Techniques de pâtissier
Cuisson à blanc : billes, papier, ou rien
En bref Cuisson à blanc : pourquoi précuire un fond de tarte vide Une pâte à tarte crue absorbe facilement l’humidité d’une garniture. La…
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Techniques de pâtissier
Fonçage d’un cercle à tarte sans bord qui s’affaisse
En bref Pourquoi un cercle à tarte sans bord laisse-t-il la pâte s’affaisser ? Au moment de la cuisson, les côtés d’une tarte peuvent…
Techniques de pâtissier
Sablage ou crémage : deux façons de faire une même pâte
En bref Sablage ou crémage : quelle méthode choisir pour chaque pâte à tarte ? Pour choisir entre sablage et crémage, commencez par le…
Techniques de pâtissier
Pâte brisée : la méthode du sablage expliquée
En bref Comprendre la méthode du sablage pour une pâte brisée friable Quand une pâte à tarte devient élastique sous le rouleau ou se…
Recettes sucrées
Délice onctueux aux fraises et vanille : un entremets raffiné à savourer
Le glaçage qui glisse sur un entremets encore trop froid, la ganache montée qui tranche après trente secondes de fouet, ou l’insert qui reste…
Techniques de pâtissier
Idées gourmandes pour sublimer vos jaunes d’œufs !
En bref Transformer les jaunes d’œufs en crèmes pâtissières et garnitures précises Après une meringue, des financiers ou une mousse aérienne, il reste souvent…
Recettes sucrées
Délice de Noël : Bûche roulée au chocolat, simple et rapide à préparer
Le biscuit sort du four, souple mais fragile, et c’est là que la bûche roulée se joue. Cette version associe un biscuit léger à…
Recettes sucrées
Pavlova gourmande aux poires juteuses et éclats de chocolat fondant
La coque paraît sèche à la sortie du four, puis elle cède sous la cuillère et révèle un cœur tendre. Cette pavlova gourmande joue…
Recettes sucrées
Délice lacté : entremets fondant aux noisettes et chocolat au lait
Le biscuit est encore tiède, le praliné feuilleté craque sous la spatule et l’insert aux noisettes attend déjà au congélateur. Cet entremets demande de…
Recettes sucrées
Délice fondant : découvrez le tiramisu, ce classique irrésistible
Le biscuit trop imbibé qui se tasse au fond du plat, la crème qui tranche ou le cacao qui prend l’humidité peuvent transformer un…
Autour du chocolat
Mercotte : L’incontournable référence gourmande à votre portée
En bref, Mercotte a installé une manière de transmettre la pâtisserie qui repose sur des recettes précises, des explications franches et une liberté d’adaptation…
Techniques de pâtissier
Préparez votre beurre maison en toute simplicité : guide pas à pas et recette facile
En bref Choisir la crème pour réussir son beurre maison Le beurre qui apparaît soudainement dans la cuve du robot ne vient pas d’une…