En bref Comprendre les levures avant toute équivalence en pâtisserie et boulangerie Le sachet blanc sorti du placard au moment de préparer un cake…
Le glaçage qui sort terne, strié ou rempli de petites bulles ne manque pas de sucre : il a presque toujours été coulé trop…
Une pâte qui se rétracte dans son cercle, un fond pâle et mou sous une crème au citron, ou des bords qui se fissurent…
Le biscuit paraît souvent trop mince avant le montage, la mousse trop souple avant le froid, puis le glaçage semble impitoyable au moment de…
Le glaçage qui coule en plaques, les bulles qui apparaissent au moment de verser et la surface qui fige avant d’avoir recouvert l’entremets viennent…
En bref Les secrets de fabrication d’une brioche artisanale à la mie filante La pâte qui s’étale sur le plan de travail, qui colle…
Un chocolat qui sèche terne, marque les doigts ou casse sans netteté n’a pas suivi la bonne courbe de température. Tempérer le chocolat organise…
En bref. Le dessert à l’assiette transforme une recette connue en composition précise, pensée pour être dégustée immédiatement. Le dessert à l’assiette revisité commence…
