Marques de chocolat : le panorama par usage
Toutes les marques de chocolat ne servent pas la même chose. Pour pâtisser, on vise le chocolat de couverture ; pour offrir, un chocolatier ; pour grignoter, une tablette ou une barre. Voici le panorama, classé par usage et par notoriété, pour vous y retrouver.
Pour réussir une ganache ou un tempérage, la marque compte moins que le type : visez un chocolat de couverture, plus riche en beurre de cacao, avec un pourcentage adapté à votre usage. On détaille tout dans le guide du chocolat.
Questions fréquentes
Quelle marque de chocolat pour pâtisser ?
Visez un chocolat de couverture plutôt qu'une tablette de dégustation. Côté marques, Valrhona, Weiss, Cluizel, Pralus ou Nestlé Dessert couvrent la plupart des usages maison. Ce qui compte d'abord, c'est le pourcentage de cacao et la fluidité, pas le logo.
Quelle différence entre chocolat de couverture et chocolat de supermarché ?
La couverture contient plus de beurre de cacao, ce qui la rend plus fluide au tempérage et plus régulière en pâtisserie. Une tablette classique convient pour un moelleux ou des copeaux, mais montre ses limites sur un enrobage ou une ganache lisse.
Quelles sont les grandes marques de chocolat françaises ?
Côté couverture et artisans : Valrhona, Weiss, Michel Cluizel, Pralus, Bernachon, Cémoi. Côté grande consommation et confiserie : Poulain, Suchard, Jeff de Bruges, Réauté. Le panorama ci-dessus les situe par usage.