Techniques de pâtissier
Le secret du glaçage miroir : une brillance éclatante et parfaite
Le glaçage qui sort terne, strié ou rempli de petites bulles ne manque pas de sucre : il a presque toujours été coulé trop…
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Techniques de pâtissier
La Pâte Sucrée : La Base Gourmande de vos Pâtisseries
Une pâte qui se rétracte dans son cercle, un fond pâle et mou sous une crème au citron, ou des bords qui se fissurent…
Recettes sucrées
Délice aérien aux framboises fraîches : le gâteau léger à savourer sans culpabilité
En bref Un gâteau léger aux framboises fraîches qui reste moelleux Le gâteau qui doit voyager jusqu’à une fête, être mangé sans assiette et…
Recettes sucrées
Délice glacé à la pistache : un voyage gourmand et rafraîchissant
Ce délice glacé à la pistache repose sur une crème anglaise précise, puis sur une maturation longue au froid avant le turbinage. La texture…
Actualités
Mercotte : Le rendez-vous incontournable de la cuisine
En bref Un fond de tarte trop pâle, des fruits qui rendent leur eau et une pâte devenue molle suffisent à gâcher un dessert…
Recettes sucrées
La recette du gâteau aux larmes gourmandes : un délice émouvant
Le couteau entre dans une couche brillante, traverse une crème froide puis rencontre un biscuit chocolaté imbibé. La ganache se déplace lentement sur la…
Techniques de pâtissier
Délices sucrés : l’art raffiné des entremets
Le biscuit paraît souvent trop mince avant le montage, la mousse trop souple avant le froid, puis le glaçage semble impitoyable au moment de…
Recettes sucrées
Les crinkles au chocolat : délices moelleux et irrésistibles à savourer
En bref Les crinkles au chocolat sortent du four avec des crevasses marquées, une croûte fine et un parfum de cacao chaud. Leur apparence…
Recettes sucrées
Délice glacé : sorbet à la framboise fraîche
En bref. Ce délice glacé repose sur trois éléments mesurés au gramme près : une pulpe de framboise bien filtrée, un sirop refroidi et…
Recettes sucrées
Délicieux sablés viennois (Spritz) : la recette gourmande à tester absolument
En bref La pâte résiste dans la poche, la douille ne dessine plus les cannelures et le geste devient pénible. Ce problème commence presque…
Recettes sucrées
Recette gourmande : pâte à tartiner maison aux noisettes et chocolat
En bref Pâte à tartiner maison aux noisettes et chocolat : les ingrédients qui font la texture Une pâte à tartiner aux noisettes réussie…
Recettes sucrées
L’Art du Praliné Maison : Recette et Astuces Incontournables
En bref Praliné maison et choix précis des fruits secs Le praliné maison commence souvent par une plaque de noisettes encore tièdes, dont la…