Tiramisu aux fraises sans œuf cru
Des fraises de saison, une crème au mascarpone, des biscuits imbibés d'un sirop léger. Ce tiramisu troque le café contre le fruit et se monte à l'avance. La crème se tient grâce à la crème fouettée, sans œuf cru. Comptez un montage rapide, puis une nuit au frais pour que les biscuits s'attendrissent et que les parfums se lient.
Matériel — Saladier · Fouet électrique · Plat rectangulaire ou verrines · Passoire
Ingrédients
Pour la crème
- 250 g de mascarpone
- 200 ml de crème liquide entière très froide (30 % minimum)
- 60 g de sucre glace
- 1 c. à café d'extrait de vanille
Pour le montage
- 500 g de fraises
- 24 biscuits à la cuillère (environ 200 g)
- 100 ml d'eau
- 40 g de sucre
- 1 citron (jus)
Un autre moule ? Adaptez les quantités. En cups ? Convertissez les unités.
Préparation
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1
Préparez le sirop : chauffez l'eau avec les 40 g de sucre jusqu'à dissolution, retirez du feu et ajoutez le jus de citron. Laissez refroidir.
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2
Lavez et équeutez les fraises. Coupez-en 350 g en petits dés et gardez le reste en lamelles pour le dessus.
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3
Écrasez grossièrement 100 g de dés de fraises et mélangez-les au sirop froid pour le parfumer.
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4
Fouettez la crème liquide très froide en chantilly souple, jusqu'à ce qu'elle forme des becs mous.
Une crème tiède ne monte pas et reste liquide. Placez le saladier et les fouets 10 minutes au congélateur avant de commencer.
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5
Dans un autre saladier, détendez le mascarpone avec le sucre glace et la vanille jusqu'à un mélange lisse.
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6
Incorporez la chantilly au mascarpone à la spatule, en soulevant la masse pour garder l'air.
Mélangée trop fort, la crème retombe et devient liquide. Repliez délicatement jusqu'à une crème homogène, sans battre.
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7
Trempez rapidement chaque biscuit dans le sirop, 1 seconde par face. Ils doivent rester fermes.
Un biscuit trop imbibé se défait et rend le fond détrempé. Un aller-retour éclair suffit, le repos au frais finira de les attendrir.
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8
Montez en couches : biscuits, dés de fraises, crème, en répétant l'opération. Terminez par une couche de crème lissée.
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9
Filmez et placez au réfrigérateur au moins 4 heures, idéalement une nuit.
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10
Au moment de servir, disposez les lamelles de fraises réservées sur le dessus.
Variantes
- Remplacez une partie du sirop par du coulis de fraises pour un goût plus intense.
- Ajoutez quelques feuilles de basilic ciselées entre les couches.
- Version verrines individuelles pour un service plus net.
L'ennemi de ce dessert est l'eau rendue par des fraises trop mûres, qui détrempe le fond : préférez des fruits fermes et montez-le la veille pour les servir bien frais l'été.
Questions fréquentes
Ce tiramisu contient-il de l'œuf cru ?
Non. La tenue vient de la crème fouettée montée avec le mascarpone, sans œuf. Cette version convient donc aux personnes qui évitent l'œuf cru, comme les femmes enceintes, en respectant la chaîne du froid.
Peut-on préparer le tiramisu aux fraises à l'avance ?
Oui, c'est même préférable. Montez-le la veille et gardez-le au réfrigérateur : les biscuits s'attendrissent et les parfums se lient. Ajoutez les fraises fraîches du dessus juste avant de servir.