Tartes

Tarte aux prunes sur pâte brisée

Fin d'été, les prunes croulent sur les étals et cette tarte les met en valeur sans les masquer. Une pâte brisée croustillante, une fine couche de poudre d'amandes pour boire le jus, et les moitiés de prunes serrées face coupée vers le haut. Elles caramélisent aux bords à la cuisson. On la sert tiède, parfois avec un nuage de crème.

Préparation30 min
Cuisson40 min
Repos1 h
Total2 h 10
DifficultéFacile
Portions8 parts
Coût€ (~5 €)

Matériel — Moule à tarte de 26 cm · Rouleau à pâtisserie · Papier cuisson

Ingrédients

Pour la pâte brisée

  • 250 g farine T55
  • 125 g beurre froid
  • 1 œuf
  • 1 c. à soupe sucre
  • 1 pincée sel
  • 2 c. à soupe eau froide

Pour la garniture

  • 800 g prunes (quetsches ou reines-claudes)
  • 40 g poudre d'amandes
  • 40 g sucre
  • 1 c. à café cannelle (facultatif)

Un autre moule ? Adaptez les quantités. En cups ? Convertissez les unités.

Préparation

  1. 1

    Sablez la farine, le sel et le beurre froid entre vos doigts, ajoutez l'œuf, le sucre et l'eau, rassemblez sans pétrir, filmez et réservez 1 heure au frais.

    Une pâte trop chaude ou trop travaillée devient collante et se déchire à l'étalage.

  2. 2

    Lavez les prunes, coupez-les en deux et dénoyautez-les ; laissez-les 15 minutes face coupée sur du papier absorbant pour évacuer une partie du jus.

    Des prunes non égouttées détrempent le fond de tarte qui reste cru au centre.

  3. 3

    Étalez la pâte sur 3 mm, foncez le moule, piquez le fond à la fourchette.

  4. 4

    Répartissez la poudre d'amandes sur le fond en couche régulière ; elle absorbera le jus rendu à la cuisson.

  5. 5

    Rangez les moitiés de prunes serrées, face coupée vers le haut, en cercles concentriques.

  6. 6

    Saupoudrez du sucre et de la cannelle, puis enfournez à 190 °C pour 40 minutes ; les bords doivent brunir et le jus bouillonner.

    Un four trop doux laisse les prunes molles et aqueuses au lieu de les concentrer.

  7. 7

    Laissez tiédir 20 minutes avant de démouler, la pâte se raffermit en refroidissant.

Serrez les prunes bien à touche-touche, elles réduisent beaucoup et laisseraient des trous sinon.

Variantes

  • Remplacez la poudre d'amandes par des biscuits secs émiettés
  • Déposez quelques dés de beurre et un filet de miel avant cuisson
  • Ajoutez une pointe de gingembre moulu au sucre

Hors saison, les quetsches surgelées font l'affaire ; décongelez-les et épongez-les avant de garnir.

Questions fréquentes

Faut-il éplucher les prunes ?

Non, la peau se tient à la cuisson et apporte une acidité utile. Elle évite aussi que les moitiés ne s'effondrent.

Ma tarte rend trop de jus, que faire ?

Augmentez la poudre d'amandes à 60 g et égouttez les prunes plus longtemps. Vous pouvez aussi précuire le fond 10 minutes à blanc.