Tarte aux abricots et crème d'amande
Des abricots posés sur une crème d'amande, sur une pâte sablée. La crème d'amande est un mélange de beurre, sucre, œuf et poudre d'amandes qui gonfle à la cuisson. L'acidité de l'abricot répond au moelleux de l'amande. Une tarte de plein été, quand les fruits sont mûrs et parfumés.
Matériel — Moule à tarte 26 cm · Rouleau à pâtisserie · Fouet
Ingrédients
Pour la pâte sablée
- 250 g farine
- 125 g beurre froid
- 80 g sucre glace
- 1 œuf
- 1 pincée sel
Pour la garniture
- 100 g beurre mou
- 100 g sucre
- 100 g poudre d'amandes
- 2 œufs
- 8 à 10 abricots
- 20 g amandes effilées
Un autre moule ? Adaptez les quantités. En cups ? Convertissez les unités.
Préparation
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1
Sablez la farine, le beurre froid et le sucre glace, ajoutez l'œuf et le sel, formez une boule et réfrigérez 1 heure.
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2
Étalez la pâte sur 3 mm, foncez le moule de 26 cm et piquez le fond à la fourchette.
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3
Préchauffez le four à 180 °C. Fouettez le beurre mou et le sucre, ajoutez la poudre d'amandes puis les œufs.
Un beurre trop froid ne se mélange pas au sucre et laisse des grains ; travaillez-le à température ambiante.
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4
Étalez la crème d'amande sur le fond de tarte sur environ 1 cm.
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5
Lavez les abricots, coupez-les en deux, dénoyautez-les et disposez-les face bombée vers le bas, serrés sur la crème.
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6
Parsemez les amandes effilées et enfournez 45 minutes à 180 °C ; la crème doit être dorée et gonflée entre les fruits.
Des abricots posés côté coupe vers le haut rendent leur jus dans la crème et la détrempent ; placez le creux vers le bas.
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7
Laissez tiédir 20 minutes avant de démouler.
Variantes
- Un mélange abricots et cerises dénoyautées
- Une pointe de romarin haché sur les fruits
- Un trait de miel au sortir du four
Hors saison, remplacez les abricots frais par des oreillons au sirop bien égouttés ; méfiez-vous des fruits posés à l'envers qui noient la crème.
Questions fréquentes
Abricots frais ou en conserve ?
Les frais donnent plus d'acidité et de tenue. Avec des oreillons au sirop, égouttez-les longuement sur du papier absorbant pour éviter un excès de jus.
Ma crème d'amande reste crue au centre, pourquoi ?
Le four était sans doute trop chaud sur le dessus. Couvrez d'aluminium après 30 minutes et prolongez la cuisson à 170 °C jusqu'à ce que le centre soit pris.