Pudding au pain rassis, à la vanille et aux raisins

Matériel — Moule à cake ou plat à gratin 24 cm · Saladier · Casserole · Fouet

Ingrédients

• 300 g pain rassis (baguette, brioche ou pain de mie)
• 500 ml lait entier
• 3 œufs
• 100 g sucre
• 1 c. à café extrait de vanille
• 80 g raisins secs
• 30 g beurre pour le moule
• 1 pincée sel

Un autre moule ? Adaptez les quantités. En cups ? Convertissez les unités.

Préparation

1. 1

   Coupez le pain en cubes de 2 cm et déposez-les dans le saladier.

2. 2

   Faites chauffer le lait avec la vanille jusqu'aux premiers frémissements, puis versez-le sur le pain.

   Ne portez pas le lait à ébullition franche, il déborde en quelques secondes.

3. 3

   Laissez tremper 30 minutes en écrasant le pain à la fourchette à mi-parcours, jusqu'à obtenir une bouillie grossière.

4. 4

   Battez les œufs avec le sucre et le sel jusqu'à ce que le mélange pâlisse légèrement.

5. 5

   Incorporez les œufs battus au pain trempé, ajoutez les raisins, mélangez.

   Vérifiez que la bouillie de pain a tiédi sous 40 °C avant d'ajouter les œufs, sinon ils cuisent en grumeaux.

6. 6

   Beurrez le moule, versez l'appareil et lissez la surface.

7. 7

   Enfournez à 180 °C chaleur tournante pour 45 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et qu'une lame ressorte propre.

   Si le dessus colore trop vite avant 30 minutes, couvrez d'une feuille d'aluminium.

8. 8

   Laissez tiédir 20 minutes avant de démouler ou de servir à la cuillère.

Variantes

• Pain de mie et pépites de chocolat à la place des raisins
• Zeste d'orange et un trait de fleur d'oranger
• Version caramel avec 50 g de sucre fondu au fond du moule

Testez-le avec du panettone après les fêtes, il transforme les restes en dessert franc.

Questions fréquentes