Pâte sablée maison, la base de vos tartes
La pâte sablée sert de fond aux tartes aux fruits et aux fonds de tartelettes. Elle se distingue par sa texture friable, qui craque sous la dent. On la prépare en quelques minutes, mais elle demande un repos au froid avant d'être étalée. Voici la méthode par sablage, la plus simple à réussir chez soi.
Matériel — Saladier · Rouleau à pâtisserie · Film alimentaire · Moule à tarte de 24 cm
Ingrédients
- 250 g farine T55
- 125 g beurre froid en dés
- 90 g sucre glace
- 1 œuf
- 1 pincée sel fin
Un autre moule ? Adaptez les quantités. En cups ? Convertissez les unités.
Préparation
-
1
Coupez les 125 g de beurre froid en petits dés et versez-les dans le saladier avec la farine, le sucre glace et le sel.
-
2
Sablez la pâte : frottez le beurre et la farine entre vos doigts jusqu'à obtenir une texture de sable grossier, sans morceaux de beurre visibles.
Si le beurre est mou et fond sous vos doigts, la pâte devient collante et se déchirera à l'étalage. Le beurre doit rester froid, sorti du réfrigérateur au dernier moment.
-
3
Ajoutez l'œuf et mélangez juste assez pour rassembler la pâte en boule, sans la travailler.
Ne pétrissez pas au-delà : trop travaillée, la pâte développe le gluten, devient élastique et se rétracte à la cuisson.
-
4
Aplatissez la pâte en disque, filmez-la et placez-la 1 h au réfrigérateur.
-
5
Étalez la pâte sur 3 mm d'épaisseur sur un plan fariné, puis foncez le moule en la plaquant bien dans les angles.
-
6
Piquez le fond à la fourchette et remettez 15 min au froid pour limiter le retrait à la cuisson.
-
7
Faites cuire à blanc à 180 °C (chaleur tournante) pendant 20 min, jusqu'à une teinte blond doré.
Variantes
- Remplacez 30 g de farine par de la poudre d'amandes pour une pâte plus parfumée
- Ajoutez le zeste d'un citron pour accompagner une tarte aux agrumes
- Passez à une pâte sucrée en montant le sucre à 100 g pour un fond plus croquant
Testez-la garnie de crème d'amandes et de mirabelles à la fin de l'été.
Questions fréquentes
Peut-on préparer la pâte sablée à l'avance ?
Oui. Elle se garde 3 jours au réfrigérateur bien filmée, ou 2 mois au congélateur. Sortez-la 15 min avant de l'étaler.
Pourquoi cuire à blanc ?
Cuire à blanc, c'est cuire le fond sans garniture. Cela évite une pâte détrempée sous une garniture humide comme des fruits frais ou une crème.