Pain perdu doré, la recette du pain rassis
Une demi-baguette oubliée sur le plan de travail, un peu dure sous les doigts. C'est le point de départ du pain perdu. Le pain sec s'imbibe mieux qu'une tranche fraîche, qui se délite. Comptez trois ingrédients de base et dix minutes. Le résultat tient à la cuisson, dorée puis moelleuse au cœur.
Matériel — Poêle large · Plat creux · Fouet · Spatule
Ingrédients
- 8 tranches de pain rassis (brioche ou baguette), 2 cm d'épaisseur
- 3 œufs entiers
- 250 ml de lait entier
- 40 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé (ou 1 c. à café d'extrait de vanille)
- 30 g de beurre pour la cuisson
- 1 pincée de sel
Un autre moule ? Adaptez les quantités. En cups ? Convertissez les unités.
Préparation
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1
Fouettez les 3 œufs avec le lait, le sucre, le sucre vanillé et la pincée de sel, pendant 30 secondes, jusqu'à un mélange homogène et sans traînée de blanc.
Un blanc mal dispersé cuit en filaments blancs à la poêle. Fouettez jusqu'à ce que le mélange soit uniformément jaune pâle.
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2
Versez l'appareil dans un plat creux assez large pour accueillir une tranche à plat.
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3
Trempez chaque tranche 15 secondes par face pour du pain sec, 5 secondes pour du pain plus tendre. Le pain doit être imbibé à cœur mais garder sa tenue.
Trop trempé, le pain se casse au retournement. S'il fléchit et s'affaisse quand vous le soulevez, sortez-le tout de suite.
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4
Laissez égoutter les tranches 5 minutes sur une grille, le temps que l'excédent de liquide s'écoule.
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5
Faites fondre 15 g de beurre dans la poêle sur feu moyen, jusqu'à ce qu'il mousse sans brunir.
Un beurre qui fume est trop chaud et brûlera en surface avant que le cœur ne chauffe. Baissez le feu et attendez que la mousse retombe.
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6
Déposez les tranches sans les serrer et laissez dorer 3 à 4 minutes, jusqu'à une croûte brun doré.
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7
Retournez, ajoutez un peu de beurre si la poêle est sèche, et dorez la seconde face 2 à 3 minutes.
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8
Servez aussitôt, saupoudré de sucre ou nappé de sirop d'érable.
Variantes
- Remplacez 50 ml de lait par de la crème pour un cœur plus fondant.
- Parfumez le lait avec le zeste d'une orange ou une pointe de cannelle.
- Version salée : sans sucre, avec une pointe de muscade, servie avec un œuf poché.
Testez-le avec de la brioche de la veille, plus riche, qui dore encore plus vite et demande donc un feu un cran plus doux.
Questions fréquentes
Quel pain choisir pour le pain perdu ?
Un pain de la veille ou de l'avant-veille, sec mais pas dur comme de la pierre. La brioche donne un résultat moelleux, la baguette une texture plus ferme. Le pain frais s'imbibe trop et se délite.
Peut-on préparer le pain perdu à l'avance ?
L'appareil se prépare quelques heures avant et se garde au réfrigérateur. Trempez et cuisez les tranches au dernier moment : le pain perdu perd son croustillant en refroidissant.