Crumble aux pommes croustillant
Il reste toujours quelques pommes qui fatiguent dans la corbeille. Le crumble les attend. Vous sablez la pâte du bout des doigts, vous couvrez les fruits, vous enfournez. Vingt minutes plus tard, la maison sent la pomme chaude et le beurre. C'est le dessert que je fais quand je n'ai envie de rien compliquer.
Matériel — plat à gratin · saladier · couteau d'office
Ingrédients
Pour les pommes
- 6 pommes (Golden ou Reinette)
- 1 c. à soupe de sucre
- 1 pincée de cannelle (facultatif)
Pour la pâte à crumble
- 120 g de farine
- 100 g de beurre froid
- 80 g de sucre
- 80 g de poudre d'amande (facultatif)
Un autre moule ? Adaptez les quantités. En cups ? Convertissez les unités.
Préparation
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1
Préchauffez le four à 180 °C (chaleur tournante).
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2
Sortez le beurre du réfrigérateur au dernier moment et coupez-le en petits dés. Il doit rester bien froid.
Un beurre mou lie la pâte en une masse compacte. Vous obtenez un couvercle lisse au lieu de miettes sableuses. Remettez le beurre 15 minutes au frais si besoin.
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3
Épluchez les 6 pommes, retirez le cœur et coupez-les en dés de 2 cm environ.
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4
Répartissez les dés de pomme dans le plat à gratin sur une couche de 3 cm au maximum. Saupoudrez d'1 cuillère à soupe de sucre et de la pincée de cannelle.
Une couche trop épaisse ou des pommes trop juteuses rendent de l'eau à la cuisson. Le crumble se détrempe par en dessous. Gardez les fruits en couche fine et évitez d'ajouter du jus.
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5
Dans le saladier, mélangez les 120 g de farine, les 80 g de sucre et les 80 g de poudre d'amande. Ajoutez les dés de beurre froid.
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6
Sablez du bout des doigts en frottant beurre et farine, sans écraser. Arrêtez dès que le mélange forme des miettes grossières.
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7
Répartissez les miettes sur les pommes sans tasser, en couvrant toute la surface.
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8
Enfournez 35 à 40 minutes à 180 °C. La surface doit être bien dorée et le jus des pommes bouillonner sur les bords.
Un four trop doux donne un crumble pâle et mou. S'il reste blond après 40 minutes, montez à 200 °C quelques minutes en surveillant la coloration.
Variantes
- Remplacez la moitié des pommes par des poires pour une texture plus fondante.
- Ajoutez une poignée de flocons d'avoine dans la pâte pour un crumble plus rustique et croquant.
- Glissez quelques fruits rouges surgelés entre les pommes pour une note acidulée.
Servez le crumble tiède, seul ou avec une boule de glace vanille, et regardez le plat se vider.
Questions fréquentes
Faut-il éplucher les pommes ?
Oui, de préférence. La peau se rétracte à la cuisson et gêne la texture fondante. Épluchez-les et coupez-les en dés réguliers de 2 cm.
Comment garder le crumble croustillant le lendemain ?
Conservez-le à température ambiante sous un torchon, jamais au réfrigérateur qui ramollit la pâte. Repassez-le 10 minutes à 180 °C avant de servir pour retrouver le croustillant.
Puis-je préparer la pâte à l'avance ?
Oui. Sablez la pâte, gardez les miettes au réfrigérateur jusqu'à 24 heures dans une boîte fermée, puis répartissez-les sur les pommes au moment d'enfourner.