Clafoutis aux cerises traditionnel
Le clafoutis, c'est le dessert des premières cerises de juin, quand le cageot déborde sur la table de la cuisine. Un appareil à flan, des fruits entiers, et rien de plus. La question des noyaux revient chaque année. On les garde pour le parfum, ou on dénoyaute pour manger tranquille. Je vous donne les deux options plus bas.
Matériel — plat à gratin ou moule à tarte · saladier · fouet
Ingrédients
- 500 g de cerises
- 3 œufs
- 100 g de sucre
- 80 g de farine
- 25 cl de lait
- 1 pincée de sel
Un autre moule ? Adaptez les quantités. En cups ? Convertissez les unités.
Préparation
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1
Préchauffez le four à 180 °C (chaleur tournante). Beurrez le plat à gratin.
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2
Lavez les cerises, équeutez-les, puis dénoyautez-les si vous le souhaitez. Répartissez-les en une seule couche dans le plat.
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3
Dans le saladier, fouettez les œufs avec le sucre et la pincée de sel jusqu'à ce que le mélange pâlisse.
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4
Ajoutez la farine et fouettez pour l'incorporer sans grumeaux, avant de verser le lait.
Si des grumeaux résistent, passez l'appareil au chinois avant de le verser. Une farine ajoutée d'un coup dans un liquide déjà fluide reste toujours plus difficile à lisser.
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5
Versez l'appareil doucement sur les cerises, jusqu'à les recouvrir presque entièrement.
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6
Enfournez 40 minutes environ. Le clafoutis est prêt quand le dessus est doré et que le centre ne tremble plus sous le plat.
Si les cerises rendent beaucoup d'eau et détrempent le fond, c'est souvent qu'elles étaient trop mûres ou mal égouttées après lavage. Séchez-les dans un torchon avant de les disposer.
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7
Laissez tiédir 15 minutes avant de servir. Le démoulage est risqué, mieux vaut servir directement dans le plat.
Un clafoutis coupé chaud s'affaisse et colle à la lame. Attendez qu'il tiédisse, sa tenue se raffermit en refroidissant.
Variantes
- Remplacez les cerises par des mirabelles ou des abricots coupés en quartiers.
- Ajoutez une cuillère à soupe de kirsch ou une gousse de vanille fendue dans l'appareil.
- Pour une version plus fondante, remplacez la moitié du lait par de la crème liquide.
Un clafoutis simple à préparer, économique et qui met les cerises de saison à l'honneur.
Questions fréquentes
Faut-il dénoyauter les cerises ?
Les deux se défendent. Le noyau libère une note d'amande qui parfume l'appareil, ce qui explique la recette traditionnelle du Limousin. Mais il gêne à la dégustation et présente un risque pour les jeunes enfants. Si vous servez des enfants, dénoyautez sans hésiter.
Peut-on préparer le clafoutis à l'avance ?
Oui, il se garde deux jours au réfrigérateur, couvert. Sortez-le une trentaine de minutes avant de servir. Il se mange tiède ou froid, jamais brûlant.
Pourquoi mon clafoutis est-il trop liquide au centre ?
Le plus souvent, la cuisson a manqué de temps. Vérifiez que le centre ne tremble plus avant de sortir le plat. Un plat trop profond ralentit aussi la prise, préférez une couche fine.