Muffins aux pépites de chocolat
Une mie dense et bombée, un chapeau qui craque, des pépites qui restent en suspension au lieu de couler au fond. C'est ce que vous obtenez en travaillant la pâte le moins possible. Le secret tient à deux gestes précis, le repos au froid et le choc thermique du four. Comptez une demi-heure devant vous, pas davantage.
Matériel — Moule à muffins 12 empreintes · Caissettes papier · Deux saladiers · Fouet · Cuillère à glace ou grosse cuillère
Ingrédients
- 250 g farine T45
- 1 sachet levure chimique (11 g)
- 120 g sucre
- 2 œufs
- 100 ml huile neutre
- 120 ml lait
- 1 pincée sel
- 150 g pépites de chocolat
Un autre moule ? Adaptez les quantités. En cups ? Convertissez les unités.
Préparation
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1
Mélangez au fouet dans un saladier la farine, la levure, le sucre et le sel.
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2
Dans le second saladier, fouettez 30 secondes les œufs, l'huile et le lait jusqu'à obtenir un liquide homogène et mousseux.
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3
Versez le liquide sur les poudres et mélangez à la cuillère 10 à 12 tours, pas plus. La pâte reste grumeleuse, c'est normal.
Si vous fouettez jusqu'à lisser complètement, le gluten se développe et les muffins deviennent caoutchouteux et plats.
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4
Roulez les pépites dans une cuillère de farine, puis incorporez-les en 3 ou 4 tours de cuillère.
Sans ce chemisage de farine, les pépites glissent et se rassemblent au fond des caissettes à la cuisson.
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5
Remplissez les caissettes aux trois quarts, puis placez le moule 30 minutes au réfrigérateur.
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6
Pendant ce temps, préchauffez le four à 220 °C chaleur statique.
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7
Enfournez à 220 °C pour 5 minutes, puis baissez à 180 °C et poursuivez 15 minutes. Le choc de chaleur forme le chapeau bombé.
Si vous ouvrez la porte pendant les 5 premières minutes, la pâte retombe et le dôme ne se forme pas.
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8
Vérifiez avec une pointe de couteau au centre, elle doit ressortir sèche. Démoulez et laissez tiédir sur une grille.
Variantes
- Remplacez 50 g de farine par 50 g de cacao amer pour une version tout chocolat
- Ajoutez le zeste d'une orange dans le mélange liquide
- Troquez les pépites contre des myrtilles roulées dans la farine
Testez la version cœur coulant en glissant un carré de chocolat au centre de chaque caissette avant cuisson, l'erreur classique restant de trop remplir les moules.
Questions fréquentes
Pourquoi mes muffins ne montent-ils pas en dôme ?
Trois causes reviennent, une pâte trop travaillée, une levure périmée, ou un four pas assez chaud au départ. Respectez les 220 °C initiaux et un mélange bref.
Puis-je préparer la pâte la veille ?
Oui, elle se conserve 24 h au réfrigérateur, couverte. Le repos au froid améliore même la levée. Enfournez directement à la sortie du réfrigérateur.