Muffins moelleux aux pépites de chocolat

Matériel — Moule à muffins 12 empreintes · Caissettes en papier · Deux saladiers · Fouet

Ingrédients

• 280 g farine T45
• 120 g sucre
• 1 sachet levure chimique (11 g)
• 1 pincée sel
• 2 œufs
• 120 ml lait
• 90 g beurre fondu
• 1 c. à café extrait de vanille
• 150 g pépites de chocolat

Un autre moule ? Adaptez les quantités. En cups ? Convertissez les unités.

Préparation

1. 1

   Préchauffez le four à 200 °C et garnissez le moule de caissettes en papier.

2. 2

   Mélangez dans un saladier la farine, le sucre, la levure et le sel.

3. 3

   Dans un second saladier, fouettez les œufs, le lait, le beurre fondu tiède et la vanille.

4. 4

   Versez les liquides sur les sèches et mélangez à la spatule en 10 tours au maximum, jusqu'à ce que la farine disparaisse ; la pâte reste grumeleuse.

   Une pâte trop travaillée développe le gluten et donne des muffins denses et caoutchouteux, sans bosse.

5. 5

   Ajoutez les pépites en deux tours de spatule, sans chercher à les répartir parfaitement.

6. 6

   Remplissez les caissettes aux trois quarts à l'aide de deux cuillères.

   Des caissettes remplies à ras débordent et les muffins collent entre eux au lieu de monter droit.

7. 7

   Enfournez 5 minutes à 200 °C, puis baissez à 180 °C et poursuivez 15 minutes ; un cure-dent planté au centre doit ressortir sec.

   Un four à température constante et modérée empêche le choc thermique qui crée la bosse.

8. 8

   Laissez tiédir 5 minutes dans le moule avant de démouler sur une grille.

Variantes

• Remplacez les pépites par 150 g de myrtilles roulées dans un peu de farine
• Ajoutez le zeste d'un citron pour une version acidulée
• Incorporez 60 g de noix concassées et un trait de sirop d'érable

L'erreur qui guette, c'est de trop mélanger : comptez les tours de spatule et arrêtez-vous.

Questions fréquentes