Mochis maison à la pâte de haricot rouge
Le mochi est une pâte de riz gluant, tendre et élastique, qui enrobe une garniture. La version classique cache une pâte de haricot rouge sucrée, l'anko. On travaille avec de la farine de riz gluant, la seule qui donne cette texture, et beaucoup de fécule pour ne pas coller. La cuisson à la vapeur ou au micro-ondes prend quelques minutes. Le façonnage demande un peu de main.
Matériel — Bol résistant au micro-ondes · Maryse · Plan de travail · Petit tamis
Ingrédients
Pour la pâte
- 120 g farine de riz gluant (shiratamako ou mochiko)
- 40 g sucre
- 180 ml eau
- 60 g fécule de maïs pour le plan de travail
Pour la garniture
- 200 g pâte de haricot rouge sucrée (anko)
Un autre moule ? Adaptez les quantités. En cups ? Convertissez les unités.
Préparation
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1
Divisez la pâte de haricot rouge en 10 boules de 20 g et réservez-les au frais le temps de préparer la pâte de riz.
Une garniture molle et non refroidie s'écrase pendant le façonnage et transperce la pâte.
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2
Mélangez au fouet la farine de riz gluant, le sucre et l'eau jusqu'à obtenir une pâte lisse et liquide, sans grumeau.
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3
Couvrez le bol d'un film et cuisez au micro-ondes 1 minute à pleine puissance, remuez à la maryse, puis relancez par tranches de 30 secondes ; la pâte devient translucide et très collante après 2 à 3 minutes.
Une pâte pas assez cuite reste blanche et farineuse, sans l'élasticité caractéristique.
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4
Étalez généreusement la fécule de maïs sur le plan de travail et versez la pâte brûlante dessus.
Sans fécule en couche épaisse, la pâte colle irrémédiablement aux mains et au plan.
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5
Laissez tiédir 2 minutes, farinez vos mains, puis divisez la pâte en 10 morceaux égaux.
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6
Aplatissez chaque morceau en disque, posez une boule d'anko au centre, refermez la pâte en pinçant les bords et roulez en boule, soudure vers le bas.
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7
Brossez l'excédent de fécule au pinceau et servez le jour même, la pâte durcit en vieillissant.
Variantes
- Garnissez d'une fraise entière enrobée d'anko pour un daifuku aux fraises
- Colorez la pâte avec une pointe de thé matcha tamisé
- Remplacez l'anko par une ganache chocolat prise au frais
Le mochi ne se garde pas : préparez-le le jour de la dégustation, la texture se perd dès le lendemain.
Questions fréquentes
Peut-on remplacer la farine de riz gluant par de la farine de riz classique ?
Non, seule la farine de riz gluant donne l'élasticité du mochi. La farine de riz ordinaire produit une pâte cassante et sans tenue.
Comment conserver les mochis ?
Ils se mangent le jour même, à température ambiante sous une cloche. Le réfrigérateur durcit la pâte de riz et la rend cassante.