Gâteau marbré vanille chocolat
Le marbré tient sa réputation de ce dessin en volutes qu'on découvre à la coupe. Il demande deux pâtes de même consistance et un geste de remplissage précis. Trop de mélange et vous obtenez un gâteau brun uniforme. La mie doit rester moelleuse plusieurs jours. C'est un goûter d'enfance qui se prépare sans matériel particulier.
Matériel — Moule à cake 24 cm · Deux saladiers · Fouet · Deux cuillères
Ingrédients
- 200 g farine
- 180 g sucre
- 3 œufs
- 120 g beurre mou
- 100 ml lait
- 1 sachet levure chimique (11 g)
- 20 g cacao amer
- 1 c. à café extrait de vanille
- 1 pincée sel
Un autre moule ? Adaptez les quantités. En cups ? Convertissez les unités.
Préparation
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1
Préchauffez le four à 170 °C. Beurrez et farinez le moule à cake.
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2
Fouettez le beurre mou et le sucre 2 minutes jusqu'à obtenir un mélange crémeux et pâle.
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3
Ajoutez les œufs un à un, puis le lait, en fouettant entre chaque.
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4
Incorporez la farine, la levure et le sel jusqu'à une pâte lisse, sans trop insister.
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5
Séparez la pâte en deux parts égales dans deux saladiers. Ajoutez la vanille dans l'une, le cacao dans l'autre, et mélangez chacune.
Si les deux pâtes n'ont pas la même consistance, la plus liquide s'étale et le marbrage disparaît. Détendez la pâte au cacao avec une cuillère de lait si elle épaissit.
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6
Déposez dans le moule une grosse cuillère de pâte vanille, puis une de pâte chocolat par-dessus, au centre. Alternez ainsi les deux pâtes en tas superposés.
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7
Passez la lame d'un couteau une seule fois en un grand S dans la longueur du moule pour créer les volutes.
Si vous mélangez trop avec le couteau, les deux couleurs fusionnent et vous perdez le marbré à la coupe.
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8
Enfournez 45 minutes à 170 °C. La pointe d'un couteau plantée au centre doit ressortir sèche.
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9
Laissez tiédir 10 minutes dans le moule, puis démoulez sur une grille.
Variantes
- Ajoutez le zeste d'un citron dans la pâte vanille
- Remplacez le cacao par 80 g de pâte de pralin pour un marbré noisette
- Glacez le dessus refroidi d'un nappage chocolat
Pour varier, coulez la pâte dans des moules individuels et réduisez la cuisson à 25 minutes, l'erreur fréquente étant de brouiller le dessin en surmélangeant.
Questions fréquentes
Comment obtenir un marbrage bien net ?
Deux pâtes de consistance identique et un seul passage de couteau. Alternez les cuillerées en couches superposées plutôt que côte à côte, et limitez le geste de tourbillon.
Mon gâteau est sec, pourquoi ?
Le plus souvent une cuisson trop longue ou trop chaude. Contrôlez dès 40 minutes et sortez le gâteau quand le couteau ressort tout juste sec, la mie continue de cuire hors du four.