Gâteau invisible aux pommes
On l'appelle invisible parce que la pâte disparaît presque entre les fines lamelles de pommes. Une part montre des dizaines de couches serrées, à peine liées par un flan léger. Le secret tient dans la finesse des tranches, régulières et translucides. C'est un gâteau simple qui met surtout les pommes en valeur.
Matériel — Mandoline · Moule à cake de 24 cm · Papier cuisson · Fouet
Ingrédients
- 6 pommes fermes type Golden ou Gala
- 2 œufs
- 70 g sucre
- 70 g farine
- 100 ml lait
- 30 g beurre fondu
- 1 sachet sucre vanillé
- 1/2 sachet levure chimique
- 1 c. à soupe jus de citron
Un autre moule ? Adaptez les quantités. En cups ? Convertissez les unités.
Préparation
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1
Préchauffez le four à 180 °C. Chemisez le moule à cake de papier cuisson en le laissant dépasser.
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2
Fouettez les œufs avec le sucre et le sucre vanillé 1 minute, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
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3
Ajoutez la farine et la levure, puis le lait et le beurre fondu, pour obtenir une pâte lisse et fluide.
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4
Épluchez les pommes et tranchez-les à la mandoline en lamelles de 1 à 2 mm. Citronnez-les au fur et à mesure pour éviter qu'elles noircissent.
Si les tranches font plus de 3 mm, elles restent croquantes et le gâteau ne se tient pas à la coupe.
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5
Versez les lamelles dans la pâte et mélangez délicatement à la main pour enrober chaque tranche sans les casser.
Si la pâte n'enrobe pas toutes les lamelles, les tranches sèches brunissent et le gâteau se délite.
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6
Rangez les pommes dans le moule en tassant bien couche après couche, puis versez le reste de pâte.
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7
Enfournez 45 minutes. La surface doit être dorée et une lame plantée au centre ressortir sans pâte liquide.
Si le dessus colore trop vite, couvrez d'aluminium à mi-cuisson pour laisser le cœur finir.
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8
Laissez tiédir, puis réfrigérez 2 heures pour que le gâteau se raffermisse avant de démouler et de trancher.
Variantes
- Moitié pommes moitié poires pour une texture plus fondante
- Une pincée de cannelle ou de vanille en poudre dans la pâte
- Version salée aux courgettes et parmesan sur le même principe de lamelles fines
À l'automne, remplacez une pomme sur deux par de la poire bien mûre pour plus de fondant.
Questions fréquentes
Quelles pommes choisir ?
Des pommes fermes qui tiennent à la cuisson, comme la Golden, la Gala ou la Pink Lady. Évitez les variétés farineuses qui rendent trop d'eau.
Pourquoi mon gâteau ne se démoule pas net ?
Il n'a pas assez refroidi. Le passage au frais lie les couches, sans quoi les lamelles glissent les unes sur les autres.