Gâteau de Noël aux fruits confits
Ce gâteau de Noël aux fruits confits et aux épices se prépare à l'avance et se bonifie en vieillissant. Les fruits macèrent dans le rhum, la mie reste dense et parfumée. On l'imbibe une fois cuit, puis on le laisse mûrir plusieurs jours au frais. Il se coupe en tranches fines, avec un thé ou un vin doux.
Matériel — Moule à cake de 26 cm · Papier cuisson · Batteur · Pinceau
Ingrédients
Pour la macération
- 200 g raisins secs
- 150 g fruits confits en dés
- 80 ml rhum brun
Pour la pâte
- 200 g beurre mou
- 180 g cassonade
- 4 œufs
- 250 g farine
- 1 c. à café levure chimique
- 1 c. à café mélange 4 épices
- 1 c. à café cannelle
- le zeste d'une orange
- 80 g amandes en poudre
Pour la finition
- 40 ml rhum brun
- 3 c. à soupe confiture d'abricot
Un autre moule ? Adaptez les quantités. En cups ? Convertissez les unités.
Préparation
-
1
La veille, mélangez raisins, fruits confits et rhum dans un bol, couvrez et laissez macérer 12 heures.
Sans macération, les fruits secs pompent l'humidité de la pâte et le gâteau devient sec et cassant.
-
2
Préchauffez le four à 160 °C. Chemisez le moule de papier cuisson sur toutes les faces.
-
3
Fouettez le beurre mou et la cassonade 3 minutes jusqu'à un mélange clair et crémeux.
-
4
Ajoutez les œufs un à un en fouettant bien entre chaque, avec le zeste d'orange.
Si l'appareil tranche et fait des grains, les œufs étaient froids. Poursuivez avec une cuillère de farine pour le rattraper.
-
5
Incorporez la farine, la levure, les épices et la poudre d'amandes à la maryse, sans trop travailler.
-
6
Égouttez les fruits macérés, roulez-les dans une cuillère de farine, puis mélangez-les à la pâte.
Sans ce voile de farine, les fruits tombent au fond du moule pendant la cuisson.
-
7
Versez dans le moule, creusez un léger sillon au centre pour une montée régulière.
-
8
Enfournez 1 h 30. Une lame plantée au cœur doit ressortir sèche. Couvrez d'aluminium après 45 minutes si le dessus fonce trop.
À four trop chaud, la croûte se forme avant que le centre cuise et le gâteau s'affaisse au milieu.
-
9
À la sortie, imbibez le dessus au pinceau avec le rhum de finition, encore chaud.
-
10
Une fois froid, nappez de confiture d'abricot tiédie, emballez dans du film et laissez mûrir 3 jours au frais avant de couper.
Variantes
- Version sans alcool avec du jus d'orange et du thé noir pour la macération
- Glaçage à la pâte d'amande étalée sur le dessus à la mode anglaise
- Ajout de gingembre confit et d'écorces d'orange pour renforcer les épices
Lancez la macération dès début décembre, ce gâteau ne demande qu'à mûrir pour les fêtes.
Questions fréquentes
Combien de temps se conserve-t-il ?
Trois à quatre semaines emballé au frais, à condition de le réimbiber régulièrement. L'alcool et le sucre le protègent.
Peut-on le faire sans alcool ?
Oui, remplacez le rhum par du jus d'orange ou du thé fort pour la macération et l'imbibage. La conservation sera plus courte, environ une semaine.