Bûche de Noël roulée au chocolat
La bûche roulée repose sur un biscuit souple qui accepte d'être enroulé sans casser. La cuisson courte et le roulage à chaud font toute la différence. Une fois la technique en main, vous variez les garnitures à l'infini. Prévoyez de la terminer quelques heures avant le repas. Elle se garnit d'une crème au chocolat qui se tient à la coupe.
Matériel — Plaque à génoise 30 x 40 cm · Papier cuisson · Torchon propre · Batteur électrique · Casserole · Spatule coudée
Ingrédients
Pour le biscuit roulé
- 4 œufs
- 120 g sucre
- 120 g farine
- 1 pincée sel
Pour la ganache
- 250 g chocolat noir
- 250 ml crème liquide entière
- 30 g beurre
Un autre moule ? Adaptez les quantités. En cups ? Convertissez les unités.
Préparation
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1
Préparez la ganache, la crème au chocolat. Portez la crème à frémissement, versez-la sur le chocolat en morceaux, attendez 2 minutes puis lissez. Ajoutez le beurre, filmez et laissez épaissir 1 heure au frais.
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2
Préchauffez le four à 200 °C. Séparez les blancs des jaunes.
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3
Fouettez les jaunes avec le sucre 3 minutes jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
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4
Montez les blancs en neige avec le sel, puis incorporez-les délicatement aux jaunes, en alternant avec la farine tamisée.
Si vous cassez les blancs en mélangeant trop fort, le biscuit perd son air, devient dense et cassera au roulage.
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5
Étalez la pâte sur la plaque garnie de papier cuisson, sur 1 cm d'épaisseur régulière avec la spatule coudée.
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6
Enfournez 10 à 12 minutes à 200 °C. Le biscuit doit être doré et souple au toucher, surtout pas croustillant.
Trop cuit, le biscuit sèche et se fend dès qu'on l'enroule, il n'y a pas de rattrapage possible.
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7
À la sortie du four, retournez le biscuit sur un torchon humide, retirez le papier et roulez-le aussitôt avec le torchon, encore chaud. Laissez refroidir ainsi.
Si vous attendez qu'il refroidisse à plat, le biscuit se rigidifie dans la mauvaise forme et casse au moment de le rouler.
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8
Déroulez le biscuit froid, étalez les deux tiers de la ganache, puis roulez-le fermement sans le torchon.
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9
Masquez toute la bûche avec le reste de ganache, striez à la fourchette pour imiter l'écorce, puis réfrigérez 2 heures avant de servir.
Variantes
- Garnissez d'une crème au beurre au café à la place de la ganache
- Ajoutez une couche de marmelade de framboise sous la ganache
- Parfumez la crème d'un trait de rhum ou d'orange
Pour une version plus fraîche, remplacez la ganache par une chantilly aux marrons, le piège restant un biscuit trop cuit qui refuse de s'enrouler.
Questions fréquentes
Mon biscuit s'est fissuré au roulage, que faire ?
Il était trop cuit ou refroidi à plat. Roulez-le toujours chaud dans un torchon dès la sortie du four. Une fissure légère se masque ensuite sous la couche de ganache.
Peut-on préparer la bûche la veille ?
Oui, elle se conserve 48 h au réfrigérateur, filmée. Le repos fond même les saveurs. Sortez-la 20 minutes avant de servir pour que la ganache s'assouplisse.