Gâteau d'anniversaire à étages, génoise vanille et crème au beurre

Matériel — 2 moules ronds 20 cm · Fouet électrique · Spatule coudée · Plateau tournant (facultatif) · Poche à douille

Ingrédients

Pour la génoise

• 6 œufs
• 180 g sucre
• 180 g farine
• 1 c. à café extrait de vanille
• 50 g beurre fondu

Pour le sirop

• 100 ml eau
• 80 g sucre
• 1 c. à café vanille

Pour la crème au beurre

• 250 g beurre mou
• 300 g sucre glace
• 3 c. à soupe lait
• 1 c. à café vanille

Un autre moule ? Adaptez les quantités. En cups ? Convertissez les unités.

Préparation

1. 1

   Fouettez les œufs et le sucre au bain-marie tiède jusqu'à 40 °C, puis hors du feu jusqu'à ce que le mélange triple de volume et fasse le ruban.

   Le mélange doit former un ruban qui reste 3 secondes en surface ; sous-battu, la génoise ne lève pas.

2. 2

   Incorporez la farine tamisée en trois fois à la maryse, en soulevant la masse sans écraser.

   Mélangez délicatement de bas en haut ; un geste brutal fait retomber l'appareil et rend la génoise plate.

3. 3

   Ajoutez le beurre fondu tiède et la vanille en dernier, en deux mouvements.

4. 4

   Répartissez dans les deux moules beurrés et enfournez à 180 °C pour 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et rebondisse au toucher.

5. 5

   Démoulez sur grille et laissez refroidir complètement, idéalement filmé au réfrigérateur 2 heures.

6. 6

   Préparez le sirop en portant eau et sucre à ébullition 2 minutes, ajoutez la vanille hors du feu.

7. 7

   Fouettez le beurre mou 5 minutes jusqu'à ce qu'il blanchisse, ajoutez le sucre glace puis le lait et la vanille.

   Le beurre doit être mou mais pas fondu ; fondu, la crème tranche et ne se lisse plus.

8. 8

   Coupez chaque génoise en deux disques, imbibez chaque face de sirop au pinceau.

9. 9

   Empilez les disques en étalant une couche de crème entre chacun, puis masquez le gâteau d'une fine couche.

10. 10

    Réfrigérez 30 minutes, appliquez une seconde couche lissée à la spatule et décorez à la poche.

Variantes

• Garniture confiture de framboises entre les couches
• Crème au chocolat en ajoutant 40 g de cacao au sucre glace
• Génoise citron avec zeste dans la pâte et sirop au citron

L'erreur qui guette, c'est de garnir une génoise encore tiède ; la crème fond et le gâteau glisse.

Questions fréquentes