Gâteau aux pommes moelleux, sans balance ou presque
Ce gâteau tient plus de pommes que de pâte : les fruits fondent et gardent le tout humide plusieurs jours. Il se prépare dans un seul saladier, sans robot. La pâte enrobe à peine les morceaux, juste assez pour les lier. C'est le gâteau des goûters d'automne, quand les pommes à cuire arrivent.
Matériel — Saladier · Fouet · Moule à manqué de 24 cm
Ingrédients
- 4 pommes (type Reinette ou Boskoop)
- 3 œufs
- 150 g sucre
- 150 g farine
- 80 g beurre fondu
- 1 sachet levure chimique
- 100 ml lait
- 1 pincée sel
Un autre moule ? Adaptez les quantités. En cups ? Convertissez les unités.
Préparation
-
1
Épluchez les 4 pommes, retirez le cœur et coupez-les en cubes d'environ 1,5 cm.
-
2
Fouettez les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
-
3
Ajoutez le beurre fondu tiède et le lait, puis la farine tamisée avec la levure et le sel.
Incorporez le beurre tiède, pas brûlant : trop chaud, il commence à cuire les œufs et la pâte grumelle.
-
4
Vérifiez la texture : la pâte doit être fluide et sans grumeaux avant d'ajouter les fruits.
-
5
Ajoutez les cubes de pommes et mélangez à la spatule pour bien les enrober.
-
6
Versez dans le moule beurré et fariné, égalisez la surface.
-
7
Cuisez 45 min à 180 °C. Le gâteau est cuit quand la lame d'un couteau ressort sèche du centre.
Ne vous fiez pas à la couleur dorée seule : les pommes rendent de l'eau et le centre peut rester cru. Testez toujours à la lame.
-
8
Laissez tiédir 15 min avant de démouler.
Variantes
- Ajoutez une cuillère à café de cannelle dans la farine
- Remplacez le lait par du jus de pomme pour renforcer le goût
- Parsemez d'éclats de noix ou de noisettes torréfiées avant d'enfourner
Gardez la même base à l'automne avec des poires ou un mélange pommes-poires.
Questions fréquentes
Quelles pommes choisir ?
Des pommes à chair ferme qui tiennent à la cuisson, comme la Reinette, la Boskoop ou la Canada. Les pommes trop juteuses détrempent la pâte.
Combien de temps se conserve-t-il ?
Il reste moelleux 3 jours à température ambiante sous une cloche. Les pommes gardent le gâteau humide plus longtemps qu'un gâteau nature.