Gâteau moelleux aux framboises
Une pâte tendre parsemée de framboises qui gardent leur acidité à la cuisson. Chaque part révèle des poches de fruit fondant. On le fait avec des framboises fraîches en été, surgelées le reste de l'année. Un gâteau du goûter qui se tient très bien le lendemain.
Matériel — Moule rond 22 cm · Fouet · Passoire fine
Ingrédients
- 200 g farine
- 130 g sucre
- 100 g beurre fondu
- 3 œufs
- 80 ml lait
- 1 sachet levure chimique (11 g)
- 250 g framboises
- 1 c. à soupe farine (pour enrober les fruits)
Un autre moule ? Adaptez les quantités. En cups ? Convertissez les unités.
Préparation
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1
Préchauffez le four à 175 °C et beurrez le moule de 22 cm.
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2
Fouettez les œufs et le sucre 2 minutes jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
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3
Incorporez le beurre fondu tiède puis le lait.
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4
Ajoutez la farine et la levure, mélangez sans insister pour garder une pâte souple.
Un beurre encore brûlant cuit les œufs et forme des grumeaux ; laissez-le tiédir 5 minutes avant de l'incorporer.
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5
Roulez les framboises dans la cuillère de farine, puis incorporez-les délicatement à la spatule.
Sans cet enrobage, les fruits tombent au fond du moule pendant la cuisson.
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6
Versez dans le moule et lissez la surface.
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7
Enfournez 40 minutes à 175 °C ; la lame doit ressortir sèche entre les fruits.
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8
Laissez tiédir 20 minutes avant de démouler, les framboises étant fragiles à chaud.
Variantes
- Un mélange framboises et myrtilles
- Le zeste d'un citron vert
- Une couche d'amandes effilées sur le dessus
En août, remplacez un tiers des framboises par des groseilles pour une acidité plus vive ; guettez seulement les fruits qui coulent au fond faute d'enrobage.
Questions fréquentes
Framboises fraîches ou surgelées ?
Les deux fonctionnent. Les surgelées s'emploient sans décongélation et colorent moins la pâte. Comptez le même poids dans les deux cas.
Pourquoi mes framboises sont-elles au fond du gâteau ?
Elles n'étaient pas enrobées de farine, ou la pâte était trop liquide. La cuillère de farine autour des fruits les maintient en suspension pendant la cuisson.