Gâteau au citron et son glaçage
Un bon gâteau au citron sent le zeste plus que le jus, et reste humide plusieurs jours. On frotte le sucre avec les zestes pour libérer les huiles, on ajoute du jus dans la pâte et on finit par un glaçage acidulé qui craquèle un peu. La texture serrée d'un quatre-quarts porte bien le citron. Il se bonifie le lendemain.
Matériel — Moule à cake de 24 cm · Batteur ou fouet · Zesteur ou râpe fine · Grille
Ingrédients
Pour le gâteau
- 200 g farine T45
- 180 g sucre
- 3 œufs
- 120 g beurre mou
- 2 citrons non traités (zeste et jus)
- 1 sachet levure chimique (11 g)
- 60 g yaourt nature
- 1 pincée sel
Pour le glaçage
- 120 g sucre glace
- 2 c. à soupe jus de citron
Un autre moule ? Adaptez les quantités. En cups ? Convertissez les unités.
Préparation
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1
Préchauffez le four à 165 °C et beurrez le moule à cake.
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2
Frottez les zestes des deux citrons dans le sucre du bout des doigts pendant une minute, jusqu'à ce que le sucre devienne humide et parfumé.
Zester sans frotter dans le sucre laisse les huiles essentielles dans la peau et le gâteau manque de parfum.
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3
Fouettez ce sucre avec le beurre mou jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis ajoutez les œufs un à un.
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4
Incorporez le yaourt et le jus d'un citron, puis la farine, la levure et le sel tamisés, jusqu'à une pâte lisse.
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5
Versez dans le moule et enfournez 45 minutes à 165 °C ; la lame d'un couteau plantée au centre ressort sèche.
Un four trop chaud brunit la croûte avant que le cœur ne soit cuit, le gâteau retombe au démoulage.
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6
Démoulez tiède sur une grille et laissez refroidir complètement avant de glacer.
Un glaçage posé sur un gâteau chaud fond et coule au lieu de figer en surface.
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7
Mélangez le sucre glace et le jus de citron en un glaçage nappant, versez-le sur le gâteau froid et laissez prendre 15 minutes.
Variantes
- Ajoutez 2 cuillères de graines de pavot dans la pâte
- Remplacez un citron par un citron vert pour une note plus vive
- Parfumez le glaçage avec une pointe de zeste finement râpé
Le gâteau se coupe mieux et développe son parfum le lendemain, laissez-le reposer une nuit sous un torchon.
Questions fréquentes
Puis-je utiliser du citron en bouteille ?
Le jus fonctionne mais le zeste frais fait tout le parfum. Sans citrons entiers non traités, le gâteau sera acidulé mais plat en arôme.
Mon gâteau est sec, qu'ai-je raté ?
Probablement une cuisson trop longue ou trop chaude. Baissez à 160 °C et vérifiez dès 40 minutes ; le yaourt et l'imbibage au jus gardent le moelleux.