Crumble poire-chocolat, croustillant et fondant

Matériel — Plat à gratin · Saladier · Couteau d'office

Ingrédients

Pour la garniture

• 5 poires mûres mais fermes (type Conférence)
• 100 g chocolat noir en morceaux
• 1 c. à s. jus de citron
• 1 c. à s. sucre

Pour la pâte à crumble

• 120 g farine
• 80 g beurre froid en dés
• 70 g sucre roux
• 40 g poudre d'amandes
• 1 pincée sel

Un autre moule ? Adaptez les quantités. En cups ? Convertissez les unités.

Préparation

1. 1

   Préchauffez le four à 180 °C chaleur tournante.

2. 2

   Épluchez les 5 poires, coupez-les en dés de 2 cm et arrosez-les du jus de citron pour éviter qu'elles noircissent.

3. 3

   Répartissez les dés de poire dans le plat, saupoudrez de la cuillère de sucre et parsemez des 100 g de chocolat en morceaux.

4. 4

   Dans un saladier, sablez du bout des doigts la farine, le beurre froid, le sucre roux, la poudre d'amandes et le sel jusqu'à obtenir des miettes de la taille d'un pois.

   Si le beurre chauffe entre vos mains, la pâte s'agglomère en boule et ne fera pas de miettes ; travaillez vite ou remettez le beurre 10 minutes au froid.

5. 5

   Répartissez les miettes sur les fruits sans tasser, en laissant une surface irrégulière.

   Une couche compactée cuit en croûte molle au lieu de croustiller ; déposez les miettes en pluie sans appuyer.

6. 6

   Enfournez 35 minutes, le dessus est doré et le jus des poires frémit sur les bords.

7. 7

   Laissez reposer 10 minutes avant de servir, le chocolat est alors encore coulant sans brûler.

Variantes

• Ajoutez une pincée de gingembre en poudre aux poires
• Remplacez la poudre d'amandes par de la noisette
• Parsemez de flocons d'avoine pour un dessus plus rustique

En hiver, remplacez les poires par des pommes plus acidulées, qui tiennent l'équilibre face au chocolat.

Questions fréquentes