Verrines crème de marron et chantilly

Matériel — Batteur électrique · Saladier froid · 4 verrines · Poche à douille (facultatif) · Cuillère

Ingrédients

• 250 g crème de marron sucrée
• 100 g pâte de marron (facultatif)
• 300 ml crème liquide entière très froide (30 % MG)
• 25 g sucre glace
• 1 c. à café extrait de vanille
• 4 brisures de marrons glacés ou meringue

Un autre moule ? Adaptez les quantités. En cups ? Convertissez les unités.

Préparation

1. 1

   Placez le saladier et les fouets 15 minutes au congélateur. Le froid aide la crème à monter.

2. 2

   Si vous utilisez de la pâte de marron, détendez-la en la fouettant avec la crème de marron jusqu'à obtenir un mélange lisse.

3. 3

   Versez la crème liquide très froide dans le saladier glacé et fouettez à vitesse moyenne.

   Si la crème n'est pas assez froide, elle ne monte pas et tourne en beurre liquide, sans rattrapage.

4. 4

   Quand la crème commence à épaissir, ajoutez le sucre glace et la vanille, puis montez jusqu'à une chantilly ferme qui tient au fouet.

   Si vous fouettez au-delà des becs fermes, la chantilly graine et se transforme en beurre, il faut alors tout recommencer.

5. 5

   Répartissez la moitié de la crème de marron au fond des quatre verrines.

6. 6

   Ajoutez une couche généreuse de chantilly, à la cuillère ou à la poche à douille.

7. 7

   Terminez par une pointe de crème de marron et parsemez de brisures de marrons glacés ou de meringue.

8. 8

   Réservez au moins 1 heure au réfrigérateur avant de servir, pour que les couches se raffermissent.

Variantes

• Glissez un éclat de meringue entre les couches pour le croquant
• Ajoutez un trait de rhum ou de whisky dans la crème de marron
• Servez sur un fond de biscuit sablé émietté pour plus de texture

Pour une présentation façon Mont-Blanc, poussez la crème de marron à la douille à vermicelles sur la chantilly, l'écueil restant une crème pas assez froide qui ne monte jamais.

Questions fréquentes