Cookies moelleux aux pépites de chocolat

Matériel — Plaque de cuisson · Papier cuisson · Saladier · Cuillère à glace ou deux cuillères

Ingrédients

• 125 g beurre mou
• 100 g sucre roux (cassonade)
• 50 g sucre blanc
• 1 œuf
• 220 g farine
• 1/2 c. à café bicarbonate alimentaire
• 1 pincée sel
• 200 g pépites de chocolat noir
• 1 c. à café extrait de vanille

Un autre moule ? Adaptez les quantités. En cups ? Convertissez les unités.

Préparation

1. 1

   Fouettez le beurre mou avec les deux sucres jusqu'à ce que le mélange soit crémeux et homogène.

   Le beurre doit être mou, pas fondu ; fondu, la pâte s'étale en flaques et les cookies deviennent plats et secs.

2. 2

   Ajoutez l'œuf et la vanille, mélangez juste pour incorporer.

3. 3

   Versez la farine, le bicarbonate et le sel, mélangez sans insister jusqu'à une pâte homogène.

   Arrêtez dès que la farine disparaît ; trop travaillée, la pâte donne des cookies durs.

4. 4

   Incorporez les pépites à la spatule et répartissez-les uniformément.

5. 5

   Filmez et réfrigérez la pâte 1 heure au minimum pour qu'elle raffermisse.

6. 6

   Formez des boules de 40 g bien espacées sur la plaque, elles s'étalent à la cuisson.

7. 7

   Enfournez à 180 °C pour 11 minutes ; les bords doivent être dorés et le centre encore pâle et mou.

   Sortez-les quand le centre semble à peine cuit ; ils finissent de prendre sur la plaque et restent moelleux.

8. 8

   Laissez reposer 5 minutes sur la plaque avant de les transférer sur une grille.

Variantes

• Chocolat blanc et noix de macadamia
• Éclats de noisettes et une pointe de fleur de sel
• Zeste d'orange et pépites de chocolat noir

L'erreur qui guette, c'est de prolonger la cuisson pour les voir dorés à cœur ; ils ressortent alors secs et cassants.

Questions fréquentes