Fruits

Clafoutis aux mirabelles de fin d'été

Le clafoutis arrive avec les mirabelles, ces petites prunes dorées d'août et septembre. L'appareil, une pâte à flan liquide, prend au four autour des fruits et reste fondant au centre. C'est un dessert de dernière minute, préparé en un saladier. Servez-le tiède, quand le sucre a juste caramélisé sur les bords.

Préparation15 min
Cuisson40 min
Total55 min
DifficultéFacile
Portions6 parts
Coût€ (~4 €)

Matériel — Saladier · Fouet · Moule à gratin ou à manqué de 26 cm

Ingrédients

  • 500 g mirabelles
  • 3 œufs
  • 100 g sucre en poudre
  • 100 g farine
  • 250 ml lait entier
  • 30 g beurre fondu
  • 1 pincée sel
  • 1 sachet sucre vanillé

Un autre moule ? Adaptez les quantités. En cups ? Convertissez les unités.

Préparation

  1. 1

    Lavez les 500 g de mirabelles, coupez-les en deux et retirez les noyaux.

  2. 2

    Beurrez le moule, disposez les demi-mirabelles côté peau vers le fond, en une seule couche.

  3. 3

    Fouettez les œufs avec le sucre et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange pâlisse.

  4. 4

    Ajoutez la farine et le sel, mélangez, puis versez le lait et le beurre fondu tiède.

    Versez le lait en filet en fouettant : versé d'un coup sur la farine, il forme des grumeaux qui restent dans l'appareil.

  5. 5

    Vérifiez la texture : l'appareil doit être fluide, comme une pâte à crêpes. Versez-le sur les fruits.

  6. 6

    Enfournez à 180 °C pendant 40 min, jusqu'à ce que le dessus soit doré et le centre pris mais encore tremblotant.

    Ne sortez pas le clafoutis dès qu'il gonfle : s'il est encore liquide au centre après un coup de couteau, prolongez de 5 à 10 min, sinon il retombe et coule.

  7. 7

    Laissez tiédir 15 min et saupoudrez de sucre glace au moment de servir.

Roulez les mirabelles dénoyautées dans une cuillère de farine avant de les poser, elles restent réparties au lieu de tomber au fond.

Variantes

  • Remplacez les mirabelles par des quetsches ou des reines-claudes
  • Parfumez le lait d'une cuillère d'eau de vie de mirabelle
  • Ajoutez une poignée d'amandes effilées sur le dessus avant cuisson

Hors saison des mirabelles, gardez la même base avec des cerises ou des abricots.

Questions fréquentes

Faut-il éplucher les mirabelles ?

Non. La peau est fine et se tient à la cuisson. Il suffit de les couper en deux et de retirer le noyau.

Le clafoutis se mange-t-il froid ou tiède ?

Tiède, il est plus parfumé et le fondant du centre ressort mieux. Froid, il se tient davantage et se transporte facilement.