Cheesecake au spéculoos
Le spéculoos apporte sa note de cannelle et de cassonade sous une crème dense et fraîche. Ce cheesecake se cuit doucement, puis passe une nuit au frais pour se tenir. La croûte croustillante contraste avec l'appareil onctueux. Préparez-le la veille, il n'en sera que meilleur.
Matériel — Moule à charnière de 20 cm · Papier cuisson · Batteur · Grande plaque pour bain-marie
Ingrédients
Pour la croûte
- 250 g spéculoos
- 100 g beurre fondu
Pour l'appareil
- 600 g fromage frais type Philadelphia
- 150 g sucre
- 3 œufs
- 200 g crème fraîche épaisse
- 1 c. à soupe extrait de vanille
- 2 c. à soupe farine
Pour le décor
- 3 c. à soupe pâte de spéculoos
Un autre moule ? Adaptez les quantités. En cups ? Convertissez les unités.
Préparation
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1
Préchauffez le four à 160 °C chaleur traditionnelle. Chemisez le fond et les bords du moule de papier cuisson.
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2
Mixez les spéculoos en poudre fine, mélangez au beurre fondu, puis tassez fermement au fond du moule avec le dos d'une cuillère. Réservez au frais 15 minutes.
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3
Fouettez le fromage frais et le sucre à vitesse moyenne 1 minute, sans incorporer d'air.
Si vous fouettez trop vite ou trop longtemps, l'appareil gonfle puis retombe et se fissure à la cuisson.
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4
Ajoutez les œufs un à un à faible vitesse, puis la crème, la vanille et la farine, jusqu'à un appareil lisse.
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5
Versez sur la croûte, lissez la surface. Posez le moule dans un plat plus grand et versez de l'eau chaude à mi-hauteur pour un bain-marie.
Si l'eau dépasse la charnière ou entre dans le moule, la croûte devient détrempée. Entourez le moule de papier aluminium par sécurité.
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6
Enfournez 1 heure. Le centre doit encore trembler légèrement quand vous secouez le moule.
Si vous attendez que le centre soit ferme, le cheesecake sera sec après refroidissement.
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7
Éteignez le four, entrouvrez la porte et laissez refroidir dedans 1 heure pour éviter le choc thermique.
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8
Réfrigérez au moins 5 heures, idéalement une nuit.
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9
Avant de servir, tiédissez la pâte de spéculoos 20 secondes pour la fluidifier et nappez le dessus.
Variantes
- Version sans cuisson avec de la gélatine pour un résultat plus mousseux
- Base moitié spéculoos moitié biscuits sablés pour adoucir la cannelle
- Ajout de zestes de citron dans l'appareil pour trancher avec la douceur
L'erreur qui guette reste la surcuisson, alors sortez-le quand le centre tremble encore.
Questions fréquentes
Pourquoi mon cheesecake se fissure-t-il ?
Trop d'air fouetté dans l'appareil, une cuisson trop forte ou un refroidissement brutal. Le bain-marie et le refroidissement dans le four limitent le risque.
Peut-on le congeler ?
Oui, entier ou en parts, jusqu'à 1 mois. Décongelez une nuit au réfrigérateur et ajoutez le nappage au moment de servir.