Beignets moelleux
Un bon beignet est léger, gonflé et marqué d'une ligne blanche sur le pourtour, signe d'une bonne levée. La pâte demande du temps de pousse et un bain d'huile à la bonne température. Trop chaude, elle brûle le dessus et laisse le cœur cru. Ces beignets se garnissent de confiture ou se roulent simplement dans le sucre.
Matériel — Batteur avec crochet · Emporte-pièce de 8 cm · Thermomètre de cuisson · Casserole haute ou friteuse · Écumoire
Ingrédients
Pour la pâte
- 300 g farine T45
- 50 g sucre
- 10 g levure fraîche de boulanger
- 120 ml lait tiède
- 1 œuf
- 40 g beurre mou
- 5 g sel
Pour la cuisson et le décor
- 1 l huile neutre
- 100 g sucre pour enrober
Un autre moule ? Adaptez les quantités. En cups ? Convertissez les unités.
Préparation
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1
Délayez la levure dans le lait tiède à 30 °C et laissez reposer 5 minutes jusqu'à ce que ça mousse.
Si le lait dépasse 40 °C, il tue la levure et la pâte ne lèvera pas. Il doit être juste tiède au doigt.
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2
Dans le bol du batteur, mélangez la farine, le sucre et le sel. Ajoutez l'œuf et le lait à la levure, pétrissez 8 minutes au crochet.
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3
Incorporez le beurre mou en morceaux et pétrissez encore 5 minutes jusqu'à une pâte lisse qui se décolle des parois.
Si vous ajoutez le beurre trop tôt, le gluten ne se forme pas et la pâte reste collante.
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4
Couvrez et laissez pousser 1 h 30 à température ambiante, jusqu'à ce que la pâte double de volume.
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5
Abaissez la pâte sur 1,5 cm, détaillez des disques à l'emporte-pièce. Posez-les sur du papier fariné.
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6
Laissez lever de nouveau 30 minutes sous un linge, ils doivent gonfler et devenir souples.
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7
Chauffez l'huile à 165 °C. Vérifiez au thermomètre, c'est la température qui fait ou défait le beignet.
Au-delà de 175 °C, l'extérieur brunit avant que l'intérieur cuise. En dessous de 160 °C, les beignets boivent l'huile.
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8
Plongez les beignets 2 minutes par face, sans surcharger le bain. Ils doivent dorer doucement et flotter.
Si vous mettez trop de beignets à la fois, l'huile refroidit et ils deviennent gras.
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9
Égouttez sur du papier absorbant, puis roulez-les dans le sucre encore tièdes.
Variantes
- Fourrés à la confiture ou à la pâte à tartiner injectée à la poche après cuisson
- Version au four à 180 °C pour une texture plus proche de la brioche
- Parfumés à la fleur d'oranger ou au zeste de citron dans la pâte
L'erreur classique reste l'huile trop chaude, alors gardez le thermomètre à portée de main.
Questions fréquentes
Pourquoi mes beignets n'ont pas de ligne blanche ?
Cette ceinture claire apparaît quand le beignet flotte et ne cuit qu'à moitié immergé. S'ils coulent, la pousse était insuffisante ou l'huile trop chaude.
Peut-on préparer la pâte la veille ?
Oui, après le premier pétrissage, laissez pousser lentement une nuit au réfrigérateur. Sortez-la 1 heure avant de façonner.