Tarte amandine aux poires
Une pâte sablée, une crème d'amande, des poires posées en éventail. La crème d'amande est un mélange de beurre, sucre, œuf et poudre d'amandes qui gonfle autour des fruits. Le tout dore lentement au four. C'est la tarte des dimanches d'automne, servie tiède avec un filet de miel.
Matériel — Moule à tarte 26 cm · Rouleau à pâtisserie · Fouet · Papier cuisson et billes de cuisson
Ingrédients
Pour la pâte sablée
- 250 g farine
- 125 g beurre froid
- 80 g sucre glace
- 1 œuf
- 1 pincée sel
Pour la crème d'amande
- 100 g beurre mou
- 100 g sucre
- 100 g poudre d'amandes
- 2 œufs
- 3 poires
- 20 g amandes effilées
Un autre moule ? Adaptez les quantités. En cups ? Convertissez les unités.
Préparation
-
1
Sablez la farine, le beurre froid en dés et le sucre glace entre les doigts jusqu'à obtenir un sable grossier.
-
2
Ajoutez l'œuf et le sel, rassemblez la pâte sans la pétrir, puis filmez et réfrigérez 1 heure.
Une pâte trop travaillée devient élastique et se rétracte à la cuisson ; arrêtez dès qu'elle forme une boule.
-
3
Étalez la pâte sur 3 mm, foncez le moule de 26 cm et piquez le fond à la fourchette.
-
4
Préchauffez le four à 180 °C. Fouettez le beurre mou et le sucre, ajoutez la poudre d'amandes puis les œufs un par un.
-
5
Étalez la crème d'amande sur le fond de tarte sur 1 cm d'épaisseur.
-
6
Épluchez les poires, coupez-les en fines lamelles et disposez-les en éventail en les enfonçant légèrement dans la crème.
-
7
Parsemez les amandes effilées et enfournez 45 minutes à 180 °C ; la crème doit être dorée et prise au centre.
Si le dessus dore trop vite, couvrez d'une feuille d'aluminium après 30 minutes pour laisser la crème finir de cuire.
-
8
Laissez tiédir 20 minutes avant de démouler ; la crème d'amande se raffermit en refroidissant.
Variantes
- Des abricots ou des pêches à la place des poires
- Une cuillère de rhum dans la crème d'amande
- Une fine couche de confiture de framboise sous la crème
Essayez la version aux abricots en pleine saison ; le piège reste une crème d'amande trop mince qui ne gonfle pas autour des fruits.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser une pâte du commerce ?
Oui, une pâte sablée pur beurre convient. Précuisez-la 10 minutes à blanc si elle vous semble fine, pour éviter un fond détrempé sous la crème.
Faut-il précuire le fond de tarte ?
Ce n'est pas indispensable ici, la crème d'amande protège la pâte. Si vous craignez un fond mou, précuisez 10 minutes à blanc avec des billes de cuisson.