Amandier, le gâteau moelleux aux amandes
Un gâteau tout simple, dense et fondant, qui sent l'amande dès la sortie du four. La mie reste humide au centre plusieurs jours. On le sert nature avec un café, ou tiède avec quelques fruits. C'est le genre de gâteau qu'on prépare en dix minutes un dimanche après-midi.
Matériel — Moule rond 22 cm · Fouet · Deux saladiers
Ingrédients
- 150 g poudre d'amandes
- 120 g beurre mou
- 120 g sucre
- 3 œufs
- 60 g farine
- 1 c. à café levure chimique
- 1 pincée sel
- 20 g amandes effilées
Un autre moule ? Adaptez les quantités. En cups ? Convertissez les unités.
Préparation
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1
Préchauffez le four à 170 °C et beurrez le moule de 22 cm.
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2
Fouettez le beurre mou avec le sucre pendant 2 minutes, jusqu'à obtenir une texture crémeuse et pâle.
Un beurre encore froid reste en morceaux et ne crème pas ; sortez-le à l'avance ou travaillez-le à la spatule.
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3
Ajoutez les œufs un par un en fouettant entre chaque, puis la poudre d'amandes.
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4
Incorporez la farine, la levure et le sel, mélangez juste assez pour lisser la pâte.
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5
Versez dans le moule, parsemez les amandes effilées sur le dessus.
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6
Enfournez 35 minutes à 170 °C ; la lame plantée au centre doit ressortir avec quelques miettes humides, pas de pâte liquide.
Au-delà de 40 minutes le gâteau sèche ; vérifiez la cuisson dès 32 minutes selon votre four.
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7
Laissez tiédir 15 minutes avant de démouler.
Variantes
- Une cuillère d'eau de fleur d'oranger dans la pâte
- Le zeste d'un citron non traité
- Des pépites de chocolat noir à la place des amandes effilées
Testez-le tiède avec des quartiers de poire poêlés ; l'excès de cuisson reste le seul vrai piège.
Questions fréquentes
Peut-on le préparer sans farine ?
Oui, remplacez les 60 g de farine par 60 g de poudre d'amandes. La texture devient plus dense et le gâteau reste sans gluten si votre levure l'est aussi.
Combien de temps se conserve-t-il ?
Quatre à cinq jours dans une boîte hermétique à température ambiante. La poudre d'amandes garde la mie humide plus longtemps qu'un gâteau classique.