Roses des sables au chocolat, sans cuisson
Des pétales de céréales pris dans le chocolat, une forme irrégulière qui rappelle la pierre du désert. La rose des sables se fait en un quart d'heure, sans four. Tout tient dans le chocolat fondu doucement et dans les pétales qu'on enrobe sans les écraser. Un dressage à la cuillère, puis le froid fait le reste.
Matériel — Casserole · Bol résistant à la chaleur · Deux cuillères · Papier cuisson
Ingrédients
- 200 g de chocolat noir à 55 %
- 60 g de beurre doux
- 100 g de pétales de maïs non sucrés (corn flakes nature)
- 1 pincée de sel
Un autre moule ? Adaptez les quantités. En cups ? Convertissez les unités.
Préparation
-
1
Cassez le chocolat en morceaux réguliers dans un bol et ajoutez le beurre coupé en dés.
-
2
Faites fondre au bain-marie : posez le bol sur une casserole d'eau frémissante sans que le fond touche l'eau. Remuez jusqu'à un mélange lisse, vers 45 °C.
Une goutte d'eau ou une vapeur trop forte fait grainer le chocolat, qui devient pâteux et terne. Gardez le feu doux et le bol au sec.
-
3
Retirez le bol du bain-marie dès que tout est fondu. Ajoutez la pincée de sel et mélangez.
Chauffé au-delà de 50 °C, le chocolat noir blanchit en surface au froid. Sortez-le du feu tant qu'il reste quelques éclats non fondus, ils finiront à la chaleur résiduelle.
-
4
Laissez tiédir le chocolat 3 à 4 minutes. Il doit rester fluide mais ne plus être brûlant, pour ne pas ramollir les pétales.
-
5
Versez les pétales de maïs et mélangez délicatement à la spatule pour les enrober sans les briser.
Un mélange trop énergique réduit les pétales en miettes et la rose perd son relief. Repliez le chocolat sur les pétales par gestes lents.
-
6
Formez des petits tas à l'aide de deux cuillères sur une plaque garnie de papier cuisson, en gardant du volume et des aspérités.
-
7
Placez au réfrigérateur au moins 1 heure, jusqu'à ce que le chocolat soit ferme au toucher.
-
8
Décollez les roses du papier et conservez-les au frais dans une boîte hermétique.
Variantes
- Chocolat au lait à la place du noir, en réduisant le beurre à 40 g car il est plus sucré et plus mou.
- Ajoutez 40 g de cacahuètes concassées ou d'amandes effilées.
- Une pointe de fleur de sel sur chaque rose avant le froid.
L'écueil reste le chocolat surchauffé, qui blanchit au froid : surveillez-le du regard plutôt qu'au minuteur, et pensez à une version au chocolat au lait pour les enfants.
Questions fréquentes
Peut-on remplacer les pétales de maïs par autre chose ?
Oui, par des chamallows coupés, du riz soufflé ou des vermicelles de blé grillées. Gardez un ingrédient sec et léger : un élément humide ferait figer le chocolat de façon irrégulière.
Combien de temps se conservent les roses des sables ?
Une semaine au réfrigérateur dans une boîte fermée. Le chocolat noir supporte bien le froid ; sortez-les 10 minutes avant de servir pour retrouver le croquant.