Gâteau au chocolat fondant, cœur dense
Un bon gâteau au chocolat se joue sur peu d'ingrédients et une cuisson courte. Trop cuit, il devient sec et cassant ; juste cuit, il garde un cœur dense et brillant. Le secret tient dans le temps au four, à la minute près. Voici la version fondante, celle qui se suffit à elle-même.
Matériel — Moule rond 22 cm · Casserole ou bol pour bain-marie · Fouet · Saladier
Ingrédients
- 200 g chocolat noir 60 à 70 %
- 150 g beurre
- 120 g sucre
- 4 œufs
- 60 g farine
- 1 pincée sel
Un autre moule ? Adaptez les quantités. En cups ? Convertissez les unités.
Préparation
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1
Faites fondre le chocolat cassé en morceaux avec le beurre au bain-marie, à feu doux.
Ne laissez pas d'eau ni de vapeur atteindre le chocolat, une goutte suffit à le figer en pâte granuleuse.
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2
Retirez du feu, lissez au fouet et laissez tiédir 5 minutes.
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3
Fouettez les œufs avec le sucre et le sel jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
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4
Incorporez le chocolat tiédi aux œufs en filet, sans cesser de fouetter.
Le chocolat doit être tiède, pas chaud, sinon il cuit les œufs et forme des filaments.
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5
Ajoutez la farine tamisée et mélangez juste assez pour l'absorber.
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6
Versez dans le moule beurré et enfournez à 180 °C pour 22 minutes ; le centre doit rester légèrement tremblant.
Sortez-le quand la lame ressort à peine enrobée ; propre et nette, le gâteau sera trop cuit.
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7
Laissez tiédir 15 minutes avant de démouler, il se raffermit en refroidissant.
Variantes
- Éclats de noisettes torréfiées dans la pâte
- Une cuillère de café soluble pour renforcer le goût de cacao
- Fleur de sel parsemée sur le dessus avant cuisson
Servez-le avec une crème anglaise ou des framboises acidulées quand la saison revient.
Questions fréquentes
Quel chocolat choisir ?
Un chocolat de couverture à 60-70 % de cacao donne le meilleur équilibre. En dessous, le gâteau manque de profondeur ; au-dessus, il devient amer.
Peut-on le préparer la veille ?
Oui, il gagne même en fondant. Conservez-le à température ambiante sous cloche, jamais au réfrigérateur qui le durcit.