Gâteau chocolat-mascarpone, dense et crémeux
Le mascarpone remplace ici le beurre et une partie de la farine. Il donne une mie serrée, presque crémeuse, qui se tient à la découpe. Trois ingrédients principaux suffisent, la recette tient sur une carte postale. Le gâteau se bonifie une nuit au frais, le grain se resserre. On le sort du réfrigérateur un quart d'heure avant de le servir.
Matériel — Moule rond 20 cm · Casserole · Fouet · Saladier
Ingrédients
- 200 g chocolat noir à 60 %
- 250 g mascarpone
- 4 œufs
- 100 g sucre
- 50 g farine
- 1 pincée sel
Un autre moule ? Adaptez les quantités. En cups ? Convertissez les unités.
Préparation
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1
Préchauffez le four à 170 °C et beurrez le moule de 20 cm.
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2
Faites fondre les 200 g de chocolat au bain-marie, puis laissez-le tiédir 5 minutes hors du feu.
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3
Fouettez le mascarpone pour l'assouplir, puis incorporez-le au chocolat tiédi jusqu'à un mélange lisse.
Un chocolat trop chaud fait fondre le mascarpone qui rend son eau et se sépare en grains ; attendez qu'il soit tiède au doigt.
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4
Dans un saladier, fouettez les 4 œufs avec les 100 g de sucre et le sel pendant 3 minutes, jusqu'à ce que le mélange épaississe et pâlisse.
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5
Versez le mélange chocolat-mascarpone sur les œufs battus et mélangez délicatement.
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6
Ajoutez les 50 g de farine tamisée et incorporez sans insister, juste jusqu'à disparition des traces sèches.
Trop travaillée après la farine, la pâte se resserre et le gâteau devient élastique ; arrêtez dès que la farine a disparu.
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7
Versez dans le moule et enfournez 30 minutes ; le centre reste légèrement tremblotant.
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8
Laissez refroidir complètement dans le moule, puis placez au frais 1 heure avant de démouler.
Variantes
- Ajoutez le zeste d'une orange dans la pâte
- Parsemez d'éclats de noisettes torréfiées avant cuisson
- Remplacez 30 g de chocolat noir par du chocolat au lait pour un goût plus doux
En version café, ajoutez une cuillère d'expresso au chocolat fondu, l'amertume soutient le mascarpone.
Questions fréquentes
Peut-on le préparer la veille ?
Oui, il gagne même à reposer une nuit au frais. Le grain se resserre et la découpe devient plus nette.
Le mascarpone peut-il être remplacé ?
La ricotta égouttée s'en approche, mais le résultat est moins crémeux et un peu plus sec. Le mascarpone reste le plus fondant.