Gâteau au chocolat sans beurre, fondant et intense

Matériel — Moule rond 22 cm · Casserole · Fouet · Saladier

Ingrédients

• 200 g chocolat noir à 55-60 %
• 90 ml huile neutre (tournesol ou pépins de raisin)
• 3 œufs
• 120 g sucre
• 70 g farine
• 1 pincée sel

Un autre moule ? Adaptez les quantités. En cups ? Convertissez les unités.

Préparation

1. 1

   Préchauffez le four à 180 °C chaleur tournante et huilez le moule de 22 cm.

2. 2

   Faites fondre les 200 g de chocolat cassé en morceaux avec les 90 ml d'huile, à feu doux, en remuant jusqu'à un mélange lisse et brillant.

   À feu trop vif le chocolat graine et devient granuleux ; coupez le feu dès que les morceaux commencent à s'affaisser.

3. 3

   Hors du feu, laissez tiédir 5 minutes le temps que le mélange descende sous 40 °C.

4. 4

   Fouettez les 3 œufs avec les 120 g de sucre et la pincée de sel jusqu'à ce que le mélange pâlisse légèrement.

   Si le chocolat est encore chaud, les œufs coagulent en fils cuits ; vérifiez qu'il est juste tiède au doigt avant de verser.

5. 5

   Incorporez le chocolat tiédi aux œufs, puis ajoutez les 70 g de farine tamisée et mélangez jusqu'à disparition des grumeaux.

6. 6

   Versez dans le moule et enfournez 22 minutes ; le pourtour est pris mais le centre tremble encore légèrement.

7. 7

   Laissez refroidir 20 minutes dans le moule avant de démouler, sinon le gâteau se brise.

Variantes

• Ajoutez 60 g de noisettes torréfiées concassées dans la pâte
• Remplacez 20 g de farine par 20 g de cacao amer pour un goût plus corsé
• Parfumez avec le zeste d'une orange

Sorti trop tôt il s'affaisse au centre en refroidissant, alors surveillez le tremblement plutôt que la couleur.

Questions fréquentes