{"id":83,"date":"2026-07-06T08:11:33","date_gmt":"2026-07-06T08:11:33","guid":{"rendered":"https:\/\/labaiedesgourmandises.fr\/blog\/recettes-sucrees\/fondant-chocolat-sans-beurre\/"},"modified":"2026-07-06T08:11:33","modified_gmt":"2026-07-06T08:11:33","slug":"fondant-chocolat-sans-beurre","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/labaiedesgourmandises.fr\/blog\/recettes-sucrees\/fondant-chocolat-sans-beurre\/","title":{"rendered":"Fondant au chocolat sans beurre : 3 alternatives test\u00e9es"},"content":{"rendered":"<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>En bref<\/strong><\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li><strong>Objectif<\/strong> : r\u00e9ussir un <strong>fondant au chocolat sans beurre<\/strong> aussi riche en go\u00fbt qu\u2019un fondant classique.<\/li><li><strong>3 alternatives au beurre test\u00e9es<\/strong> : compote de pomme, huile v\u00e9g\u00e9tale neutre ou d\u2019olive douce, pur\u00e9e de banane bien m\u00fbre.<\/li><li><strong>R\u00e9sultat recherch\u00e9<\/strong> : c\u0153ur fondant ou mi-cuit, cro\u00fbte fine, texture souple qui reste moelleuse 48 h.<\/li><li><strong>Param\u00e8tres cl\u00e9s<\/strong> : cuisson courte (15 \u00e0 22 minutes selon le moule), chocolat entre <strong>64 % et 72 % de cacao<\/strong>, quantit\u00e9 de sucre ajust\u00e9e au substitut.<\/li><li><strong>Public vis\u00e9<\/strong> : amateur de <strong>dessert chocolat\u00e9<\/strong> qui veut une <strong>recette facile<\/strong>, r\u00e9alisable avec un simple fouet et un four domestique.<\/li><\/ul>\n\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_85 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-grey ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Sommaire<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 eztoc-toggle-hide-by-default' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/labaiedesgourmandises.fr\/blog\/recettes-sucrees\/fondant-chocolat-sans-beurre\/#Fondant_au_chocolat_sans_beurre_pourquoi_ca_marche_vraiment\" >Fondant au chocolat sans beurre : pourquoi \u00e7a marche vraiment<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/labaiedesgourmandises.fr\/blog\/recettes-sucrees\/fondant-chocolat-sans-beurre\/#Alternatives_au_beurre_testees_pour_un_fondant_chocolate_reussi\" >Alternatives au beurre test\u00e9es pour un fondant chocolat\u00e9 r\u00e9ussi<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/labaiedesgourmandises.fr\/blog\/recettes-sucrees\/fondant-chocolat-sans-beurre\/#Recette_fondant_au_chocolat_sans_beurre_base_commune_et_reglages\" >Recette fondant au chocolat sans beurre : base commune et r\u00e9glages<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/labaiedesgourmandises.fr\/blog\/recettes-sucrees\/fondant-chocolat-sans-beurre\/#Personnaliser_son_fondant_sans_beurre_parfums_coeurs_coulants_et_textures\" >Personnaliser son fondant sans beurre : parfums, c\u0153urs coulants et textures<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/labaiedesgourmandises.fr\/blog\/recettes-sucrees\/fondant-chocolat-sans-beurre\/#Organisation_conservation_et_service_du_fondant_chocolat_sans_beurre\" >Organisation, conservation et service du fondant chocolat sans beurre<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Fondant_au_chocolat_sans_beurre_pourquoi_ca_marche_vraiment\"><\/span>Fondant au chocolat sans beurre : pourquoi \u00e7a marche vraiment<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La premi\u00e8re r\u00e9action face \u00e0 un <strong>fondant au chocolat sans beurre<\/strong> ressemble souvent \u00e0 un doute. Le souvenir du g\u00e2teau dense, encore ti\u00e8de, que l\u2019on coupe en carr\u00e9s \u00e9pais reste associ\u00e9 \u00e0 une bonne quantit\u00e9 de mati\u00e8re grasse. Pourtant, la structure d\u2019un <strong>g\u00e2teau au chocolat<\/strong> repose surtout sur l\u2019\u00e9quilibre entre \u0153ufs, sucre, farine ou f\u00e9cule, et surtout le chocolat lui-m\u00eame. Le beurre joue un r\u00f4le de texture et de go\u00fbt, mais il n\u2019est pas le seul capable de donner du fondant.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Dans une p\u00e2te \u00e0 fondant, le chocolat apporte d\u00e9j\u00e0 sa propre mati\u00e8re grasse, le beurre de cacao. Avec un chocolat \u00e0 <strong>70 % de cacao<\/strong>, cela repr\u00e9sente souvent entre <strong>32 g et 36 g de lipides pour 100 g<\/strong>. Quand on en met 200 g dans une recette, la base est donc d\u00e9j\u00e0 assez riche. Remplacer le beurre par un autre <strong>substitut beurre<\/strong> ne retire pas toute la gourmandise, on d\u00e9place simplement l\u2019origine de l\u2019onctuosit\u00e9.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les amateurs de <strong>cuisine saine<\/strong> cherchent parfois \u00e0 r\u00e9duire les graisses satur\u00e9es ou les produits laitiers. D\u2019autres d\u00e9couvrent le fondant sans beurre par simple n\u00e9cessit\u00e9, un dimanche soir o\u00f9 la balance de cuisine affiche z\u00e9ro gramme de beurre disponible. Le point commun reste le m\u00eame : obtenir un <strong>dessert chocolat\u00e9<\/strong> satisfaisant, sans impression de compromis triste. Les tests r\u00e9p\u00e9t\u00e9s montrent qu\u2019avec les bons gestes, la suppression du beurre ne se devine pas toujours \u00e0 la d\u00e9gustation.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le m\u00e9canisme est assez simple. Dans un fondant classique, le beurre ramollit le r\u00e9seau de gluten form\u00e9 par la farine. Le r\u00e9sultat reste moelleux, presque cr\u00e9meux. Si l\u2019on remplace ce beurre par de la compote de pomme, de la pur\u00e9e de banane ou une huile v\u00e9g\u00e9tale, l\u2019humidit\u00e9 et la mati\u00e8re grasse continuent de jouer ce r\u00f4le de \u00ab frein \u00bb sur le gluten. La p\u00e2te ne se resserre pas autant, l\u2019int\u00e9rieur du g\u00e2teau garde cette texture souple qui se d\u00e9coupe en laissant une trace l\u00e9g\u00e8re sur la lame du couteau.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour un lecteur qui a d\u00e9j\u00e0 rat\u00e9 un fondant trop sec, la vraie diff\u00e9rence se joue davantage sur le four que sur la mati\u00e8re grasse. Une cuisson de <strong>18 minutes \u00e0 180 \u00b0C<\/strong> dans un moule de 20 cm de diam\u00e8tre donnera un c\u0153ur encore coulant. \u00c0 <strong>22 minutes<\/strong>, le g\u00e2teau devient moelleux, moins coulant mais toujours humide. Ces rep\u00e8res restent valables avec ou sans beurre, \u00e0 condition de garder la m\u00eame proportion d\u2019\u0153ufs et de chocolat.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La suppression du beurre ouvre aussi la porte \u00e0 d\u2019autres parfums. Une huile d\u2019olive douce laisse passer une note fruit\u00e9e discr\u00e8te qui se marie bien avec un chocolat \u00e0 <strong>64 %<\/strong>. Une compote de pomme sans sucre ajout\u00e9 am\u00e8ne une couleur de p\u00e2te un peu plus claire et un arri\u00e8re-go\u00fbt l\u00e9g\u00e8rement acidul\u00e9. La banane, elle, donne imm\u00e9diatement une direction plus marqu\u00e9e, presque comme un brownie parfum\u00e9. Chacun de ces choix transforme la recette de base en variante assum\u00e9e, pas en version \u00ab all\u00e9g\u00e9e par d\u00e9faut \u00bb.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une fois cette logique comprise, il devient beaucoup plus simple de choisir quelle alternative utiliser en fonction de la situation, du mat\u00e9riel \u00e0 disposition et du palais des invit\u00e9s. La section suivante passe donc en revue ces <strong>alternatives au beurre<\/strong>, avec des quantit\u00e9s adapt\u00e9es et les principaux pi\u00e8ges \u00e0 \u00e9viter.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Alternatives_au_beurre_testees_pour_un_fondant_chocolate_reussi\"><\/span>Alternatives au beurre test\u00e9es pour un fondant chocolat\u00e9 r\u00e9ussi<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Trois options ressortent nettement des essais r\u00e9alis\u00e9s dans un four \u00e9lectrique domestique \u00e0 chaleur tournante, pr\u00e9chauff\u00e9 \u00e0 <strong>180 \u00b0C<\/strong>, avec un moule rond de <strong>20 cm<\/strong> de diam\u00e8tre : la <strong>compote de pomme<\/strong>, l\u2019<strong>huile v\u00e9g\u00e9tale<\/strong> et la <strong>pur\u00e9e de banane<\/strong>. Chacune modifie la texture du <strong>fondant au chocolat<\/strong>, la conservation et le profil aromatique. L\u2019important est de conna\u00eetre leur comportement pour ajuster la <strong>recette fondant<\/strong> au plus pr\u00e8s de l\u2019effet recherch\u00e9.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Compote de pomme : le fondant l\u00e9ger et moelleux<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La compote de pomme sans sucre ajout\u00e9 fonctionne particuli\u00e8rement bien comme <strong>substitut beurre<\/strong> dans un <strong>dessert chocolat\u00e9<\/strong>. Elle apporte de l\u2019humidit\u00e9, une certaine onctuosit\u00e9 et un l\u00e9ger liant. Sur des tests r\u00e9p\u00e9t\u00e9s, une proportion de <strong>150 g de compote<\/strong> pour <strong>200 g de chocolat noir \u00e0 70 %<\/strong> et <strong>3 \u0153ufs<\/strong> donne un fondant assez moelleux, avec une mie serr\u00e9e mais non s\u00e8che.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">C\u00f4t\u00e9 go\u00fbt, la pomme reste tr\u00e8s discr\u00e8te, surtout si le chocolat d\u00e9passe <strong>68 % de cacao<\/strong>. La texture se rapproche d\u2019un mi-chemin entre le fondant et le moelleux. Le centre n\u2019est pas toujours coulant, sauf si l\u2019on r\u00e9duit l\u00e9g\u00e8rement la farine \u00e0 <strong>40 g<\/strong> et que l\u2019on limite la cuisson \u00e0 <strong>17 minutes<\/strong>. Ce choix convient bien lorsqu\u2019un g\u00e2teau doit voyager, se tenir sur un buffet ou \u00eatre mang\u00e9 \u00e0 temp\u00e9rature ambiante.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La compote pr\u00e9sente aussi un avantage pratique : elle se m\u00e9lange \u00e0 temp\u00e9rature ambiante sans cr\u00e9er de choc thermique sur le chocolat fondu. Une fois le chocolat liss\u00e9, l\u2019ajout de compote se fait simplement au fouet, sans risque de graine ni de s\u00e9paration. Pour une texture bien r\u00e9guli\u00e8re, une compote bien lisse fonctionne mieux qu\u2019une version avec morceaux.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Huile v\u00e9g\u00e9tale : la texture la plus proche du fondant classique<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">L\u2019huile v\u00e9g\u00e9tale, neutre ou d\u2019olive tr\u00e8s douce, fournit une alternative au beurre particuli\u00e8rement stable. La r\u00e8gle utilis\u00e9e en test consiste \u00e0 remplacer <strong>100 g de beurre<\/strong> par environ <strong>80 g d\u2019huile<\/strong>. Dans une base contenant <strong>200 g de chocolat<\/strong>, <strong>3 \u0153ufs<\/strong> et <strong>45 g \u00e0 50 g de farine<\/strong>, cette proportion donne un c\u0153ur dense et brillant, surtout si la cuisson reste inf\u00e9rieure \u00e0 <strong>20 minutes<\/strong>.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Avec une huile neutre (tournesol d\u00e9sodoris\u00e9, p\u00e9pins de raisin), le go\u00fbt s\u2019efface compl\u00e8tement derri\u00e8re celui du chocolat. Avec une huile d\u2019olive douce, utilis\u00e9e \u00e0 hauteur de <strong>70 g<\/strong> pour \u00e9viter toute lourdeur, le parfum reste subtil, presque per\u00e7u uniquement en fin de bouche. Cette option pla\u00eet beaucoup aux amateurs de ganaches intenses et de chocolat noir cors\u00e9.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La principal point d\u2019attention vient de la fluidit\u00e9 de la p\u00e2te. Une pr\u00e9paration tr\u00e8s liquide cuit plus rapidement sur les bords. Pour garder un c\u0153ur fondant, mieux vaut utiliser un moule plut\u00f4t \u00e9troit (18 \u00e0 20 cm) et v\u00e9rifier \u00e0 partir de <strong>16 minutes<\/strong> avec la pointe d\u2019un couteau. Une trace de p\u00e2te brillante au centre indique que la texture sera fondante \u00e0 la d\u00e9gustation, apr\u00e8s les quelques minutes de cuisson r\u00e9siduelle hors du four.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Pur\u00e9e de banane : le fondant dense fa\u00e7on brownie<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La pur\u00e9e de banane bien m\u00fbre offre une troisi\u00e8me voie, plus marqu\u00e9e en go\u00fbt. En pratique, un \u00e9cras\u00e9 de <strong>100 g de banane<\/strong> correspond \u00e0 peu pr\u00e8s au remplacement de <strong>100 g de beurre<\/strong>, avec une texture plus \u00e9paisse. Associ\u00e9e \u00e0 <strong>200 g de chocolat entre 64 % et 70 %<\/strong>, la banane donne un <strong>g\u00e2teau au chocolat<\/strong> plus compact, proche d\u2019un brownie humide.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour \u00e9viter un effet \u00ab pudding \u00bb, la farine peut \u00eatre r\u00e9duite \u00e0 <strong>35 g<\/strong>, tout en gardant <strong>3 \u0153ufs<\/strong>. La cuisson se situe plut\u00f4t autour de <strong>18 \u00e0 19 minutes<\/strong> pour un moule de 20 cm. Le r\u00e9sultat se d\u00e9coupe en carr\u00e9s qui se tiennent, avec un c\u0153ur bien moelleux. Le parfum de banane reste net, ce qui convient bien aux go\u00fbters ou aux plateaux de petits carr\u00e9s de <strong>dessert chocolat\u00e9<\/strong> \u00e0 partager.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Dans cette variante, le sucre peut \u00eatre diminu\u00e9. Une banane tr\u00e8s m\u00fbre apporte d\u00e9j\u00e0 une bonne part de douceur. Sur les tests effectu\u00e9s, <strong>50 g \u00e0 60 g de sucre<\/strong> suffisent, surtout si le chocolat descend \u00e0 <strong>64 %<\/strong>. Cette adaptation \u00e9vite un r\u00e9sultat trop sucr\u00e9 et laisse davantage de place aux notes de cacao.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Comparatif rapide des trois substituts<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le tableau ci-dessous r\u00e9sume les grandes lignes des tests men\u00e9s avec ces trois alternatives au beurre, en gardant comme base 200 g de chocolat, 3 \u0153ufs et un moule de 20 cm.<\/p>\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table>\n<thead>\n<tr>\n<th>Substitut beurre<\/th>\n<th>Quantit\u00e9 utilis\u00e9e<\/th>\n<th>Texture obtenue<\/th>\n<th>Temps de cuisson moyen<\/th>\n<th>Profil conseill\u00e9<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n<tbody>\n<tr>\n<td><strong>Compote de pomme sans sucre<\/strong><\/td>\n<td>150 g<\/td>\n<td>Moelleux, c\u0153ur peu coulant<\/td>\n<td>17 \u00e0 20 min \u00e0 180 \u00b0C<\/td>\n<td>Dessert l\u00e9ger, transport facile<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td><strong>Huile v\u00e9g\u00e9tale (neutre ou olive douce)<\/strong><\/td>\n<td>70 \u00e0 80 g<\/td>\n<td>Fondant dense, proche d\u2019un classique<\/td>\n<td>16 \u00e0 20 min \u00e0 180 \u00b0C<\/td>\n<td>Amateurs de fondant riche, texture coulante<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td><strong>Pur\u00e9e de banane bien m\u00fbre<\/strong><\/td>\n<td>100 g<\/td>\n<td>Dense, type brownie, tr\u00e8s moelleux<\/td>\n<td>18 \u00e0 19 min \u00e0 180 \u00b0C<\/td>\n<td>Go\u00fbter, parfum banane-chocolat assum\u00e9<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table><\/figure>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Entre ces trois options, le choix d\u00e9pend donc autant du go\u00fbt que de l\u2019usage pr\u00e9vu. La compote donne un rendu accessible \u00e0 tous, l\u2019huile se rapproche du fondant traditionnel, la banane offre une signature plus marqu\u00e9e. La section suivante propose une <strong>recette facile<\/strong> de base, adaptable \u00e0 ces trois alternatives.<\/p>\n\n<figure class=\"is-provider-youtube is-type-video wp-block-embed wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"Fondant au \ud83c\udf6b SANS BEURRE \ud83d\ude1c\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/Cqkj2h9Z8nI?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Recette_fondant_au_chocolat_sans_beurre_base_commune_et_reglages\"><\/span>Recette fondant au chocolat sans beurre : base commune et r\u00e9glages<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La structure qui suit sert de colonne vert\u00e9brale. Elle permet de r\u00e9aliser un <strong>fondant au chocolat sans beurre<\/strong> avec compote, huile ou banane, dans un four domestique pr\u00e9chauff\u00e9 \u00e0 <strong>180 \u00b0C<\/strong>. Les quantit\u00e9s indiqu\u00e9es correspondent \u00e0 un moule rond de <strong>20 cm<\/strong> ou \u00e0 6 \u00e0 8 moules individuels type muffins.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Ingr\u00e9dients de la base test\u00e9e<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour obtenir une texture fondante tout en limitant les surprises, la base suivante a \u00e9t\u00e9 test\u00e9e avec les trois alternatives au beurre :<\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li><strong>200 g de chocolat noir<\/strong> entre 64 % et 72 % de cacao<\/li><li><strong>3 \u0153ufs<\/strong> calibre moyen (environ 55 g chacun)<\/li><li><strong>60 g de sucre<\/strong> (r\u00e9duits \u00e0 45 g avec banane tr\u00e8s m\u00fbre)<\/li><li><strong>45 g de farine<\/strong> de bl\u00e9 T55, tamis\u00e9e<\/li><li><strong>1 pinc\u00e9e de sel<\/strong><\/li><li><strong>1 sachet de sucre vanill\u00e9<\/strong> ou 4 \u00e0 5 gouttes d\u2019extrait de vanille<\/li><li><strong>Substitut beurre<\/strong> au choix :\n<ul>\n<li>150 g de compote de pomme sans sucre ajout\u00e9<\/li>\n<li>80 g d\u2019huile v\u00e9g\u00e9tale neutre ou 70 g d\u2019huile d\u2019olive douce<\/li>\n<li>100 g de pur\u00e9e de banane bien m\u00fbre<\/li>\n<\/ul>\n<\/li><li>150 g de compote de pomme sans sucre ajout\u00e9<\/li><li>80 g d\u2019huile v\u00e9g\u00e9tale neutre ou 70 g d\u2019huile d\u2019olive douce<\/li><li>100 g de pur\u00e9e de banane bien m\u00fbre<\/li><\/ul>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ce socle permet d\u2019obtenir un <strong>fondant chocolat<\/strong> bien marqu\u00e9, sans qu\u2019aucun des substituts ne prenne totalement le dessus, sauf la banane qui reste naturellement plus pr\u00e9sente.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">\u00c9tapes de r\u00e9alisation pas \u00e0 pas<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">1. Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 <strong>180 \u00b0C<\/strong>, chaleur tournante si disponible. Graisser l\u00e9g\u00e8rement le moule ou chemiser avec du papier cuisson, en laissant d\u00e9passer une bande pour faciliter le d\u00e9moulage.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">2. Hacher le chocolat en petits morceaux r\u00e9guliers. Le faire fondre au bain-marie ou au micro-ondes, par tranches de <strong>20 \u00e0 30 secondes<\/strong>, en remuant entre chaque. La temp\u00e9rature ne doit pas d\u00e9passer environ <strong>50 \u00b0C<\/strong> pour \u00e9viter de br\u00fbler la masse.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">3. Incorporer le substitut choisi (compote, huile ou banane \u00e9cras\u00e9e) dans le chocolat fondu. M\u00e9langer au fouet jusqu\u2019\u00e0 obtenir une texture lisse et brillante. Si le m\u00e9lange \u00e9paissit fortement avec la banane, ce comportement reste normal.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">4. Dans un saladier, fouetter les \u0153ufs avec le sucre et le sucre vanill\u00e9 pendant <strong>2 \u00e0 3 minutes<\/strong>, jusqu\u2019\u00e0 ce que le m\u00e9lange p\u00e2lisse et commence \u00e0 former un ruban qui se r\u00e9sorbe en une dizaine de secondes. Ce ruban correspond \u00e0 une texture l\u00e9g\u00e8rement mousseuse qui apportera du volume.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">5. Verser le m\u00e9lange chocolat + substitut beurre en trois fois sur les \u0153ufs battus, en fouettant doucement. L\u2019objectif est de garder de l\u2019air sans laisser de trace de chocolat non incorpor\u00e9.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">6. Tamiser la farine avec la pinc\u00e9e de sel au-dessus de la pr\u00e9paration, puis incorporer \u00e0 la maryse, en soulevant la p\u00e2te du bas vers le haut. Arr\u00eater d\u00e8s que les traces de farine disparaissent pour \u00e9viter de trop travailler le gluten.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">7. Verser l\u2019appareil dans le moule. Lisser la surface avec la spatule. Taper l\u00e9g\u00e8rement le moule sur le plan de travail pour chasser les grosses bulles.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">8. Cuire entre <strong>16 et 22 minutes<\/strong> selon le degr\u00e9 de fondant souhait\u00e9 et le substitut choisi. \u00c0 <strong>16 \u00e0 17 minutes<\/strong> avec l\u2019huile, le centre reste bien coulant. \u00c0 <strong>18 \u00e0 19 minutes<\/strong> avec compote ou banane, on obtient un c\u0153ur tr\u00e8s moelleux. Un test de couteau plant\u00e9 au centre doit revenir avec une trace brillante de p\u00e2te, sans \u00eatre totalement liquide ni parfaitement sec.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une fois sorti du four, le g\u00e2teau doit reposer au moins <strong>10 minutes<\/strong> dans son moule avant d\u00e9coupe. Pendant ce temps, la chaleur r\u00e9siduelle finit la cuisson du centre, ce qui \u00e9vite les \u00e9carts de texture entre les bords et le c\u0153ur.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Diagnostic des rat\u00e9s les plus fr\u00e9quents<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Plusieurs points d\u2019\u00e9chec reviennent tr\u00e8s souvent lors d\u2019un <strong>test de recettes<\/strong> de fondant sans beurre. Le premier demeure la sur-cuisson. D\u00e8s que la lame du couteau ressort parfaitement s\u00e8che, le c\u0153ur perd son caract\u00e8re fondant. Mieux vaut accepter une lame l\u00e9g\u00e8rement tach\u00e9e, le g\u00e2teau se raffermira pendant le repos.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Autre erreur fr\u00e9quente : le choix d\u2019un moule trop grand. En d\u00e9passant <strong>24 cm<\/strong> de diam\u00e8tre avec ces quantit\u00e9s, la couche de p\u00e2te devient trop fine. Elle cuit tr\u00e8s vite, et le centre n\u2019a plus le temps de rester humide. Dans ce cas, raccourcir la cuisson de plusieurs minutes devient presque obligatoire, ou augmenter la quantit\u00e9 de p\u00e2te.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Enfin, l\u2019utilisation d\u2019un chocolat au lait sans ajuster la quantit\u00e9 de sucre conduit souvent \u00e0 un r\u00e9sultat tr\u00e8s sucr\u00e9 et mou. Pour garder un \u00e9quilibre en bouche, il est pr\u00e9f\u00e9rable de descendre \u00e0 <strong>80 g de chocolat au lait + 120 g de chocolat noir<\/strong>, et de r\u00e9duire le sucre \u00e0 <strong>40 g<\/strong>. Le centre restera fondant, mais la structure tiendra mieux \u00e0 la d\u00e9coupe.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour aller plus loin sur la cuisson pr\u00e9cise, un article d\u00e9taill\u00e9 sur les temps et temp\u00e9ratures de <a href=\"https:\/\/labaiedesgourmandises.fr\/blog\/recettes-sucrees\/fondant-chocolat-cuisson\/\">fondant au chocolat et ma\u00eetrise de la cuisson<\/a> permet de comparer diff\u00e9rents moules et fours domestiques.<\/p>\n\n<figure class=\"is-provider-youtube is-type-video wp-block-embed wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"Fondant Chocolat 5 ingr\u00e9dients sans beurre : nouvelle recette rapide et facile\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/SlzdqBON08I?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Personnaliser_son_fondant_sans_beurre_parfums_coeurs_coulants_et_textures\"><\/span>Personnaliser son fondant sans beurre : parfums, c\u0153urs coulants et textures<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une fois la base ma\u00eetris\u00e9e, le <strong>fondant au chocolat sans beurre<\/strong> devient un terrain de jeu tr\u00e8s modulable. Le simple changement de substitut donne d\u00e9j\u00e0 trois profils. En ajoutant des inclusions, des parfums ou un c\u0153ur coulant, chaque fourn\u00e9e peut changer d\u2019allure tout en gardant le m\u00eame temps de pr\u00e9paration, autour de <strong>15 minutes<\/strong> hors cuisson.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Travailler les parfums autour du chocolat<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le chocolat supporte bien les parfums marqu\u00e9s. Pour une version agrume, quelques zestes d\u2019orange fine r\u00e2p\u00e9s suffisent. En pratique, la quantit\u00e9 de zeste d\u2019une demi-orange bio, ajout\u00e9e au moment o\u00f9 le chocolat est encore ti\u00e8de, donne une note nette sans prendre le dessus. Le parfum se renforce apr\u00e8s <strong>12 heures<\/strong> de repos sous cloche.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour renforcer l\u2019amertume du cacao, une demie cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de caf\u00e9 soluble dilu\u00e9e dans une cuill\u00e8re d\u2019eau chaude fonctionne bien. Ce m\u00e9lange est ajout\u00e9 au chocolat fondu avant incorporation aux \u0153ufs. Le caf\u00e9 ne se per\u00e7oit pas comme tel, il soutient la profondeur du parfum chocolat\u00e9, surtout avec une base \u00e0 <strong>64 %<\/strong> de cacao.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une autre option consiste \u00e0 remplacer <strong>10 g \u00e0 15 g de farine<\/strong> par de la poudre d\u2019amande. Cette substitution apporte une sensation l\u00e9g\u00e8rement plus grasse en bouche, sans ajouter de beurre. La mie devient plus tendre, particuli\u00e8rement agr\u00e9able le lendemain, lorsque le g\u00e2teau a eu le temps de se \u00ab poser \u00bb.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Ajouter du croquant sans casser le fondant<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le contraste entre cro\u00fbte et c\u0153ur fondant supporte bien des inclusions. Des noisettes, noix de p\u00e9can ou amandes grossi\u00e8rement concass\u00e9es apportent un croquant int\u00e9ressant. Pour que la texture interne reste homog\u00e8ne, la quantit\u00e9 ne doit pas d\u00e9passer <strong>60 g<\/strong> de fruits secs pour la base d\u00e9crite plus haut.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une bonne m\u00e9thode consiste \u00e0 torr\u00e9fier les fruits secs <strong>10 minutes \u00e0 150 \u00b0C<\/strong> avant de les incorporer. La torr\u00e9faction d\u00e9veloppe les ar\u00f4mes et renforce le c\u00f4t\u00e9 grill\u00e9 qui r\u00e9pond bien \u00e0 la puissance du chocolat. Les morceaux sont ensuite ajout\u00e9s en fin de m\u00e9lange, juste avant de verser la p\u00e2te dans le moule, pour \u00e9viter de les briser excessivement.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ce jeu de contraste marche particuli\u00e8rement bien avec la variante \u00e0 l\u2019huile, dont le c\u0153ur reste plus lisse. Les morceaux s\u2019enfoncent dans la pr\u00e9paration sans la rendre cassante. Le couteau traverse le fondant et rencontre des points de r\u00e9sistance agr\u00e9ables, sans effriter la part.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">G\u00e9rer les c\u0153urs coulants et les versions individuelles<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour un c\u0153ur coulant garanti, plusieurs solutions existent. La plus simple reste de verser la moiti\u00e9 de la p\u00e2te dans des moules individuels, d\u00e9poser au centre un carr\u00e9 de chocolat noir ou pralin\u00e9 (environ <strong>5 g \u00e0 8 g<\/strong>), puis recouvrir avec le reste de p\u00e2te. Avec une cuisson de <strong>10 \u00e0 12 minutes \u00e0 190 \u00b0C<\/strong> pour des moules de type muffins, le chocolat ins\u00e9r\u00e9 restera bien coulant.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une autre approche, plus technique, consiste \u00e0 pr\u00e9parer de petites boules de ganache la veille, en m\u00e9langeant <strong>50 g de chocolat noir<\/strong> et <strong>35 g de cr\u00e8me liquide<\/strong>, puis en les congelant. Ces c\u0153urs sont plac\u00e9s au centre de la p\u00e2te au moment de l\u2019enfournement. \u00c0 la d\u00e9gustation, le contraste entre la ganache \u00e0 peine prise et la p\u00e2te fondante donne un effet tr\u00e8s marqu\u00e9.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour les versions individuelles, la cuisson demande plus de surveillance. Avec des ramequins en porcelaine de <strong>7 cm de diam\u00e8tre<\/strong>, la cuisson se situe autour de <strong>9 \u00e0 11 minutes<\/strong>. La surface doit \u00eatre prise, mais l\u2019int\u00e9rieur encore tr\u00e8s mobile. Une l\u00e9g\u00e8re pression du doigt au centre du g\u00e2teau donne un bon indicateur : la surface doit r\u00e9sister mais laisser sentir une couche molle en dessous.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ces variations montrent que la notion de <strong>recette facile<\/strong> peut rimer avec une grande libert\u00e9, \u00e0 condition de respecter quelques rep\u00e8res de cuisson et de proportions. La partie suivante aborde la conservation et l\u2019organisation, deux aspects souvent oubli\u00e9s alors qu\u2019ils conditionnent directement le plaisir de d\u00e9gustation.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Organisation_conservation_et_service_du_fondant_chocolat_sans_beurre\"><\/span>Organisation, conservation et service du fondant chocolat sans beurre<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un <strong>fondant au chocolat<\/strong> gagne souvent \u00e0 \u00eatre d\u00e9gust\u00e9 ti\u00e8de, mais tous les services ne permettent pas de le sortir du four \u00e0 la minute. L\u2019avantage des versions sans beurre test\u00e9es tient \u00e0 leur bonne tenue dans le temps, surtout celles \u00e0 la compote et \u00e0 la banane. Comprendre comment elles \u00e9voluent sur <strong>24 \u00e0 72 heures<\/strong> aide \u00e0 planifier un dessert sans stress.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Cuisson la veille et r\u00e9chauffage contr\u00f4l\u00e9<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Avec la version \u00e0 l\u2019huile, le g\u00e2teau reste tr\u00e8s fondant le jour J, mais peut l\u00e9g\u00e8rement se tasser en refroidissant compl\u00e8tement. Cuit <strong>18 minutes<\/strong> puis r\u00e9serv\u00e9 une nuit sous cloche, il retrouve une texture tr\u00e8s agr\u00e9able apr\u00e8s un passage de <strong>5 \u00e0 7 minutes \u00e0 140 \u00b0C<\/strong>. Le c\u0153ur ne redevient pas aussi coulant que le jour m\u00eame, mais gagne en moelleux.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour la recette \u00e0 la compote, la pr\u00e9paration supporte bien une cuisson l\u00e9g\u00e8rement plus courte (17 minutes) si le service est pr\u00e9vu le lendemain. Le repos permet \u00e0 l\u2019humidit\u00e9 de se r\u00e9partir. Le g\u00e2teau se d\u00e9coupe alors tr\u00e8s proprement, avec une mie uniforme. Un simple passage de <strong>15 secondes<\/strong> au micro-ondes pour chaque part rend la texture plus souple, sans la transformer en bouillie.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La version \u00e0 la banane, plus dense, se pr\u00eate particuli\u00e8rement bien aux d\u00e9coupes en carr\u00e9s servis \u00e0 temp\u00e9rature ambiante. Une fois compl\u00e8tement refroidi, le g\u00e2teau garde son moelleux pendant <strong>48 heures<\/strong>, stock\u00e9 dans une bo\u00eete herm\u00e9tique. Le parfum de banane se fait un peu plus discret avec le temps, ce qui peut plaire \u00e0 ceux qui craignaient un go\u00fbt trop marqu\u00e9.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Conditions de conservation<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Dans une cuisine temp\u00e9r\u00e9e (autour de <strong>20 \u00b0C<\/strong>), un fondant sans beurre se conserve g\u00e9n\u00e9ralement <strong>2 \u00e0 3 jours<\/strong> sous cloche ou film alimentaire, \u00e0 l\u2019abri des courants d\u2019air. La version \u00e0 l\u2019huile a tendance \u00e0 garder le plus longtemps une sensation de fondant, l\u00e0 o\u00f9 la compote donne un r\u00e9sultat l\u00e9g\u00e8rement plus \u00e9lastique au bout de 72 heures.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La cong\u00e9lation reste possible pour les trois variantes. L\u2019id\u00e9al consiste \u00e0 d\u00e9couper le g\u00e2teau en parts une fois totalement refroidi, puis \u00e0 emballer chaque morceau s\u00e9par\u00e9ment. Apr\u00e8s <strong>1 \u00e0 2 mois<\/strong> au cong\u00e9lateur, un passage de <strong>30 \u00e0 40 secondes<\/strong> au micro-ondes, puissance moyenne, redonne une texture proche du fondant initial, surtout pour la recette \u00e0 l\u2019huile.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour les versions individuelles, la cong\u00e9lation en moules en silicone fonctionne bien. Les fondants se d\u00e9moulent ensuite facilement pour \u00eatre r\u00e9chauff\u00e9s au four, <strong>8 \u00e0 10 minutes \u00e0 150 \u00b0C<\/strong>. Les centres ne seront plus aussi coulants qu\u2019\u00e0 la sortie de la premi\u00e8re cuisson, mais la sensation de c\u0153ur tr\u00e8s moelleux reste bien pr\u00e9sente.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Service, accompagnements et pr\u00e9sentation<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Au moment du service, la temp\u00e9rature joue un r\u00f4le cl\u00e9. Servi tr\u00e8s chaud, juste sorti du four, le fondant \u00e0 l\u2019huile peut para\u00eetre presque liquide. Entre <strong>35 \u00b0C et 40 \u00b0C<\/strong>, soit environ 20 minutes de repos apr\u00e8s cuisson, la texture se stabilise. Les parts se coupent plus proprement, surtout avec un couteau pass\u00e9 rapidement sous l\u2019eau chaude et essuy\u00e9.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les accompagnements peuvent aider \u00e0 distinguer les variantes. La recette \u00e0 la compote se marie bien avec un coulis de fruits rouges l\u00e9g\u00e8rement acidul\u00e9, pr\u00e9par\u00e9 avec <strong>150 g de fruits<\/strong> et <strong>20 g de sucre<\/strong>. La version \u00e0 l\u2019huile d\u2019olive trouve un bon \u00e9quilibre avec une cr\u00e8me fouett\u00e9e tr\u00e8s peu sucr\u00e9e, presque neutre. Quant \u00e0 la banane, elle accepte parfaitement une simple touche de yaourt nature bien froid.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour ceux qui cherchent une organisation sans stress, il reste possible de pr\u00e9parer la p\u00e2te \u00e0 l\u2019avance. Dans ce cas, le m\u00e9lange pr\u00eat \u00e0 cuire ne doit pas attendre plus de <strong>12 heures au r\u00e9frig\u00e9rateur<\/strong>, bien film\u00e9 au contact. Le temps de cuisson doit alors \u00eatre allong\u00e9 d\u20191 \u00e0 2 minutes, car la p\u00e2te froide met plus longtemps \u00e0 atteindre le c\u0153ur.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ces rep\u00e8res d\u2019organisation permettent d\u2019int\u00e9grer le fondant sans beurre \u00e0 un repas complet sans passer la soir\u00e9e devant le four. Pour d\u2019autres id\u00e9es de textures et de cuissons, un d\u00e9tour par des ressources d\u00e9di\u00e9es au <strong>fondant au chocolat<\/strong> classique, comme les comparatifs de <a href=\"https:\/\/labaiedesgourmandises.fr\/blog\/recettes-sucrees\/fondant-chocolat-cuisson\/\">cuissons de fondants au chocolat<\/a>, aide \u00e0 mieux comprendre l\u2019impact du moule et du type de four.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une fois ces habitudes prises, le fondant sans beurre cesse d\u2019\u00eatre un plan B pour devenir une base polyvalente, adapt\u00e9e aussi bien aux tables familiales qu\u2019aux desserts un peu plus travaill\u00e9s.<\/p>\n\n<script type=\"application\/ld+json\">\n{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@type\":\"FAQPage\",\"mainEntity\":[{\"@type\":\"Question\",\"name\":\"Le gou00fbt change-t-il beaucoup par rapport u00e0 un fondant au beurre ?\",\"acceptedAnswer\":{\"@type\":\"Answer\",\"text\":\"Avec une bonne tablette de chocolat entre 64 % et 72 % de cacao, la diffu00e9rence de gou00fbt reste discru00e8te. La version u00e0 lu2019huile neutre se rapproche le plus du2019un fondant classique, la compote reste assez neutre, tandis que la banane apporte un parfum plus marquu00e9. u00c0 la du00e9gustation, beaucoup de convives ne peru00e7oivent pas lu2019absence de beurre si la cuisson est bien mau00eetrisu00e9e.\"}},{\"@type\":\"Question\",\"name\":\"Quelle alternative au beurre choisir pour un cu0153ur vraiment coulant ?\",\"acceptedAnswer\":{\"@type\":\"Answer\",\"text\":\"Pour un cu0153ur tru00e8s coulant, lu2019huile vu00e9gu00e9tale donne les meilleurs ru00e9sultats. En utilisant 80 g du2019huile avec 200 g de chocolat et en limitant la cuisson u00e0 16 ou 17 minutes dans un moule de 20 cm, le centre reste presque liquide. 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Elle reste toutefois une pru00e9paration sucru00e9e u00e0 base de chocolat. Pour toute adaptation liu00e9e u00e0 un ru00e9gime de santu00e9, u00e0 une allergie ou u00e0 une contrainte mu00e9dicale, il est pru00e9fu00e9rable de vu00e9rifier les ajustements avec un professionnel de santu00e9 ou un diu00e9tu00e9ticien.\"}}]}\n<\/script>\n<h3>Le go\u00fbt change-t-il beaucoup par rapport \u00e0 un fondant au beurre ?<\/h3>\n<p>Avec une bonne tablette de chocolat entre 64 % et 72 % de cacao, la diff\u00e9rence de go\u00fbt reste discr\u00e8te. La version \u00e0 l\u2019huile neutre se rapproche le plus d\u2019un fondant classique, la compote reste assez neutre, tandis que la banane apporte un parfum plus marqu\u00e9. \u00c0 la d\u00e9gustation, beaucoup de convives ne per\u00e7oivent pas l\u2019absence de beurre si la cuisson est bien ma\u00eetris\u00e9e.<\/p>\n<h3>Quelle alternative au beurre choisir pour un c\u0153ur vraiment coulant ?<\/h3>\n<p>Pour un c\u0153ur tr\u00e8s coulant, l\u2019huile v\u00e9g\u00e9tale donne les meilleurs r\u00e9sultats. En utilisant 80 g d\u2019huile avec 200 g de chocolat et en limitant la cuisson \u00e0 16 ou 17 minutes dans un moule de 20 cm, le centre reste presque liquide. La compote et la banane donnent plut\u00f4t un c\u0153ur tr\u00e8s moelleux qu\u2019un v\u00e9ritable coulant.<\/p>\n<h3>Peut-on pr\u00e9parer un fondant au chocolat sans beurre sans robot ni mat\u00e9riel particulier ?<\/h3>\n<p>Oui, un simple fouet \u00e0 main, un saladier, une casserole pour le bain-marie et un moule suffisent. Les quantit\u00e9s propos\u00e9es ont \u00e9t\u00e9 test\u00e9es dans une cuisine domestique \u00e9quip\u00e9e de base. Le plus important reste de respecter les temps de cuisson et de bien surveiller la texture de la p\u00e2te lors de l\u2019incorporation de la farine.<\/p>\n<h3>Comment adapter la recette pour un moule plus petit ou des parts individuelles ?<\/h3>\n<p>Pour un moule de 18 cm, il est possible de garder les m\u00eames quantit\u00e9s et de prolonger la cuisson de 2 \u00e0 3 minutes, la couche de p\u00e2te \u00e9tant plus \u00e9paisse. Pour des moules individuels type muffins, il faut remplir aux deux tiers et r\u00e9duire la cuisson \u00e0 9 \u00e0 12 minutes selon le degr\u00e9 de fondant souhait\u00e9, en testant sur une premi\u00e8re fourn\u00e9e.<\/p>\n<h3>Cette recette convient-elle \u00e0 un r\u00e9gime particulier ?<\/h3>\n<p>La recette permet d\u2019\u00e9viter le beurre et, selon le substitut choisi, les produits laitiers. Elle reste toutefois une pr\u00e9paration sucr\u00e9e \u00e0 base de chocolat. Pour toute adaptation li\u00e9e \u00e0 un r\u00e9gime de sant\u00e9, \u00e0 une allergie ou \u00e0 une contrainte m\u00e9dicale, il est pr\u00e9f\u00e9rable de v\u00e9rifier les ajustements avec un professionnel de sant\u00e9 ou un di\u00e9t\u00e9ticien.<\/p>\n\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>En bref Fondant au chocolat sans beurre : pourquoi \u00e7a marche vraiment La premi\u00e8re r\u00e9action face \u00e0 un fondant au chocolat sans beurre ressemble souvent \u00e0 un doute. Le souvenir du g\u00e2teau dense, encore ti\u00e8de, que l\u2019on coupe en carr\u00e9s \u00e9pais reste associ\u00e9 \u00e0 une bonne quantit\u00e9 de mati\u00e8re grasse. Pourtant, la structure d\u2019un g\u00e2teau [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-83","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-recettes-sucrees"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/labaiedesgourmandises.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/83","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/labaiedesgourmandises.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/labaiedesgourmandises.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/labaiedesgourmandises.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/labaiedesgourmandises.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=83"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/labaiedesgourmandises.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/83\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/labaiedesgourmandises.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=83"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/labaiedesgourmandises.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=83"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/labaiedesgourmandises.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=83"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}