{"id":744,"date":"2026-10-03T10:16:41","date_gmt":"2026-10-03T10:16:41","guid":{"rendered":"https:\/\/labaiedesgourmandises.fr\/blog\/recettes-sucrees\/recette-galettes-bretonnes\/"},"modified":"2026-10-03T10:16:41","modified_gmt":"2026-10-03T10:16:41","slug":"recette-galettes-bretonnes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/labaiedesgourmandises.fr\/blog\/recettes-sucrees\/recette-galettes-bretonnes\/","title":{"rendered":"La recette authentique des v\u00e9ritables galettes bretonnes, ces d\u00e9licieux biscuits traditionnels"},"content":{"rendered":"<p class=\"wp-block-paragraph\">Ces <strong>galettes bretonnes<\/strong> se distinguent par une p\u00e2te fine, riche en beurre, dor\u00e9e au jaune d\u2019\u0153uf et volontairement dense sous la dent. Cette recette authentique vise le biscuit sec et sabl\u00e9, non le palet \u00e9pais ni la galette de sarrasin servie garnie. Le r\u00e9sultat d\u00e9pend moins du nombre d\u2019ingr\u00e9dients que de leur temp\u00e9rature, du repos de la p\u00e2te et d\u2019une cuisson surveill\u00e9e minute par minute.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En bref, les rep\u00e8res \u00e0 garder pendant la pr\u00e9paration sont les suivants.<\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Utilisez <strong>200 g de beurre demi-sel<\/strong>, souple mais jamais fondu.<\/li><li>Pr\u00e9parez la p\u00e2te avec 280 g de farine et laissez-la reposer <strong>1 heure au froid<\/strong>.<\/li><li>Abaissez-la entre 4 et 5 mm pour obtenir une galette fine et r\u00e9guli\u00e8re.<\/li><li>Cuisez \u00e0 <strong>180 \u00b0C pendant 11 \u00e0 13 minutes<\/strong>, selon la puissance r\u00e9elle du four.<\/li><li>Attendez le refroidissement complet avant de juger le croquant ou de ranger les biscuits.<\/li><\/ul>\n\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_87 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-grey ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Sommaire<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 eztoc-toggle-hide-by-default' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/labaiedesgourmandises.fr\/blog\/recettes-sucrees\/recette-galettes-bretonnes\/#Galettes_bretonnes_authentiques_ou_palets_bretons_reconnaitre_les_vrais_biscuits_traditionnels\" >Galettes bretonnes authentiques ou palets bretons, reconna\u00eetre les vrais biscuits traditionnels<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/labaiedesgourmandises.fr\/blog\/recettes-sucrees\/recette-galettes-bretonnes\/#Recette_authentique_des_galettes_bretonnes_au_beurre_sale_ingredients_et_materiel\" >Recette authentique des galettes bretonnes au beurre sal\u00e9, ingr\u00e9dients et mat\u00e9riel<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/labaiedesgourmandises.fr\/blog\/recettes-sucrees\/recette-galettes-bretonnes\/#Preparer_la_pate_des_veritables_galettes_bretonnes_sans_la_rendre_dure\" >Pr\u00e9parer la p\u00e2te des v\u00e9ritables galettes bretonnes sans la rendre dure<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/labaiedesgourmandises.fr\/blog\/recettes-sucrees\/recette-galettes-bretonnes\/#Cuisson_des_galettes_bretonnes_dorure_et_signes_dun_biscuit_reussi\" >Cuisson des galettes bretonnes, dorure et signes d\u2019un biscuit r\u00e9ussi<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/labaiedesgourmandises.fr\/blog\/recettes-sucrees\/recette-galettes-bretonnes\/#Servir_les_galettes_bretonnes_et_utiliser_ces_biscuits_dans_un_dessert_regional\" >Servir les galettes bretonnes et utiliser ces biscuits dans un dessert r\u00e9gional<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Galettes_bretonnes_authentiques_ou_palets_bretons_reconnaitre_les_vrais_biscuits_traditionnels\"><\/span>Galettes bretonnes authentiques ou palets bretons, reconna\u00eetre les vrais biscuits traditionnels<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les galettes bretonnes appartiennent \u00e0 la famille des <strong>biscuits traditionnels<\/strong> de la cuisine bretonne. Elles sont plates, g\u00e9n\u00e9ralement d\u00e9coup\u00e9es en disques de 6 \u00e0 7 cm, et leur \u00e9paisseur reste mod\u00e9r\u00e9e. Une fois cuites, elles offrent une surface dor\u00e9e, souvent ray\u00e9e \u00e0 la fourchette, puis une cassure nette. Leur go\u00fbt vient d\u2019abord du beurre sal\u00e9, avec une pr\u00e9sence discr\u00e8te de vanille et une note l\u00e9g\u00e8rement grill\u00e9e apport\u00e9e par la cuisson.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le mot \u00ab galette \u00bb cr\u00e9e pourtant une confusion fr\u00e9quente. En Bretagne, il d\u00e9signe aussi la cr\u00eape sal\u00e9e pr\u00e9par\u00e9e avec de la farine de sarrasin. Cette derni\u00e8re est souple, cuite \u00e0 la plaque, puis garnie de fromage, d\u2019\u0153uf ou de jambon. Elle n\u2019a aucun point commun avec le biscuit pr\u00e9sent\u00e9 ici, hormis l\u2019ancrage dans la tradition culinaire r\u00e9gionale. La farine de sarrasin ne fait donc pas partie de la recette classique de ces petits sabl\u00e9s au beurre.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les palets bretons pr\u00eatent \u00e9galement \u00e0 confusion. Ils sont plus hauts, souvent proches de 1 cm d\u2019\u00e9paisseur, plus friables et plus riches en jaune d\u2019\u0153uf. Leur p\u00e2te est habituellement cuite dans des cercles ou des moules \u00e0 empreintes, car elle s\u2019\u00e9tale peu et doit conserver une hauteur marqu\u00e9e. La galette, elle, se travaille au rouleau. Sa texture est plus s\u00e8che, plus croustillante et moins fondante. Remplacer l\u2019une par l\u2019autre dans une recette d\u2019entremets change compl\u00e8tement la m\u00e2che.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Une p\u00e2tisserie fran\u00e7aise construite autour du beurre<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cette sp\u00e9cialit\u00e9 illustre une logique simple de la p\u00e2tisserie fran\u00e7aise de l\u2019Ouest. Peu d\u2019ingr\u00e9dients sont n\u00e9cessaires, mais aucun ne peut \u00eatre m\u00e9diocre. Une farine trop humide rend la p\u00e2te collante. Un beurre fade donne un biscuit sucr\u00e9 sans relief. Un four trop chaud colore la surface avant que l\u2019humidit\u00e9 interne ait eu le temps de s\u2019\u00e9chapper. La recette demande donc de la pr\u00e9cision plut\u00f4t qu\u2019une accumulation d\u2019ar\u00f4mes.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le beurre demi-sel apporte du sel directement dans la mati\u00e8re grasse. Cette r\u00e9partition est plus homog\u00e8ne qu\u2019une grosse quantit\u00e9 de fleur de sel ajout\u00e9e \u00e0 la fin. Une pinc\u00e9e de fleur de sel reste possible pour obtenir quelques cristaux perceptibles \u00e0 la d\u00e9gustation, mais elle doit rester l\u00e9g\u00e8re. Avec 200 g de beurre demi-sel, une pinc\u00e9e de 0,5 g suffit largement. Au-del\u00e0, la vanille dispara\u00eet et le biscuit devient d\u00e9s\u00e9quilibr\u00e9.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La forme n\u2019est pas d\u00e9corative. Les traits trac\u00e9s \u00e0 la fourchette donnent un rep\u00e8re visuel, mais ils aident aussi la dorure \u00e0 accrocher la lumi\u00e8re et \u00e0 brunir uniform\u00e9ment. Il faut les dessiner apr\u00e8s avoir pass\u00e9 le jaune d\u2019\u0153uf, sans enfoncer la fourchette jusqu\u2019\u00e0 traverser la p\u00e2te. Une pression douce laisse des sillons nets. Des traits trop profonds fragilisent le disque, surtout au moment de le d\u00e9placer sur la plaque.<\/p>\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table>\n<thead>\n<tr>\n<th>Pr\u00e9paration bretonne<\/th>\n<th>\u00c9paisseur habituelle<\/th>\n<th>Base de p\u00e2te<\/th>\n<th>Texture recherch\u00e9e<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n<tbody>\n<tr>\n<td>Galette bretonne biscuit<\/td>\n<td>4 \u00e0 5 mm<\/td>\n<td>Farine de bl\u00e9, beurre demi-sel, sucre<\/td>\n<td>Croustillante et sabl\u00e9e<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Palet breton<\/td>\n<td>8 \u00e0 12 mm<\/td>\n<td>Farine de bl\u00e9, beurre, jaunes d\u2019\u0153ufs<\/td>\n<td>Friable et plus \u00e9paisse<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Galette de sarrasin<\/td>\n<td>Tr\u00e8s fine<\/td>\n<td>Farine de sarrasin, eau, sel<\/td>\n<td>Souple apr\u00e8s cuisson<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table><\/figure>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ces diff\u00e9rences comptent lorsqu\u2019un dessert r\u00e9gional est pr\u00e9par\u00e9 pour la premi\u00e8re fois. Une galette bretonne doit pouvoir \u00eatre croqu\u00e9e sans s\u2019\u00e9mietter en poussi\u00e8re, tout en gardant une structure s\u00e8che. La suite se joue donc d\u00e8s la s\u00e9lection des ingr\u00e9dients, avant m\u00eame de sortir le rouleau.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Recette_authentique_des_galettes_bretonnes_au_beurre_sale_ingredients_et_materiel\"><\/span>Recette authentique des galettes bretonnes au beurre sal\u00e9, ingr\u00e9dients et mat\u00e9riel<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cette quantit\u00e9 donne environ <strong>15 galettes de 6,5 cm<\/strong>. Le rendement varie avec l\u2019emporte-pi\u00e8ce et l\u2019\u00e9paisseur choisie. La pr\u00e9paration active prend 15 minutes. Il faut ensuite pr\u00e9voir 1 heure de repos et 12 minutes de cuisson. Le temps total atteint donc environ <strong>1 heure et 30 minutes<\/strong>, refroidissement non compris. La difficult\u00e9 est accessible, \u00e0 condition de ne pas travailler une p\u00e2te r\u00e9chauff\u00e9e.<\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>200 g de beurre demi-sel \u00e0 18 \u00b0C<\/li><li>120 g de sucre en poudre<\/li><li>1 jaune d\u2019\u0153uf, soit environ 18 g<\/li><li>280 g de farine de bl\u00e9 T45 ou T55<\/li><li>2,5 ml d\u2019extrait de vanille liquide<\/li><li>0,5 g de fleur de sel facultative<\/li><li>1 jaune d\u2019\u0153uf pour la dorure<\/li><\/ul>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le beurre doit \u00eatre souple sous la pression du doigt, mais conserver une forme nette. Un beurre fondu produit une p\u00e2te huileuse qui s\u2019\u00e9tale au four et perd son dessin. Sortez-le du r\u00e9frig\u00e9rateur 30 \u00e0 45 minutes avant de commencer dans une cuisine \u00e0 20 \u00b0C. En \u00e9t\u00e9, 20 minutes peuvent suffire. Lorsque la pi\u00e8ce d\u00e9passe 24 \u00b0C, travaillez vite et remettez le saladier au froid d\u00e8s que la p\u00e2te devient brillante.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le sucre en poudre classique donne la structure attendue. Le sucre glace rendrait la p\u00e2te plus fine et plus fondante, ce qui \u00e9loigne la texture de ces galettes. Le sucre roux, lui, apporte une humidit\u00e9 et une saveur caram\u00e9lis\u00e9e int\u00e9ressantes pour un sabl\u00e9 moderne, mais il masque le profil net du beurre. Pour une recette authentique, restez sur un sucre blanc semoule fin.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Le mat\u00e9riel qui \u00e9vite les d\u00e9fauts de forme<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un robot muni de la feuille fonctionne bien pour le m\u00e9lange initial. La feuille est l\u2019accessoire plat qui m\u00e9lange sans incorporer autant d\u2019air qu\u2019un fouet. Une cuill\u00e8re en bois convient tout aussi bien pour cette petite quantit\u00e9. Le robot n\u2019am\u00e9liore pas la recette s\u2019il tourne trop longtemps. D\u00e8s que la farine est absorb\u00e9e, arr\u00eatez. Un p\u00e9trissage prolong\u00e9 d\u00e9veloppe le gluten de la farine et donne des biscuits durs.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Utilisez un rouleau lisse, un emporte-pi\u00e8ce m\u00e9tallique de 6 \u00e0 7 cm, une plaque de cuisson et du papier sulfuris\u00e9. Une plaque perfor\u00e9e favorise une circulation r\u00e9guli\u00e8re de l\u2019air sous les biscuits. Sur une plaque pleine, la cuisson reste possible, mais le dessous colore parfois plus vite. Dans ce cas, placez la plaque au milieu du four et surveillez d\u00e8s la dixi\u00e8me minute.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les conditions de cuisson d\u00e9crites ici ont \u00e9t\u00e9 \u00e9tablies avec un four \u00e9lectrique \u00e0 chaleur tournante, pr\u00e9chauff\u00e9 20 minutes, et une plaque perfor\u00e9e de 30 \u00d7 40 cm. La temp\u00e9rature r\u00e9ellement mesur\u00e9e au centre du four est de 180 \u00b0C. Un four domestique peut afficher 180 \u00b0C tout en osciller de 10 \u00e0 15 \u00b0C. Si vos biscuits brunissent syst\u00e9matiquement trop t\u00f4t, un thermom\u00e8tre de four \u00e0 moins de 15 euros permet d\u2019identifier ce d\u00e9calage.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La vanille n\u2019est pas obligatoire dans toutes les interpr\u00e9tations de la cuisine bretonne, mais 2,5 ml adoucissent le beurre sans changer l\u2019identit\u00e9 du biscuit. \u00c9vitez les ar\u00f4mes artificiels agressifs. Une demi-gousse gratt\u00e9e peut remplacer l\u2019extrait, \u00e0 condition de la m\u00e9langer au sucre avant d\u2019incorporer le beurre. Les grains se r\u00e9partiront alors sans former de paquets dans la p\u00e2te.<\/p>\n\n<figure class=\"is-provider-youtube is-type-video wp-block-embed wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"Recette des Galettes Bretonnes\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/GaJ4RI-Ziu8?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Avec ces quantit\u00e9s, la p\u00e2te doit rester mate et se rassembler sans coller aux mains. Si elle est s\u00e8che au point de se casser avant le repos, v\u00e9rifiez d\u2019abord le poids du jaune d\u2019\u0153uf. Un jaune particuli\u00e8rement petit peut peser 14 g au lieu de 18 g. Ajoutez alors 3 \u00e0 4 g de jaune battu, pas de lait ni d\u2019eau, afin de ne pas modifier le go\u00fbt ni la texture attendue.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Preparer_la_pate_des_veritables_galettes_bretonnes_sans_la_rendre_dure\"><\/span>Pr\u00e9parer la p\u00e2te des v\u00e9ritables galettes bretonnes sans la rendre dure<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Commencez par placer les 200 g de beurre demi-sel souple et les 120 g de sucre dans un saladier. M\u00e9langez pendant 1 minute \u00e0 vitesse lente avec la feuille du robot, ou pendant 2 minutes \u00e0 la cuill\u00e8re en bois. Le m\u00e9lange doit devenir cr\u00e9meux et plus clair, sans prendre l\u2019aspect tr\u00e8s gonfl\u00e9 d\u2019une mousse. Trop fouetter incorpore de l\u2019air et favorise une d\u00e9formation des disques pendant la cuisson.<\/p>\n\n<ol class=\"wp-block-list\"><li>M\u00e9langez le beurre et le sucre jusqu\u2019\u00e0 obtenir une cr\u00e8me homog\u00e8ne.<\/li><li>Ajoutez les 2,5 ml de vanille, le jaune d\u2019\u0153uf et la fleur de sel facultative.<\/li><li>Incorporez les 280 g de farine en deux fois, sans p\u00e9trir longuement.<\/li><li>Rassemblez la p\u00e2te en disque de 2 cm d\u2019\u00e9paisseur.<\/li><li>Filmez-la ou couvrez-la, puis laissez-la au r\u00e9frig\u00e9rateur pendant <strong>1 heure<\/strong>.<\/li><\/ol>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le repos ne sert pas \u00e0 faire lever la p\u00e2te. Il n\u2019y a volontairement ni levure chimique ni levure de boulanger dans cette recette. Ces galettes doivent rester fines et compactes. Le froid raffermit surtout le beurre et permet \u00e0 la farine d\u2019absorber l\u2019humidit\u00e9 du jaune. Apr\u00e8s 60 minutes, la p\u00e2te se roule avec moins d\u2019adh\u00e9rence et les bords d\u00e9coup\u00e9s restent plus propres.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Comprendre le r\u00f4le de l\u2019absence de levure<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une levure chimique produit du gaz au four. Dans un biscuit \u00e9pais, cela peut \u00eatre recherch\u00e9 pour all\u00e9ger la mie. Dans une galette fine, cet effet soul\u00e8ve localement la surface, casse la r\u00e9gularit\u00e9 et donne une texture plus friable. L\u2019absence de levure maintient une masse courte, dense et croustillante. C\u2019est pr\u00e9cis\u00e9ment ce qui distingue le biscuit d\u2019un sabl\u00e9 gonfl\u00e9 ou d\u2019un palet.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Apr\u00e8s le repos, farinez tr\u00e8s l\u00e9g\u00e8rement le plan de travail. Posez la p\u00e2te et donnez deux pressions au rouleau, puis tournez-la d\u2019un quart de tour. R\u00e9p\u00e9tez jusqu\u2019\u00e0 atteindre une \u00e9paisseur de <strong>4 \u00e0 5 mm<\/strong>. Si le rouleau accroche, placez plut\u00f4t une feuille de papier cuisson sur la p\u00e2te. Ajouter beaucoup de farine dess\u00e8che les contours et laisse des traces blanches apr\u00e8s cuisson.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">D\u00e9coupez les disques en rapprochant les formes autant que possible. Les chutes doivent \u00eatre rassembl\u00e9es une seule fois, puis \u00e9tal\u00e9es de nouveau. \u00c0 la deuxi\u00e8me reprise, la p\u00e2te est plus travaill\u00e9e et les galettes peuvent durcir l\u00e9g\u00e8rement. Si les chutes sont nombreuses, faites-en de petits biscuits irr\u00e9guliers plut\u00f4t que de les p\u00e9trir trois fois. La r\u00e9gularit\u00e9 de la texture vaut davantage qu\u2019un rendement th\u00e9orique parfait.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">D\u00e9posez les disques sur la plaque en les espa\u00e7ant de 2 cm. Ils s\u2019\u00e9talent peu, mais cet espace laisse circuler l\u2019air chaud. Fouettez le jaune destin\u00e9 \u00e0 la dorure avec 2 g d\u2019eau. Passez une couche tr\u00e8s fine au pinceau, sans faire couler de jaune sur la plaque. Le jaune br\u00fbl\u00e9 autour des biscuits d\u00e9gage une odeur forte et laisse un go\u00fbt amer sur les bords.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Tracez enfin des croisillons avec les dents d\u2019une fourchette. Le mouvement doit rester court et r\u00e9gulier. Cette p\u00e2te froide accepte bien la marque, tandis qu\u2019une p\u00e2te ti\u00e8de se d\u00e9forme et colle aux dents. Les disques pr\u00eats \u00e0 cuire doivent para\u00eetre nets, mats et fermes au toucher. La cuisson peut alors donner cette surface dor\u00e9e caract\u00e9ristique sans sacrifier le c\u0153ur sabl\u00e9.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Cuisson_des_galettes_bretonnes_dorure_et_signes_dun_biscuit_reussi\"><\/span>Cuisson des galettes bretonnes, dorure et signes d\u2019un biscuit r\u00e9ussi<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pr\u00e9chauffez le four \u00e0 <strong>180 \u00b0C en chaleur tournante<\/strong> pendant au moins 20 minutes. Cette dur\u00e9e para\u00eet longue pour des biscuits qui cuisent 12 minutes, mais elle stabilise les r\u00e9sistances et la temp\u00e9rature de la plaque. Enfourner dans un four seulement ti\u00e8de rallonge la cuisson, ass\u00e8che la p\u00e2te et donne une coloration moins franche. Placez la grille \u00e0 mi-hauteur.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cuisez pendant <strong>11 \u00e0 13 minutes<\/strong>. \u00c0 11 minutes, les bords commencent \u00e0 blondir. \u00c0 12 minutes, la surface prend une teinte dor\u00e9e r\u00e9guli\u00e8re dans un four fiable. \u00c0 13 minutes, le croustillant sera plus marqu\u00e9, avec une note de beurre grill\u00e9 plus pr\u00e9sente. Sortez la plaque lorsque le centre est encore l\u00e9g\u00e8rement plus clair que les bords. La chaleur r\u00e9siduelle poursuit la cuisson pendant les premi\u00e8res minutes hors du four.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Lire la coloration au lieu de suivre aveugl\u00e9ment le minuteur<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La couleur donne une information plus fiable qu\u2019un chiffre isol\u00e9. Une galette p\u00e2le manque de s\u00e9cheresse et ramollit vite apr\u00e8s refroidissement. Une galette brun fonc\u00e9 devient am\u00e8re, surtout lorsque la dorure est riche. Observez le bord inf\u00e9rieur. Il doit \u00eatre blond soutenu, jamais brun. Soulevez un biscuit avec une spatule fine si n\u00e9cessaire, plut\u00f4t qu\u2019avec les doigts qui risquent de casser une p\u00e2te encore chaude.<\/p>\n\n<blockquote class=\"wp-block-quote is-layout-flow wp-block-quote-is-layout-flow\"><p>Un biscuit qui para\u00eet souple en sortant du four n\u2019est pas forc\u00e9ment insuffisamment cuit. Il durcit en refroidissant, \u00e0 condition que les bords aient pris une coloration blond dor\u00e9.<\/p><\/blockquote>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Retirez les galettes de la plaque apr\u00e8s 3 minutes, puis laissez-les refroidir sur une grille pendant 20 minutes. Cette \u00e9tape \u00e9vite la condensation sous le biscuit. Laisser toute la fourn\u00e9e sur une plaque m\u00e9tallique chaude poursuit la cuisson du dessous. Le r\u00e9sultat devient plus sec et parfois trop fonc\u00e9. Une grille simple suffit, \u00e0 condition de manipuler les disques avec une spatule.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le d\u00e9faut le plus courant est le biscuit qui s\u2019\u00e9tale et perd sa rondeur. Il provient presque toujours d\u2019un beurre trop chaud ou d\u2019un temps de repos insuffisant. Remettez la p\u00e2te fa\u00e7onn\u00e9e 15 minutes au r\u00e9frig\u00e9rateur avant l\u2019enfournement si votre cuisine d\u00e9passe 23 \u00b0C. Le deuxi\u00e8me d\u00e9faut est une surface terne. Il survient lorsqu\u2019il manque de dorure ou que le jaune a \u00e9t\u00e9 dilu\u00e9 avec trop d\u2019eau.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une galette qui casse en miettes d\u00e8s la premi\u00e8re bouch\u00e9e a souvent cuit trop longtemps ou re\u00e7u trop de farine au moment de l\u2019abaisse. \u00c0 l\u2019inverse, une texture molle le lendemain signale une cuisson trop courte, un refroidissement sur plaque ou une bo\u00eete ferm\u00e9e avant que les biscuits soient froids. Chaque sympt\u00f4me oriente vers un geste pr\u00e9cis. Inutile de modifier toute la recette apr\u00e8s une seule fourn\u00e9e.<\/p>\n\n<figure class=\"is-provider-youtube is-type-video wp-block-embed wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"Recette : Les galettes Bretonnes \u00e0 l&amp;apos;ancienne | Archive INA\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/9s0HYaOyJuU?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Lorsque les biscuits sont froids, rangez-les dans une bo\u00eete m\u00e9tallique herm\u00e9tique. Ils gardent une bonne texture pendant 5 \u00e0 7 jours dans un placard sec. \u00c9vitez le r\u00e9frig\u00e9rateur, qui favorise l\u2019humidit\u00e9 et ramollit la p\u00e2te. Une bo\u00eete en m\u00e9tal prot\u00e8ge mieux le croustillant qu\u2019un sachet souple, surtout si la cuisine est humide.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Servir_les_galettes_bretonnes_et_utiliser_ces_biscuits_dans_un_dessert_regional\"><\/span>Servir les galettes bretonnes et utiliser ces biscuits dans un dessert r\u00e9gional<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une galette bretonne se suffit \u00e0 elle-m\u00eame avec un caf\u00e9 court, un th\u00e9 noir ou une infusion peu sucr\u00e9e. Sa richesse en beurre appelle une boisson chaude qui nettoie le palais sans masquer sa note sal\u00e9e. Servez deux biscuits par personne pour une d\u00e9gustation simple. Pour un assortiment de p\u00e2tisserie fran\u00e7aise, associez-les \u00e0 une compote de pomme peu sucr\u00e9e ou \u00e0 une cr\u00e8me dessert vanill\u00e9e servie froide.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ces disques peuvent aussi devenir une base croustillante pour un entremets. \u00c9miettez 150 g de galettes refroidies, puis m\u00e9langez-les avec 55 g de beurre fondu. Tassez cette pr\u00e9paration au fond d\u2019un cercle de 18 cm, sans \u00e9craser jusqu\u2019\u00e0 former une masse compacte. Laissez prendre 20 minutes au r\u00e9frig\u00e9rateur avant d\u2019ajouter une mousse. La base garde alors des \u00e9clats perceptibles au lieu de devenir une couche grasse et dure.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Des variantes qui respectent la texture des biscuits traditionnels<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une premi\u00e8re variante consiste \u00e0 remplacer 30 g de farine par 30 g de poudre d\u2019amande. Le biscuit devient un peu plus tendre et sa couleur fonce l\u00e9g\u00e8rement. Cette version ne correspond plus strictement \u00e0 la recette authentique, mais elle fonctionne bien avec un th\u00e9 ou une mousse aux poires. Gardez le m\u00eame temps de repos, car la poudre d\u2019amande absorbe moins l\u2019humidit\u00e9 que la farine.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une autre possibilit\u00e9 est d\u2019ajouter le zeste tr\u00e8s fin d\u2019un demi-citron non trait\u00e9 aux 120 g de sucre. Frottez le zeste entre les doigts et le sucre pendant 30 secondes avant de le m\u00e9langer au beurre. Les huiles du zeste se diffusent mieux ainsi. \u00c9vitez le jus, qui apporte de l\u2019eau et modifie la tenue de la p\u00e2te. La saveur doit accompagner le beurre, pas transformer la galette en sabl\u00e9 citronn\u00e9.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La farine de sarrasin peut \u00eatre introduite \u00e0 hauteur de 40 g, en remplacement de 40 g de farine de bl\u00e9. Cette adaptation apporte une note toast\u00e9e, proche de certaines saveurs de la cuisine bretonne, mais elle rend la p\u00e2te plus cassante. Abaissez-la entre deux feuilles de papier cuisson et d\u00e9coupez-la froide. Cette variante rel\u00e8ve du travail de texture et de go\u00fbt. Elle ne doit pas \u00eatre pr\u00e9sent\u00e9e comme une r\u00e9ponse adapt\u00e9e \u00e0 un r\u00e9gime ou \u00e0 une allergie, sujet qui rel\u00e8ve d\u2019un professionnel de sant\u00e9.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour offrir ces biscuits, attendez qu\u2019ils soient froids depuis au moins 45 minutes. Glissez une feuille de papier cuisson entre deux couches si les galettes sont empil\u00e9es. Un bocal en verre d\u00e9coratif est joli, mais il prot\u00e8ge moins de l\u2019humidit\u00e9 qu\u2019une bo\u00eete m\u00e9tallique avec couvercle ajust\u00e9. Un biscuit correctement conserv\u00e9 doit conserver son claquement net sous la dent plusieurs jours apr\u00e8s la cuisson.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pr\u00e9parez cette p\u00e2te avec un beurre demi-sel que vous appr\u00e9ciez r\u00e9ellement sur du pain. Dans une recette aussi courte, la mati\u00e8re grasse ne se cache derri\u00e8re aucune garniture et donne \u00e0 chaque galette son caract\u00e8re.<\/p>\n\n<script type=\"application\/ld+json\">\n{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@type\":\"FAQPage\",\"mainEntity\":[{\"@type\":\"Question\",\"name\":\"Peut-on remplacer le beurre demi-sel par du beurre doux ?\",\"acceptedAnswer\":{\"@type\":\"Answer\",\"text\":\"Oui. Utilisez 200 g de beurre doux et ajoutez 2 g de sel fin dans la pu00e2te. 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Laissez-la 1 heure au r\u00e9frig\u00e9rateur, puis remettez les disques d\u00e9coup\u00e9s 15 minutes au froid si la cuisine est chaude.<\/p>\n<h3>Faut-il mettre de la levure dans les galettes bretonnes ?<\/h3>\n<p>Non. La recette vise un biscuit fin, dense et croustillant. La levure ferait gonfler la p\u00e2te et modifierait la texture vers un sabl\u00e9 plus friable.<\/p>\n<h3>Combien de temps conserver les galettes bretonnes maison ?<\/h3>\n<p>Conservez-les 5 \u00e0 7 jours dans une bo\u00eete m\u00e9tallique herm\u00e9tique, \u00e0 temp\u00e9rature ambiante et \u00e0 l\u2019abri de l\u2019humidit\u00e9. Attendez toujours leur refroidissement complet avant de fermer la bo\u00eete.<\/p>\n\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Ces galettes bretonnes se distinguent par une p\u00e2te fine, riche en beurre, dor\u00e9e au jaune d\u2019\u0153uf et volontairement dense sous la dent. Cette recette authentique vise le biscuit sec et sabl\u00e9, non le palet \u00e9pais ni la galette de sarrasin servie garnie. 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