{"id":709,"date":"2026-09-29T21:20:09","date_gmt":"2026-09-29T21:20:09","guid":{"rendered":"https:\/\/labaiedesgourmandises.fr\/blog\/recettes-sucrees\/gateau-chocolat-courgette\/"},"modified":"2026-09-30T04:19:28","modified_gmt":"2026-09-30T04:19:28","slug":"gateau-chocolat-courgette","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/labaiedesgourmandises.fr\/blog\/recettes-sucrees\/gateau-chocolat-courgette\/","title":{"rendered":"D\u00e9licieux G\u00e2teau au Chocolat \u00e0 la Courgette : Une Recette Sans Beurre Inratable"},"content":{"rendered":"<p class=\"wp-block-paragraph\">Le g\u00e2teau au chocolat qui ressort dense, sec ou trop sucr\u00e9 vient souvent d\u2019un d\u00e9s\u00e9quilibre entre le chocolat, les \u0153ufs et la mati\u00e8re grasse. Ici, <strong>200 g de courgette \u00e9pluch\u00e9e<\/strong> remplacent le beurre sans laisser de go\u00fbt v\u00e9g\u00e9tal identifiable. La mie reste souple, sombre et humide, avec une cuisson courte dans un moule de 20 cm.<\/p>\n\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_87 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-grey ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Sommaire<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 eztoc-toggle-hide-by-default' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/labaiedesgourmandises.fr\/blog\/recettes-sucrees\/gateau-chocolat-courgette\/#En_bref_sur_le_gateau_au_chocolat_courgette_sans_beurre\" >En bref sur le g\u00e2teau au chocolat courgette sans beurre<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/labaiedesgourmandises.fr\/blog\/recettes-sucrees\/gateau-chocolat-courgette\/#Choisir_les_ingredients_du_gateau_au_chocolat_a_la_courgette\" >Choisir les ingr\u00e9dients du g\u00e2teau au chocolat \u00e0 la courgette<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/labaiedesgourmandises.fr\/blog\/recettes-sucrees\/gateau-chocolat-courgette\/#Preparer_la_courgette_pour_un_gateau_moelleux_sans_gout_vegetal\" >Pr\u00e9parer la courgette pour un g\u00e2teau moelleux sans go\u00fbt v\u00e9g\u00e9tal<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/labaiedesgourmandises.fr\/blog\/recettes-sucrees\/gateau-chocolat-courgette\/#Cuire_la_recette_sans_beurre_dans_un_moule_de_20_cm\" >Cuire la recette sans beurre dans un moule de 20 cm<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/labaiedesgourmandises.fr\/blog\/recettes-sucrees\/gateau-chocolat-courgette\/#Servir_et_conserver_le_cake_legumes_au_chocolat\" >Servir et conserver le cake l\u00e9gumes au chocolat<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-6\" href=\"https:\/\/labaiedesgourmandises.fr\/blog\/recettes-sucrees\/gateau-chocolat-courgette\/#Eviter_les_rates_du_gateau_chocolat_courgette_et_ajuster_la_texture\" >\u00c9viter les rat\u00e9s du g\u00e2teau chocolat courgette et ajuster la texture<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"En_bref_sur_le_gateau_au_chocolat_courgette_sans_beurre\"><\/span>En bref sur le g\u00e2teau au chocolat courgette sans beurre<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li><strong>8 parts<\/strong> dans un moule rond de 20 cm.<\/li><li><strong>15 minutes<\/strong> de pr\u00e9paration et <strong>25 minutes<\/strong> de cuisson \u00e0 180 \u00b0C.<\/li><li>La courgette doit \u00eatre \u00e9pluch\u00e9e et r\u00e2p\u00e9e tr\u00e8s finement pour dispara\u00eetre dans la p\u00e2te.<\/li><li>Un chocolat noir \u00e0 <strong>64 % de cacao<\/strong> donne une saveur nette sans amertume agressive.<\/li><li>La recette sans beurre demande un moule chemis\u00e9 pour \u00e9viter que le g\u00e2teau accroche.<\/li><li>La texture recherch\u00e9e se situe entre le g\u00e2teau moelleux et le fondant l\u00e9g\u00e8rement a\u00e9r\u00e9.<\/li><\/ul>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cette p\u00e2tisserie maison r\u00e9pond \u00e0 une contrainte concr\u00e8te : obtenir un dessert chocolat\u00e9 quand il ne reste plus de beurre dans le r\u00e9frig\u00e9rateur. Elle ne rel\u00e8ve pas d\u2019un conseil nutritionnel. L\u2019expression \u00ab dessert sain \u00bb appara\u00eet souvent dans les recherches li\u00e9es \u00e0 ce type de cake l\u00e9gumes, mais la recette reste avant tout un dessert, avec du chocolat et 100 g de sucre.<\/p>\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1536\" height=\"1024\" src=\"https:\/\/labaiedesgourmandises.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/gateau-chocolat-courgette-sans-beurre-illustration.jpg\" alt=\"Preparation d&apos;un gateau au chocolat et a la courgette sur un plan de travail\" class=\"wp-image-715\" srcset=\"https:\/\/labaiedesgourmandises.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/gateau-chocolat-courgette-sans-beurre-illustration.jpg 1536w, https:\/\/labaiedesgourmandises.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/gateau-chocolat-courgette-sans-beurre-illustration-300x200.jpg 300w, https:\/\/labaiedesgourmandises.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/gateau-chocolat-courgette-sans-beurre-illustration-1024x683.jpg 1024w, https:\/\/labaiedesgourmandises.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/gateau-chocolat-courgette-sans-beurre-illustration-768x512.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 1536px) 100vw, 1536px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Illustration g\u00e9n\u00e9r\u00e9e par intelligence artificielle.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Choisir_les_ingredients_du_gateau_au_chocolat_a_la_courgette\"><\/span>Choisir les ingr\u00e9dients du g\u00e2teau au chocolat \u00e0 la courgette<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le chocolat occupe la premi\u00e8re place dans cette recette. Prenez <strong>200 g de chocolat noir entre 60 et 70 % de cacao<\/strong>, destin\u00e9 \u00e0 la p\u00e2tisserie. Sous 55 %, le g\u00e2teau devient vite tr\u00e8s sucr\u00e9 et sa structure para\u00eet moins profonde. Au-dessus de 75 %, l\u2019amertume domine, surtout avec seulement 100 g de sucre dans la p\u00e2te.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un chocolat noir \u00e0 64 % fonctionne avec une r\u00e9gularit\u00e9 appr\u00e9ciable. Il fond facilement au bain-marie, garde une saveur de cacao franche et ne fige pas brutalement au contact des \u0153ufs. Les tablettes de d\u00e9gustation tr\u00e8s riches en \u00e9clats, fruits secs ou ar\u00f4mes ajout\u00e9s ne sont pas adapt\u00e9es. Elles modifient la fluidit\u00e9 du chocolat fondu et rendent le r\u00e9sultat impr\u00e9visible.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La courgette joue ici un r\u00f4le physique pr\u00e9cis. Ses cellules contiennent beaucoup d\u2019eau. Pendant les 25 minutes de cuisson, cette eau se diffuse dans la p\u00e2te, limite le dess\u00e8chement et donne une mie souple sans ajout de beurre ni d\u2019huile. Le l\u00e9gume ne remplace pas le chocolat, ni les \u0153ufs. Il remplace seulement une partie de l\u2019humidit\u00e9 et du gras habituellement n\u00e9cessaires \u00e0 un g\u00e2teau au chocolat tendre.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Choisissez une petite courgette ferme, de pr\u00e9f\u00e9rence autour de <strong>250 \u00e0 300 g avant \u00e9pluchage<\/strong>. Il faut obtenir 200 g une fois la peau retir\u00e9e. Une grosse courgette \u00e0 graines \u00e9paisses apporte des filaments et une eau moins r\u00e9guli\u00e8re. Elle reste utilisable, mais les graines doivent \u00eatre \u00f4t\u00e9es et la chair doit \u00eatre pes\u00e9e apr\u00e8s pr\u00e9paration.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La farine structure l\u2019ensemble. Comptez <strong>70 g de farine de bl\u00e9<\/strong>, id\u00e9alement de type 45 ou 55. Une farine plus compl\u00e8te donne une sensation plus rustique et absorbe davantage d\u2019humidit\u00e9. Dans un g\u00e2teau sans mati\u00e8re grasse ajout\u00e9e, cette diff\u00e9rence se sent vite : la mie perd sa souplesse et devient plus compacte le lendemain.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les trois \u0153ufs ne doivent pas \u00eatre froids de r\u00e9frig\u00e9rateur. Sortez-les 20 minutes avant de commencer. Ils se m\u00e9langent mieux au sucre, puis au chocolat fondu. Le demi-sachet de levure chimique, soit environ <strong>5 \u00e0 6 g<\/strong>, suffit. Une quantit\u00e9 sup\u00e9rieure cr\u00e9e une pouss\u00e9e rapide, puis un affaissement au centre \u00e0 la sortie du four.<\/p>\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table>\n<thead>\n<tr>\n<th>Ingr\u00e9dient<\/th>\n<th>Quantit\u00e9 pr\u00e9cise<\/th>\n<th>Fonction dans la p\u00e2te<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n<tbody>\n<tr>\n<td>Chocolat noir \u00e0 64 %<\/td>\n<td>200 g<\/td>\n<td>Saveur, structure et fondant<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>\u0152ufs<\/td>\n<td>3<\/td>\n<td>Liaison et volume<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Sucre en poudre<\/td>\n<td>100 g<\/td>\n<td>Douceur et souplesse<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Courgette \u00e9pluch\u00e9e<\/td>\n<td>200 g<\/td>\n<td>Humidit\u00e9 et moelleux<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Farine de bl\u00e9<\/td>\n<td>70 g<\/td>\n<td>Tenue de la mie<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Levure chimique<\/td>\n<td>5 \u00e0 6 g<\/td>\n<td>D\u00e9veloppement contr\u00f4l\u00e9<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Sel fin<\/td>\n<td>1 pinc\u00e9e<\/td>\n<td>Relief du chocolat<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table><\/figure>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le sel n\u2019a rien d\u2019anecdotique. Une pinc\u00e9e de 1 g suffit \u00e0 rendre le cacao plus lisible en bouche. Sans lui, la recette para\u00eet souvent uniform\u00e9ment sucr\u00e9e. Avec lui, le chocolat gagne en longueur et la courgette reste totalement en arri\u00e8re-plan.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ce dosage a \u00e9t\u00e9 test\u00e9 dans un four domestique \u00e0 chaleur tournante, avec un moule m\u00e9tallique de 20 cm de diam\u00e8tre et 5 cm de hauteur. Un four non ventil\u00e9 fonctionne aussi, mais demande g\u00e9n\u00e9ralement <strong>2 \u00e0 4 minutes<\/strong> de plus. La temp\u00e9rature r\u00e9elle compte davantage que le chiffre affich\u00e9 sur la fa\u00e7ade : un thermom\u00e8tre de four \u00e0 moins de 15 \u20ac \u00e9vite bien des cuissons trop rapides.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Preparer_la_courgette_pour_un_gateau_moelleux_sans_gout_vegetal\"><\/span>Pr\u00e9parer la courgette pour un g\u00e2teau moelleux sans go\u00fbt v\u00e9g\u00e9tal<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Commencez par laver la courgette, puis retirez toute la peau avec un \u00e9conome. Cette \u00e9tape \u00e9vite les \u00e9clats verts visibles dans une mie tr\u00e8s sombre. Ils ne changent pas le go\u00fbt, mais ils signalent imm\u00e9diatement la pr\u00e9sence du l\u00e9gume et enl\u00e8vent \u00e0 ce g\u00e2teau au chocolat son aspect uniforme.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">R\u00e2pez ensuite la chair sur la face fine d\u2019une r\u00e2pe manuelle. Les filaments doivent mesurer environ 1 \u00e0 2 mm d\u2019\u00e9paisseur. Une r\u00e2pe \u00e0 gros trous laisse des morceaux qui restent perceptibles apr\u00e8s cuisson. Un robot muni d\u2019un disque \u00e0 r\u00e2per peut convenir, \u00e0 condition de ne pas hacher la courgette : une pur\u00e9e lib\u00e8re son eau trop vite et d\u00e9s\u00e9quilibre la p\u00e2te.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La courgette ne doit pas \u00eatre press\u00e9e dans un torchon. C\u2019est un r\u00e9flexe fr\u00e9quent, mais il va \u00e0 l\u2019encontre de la recette. Son eau constitue pr\u00e9cis\u00e9ment le m\u00e9canisme qui maintient la mie tendre sans beurre. Si elle est essor\u00e9e, il faut compenser avec une mati\u00e8re grasse ou un produit laitier, ce qui ne correspond plus \u00e0 cette recette sans beurre.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Faites fondre les 200 g de chocolat avant de r\u00e9unir les autres ingr\u00e9dients. Au micro-ondes, chauffez par s\u00e9quences de <strong>30 secondes \u00e0 puissance moyenne<\/strong>. Remuez entre chaque passage. Deux minutes continues \u00e0 pleine puissance suffisent parfois \u00e0 br\u00fbler le chocolat sur les bords alors que le centre semble encore solide.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le bain-marie reste la m\u00e9thode la plus stable. Posez un saladier sur une casserole d\u2019eau fr\u00e9missante, sans que le fond du saladier touche l\u2019eau. Le chocolat doit fondre sous l\u2019effet d\u2019une vapeur douce. D\u00e8s qu\u2019il reste quelques petits morceaux, retirez le r\u00e9cipient et m\u00e9langez jusqu\u2019\u00e0 une texture lisse.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Fouettez les trois \u0153ufs avec les 100 g de sucre pendant <strong>1 minute 30<\/strong>. Il ne s\u2019agit pas de monter une g\u00e9noise. Le m\u00e9lange doit simplement devenir plus p\u00e2le, fluide et l\u00e9g\u00e8rement mousseux. Un fouettage de cinq minutes incorpore trop d\u2019air pour cette p\u00e2te assez humide, qui peut ensuite gonfler avant de retomber au centre.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ajoutez la courgette r\u00e2p\u00e9e aux \u0153ufs sucr\u00e9s. M\u00e9langez avec une spatule souple pendant 20 secondes. Versez ensuite le chocolat fondu ti\u00e8de, jamais br\u00fblant. Un chocolat tr\u00e8s chaud coagule les \u0153ufs par endroits et forme de petites traces sombres \u00e9paisses qui ne disparaissent plus.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Incorporez la farine, la levure et le sel tamis\u00e9s ensemble. Le tamisage ne sert pas \u00e0 faire \u00e9l\u00e9gant : il r\u00e9partit la levure dans seulement 70 g de farine et \u00e9vite une poche blanche au milieu du g\u00e2teau. M\u00e9langez juste assez pour ne plus voir de poudre s\u00e8che. Une p\u00e2te trop travaill\u00e9e devient \u00e9lastique et donne un r\u00e9sultat plus serr\u00e9.<\/p>\n\n<blockquote class=\"wp-block-quote is-layout-flow wp-block-quote-is-layout-flow\"><p>La courgette doit apporter son eau \u00e0 la p\u00e2te, pas former une pur\u00e9e. R\u00e2p\u00e9e finement et non essor\u00e9e, elle dispara\u00eet sans rendre le g\u00e2teau spongieux.<\/p><\/blockquote>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le m\u00e9lange final est sombre, souple et l\u00e9g\u00e8rement granuleux \u00e0 cause des fins filaments. Il ne doit \u00eatre ni liquide comme une p\u00e2te \u00e0 cr\u00eapes, ni ferme comme une p\u00e2te \u00e0 cookies. Si la p\u00e2te para\u00eet tr\u00e8s s\u00e8che, la courgette a probablement \u00e9t\u00e9 press\u00e9e ou pes\u00e9e avant \u00e9pluchage. Ajoutez alors <strong>20 g d\u2019eau chaude<\/strong>, pas davantage, pour retrouver une consistance coulante.<\/p>\n\n<figure class=\"is-provider-youtube is-type-video wp-block-embed wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"RECETTE G\u00c2TEAU  AU CHOCOLAT ULTRA FACILE\ud83d\ude0d\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/HeIyYsqZdVU?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cette \u00e9tape verrouille la promesse de recette inratable. La courgette finement r\u00e2p\u00e9e, le chocolat ti\u00e8de et la farine peu travaill\u00e9e neutralisent les trois causes les plus fr\u00e9quentes d\u2019une mie s\u00e8che, granuleuse ou affaiss\u00e9e.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Cuire_la_recette_sans_beurre_dans_un_moule_de_20_cm\"><\/span>Cuire la recette sans beurre dans un moule de 20 cm<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pr\u00e9chauffez le four \u00e0 <strong>180 \u00b0C en chaleur tournante<\/strong> au moins 15 minutes avant d\u2019enfourner. Le pr\u00e9chauffage ne se limite pas au voyant qui s\u2019\u00e9teint. Les parois du four et la plaque doivent avoir eu le temps d\u2019accumuler de la chaleur. Une p\u00e2te plac\u00e9e trop t\u00f4t dans un four ti\u00e8de l\u00e8ve mal et reste lourde.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Utilisez un moule rond de 20 cm. Ce diam\u00e8tre donne un g\u00e2teau d\u2019environ 3 cm de hauteur apr\u00e8s cuisson. Un moule de 24 cm produit une couche trop fine, expos\u00e9e \u00e0 un dess\u00e8chement rapide. Un moule de 18 cm fonctionne, mais la cuisson grimpe plut\u00f4t vers 30 \u00e0 33 minutes et le centre doit \u00eatre contr\u00f4l\u00e9 avec attention.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cette p\u00e2te ne contient pas de beurre. Un moule simplement beurr\u00e9 n\u2019est donc pas la solution la plus coh\u00e9rente ni la plus s\u00fbre. Chemisez le fond avec un disque de papier cuisson et huilez tr\u00e8s l\u00e9g\u00e8rement les bords avec <strong>5 g d\u2019huile neutre<\/strong>, appliqu\u00e9s au pinceau. Le g\u00e2teau se d\u00e9moule proprement sans modifier sa texture.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Versez toute la p\u00e2te dans le moule, puis lissez la surface. Tapotez deux fois le fond sur le plan de travail. Ce geste chasse les grosses bulles et \u00e9vite les cavit\u00e9s sous la cro\u00fbte. Ne cherchez pas une surface parfaitement plane : la p\u00e2te se r\u00e9partit d\u2019elle-m\u00eame sous l\u2019effet de la chaleur.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Placez le moule sur une grille au milieu du four. Faites cuire pendant <strong>25 minutes<\/strong>. La porte reste ferm\u00e9e durant les 20 premi\u00e8res minutes. Une ouverture pr\u00e9coce provoque une chute de temp\u00e9rature, particuli\u00e8rement visible sur les g\u00e2teaux contenant beaucoup d\u2019eau v\u00e9g\u00e9tale.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Au bout de 25 minutes, la surface doit \u00eatre mate et l\u00e9g\u00e8rement craquel\u00e9e. Les bords se d\u00e9collent de 1 \u00e0 2 mm du moule. Une lame plant\u00e9e \u00e0 4 cm du bord ressort avec des miettes humides, sans p\u00e2te liquide. Si la lame est nette et s\u00e8che, la cuisson a d\u00e9pass\u00e9 le point recherch\u00e9 : le g\u00e2teau sera bon, mais moins fondant apr\u00e8s refroidissement.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un four puissant peut cuire ce g\u00e2teau en 22 minutes. Un mod\u00e8le ancien ou peu pr\u00e9cis peut demander 28 minutes. Le minuteur est un rep\u00e8re, pas une v\u00e9rit\u00e9 universelle. La texture observ\u00e9e doit d\u00e9cider de la sortie du four. Cette approche vaut mieux que d\u2019ajouter cinq minutes par prudence, car le chocolat continue de se raffermir dans le moule chaud.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Laissez reposer le g\u00e2teau <strong>15 minutes dans son moule<\/strong>. Il se tient encore mal juste apr\u00e8s cuisson. D\u00e9moulez ensuite sur une grille et attendez 45 minutes avant de le d\u00e9couper. Une tranche coup\u00e9e trop t\u00f4t semble collante, car la vapeur n\u2019a pas fini de se redistribuer dans la mie.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour comparer les textures chocolat\u00e9es, un <a href=\"https:\/\/labaiedesgourmandises.fr\/blog\/recettes-sucrees\/gateau-chocolat-fondant\/\">g\u00e2teau au chocolat fondant<\/a> repose davantage sur le beurre et une cuisson volontairement br\u00e8ve. La version \u00e0 la courgette offre une sensation diff\u00e9rente : moins compacte, plus a\u00e9rienne, mais toujours humide au centre.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le moule de 20 cm, le papier cuisson et le contr\u00f4le \u00e0 25 minutes transforment une p\u00e2te simple en g\u00e2teau r\u00e9gulier. C\u2019est \u00e0 ce moment que le moelleux se gagne ou se perd.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Servir_et_conserver_le_cake_legumes_au_chocolat\"><\/span>Servir et conserver le cake l\u00e9gumes au chocolat<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une fois refroidi, ce g\u00e2teau au chocolat courgette se d\u00e9coupe en <strong>8 parts<\/strong> nettes avec un couteau \u00e0 lame fine. Essuyez la lame entre deux coupes si vous cherchez une pr\u00e9sentation propre. Le chocolat humide adh\u00e8re facilement, surtout durant les deux premi\u00e8res heures apr\u00e8s la cuisson.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La saveur \u00e9volue apr\u00e8s repos. Le jour m\u00eame, la mie para\u00eet l\u00e9g\u00e8re et la note de cacao est directe. Le lendemain, le chocolat gagne en profondeur tandis que l\u2019humidit\u00e9 se r\u00e9partit plus uniform\u00e9ment. Beaucoup de g\u00e2teaux sans mati\u00e8re grasse ajout\u00e9e deviennent secs apr\u00e8s une nuit ; celui-ci tient bien gr\u00e2ce \u00e0 la courgette, \u00e0 condition d\u2019\u00eatre correctement emball\u00e9.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Conservez-le dans une bo\u00eete herm\u00e9tique \u00e0 temp\u00e9rature ambiante pendant <strong>48 heures<\/strong>, si la pi\u00e8ce ne d\u00e9passe pas 20 \u00b0C. Au-del\u00e0, placez-le au r\u00e9frig\u00e9rateur, toujours dans une bo\u00eete ferm\u00e9e, jusqu\u2019\u00e0 4 jours. Sortez une part 20 minutes avant d\u00e9gustation : le froid fige le chocolat et masque sa texture.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La cong\u00e9lation fonctionne tr\u00e8s bien. D\u00e9coupez le g\u00e2teau en parts, emballez-les s\u00e9par\u00e9ment et gardez-les jusqu\u2019\u00e0 <strong>2 mois<\/strong>. Laissez d\u00e9congeler une portion pendant 1 heure \u00e0 temp\u00e9rature ambiante. Un passage de 10 secondes au micro-ondes, \u00e0 puissance moyenne, redonne un centre plus souple sans cuire davantage la mie.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une poign\u00e9e de p\u00e9pites est possible, mais restez sous <strong>60 g<\/strong>. Au-del\u00e0, elles alourdissent la p\u00e2te et peuvent tomber vers le fond. Utilisez des p\u00e9pites \u00e0 50 ou 60 % de cacao. Les grosses pistoles de couverture sont trop lourdes pour une p\u00e2te dont la structure repose sur une faible quantit\u00e9 de farine.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une fine ganache peut aussi accompagner le g\u00e2teau. Faites chauffer 50 g de cr\u00e8me enti\u00e8re avec 50 g de chocolat noir hach\u00e9, puis versez-la au centre une fois le g\u00e2teau froid. Cette finition apporte du brillant, mais elle rend le dessert plus riche et efface un peu le caract\u00e8re l\u00e9ger de la recette. Une cuill\u00e8re de <a href=\"https:\/\/labaiedesgourmandises.fr\/blog\/recettes-sucrees\/pate-tartiner-noisettes-chocolat-2\/\">p\u00e2te \u00e0 tartiner noisettes et chocolat maison<\/a> sur une tranche ti\u00e9die donne une autre piste, plus marqu\u00e9e en fruits secs.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La courgette se remplace techniquement par de la betterave cuite mix\u00e9e ou de la patate douce cuite \u00e9cras\u00e9e, \u00e0 hauteur de 200 g. Le r\u00e9sultat ne sera pas identique. La betterave apporte une note terreuse et une couleur plus rouge. La patate douce rend la mie plus dense. La courgette reste la plus discr\u00e8te pour un dessert o\u00f9 le chocolat doit dominer.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les variantes dites sans gluten demandent une prudence particuli\u00e8re. Remplacer les 70 g de farine par un m\u00e9lange du commerce modifie la tenue et l\u2019humidit\u00e9. Ce sujet rel\u00e8ve de contraintes alimentaires individuelles : pour une allergie ou la maladie c\u0153liaque, v\u00e9rifiez les contaminations crois\u00e9es et demandez conseil \u00e0 un professionnel de sant\u00e9 comp\u00e9tent.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour une table de go\u00fbter compos\u00e9e autour du cacao, les <a href=\"https:\/\/labaiedesgourmandises.fr\/blog\/recettes-sucrees\/crinkles-chocolat-moelleux\/\">crinkles chocolat moelleux<\/a> apportent une texture plus biscuit\u00e9e et une cro\u00fbte craquel\u00e9e. Les deux recettes ne demandent pas le m\u00eame contr\u00f4le de cuisson, ce qui \u00e9vite de servir deux desserts trop proches.<\/p>\n\n<figure class=\"is-provider-youtube is-type-video wp-block-embed wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"Gateau chocolat courgette ultra MOELLEUX ! (sans sucre et sans beurre)\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/nzHx1bNWoaA?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cette gourmandise l\u00e9g\u00e8re ne cherche pas \u00e0 imiter trait pour trait un quatre-quarts. Elle utilise l\u2019eau de la courgette pour pr\u00e9server la souplesse du chocolat pendant plusieurs jours.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Eviter_les_rates_du_gateau_chocolat_courgette_et_ajuster_la_texture\"><\/span>\u00c9viter les rat\u00e9s du g\u00e2teau chocolat courgette et ajuster la texture<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un g\u00e2teau trop humide au centre vient rarement de la courgette seule. La cause est souvent un moule plus petit que 20 cm, une cuisson arr\u00eat\u00e9e trop t\u00f4t ou un four qui chauffe moins que sa temp\u00e9rature annonc\u00e9e. V\u00e9rifiez la cuisson pr\u00e8s du bord \u00e0 25 minutes, puis ajoutez <strong>3 minutes<\/strong> si la lame ressort recouverte de p\u00e2te fluide.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un r\u00e9sultat sec signale presque toujours une cuisson excessive. D\u00e8s que la lame ressort totalement propre, le g\u00e2teau a perdu une partie de l\u2019humidit\u00e9 qui fait son int\u00e9r\u00eat. La prochaine fois, retirez-le lorsque quelques miettes fonc\u00e9es restent coll\u00e9es \u00e0 la lame. Les bords doivent \u00eatre pris, le centre doit encore sembler souple sous une pression tr\u00e8s l\u00e9g\u00e8re.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un go\u00fbt de courgette perceptible a trois origines possibles. La peau est rest\u00e9e sur le l\u00e9gume. Les filaments ont \u00e9t\u00e9 r\u00e2p\u00e9s trop gros. Ou bien la courgette \u00e9tait tr\u00e8s m\u00fbre et aqueuse. L\u2019\u00e9pluchage complet et une r\u00e2pe fine r\u00e8glent le probl\u00e8me dans la plupart des cas.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le g\u00e2teau peut aussi accrocher au d\u00e9moulage. L\u2019absence de beurre dans la p\u00e2te ne signifie pas qu\u2019il faut laisser le moule nu. Le papier cuisson sous le g\u00e2teau est la solution la plus fiable. Sans ce disque, le sucre et le chocolat caram\u00e9lisent au contact du m\u00e9tal et cr\u00e9ent une cro\u00fbte fragile qui se d\u00e9chire au d\u00e9moulage.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une mie granuleuse ou avec des points de chocolat \u00e9pais indique que le chocolat a \u00e9t\u00e9 vers\u00e9 trop chaud. Attendez qu\u2019il descende vers <strong>40 \u00e0 45 \u00b0C<\/strong>. Sans thermom\u00e8tre, le saladier doit \u00eatre chaud mais supportable lorsqu\u2019on pose la paume contre sa paroi pendant deux secondes. Versez ensuite en filet tout en m\u00e9langeant.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un g\u00e2teau qui s\u2019affaisse fortement au milieu peut avoir re\u00e7u trop de levure. Le demi-sachet suffit pour ce volume. Une autre cause fr\u00e9quente est le fouettage excessif des \u0153ufs et du sucre. Cette p\u00e2te ne demande pas une masse tr\u00e8s mousseuse : l\u2019air incorpor\u00e9 ne r\u00e9siste pas toujours au poids du chocolat et de l\u2019eau v\u00e9g\u00e9tale.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La recette inratable repose donc sur des points d\u2019\u00e9chec clairement verrouill\u00e9s : <strong>200 g de courgette \u00e9pluch\u00e9e non essor\u00e9e<\/strong>, chocolat fondu mais ti\u00e8de, moule chemis\u00e9 de 20 cm, four pr\u00e9chauff\u00e9 \u00e0 180 \u00b0C et contr\u00f4le \u00e0 25 minutes. Lorsque ces rep\u00e8res sont respect\u00e9s, la texture reste stable d\u2019un essai \u00e0 l\u2019autre.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une prochaine fourn\u00e9e peut accueillir 30 g de poudre d\u2019amande \u00e0 la place de 30 g de farine. Le c\u0153ur deviendra un peu plus dense, avec une note grill\u00e9e qui accompagne particuli\u00e8rement bien un chocolat noir \u00e0 64 %.<\/p>\n\n<h3>La courgette se sent-elle dans ce g\u00e2teau au chocolat ?<\/h3>\n<p>Non, si elle est \u00e9pluch\u00e9e puis r\u00e2p\u00e9e tr\u00e8s finement. Le chocolat noir \u00e0 60-70 % de cacao domine largement le go\u00fbt, tandis que la courgette agit surtout sur l\u2019humidit\u00e9 de la mie.<\/p>\n<h3>Faut-il enlever l\u2019eau de la courgette r\u00e2p\u00e9e ?<\/h3>\n<p>Non. Ne pressez pas la courgette. Son eau permet d\u2019obtenir un g\u00e2teau souple sans beurre ni huile. Une courgette essor\u00e9e donne une p\u00e2te trop \u00e9paisse et un r\u00e9sultat plus sec.<\/p>\n<h3>Quel moule utiliser pour cuire le g\u00e2teau chocolat courgette ?<\/h3>\n<p>Un moule rond de 20 cm de diam\u00e8tre est pr\u00e9vu pour les quantit\u00e9s indiqu\u00e9es. Chemisez le fond avec du papier cuisson et huilez tr\u00e8s l\u00e9g\u00e8rement les bords pour un d\u00e9moulage propre.<\/p>\n<h3>Combien de temps garder ce g\u00e2teau sans beurre ?<\/h3>\n<p>Gardez-le 48 heures dans une bo\u00eete herm\u00e9tique \u00e0 temp\u00e9rature ambiante, puis jusqu\u2019\u00e0 4 jours au r\u00e9frig\u00e9rateur. Les parts se cong\u00e8lent aussi tr\u00e8s bien pendant 2 mois.<\/p>\n\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Le g\u00e2teau au chocolat qui ressort dense, sec ou trop sucr\u00e9 vient souvent d\u2019un d\u00e9s\u00e9quilibre entre le chocolat, les \u0153ufs et la mati\u00e8re grasse. 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