{"id":562,"date":"2026-09-14T10:31:39","date_gmt":"2026-09-14T10:31:39","guid":{"rendered":"https:\/\/labaiedesgourmandises.fr\/blog\/recettes-sucrees\/recette-churros-maison\/"},"modified":"2026-09-14T11:05:04","modified_gmt":"2026-09-14T11:05:04","slug":"recette-churros-maison","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/labaiedesgourmandises.fr\/blog\/recettes-sucrees\/recette-churros-maison\/","title":{"rendered":"Comment pr\u00e9parer des churros (ou chichis) maison sans machine : une recette simple et d\u00e9licieuse"},"content":{"rendered":"<p class=\"wp-block-paragraph\">Une p\u00e2te trop fluide s\u2019\u00e9tale dans l\u2019huile et produit des b\u00e2tonnets gras. Une p\u00e2te trop ferme bloque la poche ou se d\u00e9chire \u00e0 la sortie de la douille. Avec un ratio pr\u00e9cis, une casserole et une poche p\u00e2tissi\u00e8re solide, les <strong>churros maison<\/strong> prennent une forme r\u00e9guli\u00e8re et une cro\u00fbte fine, sans machine d\u00e9di\u00e9e.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>En bref<\/strong><\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>La recette utilise <strong>250 g d\u2019eau, 250 g de farine T55 et 3 g de sel<\/strong>.<\/li><li>Une douille \u00e9toil\u00e9e de 12 \u00e0 14 mm remplace efficacement l\u2019appareil \u00e0 churros.<\/li><li>L\u2019huile doit rester entre <strong>175 et 180 \u00b0C<\/strong> pour cuire sans d\u00e9tremper.<\/li><li>Les churros se pochent directement au-dessus de la po\u00eale, par fourn\u00e9es de 5 \u00e0 7 pi\u00e8ces.<\/li><li>Le sucre se pose d\u00e8s la sortie du bain de friture, lorsque la surface est encore chaude.<\/li><\/ul>\n\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_87 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-grey ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Sommaire<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 eztoc-toggle-hide-by-default' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/labaiedesgourmandises.fr\/blog\/recettes-sucrees\/recette-churros-maison\/#Les_ingredients_precis_pour_une_recette_churros_sans_machine\" >Les ingr\u00e9dients pr\u00e9cis pour une recette churros sans machine<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/labaiedesgourmandises.fr\/blog\/recettes-sucrees\/recette-churros-maison\/#Preparer_une_pate_a_churros_ferme_et_lisse_sans_robot\" >Pr\u00e9parer une p\u00e2te \u00e0 churros ferme et lisse sans robot<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/labaiedesgourmandises.fr\/blog\/recettes-sucrees\/recette-churros-maison\/#Reussir_la_cuisson_des_churros_a_la_poele_sans_les_gorger_dhuile\" >R\u00e9ussir la cuisson des churros \u00e0 la po\u00eale sans les gorger d\u2019huile<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/labaiedesgourmandises.fr\/blog\/recettes-sucrees\/recette-churros-maison\/#Adapter_la_recette_sucree_rapide_en_chichis_longs_mini_churros_ou_spirales\" >Adapter la recette sucr\u00e9e rapide en chichis longs, mini churros ou spirales<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/labaiedesgourmandises.fr\/blog\/recettes-sucrees\/recette-churros-maison\/#Eviter_les_rates_frequents_avec_des_churros_maison_sans_appareil\" >\u00c9viter les rat\u00e9s fr\u00e9quents avec des churros maison sans appareil<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Les_ingredients_precis_pour_une_recette_churros_sans_machine\"><\/span>Les ingr\u00e9dients pr\u00e9cis pour une recette churros sans machine<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cette <strong>recette churros<\/strong> repose sur une p\u00e2te tr\u00e8s courte en ingr\u00e9dients. Elle ne contient ni levure, ni \u0153uf, ni beurre. Son caract\u00e8re d\u00e9pend donc de la temp\u00e9rature de l\u2019eau, du m\u00e9lange rapide et de la cuisson imm\u00e9diate.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les quantit\u00e9s suivantes ont \u00e9t\u00e9 test\u00e9es dans une cuisine domestique avec une casserole de 24 cm de diam\u00e8tre, un thermom\u00e8tre de cuisson et une poche p\u00e2tissi\u00e8re r\u00e9utilisable renforc\u00e9e. Elles donnent environ <strong>18 churros de 10 \u00e0 12 cm<\/strong>, selon le diam\u00e8tre de la douille. Comptez 15 minutes de pr\u00e9paration et 20 minutes de friture.<\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li><strong>250 g d\u2019eau<\/strong><\/li><li><strong>250 g de farine de bl\u00e9 T55<\/strong><\/li><li><strong>3 g de sel fin<\/strong><\/li><li><strong>1 litre d\u2019huile neutre<\/strong> pour la friture<\/li><li><strong>80 g de sucre semoule<\/strong> pour l\u2019enrobage<\/li><li>1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de cannelle moulue, facultative<\/li><\/ul>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La farine T55 offre un bon compromis. Elle absorbe suffisamment l\u2019eau chaude tout en restant assez souple pour passer dans une douille \u00e9toil\u00e9e. Une farine T45 donne une pr\u00e9paration plus collante. Une T65 produit une texture l\u00e9g\u00e8rement plus rustique et demande parfois 10 g d\u2019eau suppl\u00e9mentaire.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le sel ne sert pas seulement \u00e0 relever le go\u00fbt. \u00c0 raison de 3 g, il \u00e9vite que la p\u00e2te paraisse fade apr\u00e8s l\u2019enrobage sucr\u00e9. Il doit \u00eatre dissous dans l\u2019eau avant l\u2019ajout de farine, sinon de petits grains peuvent subsister dans les churros cuits.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Le mat\u00e9riel utile pour des chichis sans machine r\u00e9guliers<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une poche p\u00e2tissi\u00e8re \u00e9quip\u00e9e d\u2019une douille cannel\u00e9e est le mat\u00e9riel qui remplace la machine. Choisissez une douille \u00e9toil\u00e9e ouverte de <strong>12 \u00e0 14 mm<\/strong>. Les rainures cr\u00e9ent des ar\u00eates fines, lesquelles deviennent croustillantes dans l\u2019huile.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une poche jetable \u00e9paisse fonctionne, \u00e0 condition de prendre un mod\u00e8le de 40 cm minimum. Les poches fines vendues en rouleau se percent souvent sous la pression de cette p\u00e2te dense. Une poche en tissu enduit ou en silicone est plus durable, mais elle doit \u00eatre parfaitement s\u00e8che avant usage.<\/p>\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table>\n<thead>\n<tr>\n<th>Mat\u00e9riel<\/th>\n<th>Utilisation<\/th>\n<th>Point de vigilance<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n<tbody>\n<tr>\n<td>Poche de 40 cm<\/td>\n<td>Former les b\u00e2tonnets<\/td>\n<td>Ne pas la remplir \u00e0 plus des deux tiers<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Douille \u00e9toil\u00e9e 12 \u00e0 14 mm<\/td>\n<td>Cr\u00e9er les stries<\/td>\n<td>\u00c9viter une douille lisse<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Thermom\u00e8tre<\/td>\n<td>Contr\u00f4ler l\u2019huile<\/td>\n<td>Viser 175 \u00e0 180 \u00b0C<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>\u00c9cumoire<\/td>\n<td>Retourner et retirer<\/td>\n<td>\u00c9goutter 20 secondes<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Ciseaux propres<\/td>\n<td>Couper la p\u00e2te<\/td>\n<td>Huiler l\u00e9g\u00e8rement les lames<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table><\/figure>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une grande casserole haute est pr\u00e9f\u00e9rable \u00e0 une po\u00eale plate si des enfants circulent dans la cuisine. Pour une <strong>churros cuisson \u00e0 la po\u00eale<\/strong>, une sauteuse profonde de 26 cm convient tr\u00e8s bien, avec 3 \u00e0 4 cm d\u2019huile. La p\u00e2te doit flotter sans toucher le fond.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le sucre peut rester nature. La cannelle apporte une note plus proche de certains stands de f\u00eate foraine, mais elle masque facilement le go\u00fbt de bl\u00e9 de la p\u00e2te si la dose d\u00e9passe 3 g. M\u00e9langez-la aux 80 g de sucre dans une assiette creuse avant de commencer la friture.<\/p>\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1536\" height=\"1024\" src=\"https:\/\/labaiedesgourmandises.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/comment-preparer-des-churros-ou-chichis-maison-s-illustratio.jpg\" alt=\"Illustration \u00e9ditoriale du sujet : Comment pr\u00e9parer des churros (ou chichis) maison sans machine : une recette simple et d\u00e9licieuse\" class=\"wp-image-564\" srcset=\"https:\/\/labaiedesgourmandises.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/comment-preparer-des-churros-ou-chichis-maison-s-illustratio.jpg 1536w, https:\/\/labaiedesgourmandises.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/comment-preparer-des-churros-ou-chichis-maison-s-illustratio-300x200.jpg 300w, https:\/\/labaiedesgourmandises.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/comment-preparer-des-churros-ou-chichis-maison-s-illustratio-1024x683.jpg 1024w, https:\/\/labaiedesgourmandises.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/comment-preparer-des-churros-ou-chichis-maison-s-illustratio-768x512.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 1536px) 100vw, 1536px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Illustration g\u00e9n\u00e9r\u00e9e par intelligence artificielle.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Preparer_une_pate_a_churros_ferme_et_lisse_sans_robot\"><\/span>Pr\u00e9parer une p\u00e2te \u00e0 churros ferme et lisse sans robot<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Versez les <strong>250 g d\u2019eau<\/strong> et les 3 g de sel dans une casserole. Portez le liquide \u00e0 \u00e9bullition franche. D\u00e8s que de grosses bulles remontent sur toute la surface, retirez la casserole du feu.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ajoutez les 250 g de farine en une seule fois. Utilisez une spatule rigide en bois ou en silicone. Remuez rapidement, en allant chercher la farine s\u00e8che au fond et sur les bords de la casserole.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La <strong>p\u00e2te \u00e0 churros<\/strong> doit former une masse homog\u00e8ne en moins d\u2019une minute. Elle se d\u00e9tache des parois sans \u00eatre brillante ni liquide. Quelques petites irr\u00e9gularit\u00e9s restent normales, car cette p\u00e2te ne cherche pas l\u2019\u00e9lasticit\u00e9 d\u2019une p\u00e2te \u00e0 brioche.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La chaleur de l\u2019eau hydrate brutalement l\u2019amidon de la farine. Cette r\u00e9action \u00e9paissit le m\u00e9lange et lui donne la tenue n\u00e9cessaire au pochage. Si l\u2019eau est seulement ti\u00e8de, la farine s\u2019agglom\u00e8re et la p\u00e2te devient plus difficile \u00e0 pousser dans la poche.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Le repos court qui facilite le pochage des churros maison<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Laissez reposer la masse <strong>5 minutes<\/strong> dans la casserole, sans couvrir. Elle doit \u00eatre encore chaude, mais supportable au toucher \u00e0 travers la poche. Un repos trop long la raffermit et augmente l\u2019effort n\u00e9cessaire pour former les b\u00e2tonnets.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Transf\u00e9rez ensuite la p\u00e2te dans la poche munie de sa douille. Rabattez le haut de la poche sur votre main ou placez-la dans un grand verre pour la remplir proprement. Tassez avec la spatule afin de chasser les poches d\u2019air.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">L\u2019air emprisonn\u00e9 provoque des projections irr\u00e9guli\u00e8res et des ruptures dans les b\u00e2tonnets. Une fois la poche remplie, remontez la p\u00e2te vers la douille en torsadant le haut. Cette pression doit \u00eatre continue, jamais brutale.<\/p>\n\n<ol class=\"wp-block-list\"><li>Faites bouillir l\u2019eau sal\u00e9e pendant 2 \u00e0 3 minutes.<\/li><li>Ajoutez toute la farine hors du feu.<\/li><li>M\u00e9langez vigoureusement pendant 45 \u00e0 60 secondes.<\/li><li>Laissez ti\u00e9dir 5 minutes.<\/li><li>Garnissez une poche aux deux tiers maximum.<\/li><li>Pochez sans attendre dans l\u2019huile chaude.<\/li><\/ol>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une p\u00e2te qui se casse \u00e0 la sortie de la douille manque parfois de quelques grammes d\u2019eau, surtout avec une farine tr\u00e8s absorbante. Incorporez alors <strong>10 g d\u2019eau bouillante<\/strong> en travaillant \u00e9nergiquement. N\u2019ajoutez jamais d\u2019eau froide, qui cr\u00e9e des zones plus molles difficiles \u00e0 cuire uniform\u00e9ment.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une p\u00e2te qui coule \u00e0 travers les cannelures a re\u00e7u trop d\u2019eau ou n\u2019a pas \u00e9t\u00e9 assez m\u00e9lang\u00e9e. Dans ce cas, incorporez 15 \u00e0 20 g de farine tamis\u00e9e, par petites additions. Le r\u00e9sultat restera consommable, mais une correction apr\u00e8s cuisson de la farine donne une cro\u00fbte un peu moins fine.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cette pr\u00e9paration churros facile demande surtout de respecter le rapport eau-farine. Une fois ce rep\u00e8re m\u00e9moris\u00e9, la texture devient imm\u00e9diatement reconnaissable sous la spatule.<\/p>\n\n<figure class=\"is-provider-youtube is-type-video wp-block-embed wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"CHURROS MAISON SANS OEUFS RECETTE FACILE ET RAPIDE\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/mhyeM1FxuBw?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Reussir_la_cuisson_des_churros_a_la_poele_sans_les_gorger_dhuile\"><\/span>R\u00e9ussir la cuisson des churros \u00e0 la po\u00eale sans les gorger d\u2019huile<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Versez 1 litre d\u2019huile de tournesol ou d\u2019arachide dans une casserole large ou une sauteuse profonde. Chauffez \u00e0 feu moyen-vif jusqu\u2019\u00e0 <strong>175 \u00b0C<\/strong>. Une temp\u00e9rature stable compte davantage qu\u2019un feu tr\u00e8s fort.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Sans thermom\u00e8tre, un petit fragment de p\u00e2te doit remonter \u00e0 la surface en 4 \u00e0 5 secondes et former des bulles r\u00e9guli\u00e8res. Ce rep\u00e8re reste moins pr\u00e9cis qu\u2019une sonde. Pour une friture r\u00e9p\u00e9t\u00e9e, un thermom\u00e8tre \u00e0 10 euros \u00e9vite beaucoup de fourn\u00e9es d\u00e9cevantes.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Approchez la poche \u00e0 2 cm de l\u2019huile. Pressez r\u00e9guli\u00e8rement, puis coupez le b\u00e2tonnet avec des ciseaux l\u00e9g\u00e8rement huil\u00e9s lorsqu\u2019il mesure 10 \u00e0 12 cm. Gardez vos mains au-dessus de la casserole, jamais dans l\u2019axe d\u2019une \u00e9ventuelle projection.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Le rythme de cuisson d\u2019un beignet croustillant<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Faites cuire 5 \u00e0 7 pi\u00e8ces \u00e0 la fois. Une quantit\u00e9 plus grande fait tomber la temp\u00e9rature de l\u2019huile sous 165 \u00b0C. Les b\u00e2tonnets absorbent alors davantage de mati\u00e8re grasse et prennent une couleur brune avant que le centre ait fini de s\u00e9cher.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Retournez-les apr\u00e8s environ <strong>1 minute 30<\/strong> avec une \u00e9cumoire. Laissez cuire encore 1 minute 30 \u00e0 2 minutes. Ils doivent pr\u00e9senter une teinte blond dor\u00e9, avec des cr\u00eates plus fonc\u00e9es et une surface s\u00e8che au toucher de l\u2019\u00e9cumoire.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La cuisson totale varie de 3 \u00e0 4 minutes pour un diam\u00e8tre de 14 mm. Une douille plus large exige 30 \u00e0 60 secondes suppl\u00e9mentaires. Si l\u2019ext\u00e9rieur brunit en moins de 2 minutes, baissez le feu et attendez que l\u2019huile revienne sous 180 \u00b0C.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">D\u00e9posez les churros sur une grille ou sur deux \u00e9paisseurs de papier absorbant pendant 20 secondes. Roulez-les aussit\u00f4t dans le sucre. Si vous attendez 5 minutes, l\u2019enrobage adh\u00e8re mal et tombe au fond de l\u2019assiette.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les chichis sans machine se d\u00e9gustent id\u00e9alement dans les 15 minutes. Apr\u00e8s ce d\u00e9lai, la vapeur interne ramollit progressivement les stries. Ils restent bons plus tard, mais perdent le contraste entre cro\u00fbte fine et c\u0153ur tendre qui fait l\u2019int\u00e9r\u00eat de cette p\u00e2te.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une odeur de friture trop forte indique souvent une huile surchauff\u00e9e ou utilis\u00e9e trop longtemps. Filtrez l\u2019huile froide apr\u00e8s cuisson si elle n\u2019est pas trop color\u00e9e, puis conservez-la dans un r\u00e9cipient ferm\u00e9. Apr\u00e8s deux bains de churros, mieux vaut la remplacer.<\/p>\n\n<figure class=\"is-provider-youtube is-type-video wp-block-embed wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"RECETTE DE NORBERT : MES CHURROS COMME \u00c0 LA F\u00caTE FORAINE !\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/ZxYfrCoGq0Y?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Adapter_la_recette_sucree_rapide_en_chichis_longs_mini_churros_ou_spirales\"><\/span>Adapter la recette sucr\u00e9e rapide en chichis longs, mini churros ou spirales<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le mot churro d\u00e9signe souvent une forme en b\u00e2tonnet, tandis que le chichi \u00e9voque selon les r\u00e9gions une pi\u00e8ce plus longue, parfois plus \u00e9paisse. La p\u00e2te reste similaire. La diff\u00e9rence se joue dans le fa\u00e7onnage, le diam\u00e8tre et quelques secondes de cuisson.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour des chichis longs, utilisez une douille de 14 mm et pochez des bandes de <strong>18 \u00e0 20 cm<\/strong>. Tournez-les une fois dans l\u2019huile avec l\u2019\u00e9cumoire afin qu\u2019elles ne se collent pas entre elles. Cette version convient \u00e0 une d\u00e9gustation \u00e0 plusieurs, car chacun peut casser un morceau plut\u00f4t que manipuler une pi\u00e8ce br\u00fblante.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les mini churros se forment avec une douille de 10 mm et une longueur de 5 cm. Leur cuisson descend \u00e0 2 minutes environ. Ils sont pratiques pour une assiette de go\u00fbter, mais ils exigent une surveillance plus serr\u00e9e parce qu\u2019ils colorent tr\u00e8s vite.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Faire des spirales sans machine et sans collage<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une spirale donne une pr\u00e9sentation proche de certains <strong>dessert espagnol<\/strong> servis avec du chocolat chaud. Pochez d\u2019abord un cercle de 8 cm au centre de la casserole. Continuez vers l\u2019ext\u00e9rieur, sans superposer la p\u00e2te.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La spirale doit cuire 2 minutes sur la premi\u00e8re face, puis 2 minutes apr\u00e8s retournement. Utilisez deux \u00e9cumoires pour la retourner sans la casser. Une spirale de 15 cm demande plus d\u2019huile qu\u2019un b\u00e2tonnet, car elle doit flotter librement.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le chocolat d\u2019accompagnement se pr\u00e9pare simplement avec 150 g de chocolat noir \u00e0 <strong>64 % de cacao<\/strong>, 180 g de lait entier et 40 g de cr\u00e8me enti\u00e8re. Faites chauffer le lait et la cr\u00e8me, versez-les sur le chocolat hach\u00e9, puis m\u00e9langez jusqu\u2019\u00e0 obtenir une sauce lisse. Cette sauce reste volontairement \u00e9paisse afin de napper les stries.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une pinc\u00e9e de fleur de sel dans le chocolat renforce le cacao. Elle ne remplace pas le sel de la p\u00e2te. Pour une version plus douce, choisissez un chocolat \u00e0 55 % de cacao, adapt\u00e9 \u00e0 la boisson et aux sauces plut\u00f4t qu\u2019au temp\u00e9rage.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La gourmandise maison ne demande pas de multiplier les parfums. Une p\u00e2te bien frite, du sucre et une sauce au chocolat nette donnent un r\u00e9sultat plus lisible qu\u2019un assortiment d\u2019ar\u00f4mes artificiels.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Eviter_les_rates_frequents_avec_des_churros_maison_sans_appareil\"><\/span>\u00c9viter les rat\u00e9s fr\u00e9quents avec des churros maison sans appareil<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Des churros plats, huileux ou \u00e9clat\u00e9s ne viennent pas d\u2019un manque de machine. Ils signalent presque toujours un d\u00e9s\u00e9quilibre entre la p\u00e2te, la temp\u00e9rature du bain de friture et la taille des fourn\u00e9es. Le diagnostic doit se faire pendant la cuisson, pas lorsque toute la p\u00e2te a d\u00e9j\u00e0 \u00e9t\u00e9 utilis\u00e9e.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le churro qui s\u2019ouvre sur la longueur manque rarement de farine. Il a le plus souvent \u00e9t\u00e9 plong\u00e9 dans une huile trop froide, ce qui retarde la formation de la cro\u00fbte. Remontez progressivement \u00e0 <strong>175 \u00b0C<\/strong> et r\u00e9duisez le nombre de pi\u00e8ces dans la casserole.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un b\u00e2tonnet tr\u00e8s brun \u00e0 l\u2019ext\u00e9rieur avec un c\u0153ur p\u00e2teux indique l\u2019inverse. L\u2019huile d\u00e9passe 185 \u00b0C ou le diam\u00e8tre est trop gros pour le temps de cuisson pr\u00e9vu. Baissez le feu, attendez une minute, puis prolongez la cuisson de 30 secondes sur chaque face.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Retrouver une texture l\u00e9g\u00e8re apr\u00e8s un premier essai dense<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les churros deviennent denses lorsqu\u2019ils sont trop \u00e9pais, mal \u00e9goutt\u00e9s ou servis longtemps apr\u00e8s cuisson. Une douille de 12 mm produit une texture plus \u00e9quilibr\u00e9e qu\u2019une ouverture de 18 mm dans une cuisine domestique. Les grosses pi\u00e8ces sont possibles, mais elles r\u00e9clament une huile pr\u00e9cise et une cuisson plus lente.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une p\u00e2te difficile \u00e0 pocher peut aussi venir de la poche. Une petite douille d\u00e9corative cr\u00e9e une r\u00e9sistance excessive. Passez \u00e0 une douille \u00e9toil\u00e9e plus large plut\u00f4t que de chercher \u00e0 d\u00e9tendre la p\u00e2te avec trop d\u2019eau.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La conservation au r\u00e9frig\u00e9rateur est \u00e0 \u00e9viter. L\u2019humidit\u00e9 y ramollit rapidement la surface. Pour retrouver un peu de croustillant sur des pi\u00e8ces refroidies, placez-les <strong>4 minutes \u00e0 180 \u00b0C<\/strong> dans un four pr\u00e9chauff\u00e9, sans sucre suppl\u00e9mentaire, puis roulez-les de nouveau dans une fine couche de sucre.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La p\u00e2te crue ne se pr\u00e9pare pas la veille. Apr\u00e8s 30 minutes, elle raffermit et devient plus p\u00e9nible \u00e0 pocher. Une organisation simple consiste \u00e0 peser farine, sel et sucre \u00e0 l\u2019avance, puis \u00e0 chauffer l\u2019huile pendant les 5 minutes de repos de la p\u00e2te.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les personnes concern\u00e9es par une allergie au bl\u00e9 doivent demander l\u2019avis d\u2019un professionnel de sant\u00e9. Remplacer la farine par un m\u00e9lange sans gluten change fortement la structure de cette recette et ne constitue pas un conseil alimentaire.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une friture r\u00e9guli\u00e8re, une douille \u00e9toil\u00e9e large et un sucre ajout\u00e9 au bon moment suffisent \u00e0 faire de cette recette sucr\u00e9e rapide un vrai beignet croustillant, sans achat d\u2019appareil encombrant.<\/p>\n\n<h3>Peut-on faire des churros sans poche \u00e0 douille ?<\/h3>\n<p>Une poche est pr\u00e9f\u00e9rable pour obtenir les stries qui croustillent. \u00c0 d\u00e9faut, utilisez un sac de cong\u00e9lation tr\u00e8s \u00e9pais dont un coin est coup\u00e9, mais la forme sera lisse et la p\u00e2te demandera davantage de pr\u00e9caution.<\/p>\n<h3>Quelle huile choisir pour les churros maison ?<\/h3>\n<p>L\u2019huile d\u2019arachide et l\u2019huile de tournesol supportent bien une friture \u00e0 175-180 \u00b0C. L\u2019huile d\u2019olive donne un go\u00fbt marqu\u00e9 qui ne convient pas toujours \u00e0 cette p\u00e2te sucr\u00e9e.<\/p>\n<h3>Pourquoi mes churros absorbent-ils trop d\u2019huile ?<\/h3>\n<p>L\u2019huile est probablement sous 170 \u00b0C ou la casserole est trop charg\u00e9e. Faites des fourn\u00e9es de 5 \u00e0 7 pi\u00e8ces et contr\u00f4lez la temp\u00e9rature avant chaque nouvelle cuisson.<\/p>\n<h3>Peut-on pr\u00e9parer la p\u00e2te \u00e0 churros \u00e0 l\u2019avance ?<\/h3>\n<p>La p\u00e2te se poche mieux dans les 10 minutes suivant son m\u00e9lange. Apr\u00e8s 30 minutes, elle se raffermit et peut n\u00e9cessiter une pression trop forte dans la poche.<\/p>\n\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Une p\u00e2te trop fluide s\u2019\u00e9tale dans l\u2019huile et produit des b\u00e2tonnets gras. Une p\u00e2te trop ferme bloque la poche ou se d\u00e9chire \u00e0 la sortie de la douille. Avec un ratio pr\u00e9cis, une casserole et une poche p\u00e2tissi\u00e8re solide, les churros maison prennent une forme r\u00e9guli\u00e8re et une cro\u00fbte fine, sans machine d\u00e9di\u00e9e. 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