{"id":458,"date":"2026-09-03T21:48:42","date_gmt":"2026-09-03T21:48:42","guid":{"rendered":"https:\/\/labaiedesgourmandises.fr\/blog\/recettes-sucrees\/matilda-cake-chocolat\/"},"modified":"2026-09-11T14:41:37","modified_gmt":"2026-09-11T14:41:37","slug":"matilda-cake-chocolat","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/labaiedesgourmandises.fr\/blog\/recettes-sucrees\/matilda-cake-chocolat\/","title":{"rendered":"Matilda Cake : le g\u00e2teau au chocolat devenu la star des r\u00e9seaux sociaux !"},"content":{"rendered":"<p class=\"wp-block-paragraph\">Le Matilda Cake arrive sur la table avec trois disques sombres, une cr\u00e8me \u00e9paisse et une surface volontairement irr\u00e9guli\u00e8re. Ce g\u00e2teau au chocolat ne cherche pas la finesse d\u2019un entremets de vitrine. Il mise sur une mie tr\u00e8s tendre, des p\u00e9pites encore perceptibles et un enrobage au chocolat fondant qui accroche la spatule.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>En bref<\/strong><\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Le Matilda Cake reprend l\u2019esprit du g\u00e2teau d\u00e9mesur\u00e9 associ\u00e9 \u00e0 l\u2019univers de Roald Dahl.<\/li><li>La recette repose sur trois biscuits de <strong>18 cm<\/strong>, cuits s\u00e9par\u00e9ment <strong>22 minutes<\/strong> chacun.<\/li><li>Le lait ferment\u00e9, le vinaigre blanc et le bicarbonate donnent une texture plus souple qu\u2019un cake classique.<\/li><li>La cr\u00e8me contient du chocolat noir, du Philadelphia, de la cr\u00e8me enti\u00e8re et du sucre glace.<\/li><li>Ce dessert gourmand demande environ <strong>1 h 46<\/strong>, cuisson et montage compris, hors refroidissement complet.<\/li><\/ul>\n\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_87 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-grey ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Sommaire<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 eztoc-toggle-hide-by-default' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/labaiedesgourmandises.fr\/blog\/recettes-sucrees\/matilda-cake-chocolat\/#Pourquoi_le_Matilda_Cake_est_devenu_un_gateau_populaire_sur_les_reseaux_sociaux\" >Pourquoi le Matilda Cake est devenu un g\u00e2teau populaire sur les r\u00e9seaux sociaux<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/labaiedesgourmandises.fr\/blog\/recettes-sucrees\/matilda-cake-chocolat\/#Les_ingredients_du_Matilda_Cake_pour_une_pate_a_gateau_tres_moelleuse\" >Les ingr\u00e9dients du Matilda Cake pour une p\u00e2te \u00e0 g\u00e2teau tr\u00e8s moelleuse<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/labaiedesgourmandises.fr\/blog\/recettes-sucrees\/matilda-cake-chocolat\/#La_recette_facile_du_Matilda_Cake_cuite_en_trois_disques_de_18_cm\" >La recette facile du Matilda Cake cuite en trois disques de 18 cm<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/labaiedesgourmandises.fr\/blog\/recettes-sucrees\/matilda-cake-chocolat\/#Preparer_une_creme_au_chocolat_fondant_sans_grumeaux_ni_separation\" >Pr\u00e9parer une cr\u00e8me au chocolat fondant sans grumeaux ni s\u00e9paration<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/labaiedesgourmandises.fr\/blog\/recettes-sucrees\/matilda-cake-chocolat\/#Monter_et_conserver_le_Matilda_Cake_pour_un_dessert_gourmand_net_a_la_decoupe\" >Monter et conserver le Matilda Cake pour un dessert gourmand net \u00e0 la d\u00e9coupe<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Pourquoi_le_Matilda_Cake_est_devenu_un_gateau_populaire_sur_les_reseaux_sociaux\"><\/span>Pourquoi le Matilda Cake est devenu un g\u00e2teau populaire sur les r\u00e9seaux sociaux<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le Matilda Cake s\u2019est install\u00e9 dans la tendance cuisine gr\u00e2ce \u00e0 une image imm\u00e9diatement reconnaissable. Trois \u00e9tages de g\u00e2teau sombre. Une couche g\u00e9n\u00e9reuse de cr\u00e8me au chocolat entre chaque disque. Une finition qui n\u2019a pas besoin d\u2019\u00eatre parfaitement lisse pour para\u00eetre r\u00e9ussie. Ce relief un peu brut est m\u00eame devenu une part de son identit\u00e9 visuelle.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Son nom renvoie au roman <strong>\u00ab Matilda \u00bb<\/strong> de Roald Dahl, publi\u00e9 en 1988. La sc\u00e8ne du g\u00e2teau a ensuite \u00e9t\u00e9 largement popularis\u00e9e par l\u2019adaptation cin\u00e9matographique de 1996. Bruce Bogtrotter est forc\u00e9 par Miss Trunchbull, appel\u00e9e Mademoiselle Legourdin dans la version fran\u00e7aise, \u00e0 manger un \u00e9norme g\u00e2teau au chocolat devant toute l\u2019\u00e9cole. Le dessert montr\u00e9 \u00e0 l\u2019\u00e9cran est massif, tr\u00e8s fonc\u00e9 et couvert d\u2019une cr\u00e8me dense.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les vid\u00e9os courtes ont remis cette r\u00e9f\u00e9rence culturelle au centre des recherches. Le d\u00e9coupage d\u2019une part haute, avec une mie humide et une garniture qui se tasse l\u00e9g\u00e8rement, produit un r\u00e9sultat tr\u00e8s lisible \u00e0 l\u2019image. Le succ\u00e8s ne vient pas d\u2019une technique inaccessible. Il vient du contraste entre une apparence spectaculaire et une recette facile \u00e0 comprendre lorsqu\u2019elle est d\u00e9coup\u00e9e en gestes pr\u00e9cis.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le format pla\u00eet aussi parce qu\u2019il \u00e9vite certains pi\u00e8ges du layer cake am\u00e9ricain. Il n\u2019y a pas de sirop \u00e0 pr\u00e9parer. Il n\u2019y a pas de meringue italienne \u00e0 cuire \u00e0 <strong>118 \u00b0C<\/strong>. Il n\u2019y a pas de lissage miroir qui demande un g\u00e2teau congel\u00e9. La cr\u00e8me se travaille lorsqu\u2019elle ressemble \u00e0 une p\u00e2te \u00e0 tartiner souple. \u00c0 ce stade, elle adh\u00e8re aux biscuits sans couler sur le plat.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cette recette donne <strong>10 parts<\/strong> g\u00e9n\u00e9reuses dans un cercle ou un moule de 18 cm. Un diam\u00e8tre sup\u00e9rieur change l\u2019allure du g\u00e2teau. Avec un moule de 20 cm, les disques deviennent plus bas et le montage perd en hauteur. Avec un moule de 16 cm, la p\u00e2te risque de d\u00e9border si la quantit\u00e9 vers\u00e9e n\u2019est pas r\u00e9duite.<\/p>\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table>\n<thead>\n<tr>\n<th>\u00c9l\u00e9ment<\/th>\n<th>Rep\u00e8re conseill\u00e9<\/th>\n<th>Effet sur le r\u00e9sultat<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n<tbody>\n<tr>\n<td>Diam\u00e8tre du moule<\/td>\n<td><strong>18 cm<\/strong><\/td>\n<td>Trois couches hautes et r\u00e9guli\u00e8res<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Quantit\u00e9 de p\u00e2te par disque<\/td>\n<td><strong>370 g environ<\/strong><\/td>\n<td>Cuisson homog\u00e8ne sans bord sec<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Temp\u00e9rature du four<\/td>\n<td><strong>180 \u00b0C<\/strong><\/td>\n<td>Lev\u00e9e r\u00e9guli\u00e8re et cro\u00fbte fine<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Dur\u00e9e par biscuit<\/td>\n<td><strong>22 minutes<\/strong><\/td>\n<td>Mie cuite mais encore souple<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table><\/figure>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le caract\u00e8re photog\u00e9nique ne remplace pas la cuisson. Un disque trop cuit absorbera la cr\u00e8me au lieu de former des couches nettes. Un biscuit sous-cuit s\u2019\u00e9crasera sous le poids du montage. La popularit\u00e9 du Matilda Cake tient donc \u00e0 une construction simple, mais chaque chiffre compte d\u00e8s le premier essai.<\/p>\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1536\" height=\"1024\" src=\"https:\/\/labaiedesgourmandises.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/matilda-cake-le-gateau-au-chocolat-devenu-la-sta-illustratio.jpg\" alt=\"Illustration \u00e9ditoriale du sujet : Matilda Cake : le g\u00e2teau au chocolat devenu la star des r\u00e9seaux sociaux !\" class=\"wp-image-530\" srcset=\"https:\/\/labaiedesgourmandises.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/matilda-cake-le-gateau-au-chocolat-devenu-la-sta-illustratio.jpg 1536w, https:\/\/labaiedesgourmandises.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/matilda-cake-le-gateau-au-chocolat-devenu-la-sta-illustratio-300x200.jpg 300w, https:\/\/labaiedesgourmandises.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/matilda-cake-le-gateau-au-chocolat-devenu-la-sta-illustratio-1024x683.jpg 1024w, https:\/\/labaiedesgourmandises.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/matilda-cake-le-gateau-au-chocolat-devenu-la-sta-illustratio-768x512.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 1536px) 100vw, 1536px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Illustration g\u00e9n\u00e9r\u00e9e par intelligence artificielle.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Les_ingredients_du_Matilda_Cake_pour_une_pate_a_gateau_tres_moelleuse\"><\/span>Les ingr\u00e9dients du Matilda Cake pour une p\u00e2te \u00e0 g\u00e2teau tr\u00e8s moelleuse<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La p\u00e2te \u00e0 g\u00e2teau associe deux sucres, du beurre mou et de l\u2019huile neutre. Le beurre apporte une note ronde. L\u2019huile maintient la souplesse apr\u00e8s refroidissement. L\u2019huile de p\u00e9pin de raisin fonctionne tr\u00e8s bien parce qu\u2019elle n\u2019ajoute ni parfum d\u2019olive ni go\u00fbt de noix. Une huile de tournesol douce peut la remplacer dans la m\u00eame quantit\u00e9.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La base demande <strong>100 g de sucre blanc<\/strong>, <strong>100 g de cassonade<\/strong>, <strong>90 g de beurre mou<\/strong>, <strong>180 ml d\u2019huile v\u00e9g\u00e9tale<\/strong> et <strong>3 \u0153ufs<\/strong>. Le beurre doit plier sous le doigt sans \u00eatre fondu. S\u2019il brille ou se s\u00e9pare, le m\u00e9lange avec les sucres devient gras et la p\u00e2te l\u00e8ve moins r\u00e9guli\u00e8rement.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le cacao m\u00e9rite une attention particuli\u00e8re. Utilisez <strong>60 g de cacao en poudre non sucr\u00e9<\/strong>, pas une pr\u00e9paration pour chocolat chaud. Cette derni\u00e8re contient g\u00e9n\u00e9ralement du sucre, parfois du lait en poudre, et ne donne ni la couleur ni l\u2019amertume attendues. Les <strong>125 g de p\u00e9pites de chocolat<\/strong> renforcent les zones fondantes au c\u0153ur des parts.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La farine T45 est adapt\u00e9e \u00e0 ce cake moelleux. Ses <strong>220 g<\/strong> donnent de la tenue sans rendre la mie lourde. Tamisez ensemble la farine, le cacao, le bicarbonate et le sel. Le tamisage casse les petits blocs de cacao, tr\u00e8s fr\u00e9quents avec les poudres conserv\u00e9es dans un placard humide. Un grumeau de cacao ne dispara\u00eet pas toujours au fouet.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le duo lait ferment\u00e9 et bicarbonate cr\u00e9e une r\u00e9action qui all\u00e8ge la texture. Le lait ferment\u00e9 apporte de l\u2019acidit\u00e9. Le bicarbonate r\u00e9agit avec cette acidit\u00e9 pendant la cuisson et lib\u00e8re du gaz, ce qui aide la p\u00e2te \u00e0 se d\u00e9velopper. Le vinaigre blanc, dos\u00e9 \u00e0 <strong>1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe<\/strong>, soutient ce m\u00e9canisme sans laisser de go\u00fbt acide apr\u00e8s cuisson.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Il faut donc pr\u00e9voir <strong>180 ml de lait ferment\u00e9<\/strong>, une <strong>cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de bicarbonate de soude<\/strong> et une pinc\u00e9e de sel. Si le lait ferment\u00e9 manque, utilisez 180 ml de lait entier et remplacez le bicarbonate par une cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de levure chimique. Le g\u00e2teau restera bon, mais la texture sera un peu moins \u00e9lastique et moins humide le lendemain.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les blancs mont\u00e9s compl\u00e8tent ce travail. Des blancs en neige fermes sont des blancs qui forment une pointe au retrait du fouet, sans liquide au fond du bol. Ils ne doivent pas \u00eatre granuleux. Des blancs trop fouett\u00e9s se m\u00e9langent mal et laissent des paquets blancs dans la p\u00e2te chocolat\u00e9e.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour approfondir le r\u00f4le du cacao, du chocolat p\u00e2tissier et des diff\u00e9rents pourcentages, ce guide sur <a href=\"https:\/\/labaiedesgourmandises.fr\/blog\/recettes-sucrees\/chocolat-gateaux\/\">le choix du chocolat dans les g\u00e2teaux<\/a> aide \u00e0 \u00e9viter les tablettes trop sucr\u00e9es. Une tablette \u00e0 64 % de cacao ne donnera pas le m\u00eame \u00e9quilibre qu\u2019un chocolat noir \u00e0 52 %.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le biscuit ne doit jamais attendre une demi-heure sur le plan de travail apr\u00e8s l\u2019ajout du bicarbonate. La r\u00e9action commence dans le saladier. Pr\u00e9parez les moules, le four et la balance avant de m\u00e9langer les derniers ingr\u00e9dients. La l\u00e9g\u00e8ret\u00e9 se joue avant m\u00eame que la p\u00e2te entre dans le four.<\/p>\n\n<figure class=\"is-provider-youtube is-type-video wp-block-embed wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"G\u00e2teau au chocolat entre amies\" width=\"500\" height=\"375\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/5s0lZ3BWZmI?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"La_recette_facile_du_Matilda_Cake_cuite_en_trois_disques_de_18_cm\"><\/span>La recette facile du Matilda Cake cuite en trois disques de 18 cm<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La cuisson s\u00e9par\u00e9e des trois biscuits est le point qui \u00e9vite la majorit\u00e9 des rat\u00e9s. Un seul g\u00e2teau \u00e9pais, coup\u00e9 ensuite horizontalement, para\u00eet plus rapide. Pourtant, une mie aussi tendre se d\u00e9chire facilement avec un couteau ou une lyre. Trois cuissons de <strong>22 minutes<\/strong> donnent des disques r\u00e9guliers, beaucoup plus simples \u00e0 empiler.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les conditions de test sont les suivantes. La recette a \u00e9t\u00e9 calibr\u00e9e dans un four domestique \u00e0 chaleur tournante, pr\u00e9chauff\u00e9 \u00e0 <strong>180 \u00b0C<\/strong>, avec un moule rond de 18 cm \u00e0 fond amovible. La grille est plac\u00e9e au milieu du four. Un four dont la temp\u00e9rature r\u00e9elle d\u00e9passe 190 \u00b0C s\u00e8che les bords avant que le centre soit stabilis\u00e9. Un thermom\u00e8tre de four \u00e0 moins de 15 euros permet de v\u00e9rifier cet \u00e9cart.<\/p>\n\n<ol class=\"wp-block-list\"><li>Pr\u00e9chauffez le four \u00e0 <strong>180 \u00b0C<\/strong>. Graissez le moule et placez un disque de papier cuisson au fond.<\/li><li>S\u00e9parez les blancs des jaunes. Fouettez les blancs jusqu\u2019\u00e0 obtenir une pointe ferme. R\u00e9servez-les dans un grand saladier.<\/li><li>Fouettez les 90 g de beurre mou avec les 100 g de sucre blanc et les 100 g de cassonade pendant 2 minutes.<\/li><li>Ajoutez l\u2019huile, les trois jaunes et le vinaigre blanc. M\u00e9langez 30 secondes \u00e0 vitesse moyenne.<\/li><li>Versez la farine tamis\u00e9e, le cacao, le bicarbonate et le sel. M\u00e9langez juste assez pour ne plus voir de poudre s\u00e8che.<\/li><li>Ajoutez le lait ferment\u00e9 et les p\u00e9pites. Arr\u00eatez le robot d\u00e8s que la p\u00e2te devient homog\u00e8ne.<\/li><li>Incorporez les blancs mont\u00e9s avec une maryse, en soulevant la masse du fond vers le bord du saladier.<\/li><li>Pesez environ 370 g de p\u00e2te dans le moule. Cuisez 22 minutes, puis r\u00e9p\u00e9tez deux fois.<\/li><\/ol>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le geste d\u2019incorporation des blancs demande de la lenteur. Une maryse est pr\u00e9f\u00e9rable \u00e0 un fouet. Le fouet casse les bulles d\u2019air et transforme la p\u00e2te en m\u00e9lange liquide. Faites tourner le saladier d\u2019un quart de tour apr\u00e8s chaque mouvement. Il faut s\u2019arr\u00eater d\u00e8s que les tra\u00een\u00e9es blanches ont disparu.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le test du cure-dent doit \u00eatre interpr\u00e9t\u00e9 correctement. Plant\u00e9 au centre, il peut ressortir avec quelques miettes humides et fonc\u00e9es. Il ne doit pas ressortir couvert de p\u00e2te brillante. Le dessus reprend sa forme lorsqu\u2019il est press\u00e9 tr\u00e8s l\u00e9g\u00e8rement avec un doigt. Si le centre tremble encore, ajoutez 2 minutes et contr\u00f4lez \u00e0 nouveau.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Laissez le disque reposer 10 minutes dans son moule. D\u00e9moulez-le ensuite sur une grille. Un biscuit chaud pos\u00e9 directement sur une assiette condense sa vapeur, ce qui rend sa base collante. Attendez le refroidissement complet, soit environ <strong>45 minutes<\/strong>, avant de d\u00e9poser la cr\u00e8me.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un robot p\u00e2tissier avec balance int\u00e9gr\u00e9e r\u00e9duit la vaisselle, mais il ne d\u00e9cide pas seul de la texture. Les programmes pour blancs en neige peuvent aider \u00e0 obtenir une meringue r\u00e9guli\u00e8re. Le m\u00e9lange de la p\u00e2te reste plus s\u00fbr \u00e0 vitesse lente. \u00c0 vitesse \u00e9lev\u00e9e, la farine d\u00e9veloppe davantage de gluten et le cake perd sa souplesse.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une p\u00e2te bien pr\u00e9par\u00e9e forme un ruban \u00e9pais au retrait de la maryse. Elle ne coule pas comme une p\u00e2te \u00e0 cr\u00eapes. Cette densit\u00e9 permet aux p\u00e9pites de rester r\u00e9parties plut\u00f4t que de tomber au fond du moule.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Preparer_une_creme_au_chocolat_fondant_sans_grumeaux_ni_separation\"><\/span>Pr\u00e9parer une cr\u00e8me au chocolat fondant sans grumeaux ni s\u00e9paration<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La cr\u00e8me du Matilda Cake ne se comporte pas comme une ganache mont\u00e9e. Elle est plus dense et ne contient pas de beurre. Sa structure vient de l\u2019association du chocolat noir fondu, du fromage frais, de la cr\u00e8me liquide enti\u00e8re et du sucre glace. Elle doit rester souple pour garnir les \u00e9tages, puis se raffermir l\u00e9g\u00e8rement au repos.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pr\u00e9parez <strong>300 g de chocolat noir<\/strong>, <strong>225 g de Philadelphia<\/strong>, <strong>60 g de sucre glace<\/strong> et <strong>225 g de cr\u00e8me liquide enti\u00e8re<\/strong>. Un chocolat entre 52 % et 64 % de cacao donne un bon \u00e9quilibre. Au-del\u00e0 de 70 %, la cr\u00e8me peut devenir plus ferme et plus am\u00e8re. Avec un chocolat au lait, elle devient nettement plus sucr\u00e9e et manque de tenue pour couvrir un g\u00e2teau haut.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les ingr\u00e9dients froids constituent le pi\u00e8ge le plus courant. Sortez le Philadelphia et la cr\u00e8me du r\u00e9frig\u00e9rateur <strong>1 heure<\/strong> avant le montage. Le chocolat fondu vers\u00e9 sur un fromage frais \u00e0 4 \u00b0C fige en petits grains. Cette texture granuleuse ne dispara\u00eet pas toujours, m\u00eame avec un fouet puissant.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Faites fondre le chocolat par impulsions de 20 secondes au micro-ondes, en m\u00e9langeant entre chaque passage. Arr\u00eatez d\u00e8s qu\u2019il reste quelques morceaux. La chaleur r\u00e9siduelle les fera fondre sans d\u00e9passer une temp\u00e9rature trop \u00e9lev\u00e9e. Une temp\u00e9rature de <strong>45 \u00e0 50 \u00b0C<\/strong> suffit pour travailler du chocolat noir destin\u00e9 \u00e0 une cr\u00e8me.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Assouplissez le Philadelphia seul pendant 15 \u00e0 20 secondes. Ajoutez le chocolat fondu ti\u00e8de en filet, tout en m\u00e9langeant \u00e0 vitesse lente. Incorporez ensuite le sucre glace tamis\u00e9. Versez enfin la cr\u00e8me enti\u00e8re \u00e0 temp\u00e9rature ambiante en deux fois. La cr\u00e8me doit devenir lisse, sombre et brillante, sans aspect huileux.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une cr\u00e8me s\u00e9par\u00e9e pr\u00e9sente une pellicule grasse sur les bords du bol. Cela arrive lorsque le m\u00e9lange chauffe trop ou lorsqu\u2019il est battu longtemps \u00e0 grande vitesse. Arr\u00eatez imm\u00e9diatement. Placez le bol 10 minutes au r\u00e9frig\u00e9rateur, puis m\u00e9langez doucement avec une maryse. Cette pause peut resserrer l\u2019\u00e9mulsion sans ajouter d\u2019ingr\u00e9dient.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le repos est n\u00e9cessaire. Laissez la pr\u00e9paration refroidir 20 \u00e0 30 minutes \u00e0 temp\u00e9rature ambiante fra\u00eeche, ou placez-la au r\u00e9frig\u00e9rateur par tranches de 5 minutes en la remuant entre chaque passage. La bonne texture rappelle une p\u00e2te \u00e0 tartiner. Une cr\u00e8me liquide glissera entre les \u00e9tages. Une cr\u00e8me trop dure arrachera les miettes et formera des creux.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour une autre texture chocolat\u00e9e, plus l\u00e9g\u00e8re et servie en verrines, la m\u00e9thode d\u00e9taill\u00e9e de <a href=\"https:\/\/labaiedesgourmandises.fr\/blog\/recettes-sucrees\/mousse-chocolat-aerienne\/\">la mousse au chocolat a\u00e9rienne<\/a> ne remplace pas cette garniture, mais permet de comparer le r\u00f4le des \u0153ufs et de la cr\u00e8me. Ici, la priorit\u00e9 reste la tenue sur un g\u00e2teau mont\u00e9.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le chocolat noir structure la cr\u00e8me tandis que le fromage frais arrondit son amertume. Ce m\u00e9lange donne une couverture \u00e9paisse, qui supporte une d\u00e9coration volontairement spontan\u00e9e \u00e0 la spatule sans exiger de mat\u00e9riel professionnel.<\/p>\n\n<figure class=\"is-provider-youtube is-type-video wp-block-embed wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"\ud83c\udf6b Le G\u00e2teau au chocolat\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/GENxS5H7HqI?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Monter_et_conserver_le_Matilda_Cake_pour_un_dessert_gourmand_net_a_la_decoupe\"><\/span>Monter et conserver le Matilda Cake pour un dessert gourmand net \u00e0 la d\u00e9coupe<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le montage commence seulement quand les trois disques sont froids. Un biscuit encore ti\u00e8de fait fondre la cr\u00e8me. La couverture devient brillante, puis coule au pied du g\u00e2teau. Posez le premier disque sur le plat de service d\u00e8s le d\u00e9part. Un g\u00e2teau de 18 cm recouvert de cr\u00e8me est difficile \u00e0 d\u00e9placer sans marquer les c\u00f4t\u00e9s.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">D\u00e9posez environ la moiti\u00e9 de la garniture dans une poche munie d\u2019une douille ronde de 12 mm, ou utilisez simplement une spatule coud\u00e9e. La poche donne des boudins r\u00e9guliers. La spatule fonctionne tr\u00e8s bien si vous \u00e9talez une couche de 5 \u00e0 7 mm. L\u2019objectif est d\u2019obtenir une \u00e9paisseur identique sur chaque niveau, pas des spirales d\u00e9coratives parfaites.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ajoutez le deuxi\u00e8me disque en le posant bien \u00e0 plat. Pressez \u00e0 peine, juste assez pour chasser les petites poches d\u2019air. R\u00e9p\u00e9tez avec le troisi\u00e8me disque. Les biscuits doivent rester align\u00e9s au centre. Un d\u00e9calage de plus de 5 mm se voit imm\u00e9diatement sur les bords et complique l\u2019enrobage final.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Recouvrez ensuite le dessus et les c\u00f4t\u00e9s. Le Matilda Cake accepte une finition textur\u00e9e. Tirez la spatule verticalement, puis laissez des traces. Chercher une surface totalement lisse conduit souvent \u00e0 trop manipuler la cr\u00e8me. La chaleur de la main et les passages r\u00e9p\u00e9t\u00e9s ramollissent l\u2019enrobage.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Placez le g\u00e2teau mont\u00e9 au r\u00e9frig\u00e9rateur <strong>30 minutes<\/strong> avant de le couper. Cette dur\u00e9e raffermit la cr\u00e8me sans ass\u00e9cher la mie. Pour servir, sortez-le 15 \u00e0 20 minutes \u00e0 l\u2019avance. Le chocolat retrouve alors une texture plus souple et le couteau traverse les couches sans arracher la couverture.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un couteau \u00e0 lame longue donne les parts les plus nettes. Chauffez la lame sous l\u2019eau chaude, essuyez-la soigneusement, puis tranchez d\u2019un mouvement franc. Nettoyez et r\u00e9chauffez le couteau entre les portions. Dix parts conviennent pour un anniversaire. Huit parts donnent un service plus g\u00e9n\u00e9reux et mettent mieux en valeur les trois couches.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le g\u00e2teau se conserve <strong>48 heures<\/strong> au r\u00e9frig\u00e9rateur, sous cloche ou dans une bo\u00eete haute. Apr\u00e8s ce d\u00e9lai, il reste consommable selon la fra\u00eecheur des ingr\u00e9dients, mais les bords commencent \u00e0 s\u00e9cher et les p\u00e9pites perdent leur contraste. La cong\u00e9lation est possible en parts, emball\u00e9es s\u00e9par\u00e9ment, pendant environ un mois. D\u00e9congelez au r\u00e9frig\u00e9rateur pendant 6 heures.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Quelques variantes restent compatibles avec la structure de d\u00e9part. Remplacez 30 g de p\u00e9pites par 30 g de noisettes torr\u00e9fi\u00e9es concass\u00e9es pour ajouter du croquant. Ajoutez 1 g de caf\u00e9 soluble au cacao pour renforcer la perception chocolat\u00e9e sans donner un go\u00fbt de caf\u00e9 marqu\u00e9. Pour une d\u00e9coration diff\u00e9rente, une fine couche de <a href=\"https:\/\/labaiedesgourmandises.fr\/blog\/recettes-sucrees\/pate-tartiner-noisettes-chocolat\/\">p\u00e2te \u00e0 tartiner noisettes et chocolat<\/a> peut \u00eatre d\u00e9pos\u00e9e au centre de chaque couche, \u00e0 condition de r\u00e9duire l\u00e9g\u00e8rement la cr\u00e8me.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ce g\u00e2teau populaire ne demande pas de d\u00e9cor compliqu\u00e9. Le prochain risque se trouve dans la cr\u00e8me trop chaude. Attendez qu\u2019elle \u00e9paississe, puis montez sans chercher \u00e0 lisser chaque trace de spatule.<\/p>\n\n<h3>Peut-on cuire toute la p\u00e2te du Matilda Cake dans un seul moule ?<\/h3>\n<p>C\u2019est possible, mais le g\u00e2teau tr\u00e8s moelleux sera difficile \u00e0 couper en trois disques r\u00e9guliers. Trois cuissons de 22 minutes dans un moule de 18 cm donnent un montage beaucoup plus propre.<\/p>\n<h3>Quel chocolat noir choisir pour la cr\u00e8me du Matilda Cake ?<\/h3>\n<p>Un chocolat noir contenant entre 52 % et 64 % de cacao offre une cr\u00e8me \u00e9quilibr\u00e9e et assez souple. Un chocolat tr\u00e8s cors\u00e9 raffermit davantage la pr\u00e9paration et accentue l\u2019amertume.<\/p>\n<h3>Pourquoi ma cr\u00e8me au chocolat fait-elle des grumeaux ?<\/h3>\n<p>Le plus souvent, le Philadelphia ou la cr\u00e8me \u00e9taient trop froids au contact du chocolat fondu. Sortez-les du r\u00e9frig\u00e9rateur une heure avant et incorporez le chocolat ti\u00e9di progressivement.<\/p>\n<h3>Combien de temps peut-on garder ce g\u00e2teau au chocolat ?<\/h3>\n<p>Gardez-le jusqu\u2019\u00e0 48 heures au r\u00e9frig\u00e9rateur sous cloche. Sortez-le 15 \u00e0 20 minutes avant le service pour que la cr\u00e8me retrouve une texture souple.<\/p>\n\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Le Matilda Cake arrive sur la table avec trois disques sombres, une cr\u00e8me \u00e9paisse et une surface volontairement irr\u00e9guli\u00e8re. Ce g\u00e2teau au chocolat ne cherche pas la finesse d\u2019un entremets de vitrine. Il mise sur une mie tr\u00e8s tendre, des p\u00e9pites encore perceptibles et un enrobage au chocolat fondant qui accroche la spatule. 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