{"id":438,"date":"2026-09-01T22:04:08","date_gmt":"2026-09-01T22:04:08","guid":{"rendered":"https:\/\/labaiedesgourmandises.fr\/blog\/recettes-sucrees\/tarte-peches-gourmande\/"},"modified":"2026-09-01T22:32:58","modified_gmt":"2026-09-01T22:32:58","slug":"tarte-peches-gourmande","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/labaiedesgourmandises.fr\/blog\/recettes-sucrees\/tarte-peches-gourmande\/","title":{"rendered":"D\u00e9lice estival : la tarte gourmande aux p\u00eaches juteuses"},"content":{"rendered":"<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>En bref<\/strong><\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Cette tarte pour 6 personnes se pr\u00e9pare dans un <strong>cercle de 18 cm<\/strong>, format qui garde les demi-p\u00eaches serr\u00e9es et r\u00e9guli\u00e8res.<\/li><li>La cuisson se fait en deux temps \u00e0 <strong>170 \u00b0C chaleur tournante<\/strong> afin que la cr\u00e8me d\u2019amandes cuise malgr\u00e9 le jus du fruit.<\/li><li>Une p\u00e2te bris\u00e9e au vinaigre blanc apporte une base friable et croustillante, plus adapt\u00e9e ici qu\u2019une p\u00e2te d\u00e9tremp\u00e9e.<\/li><li>Chaque p\u00eache re\u00e7oit une boule de p\u00e2te d\u2019amandes \u00e0 la place du noyau, ce qui donne \u00e0 ce dessert estival son relief et son c\u0153ur moelleux.<\/li><li>Le nappage d\u2019abricot s\u2019applique sur la tarte encore ti\u00e8de, tandis que le basilic attend le dernier moment pour rester vert.<\/li><\/ul>\n\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_87 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-grey ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Sommaire<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 eztoc-toggle-hide-by-default' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/labaiedesgourmandises.fr\/blog\/recettes-sucrees\/tarte-peches-gourmande\/#Choisir_des_peches_juteuses_pour_une_tarte_estivale_qui_se_tient\" >Choisir des p\u00eaches juteuses pour une tarte estivale qui se tient<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/labaiedesgourmandises.fr\/blog\/recettes-sucrees\/tarte-peches-gourmande\/#Preparer_une_pate_brisee_croustillante_pour_la_tarte_aux_peches\" >Pr\u00e9parer une p\u00e2te bris\u00e9e croustillante pour la tarte aux p\u00eaches<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/labaiedesgourmandises.fr\/blog\/recettes-sucrees\/tarte-peches-gourmande\/#Cuire_la_creme_damandes_avant_de_poser_les_demi-peches\" >Cuire la cr\u00e8me d\u2019amandes avant de poser les demi-p\u00eaches<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/labaiedesgourmandises.fr\/blog\/recettes-sucrees\/tarte-peches-gourmande\/#Monter_la_tarte_gourmande_aux_peches_et_a_la_pate_damandes\" >Monter la tarte gourmande aux p\u00eaches et \u00e0 la p\u00e2te d\u2019amandes<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/labaiedesgourmandises.fr\/blog\/recettes-sucrees\/tarte-peches-gourmande\/#Finir_le_dessert_estival_avec_un_nappage_abricot_et_du_basilic_frais\" >Finir le dessert estival avec un nappage abricot et du basilic frais<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Choisir_des_peches_juteuses_pour_une_tarte_estivale_qui_se_tient\"><\/span>Choisir des p\u00eaches juteuses pour une tarte estivale qui se tient<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une p\u00eache trop ferme reste presque croquante apr\u00e8s vingt minutes de four. Une p\u00eache trop avanc\u00e9e s\u2019\u00e9crase \u00e0 la d\u00e9coupe et lib\u00e8re une quantit\u00e9 de jus qui ramollit la cr\u00e8me d\u2019amandes. Pour cette tarte gourmande, cherchez des fruits m\u00fbrs, parfum\u00e9s, mais encore capables de garder leur demi-sph\u00e8re quand ils sont coup\u00e9s.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le test le plus fiable se fait pr\u00e8s du p\u00e9doncule. La chair doit c\u00e9der tr\u00e8s l\u00e9g\u00e8rement sous le doigt. Une odeur fruit\u00e9e doit se d\u00e9gager sans note ferment\u00e9e. Les p\u00eaches jaunes donnent un go\u00fbt plus franc et une couleur dor\u00e9e apr\u00e8s cuisson. Les p\u00eaches blanches sont plus d\u00e9licates, souvent plus sucr\u00e9es, avec une chair qui demande une manipulation plus douce.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pr\u00e9voyez <strong>5 p\u00eaches moyennes<\/strong> pour un cercle de 18 cm. En pratique, 4 p\u00eaches et demie suffisent fr\u00e9quemment, mais la taille varie beaucoup d\u2019un fruit \u00e0 l\u2019autre. Acheter cinq pi\u00e8ces \u00e9vite de devoir espacer les quartiers au dernier moment. Or cet espacement change compl\u00e8tement le dessin de la tarte.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les p\u00eaches se placent ici en demi-fruits. Elles ne sont pas d\u00e9taill\u00e9es en fines tranches, comme dans une tarte rustique. Ce choix concentre la pulpe, prot\u00e8ge une partie du jus dans la cavit\u00e9 et permet de remplacer le noyau par de la p\u00e2te d\u2019amandes. Le r\u00e9sultat est plus construit, avec une d\u00e9coupe nette et un contraste r\u00e9el entre le fruit chaud, l\u2019amande cuite et la p\u00e2te bris\u00e9e.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le noyau peut \u00eatre difficile \u00e0 retirer, surtout sur certaines vari\u00e9t\u00e9s dites adh\u00e9rentes. Coupez le fruit tout autour, jusqu\u2019au noyau, puis faites pivoter les deux moiti\u00e9s dans des directions oppos\u00e9es. Si le noyau r\u00e9siste, utilisez la pointe d\u2019un petit couteau pour le d\u00e9coller sans creuser excessivement la chair. Gardez un noyau intact pour le d\u00e9cor central, apr\u00e8s l\u2019avoir soigneusement lav\u00e9 et s\u00e9ch\u00e9.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La saison transforme la qualit\u00e9 de ce dessert. En plein \u00e9t\u00e9, les fruits frais ont assez de parfum pour soutenir une cr\u00e8me d\u2019amandes tr\u00e8s simple. Hors saison, des p\u00eaches au sirop peuvent d\u00e9panner, mais elles doivent \u00eatre \u00e9goutt\u00e9es au moins <strong>30 minutes<\/strong> sur du papier absorbant. Elles donnent une texture diff\u00e9rente et un go\u00fbt moins vif. Elles ne remplacent pas vraiment des p\u00eaches fra\u00eeches \u00e0 maturit\u00e9.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le choix du fruit commande aussi le sucre. La recette contient 50 g de sucre dans la cr\u00e8me d\u2019amandes et 100 g de p\u00e2te d\u2019amandes dans les cavit\u00e9s. Il ne faut donc pas saupoudrer les p\u00eaches de sucre avant cuisson. Cette habitude fait sortir leur eau trop t\u00f4t et cr\u00e9e une flaque au fond de la tarte.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour prolonger l\u2019\u00e9t\u00e9 avec le m\u00eame fruit, le <a href=\"https:\/\/labaiedesgourmandises.fr\/blog\/recettes-sucrees\/sorbet-peche-rafraichissant\/\">sorbet p\u00eache rafra\u00eechissant<\/a> utilise une logique inverse. La pulpe y est recherch\u00e9e pour son eau et sa souplesse. Dans une tarte, cette eau doit \u00eatre contenue par la cuisson s\u00e9par\u00e9e de la base.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1536\" height=\"1024\" src=\"https:\/\/labaiedesgourmandises.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/tarte-peches-creme-amandes-demi-peches.jpg\" alt=\"Tarte aux p\u00eaches avec cr\u00e8me d&apos;amandes et demi-p\u00eaches\" class=\"wp-image-440\" srcset=\"https:\/\/labaiedesgourmandises.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/tarte-peches-creme-amandes-demi-peches.jpg 1536w, https:\/\/labaiedesgourmandises.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/tarte-peches-creme-amandes-demi-peches-300x200.jpg 300w, https:\/\/labaiedesgourmandises.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/tarte-peches-creme-amandes-demi-peches-1024x683.jpg 1024w, https:\/\/labaiedesgourmandises.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/tarte-peches-creme-amandes-demi-peches-768x512.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 1536px) 100vw, 1536px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Illustration g\u00e9n\u00e9r\u00e9e par intelligence artificielle.<\/figcaption><\/figure>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Preparer_une_pate_brisee_croustillante_pour_la_tarte_aux_peches\"><\/span>Pr\u00e9parer une p\u00e2te bris\u00e9e croustillante pour la tarte aux p\u00eaches<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La base de cette recette repose sur une p\u00e2te bris\u00e9e courte et friable. Elle r\u00e9siste mieux au jus des p\u00eaches qu\u2019une p\u00e2te \u00e9tal\u00e9e trop finement et apporte une m\u00e2che plus nette que le feuilletage dans ce montage. Le beurre est utilis\u00e9 pommade, c\u2019est-\u00e0-dire souple sous le doigt mais non fondu. S\u2019il devient liquide, la p\u00e2te sera grasse et plus difficile \u00e0 foncer.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Rassemblez <strong>120 g de farine T55<\/strong>, 10 g de sucre, une pinc\u00e9e de sel, 90 g de beurre pommade, 33 g d\u2019eau froide et 1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de vinaigre blanc. Ces quantit\u00e9s donnent une p\u00e2te suffisante pour un cercle de 18 cm avec une bordure d\u2019environ 2 cm de haut. Un rouleau, un cercle \u00e0 tarte, un fouet et un pinceau suffisent pour le reste de la r\u00e9alisation.<\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li><strong>120 g<\/strong> de farine de bl\u00e9 T55<\/li><li><strong>10 g<\/strong> de sucre semoule<\/li><li>1 pinc\u00e9e de sel fin<\/li><li><strong>90 g<\/strong> de beurre pommade<\/li><li><strong>33 g<\/strong> d\u2019eau froide<\/li><li>1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de vinaigre blanc<\/li><li>1 cercle ou moule \u00e0 tarte de <strong>18 cm<\/strong><\/li><li>1 rouleau et 1 pinceau<\/li><\/ul>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">M\u00e9langez d\u2019abord la farine, le sucre et le sel. Ajoutez le beurre en petits morceaux. Travaillez du bout des doigts ou \u00e0 la feuille d\u2019un robot, juste assez pour obtenir une texture sableuse. Des fragments de beurre doivent encore \u00eatre visibles. Versez l\u2019eau et le vinaigre, puis rassemblez la p\u00e2te sans p\u00e9trir.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le vinaigre blanc ne parfume pas la p\u00e2te \u00e0 cette dose. Son acidit\u00e9 freine le d\u00e9veloppement du gluten, r\u00e9seau \u00e9lastique qui se forme quand la farine rencontre l\u2019eau et le travail m\u00e9canique. Une p\u00e2te moins \u00e9lastique se r\u00e9tracte moins au four et se casse plus volontiers sous la dent. Ce petit ajout aide aussi la base \u00e0 rester croustillante apr\u00e8s refroidissement.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Formez un disque \u00e9pais plut\u00f4t qu\u2019une boule. Enveloppez-le et placez-le au r\u00e9frig\u00e9rateur pendant <strong>1 heure<\/strong>. Ce repos laisse la farine absorber l\u2019humidit\u00e9 et raffermit le beurre. Une p\u00e2te \u00e9tal\u00e9e d\u00e8s le m\u00e9lange colle au plan de travail, r\u00e9clame trop de farine et durcit \u00e0 la cuisson.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00c9talez le disque entre 2 et 3 mm d\u2019\u00e9paisseur sur un plan l\u00e9g\u00e8rement farin\u00e9. Foncez le cercle, ce qui signifie d\u00e9poser la p\u00e2te dans le moule en lui faisant \u00e9pouser l\u2019angle du fond et des parois sans la tirer. Si la p\u00e2te est tendue, elle se r\u00e9tractera. Pressez doucement l\u2019angle avec le pouce, sans \u00e9craser la bordure.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Avec un cercle haut, passez la lame d\u2019un couteau \u00e0 l\u2019horizontale et gardez <strong>2 cm<\/strong> de p\u00e2te sur les bords. Placez ensuite le fond garni au froid pour <strong>1 heure suppl\u00e9mentaire<\/strong>. Cette seconde pause n\u2019est pas d\u00e9corative. Elle fixe la forme et limite l\u2019affaissement des c\u00f4t\u00e9s quand la chaleur saisit le beurre.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une p\u00e2te feuillet\u00e9e peut \u00eatre utilis\u00e9e si sa texture vous pla\u00eet davantage. Elle donnera une bordure plus a\u00e9rienne, mais elle demande une p\u00e2te parfaitement froide et supporte moins bien les coulures de jus. La bris\u00e9e reste le choix le plus stable pour cette tarte aux p\u00eaches juteuses servie apr\u00e8s complet refroidissement.<\/p>\n\n<figure class=\"is-provider-youtube is-type-video wp-block-embed wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"Tarte aux peches \" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/xh0AbXe8kPE?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Cuire_la_creme_damandes_avant_de_poser_les_demi-peches\"><\/span>Cuire la cr\u00e8me d\u2019amandes avant de poser les demi-p\u00eaches<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La cr\u00e8me d\u2019amandes est la barri\u00e8re qui s\u00e9pare le fruit humide de la p\u00e2te. Elle absorbe une partie du jus, apporte du moelleux et fixe les p\u00eaches pendant la seconde cuisson. La cuire directement sous les fruits semble plus rapide. Pourtant, avec des p\u00eaches tr\u00e8s m\u00fbres, son centre peut rester p\u00e2teux alors que la p\u00e2te commence d\u00e9j\u00e0 \u00e0 colorer.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La m\u00e9thode en deux cuissons \u00e9vite ce d\u00e9faut. Elle a \u00e9t\u00e9 test\u00e9e dans un four domestique \u00e0 chaleur tournante, r\u00e9gl\u00e9 \u00e0 <strong>170 \u00b0C<\/strong>, avec un cercle de 18 cm pos\u00e9 sur une plaque m\u00e9tallique pr\u00e9chauff\u00e9e. Comptez <strong>15 minutes de pr\u00e9paration active<\/strong>, 2 heures de repos au froid et environ <strong>40 minutes de cuisson<\/strong>. La difficult\u00e9 est accessible, \u00e0 condition de respecter les temps de refroidissement de la p\u00e2te.<\/p>\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table>\n<thead>\n<tr>\n<th>\u00c9l\u00e9ment<\/th>\n<th>Quantit\u00e9<\/th>\n<th>Rep\u00e8re de r\u00e9ussite<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n<tbody>\n<tr>\n<td>Beurre pommade<\/td>\n<td>50 g<\/td>\n<td>Souple, sans partie fondue<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Sucre semoule<\/td>\n<td>50 g<\/td>\n<td>M\u00e9lange lisse et homog\u00e8ne<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>\u0152uf<\/td>\n<td>1 pi\u00e8ce<\/td>\n<td>Incorpor\u00e9 sans s\u00e9paration<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Poudre d\u2019amandes<\/td>\n<td>50 g<\/td>\n<td>Cr\u00e8me \u00e9paisse, non liquide<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Premi\u00e8re cuisson<\/td>\n<td><strong>10 min \u00e0 170 \u00b0C<\/strong><\/td>\n<td>Surface prise, encore claire<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table><\/figure>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Travaillez 50 g de beurre pommade avec 50 g de sucre. Le m\u00e9lange doit devenir cr\u00e9meux, sans chercher \u00e0 incorporer beaucoup d\u2019air. Ajoutez un \u0153uf entier et m\u00e9langez au fouet jusqu\u2019\u00e0 disparition des traces de blanc. Versez ensuite 50 g de poudre d\u2019amandes. Une cr\u00e8me d\u2019amandes trop fouett\u00e9e gonfle davantage, puis retombe en laissant parfois une surface irr\u00e9guli\u00e8re.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">R\u00e9partissez toute la pr\u00e9paration dans le fond de p\u00e2te froid. Utilisez le dos d\u2019une cuill\u00e8re pour l\u2019amener jusque dans l\u2019angle, sans monter contre la bordure. La couche para\u00eet mince, c\u2019est normal. Les p\u00eaches prendront beaucoup de volume et la cr\u00e8me continuera de gonfler l\u00e9g\u00e8rement au four.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Enfournez pendant <strong>10 minutes \u00e0 170 \u00b0C chaleur tournante<\/strong>. Au sortir du four, la cr\u00e8me ne doit plus briller comme une pr\u00e9paration crue. Elle reste claire, souple au toucher et l\u00e9g\u00e8rement gonfl\u00e9e. Si elle est encore franchement liquide au centre, prolongez de 2 minutes, pas davantage, puis v\u00e9rifiez \u00e0 nouveau.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cette pr\u00e9cuisson est le point qui distingue un dessert net d\u2019un fond humide. Les p\u00eaches contiennent de l\u2019eau, m\u00eame lorsqu\u2019elles semblent fermes. Sous l\u2019effet de la chaleur, leurs cellules se rel\u00e2chent et le jus s\u2019\u00e9coule dans les espaces autour des demi-fruits. Une cr\u00e8me d\u00e9j\u00e0 prise encaisse cette humidit\u00e9. Une cr\u00e8me crue se dilue, cuit mal et laisse la p\u00e2te ramollir.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ne remplacez pas la poudre d\u2019amandes par de la farine dans les m\u00eames proportions. La farine \u00e9paissit, mais elle n\u2019apporte ni la mati\u00e8re grasse ni la texture souple de l\u2019amande. Si une contrainte alimentaire impose une adaptation, il faut demander un avis adapt\u00e9 \u00e0 un professionnel de sant\u00e9 ; cette recette traite uniquement la texture et le go\u00fbt.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Quand la base sort du four, elle peut attendre 10 minutes sur la plaque pendant que les fruits sont pr\u00e9par\u00e9s. Elle ne doit pas refroidir totalement. La seconde cuisson se fait avec une garniture pos\u00e9e sur une cr\u00e8me encore stable et l\u00e9g\u00e8rement ti\u00e8de.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Monter_la_tarte_gourmande_aux_peches_et_a_la_pate_damandes\"><\/span>Monter la tarte gourmande aux p\u00eaches et \u00e0 la p\u00e2te d\u2019amandes<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">D\u00e9coupez les p\u00eaches en deux, retirez les noyaux et \u00e9pongez l\u00e9g\u00e8rement les cavit\u00e9s si les fruits sont tr\u00e8s juteux. Il ne s\u2019agit pas de s\u00e9cher leur chair. Une feuille de papier absorbant pass\u00e9e une fois suffit. Trop insister ab\u00eeme la pulpe et enl\u00e8ve une part du jus qui donnera son parfum \u00e0 la cuisson.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pr\u00e9levez <strong>100 g de p\u00e2te d\u2019amandes<\/strong>. Formez de petites boules de la taille d\u2019un noyau de p\u00eache. La p\u00e2te d\u2019amandes doit \u00eatre souple. Si elle est s\u00e8che ou friable, malaxez-la quelques secondes entre les paumes. N\u2019ajoutez pas d\u2019eau, car elle deviendrait collante et risquerait de couler dans la cavit\u00e9.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">D\u00e9posez une boule dans chaque demi-p\u00eache. Cette garniture remplace le noyau et \u00e9vite l\u2019impression de vide \u00e0 la d\u00e9coupe. Elle fond l\u00e9g\u00e8rement, sans se liqu\u00e9fier, et apporte une note douce qui relie le go\u00fbt de l\u2019amande \u00e0 celui du fruit. Gardez toutefois une demi-p\u00eache sans p\u00e2te d\u2019amandes pour le sommet du montage.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Placez les demi-p\u00eaches sur la cr\u00e8me pr\u00e9cuite, cavit\u00e9 vers le haut. Commencez pr\u00e8s du bord et progressez vers le centre. Les fruits doivent se toucher presque sans se chevaucher. Dans un cercle de <strong>18 cm<\/strong>, leur proximit\u00e9 donne un relief dense et une forme harmonieuse. Dans un moule de 20 cm, les m\u00eames fruits s\u2019\u00e9cartent trop et la composition para\u00eet creuse.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le centre se construit avec deux demi-p\u00eaches pos\u00e9es l\u2019une contre l\u2019autre, puis une derni\u00e8re demi-p\u00eache au-dessus. D\u00e9posez le noyau r\u00e9serv\u00e9 au sommet, uniquement pour l\u2019effet visuel. Ce noyau ne se mange pas. Il faut le retirer avant le service ou signaler sa pr\u00e9sence \u00e0 table pour \u00e9viter toute confusion.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Enfournez la tarte garnie pendant <strong>20 minutes \u00e0 170 \u00b0C<\/strong>. Les bords de la p\u00e2te doivent blondir. Les p\u00eaches deviennent plus souples, mais elles gardent leur forme. La p\u00e2te d\u2019amandes commence \u00e0 luire l\u00e9g\u00e8rement dans les cavit\u00e9s. Si les bordures colorent trop vite, glissez une feuille de papier cuisson d\u00e9coup\u00e9e en couronne sur leur pourtour pendant les 5 derni\u00e8res minutes.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le four ne se juge pas seulement \u00e0 son cadran. Un four domestique annonc\u00e9 \u00e0 170 \u00b0C peut afficher un \u00e9cart sensible, particuli\u00e8rement en chaleur tournante. Un thermom\u00e8tre de four co\u00fbte souvent entre 8 et 15 euros et \u00e9vite de multiplier les essais lorsque les p\u00e2tes colorent anormalement vite. Pour cette recette, une temp\u00e9rature r\u00e9elle proche de <strong>170 \u00b0C<\/strong> compte davantage que la marque de l\u2019appareil.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La p\u00e2te d\u2019amandes maison offre un go\u00fbt plus direct et une texture plus souple que certains produits d\u2019entr\u00e9e de gamme tr\u00e8s sucr\u00e9s. Une p\u00e2te du commerce contenant au moins 50 % d\u2019amandes reste un bon choix si elle est mall\u00e9able. Les blocs tr\u00e8s fermes se fendent dans les cavit\u00e9s et donnent des bouch\u00e9es s\u00e8ches apr\u00e8s cuisson.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cette construction demande un peu de soin, mais elle \u00e9vite le hasard d\u2019une tarte o\u00f9 les tranches de fruit glissent et se tassent. Chaque part re\u00e7oit ainsi une portion de p\u00eache, de cr\u00e8me cuite et de p\u00e2te d\u2019amandes, sans zone nue au centre.<\/p>\n\n<figure class=\"is-provider-youtube is-type-video wp-block-embed wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"Tarte fine aux p\u00eaches | Recette d&amp;apos;\u00e9t\u00e9 \ud83c\udf51 | Les Food&amp;apos;Cuisine\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/pSeVoWfEwSA?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Finir_le_dessert_estival_avec_un_nappage_abricot_et_du_basilic_frais\"><\/span>Finir le dessert estival avec un nappage abricot et du basilic frais<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le nappage s\u2019applique lorsque la tarte est encore ti\u00e8de, environ <strong>10 \u00e0 15 minutes<\/strong> apr\u00e8s sa sortie du four. \u00c0 ce moment, les p\u00eaches ont cess\u00e9 de bouillir, mais leur surface reste assez chaude pour accueillir une fine couche brillante. Un nappage pos\u00e9 sur une tarte br\u00fblante s\u2019\u00e9coule au fond. Pos\u00e9 sur une tarte froide, il s\u2019\u00e9tale moins r\u00e9guli\u00e8rement.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Utilisez 2 \u00e0 3 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de confiture d\u2019abricot lisse, ou un nappage abricot pr\u00eat \u00e0 l\u2019emploi. Chauffez la confiture quelques secondes dans une petite casserole ou au micro-ondes, juste pour la d\u00e9tendre. Passez-la au tamis si elle contient de gros morceaux. La couche doit \u00eatre fine. Une \u00e9paisseur excessive masque le go\u00fbt des p\u00eaches et devient collante apr\u00e8s quelques heures.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Appliquez la confiture au pinceau sur la chair des fruits. Ne chargez pas les bords de p\u00e2te. Le pinceau permet de d\u00e9poser le nappage dans les creux sans d\u00e9placer les demi-p\u00eaches. Un pinceau en silicone fonctionne, mais un pinceau plat \u00e0 poils souples retient moins de mati\u00e8re et offre un geste plus pr\u00e9cis sur une petite surface de 18 cm.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Quelques feuilles de basilic apportent une note v\u00e9g\u00e9tale qui coupe la douceur de l\u2019amande et de l\u2019abricot. Choisissez de petites feuilles intactes. Ajoutez-les juste avant de servir. Elles noircissent rapidement sur une tarte chaude et perdent leur tenue si elles restent plusieurs heures sous le nappage.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Laissez refroidir le dessert au moins <strong>1 heure<\/strong> avant de le d\u00e9couper. Une cr\u00e8me d\u2019amandes chaude para\u00eet plus fragile qu\u2019elle ne l\u2019est r\u00e9ellement. Ce temps permet au beurre de se raffermir, aux jus de se redistribuer et \u00e0 la p\u00e2te de retrouver une texture plus s\u00e8che. Une coupe pr\u00e9matur\u00e9e d\u00e9forme les demi-p\u00eaches et fait couler la garniture au fond du plat.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Servez \u00e0 temp\u00e9rature ambiante plut\u00f4t que directement \u00e0 la sortie du r\u00e9frig\u00e9rateur. Le froid durcit la p\u00e2te d\u2019amandes et att\u00e9nue le parfum du fruit. Si la tarte a \u00e9t\u00e9 conserv\u00e9e au frais, sortez-la <strong>30 minutes<\/strong> avant le service. Elle se garde jusqu\u2019au lendemain, couverte et r\u00e9frig\u00e9r\u00e9e, mais la p\u00e2te perd graduellement son croustillant au contact de l\u2019humidit\u00e9.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour un repas d\u2019\u00e9t\u00e9, cette tarte trouve sa place apr\u00e8s un d\u00e9jeuner simple, avec une boisson fra\u00eeche ou une boule de glace vanille peu sucr\u00e9e. Lorsqu\u2019il reste des p\u00eaches m\u00fbres, le <a href=\"https:\/\/labaiedesgourmandises.fr\/blog\/recettes-sucrees\/sorbet-peche-rafraichissant\/\">sorbet \u00e0 la p\u00eache<\/a> apporte un accompagnement plus froid et plus l\u00e9ger en texture, sans concurrencer la cr\u00e8me d\u2019amandes.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La prochaine fourn\u00e9e peut remplacer le basilic par quelques feuilles de verveine infus\u00e9es dans le nappage abricot, \u00e0 condition de filtrer l\u2019infusion avant de la passer au pinceau.<\/p>\n\n\n<h3>Pourquoi utiliser un cercle de 18 cm pour cette tarte aux p\u00eaches ?<\/h3>\n<p>Le diam\u00e8tre de 18 cm permet de garder les demi-p\u00eaches proches les unes des autres. Avec un cercle de 20 cm, les fruits s&rsquo;\u00e9cartent, le centre para\u00eet vide et la cr\u00e8me d&rsquo;amandes est moins bien couverte. Un cercle r\u00e9glable peut \u00eatre serr\u00e9 \u00e0 18 cm.<\/p>\n<h3>Peut-on pr\u00e9parer la p\u00e2te bris\u00e9e la veille ?<\/h3>\n<p>Oui. La p\u00e2te peut \u00eatre pr\u00e9par\u00e9e la veille et conserv\u00e9e emball\u00e9e au r\u00e9frig\u00e9rateur. Sortez-la 10 minutes avant de l&rsquo;\u00e9taler si elle est trop dure. Le fond fonc\u00e9 doit ensuite reposer 1 heure au froid avant la premi\u00e8re cuisson.<\/p>\n<h3>Pourquoi la cr\u00e8me d\u2019amandes doit-elle cuire avant les p\u00eaches ?<\/h3>\n<p>Les p\u00eaches lib\u00e8rent du jus pendant la cuisson. Une premi\u00e8re cuisson de 10 minutes \u00e0 170 \u00b0C permet \u00e0 la cr\u00e8me d&rsquo;amandes de prendre avant d&rsquo;\u00eatre expos\u00e9e \u00e0 cette humidit\u00e9. La texture reste alors cuite et la p\u00e2te garde davantage de croustillant.<\/p>\n<h3>Comment \u00e9viter que les feuilles de basilic noircissent ?<\/h3>\n<p>Posez le basilic au tout dernier moment, lorsque la tarte est froide ou tout juste \u00e0 temp\u00e9rature ambiante. Les feuilles ne doivent ni passer au four ni toucher le nappage encore chaud.<\/p>\n\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>En bref Choisir des p\u00eaches juteuses pour une tarte estivale qui se tient Une p\u00eache trop ferme reste presque croquante apr\u00e8s vingt minutes de four. Une p\u00eache trop avanc\u00e9e s\u2019\u00e9crase \u00e0 la d\u00e9coupe et lib\u00e8re une quantit\u00e9 de jus qui ramollit la cr\u00e8me d\u2019amandes. Pour cette tarte gourmande, cherchez des fruits m\u00fbrs, parfum\u00e9s, mais encore [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":439,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-438","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-recettes-sucrees"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/labaiedesgourmandises.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/438","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/labaiedesgourmandises.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/labaiedesgourmandises.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/labaiedesgourmandises.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/labaiedesgourmandises.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=438"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/labaiedesgourmandises.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/438\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":442,"href":"https:\/\/labaiedesgourmandises.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/438\/revisions\/442"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/labaiedesgourmandises.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/439"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/labaiedesgourmandises.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=438"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/labaiedesgourmandises.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=438"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/labaiedesgourmandises.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=438"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}