{"id":392,"date":"2026-08-27T21:01:54","date_gmt":"2026-08-27T21:01:54","guid":{"rendered":"https:\/\/labaiedesgourmandises.fr\/blog\/recettes-sucrees\/ganache-nutella-facile\/"},"modified":"2026-08-27T21:39:12","modified_gmt":"2026-08-27T21:39:12","slug":"ganache-nutella-facile","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/labaiedesgourmandises.fr\/blog\/recettes-sucrees\/ganache-nutella-facile\/","title":{"rendered":"Recette facile : la ganache onctueuse au Nutella"},"content":{"rendered":"<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>En bref<\/strong><\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>La recette donne environ <strong>500 g de ganache mont\u00e9e<\/strong>, assez pour garnir un g\u00e2teau de 18 cm ou pocher 12 cupcakes.<\/li><li>La base associe <strong>100 g de chocolat noir<\/strong>, <strong>150 g de Nutella<\/strong> et <strong>250 g de cr\u00e8me liquide enti\u00e8re<\/strong>.<\/li><li>Le repos au froid dure au moins <strong>2 heures<\/strong>, puis le fouettage se fait \u00e0 vitesse moyenne.<\/li><li>La cr\u00e8me enti\u00e8re \u00e0 30 % de mati\u00e8re grasse minimum donne une texture stable et a\u00e9rienne.<\/li><li>Cette pr\u00e9paration rapide demande 15 minutes de travail actif, mais le froid d\u00e9cide de la tenue finale.<\/li><\/ul>\n\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_87 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-grey ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Sommaire<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 eztoc-toggle-hide-by-default' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/labaiedesgourmandises.fr\/blog\/recettes-sucrees\/ganache-nutella-facile\/#Recette_facile_de_ganache_onctueuse_au_Nutella_les_proportions_exactes\" >Recette facile de ganache onctueuse au Nutella : les proportions exactes<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/labaiedesgourmandises.fr\/blog\/recettes-sucrees\/ganache-nutella-facile\/#Preparer_la_ganache_au_Nutella_sans_la_faire_trancher\" >Pr\u00e9parer la ganache au Nutella sans la faire trancher<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/labaiedesgourmandises.fr\/blog\/recettes-sucrees\/ganache-nutella-facile\/#Fouetter_une_ganache_montee_au_Nutella_ferme_et_legere\" >Fouetter une ganache mont\u00e9e au Nutella ferme et l\u00e9g\u00e8re<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/labaiedesgourmandises.fr\/blog\/recettes-sucrees\/ganache-nutella-facile\/#Utiliser_la_ganache_onctueuse_au_Nutella_pour_gateaux_et_cupcakes\" >Utiliser la ganache onctueuse au Nutella pour g\u00e2teaux et cupcakes<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/labaiedesgourmandises.fr\/blog\/recettes-sucrees\/ganache-nutella-facile\/#Adapter_la_recette_de_ganache_Nutella_selon_le_dessert_choisi\" >Adapter la recette de ganache Nutella selon le dessert choisi<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Recette_facile_de_ganache_onctueuse_au_Nutella_les_proportions_exactes\"><\/span>Recette facile de ganache onctueuse au Nutella : les proportions exactes<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le m\u00e9lange para\u00eet souple dans la casserole, puis il devient soudain granuleux au robot. Ce d\u00e9calage vient presque toujours d\u2019une cr\u00e8me trop l\u00e9g\u00e8re, d\u2019un repos \u00e9court\u00e9 ou d\u2019une proportion mal pes\u00e9e. Pour cette ganache au Nutella, la balance doit \u00eatre utilis\u00e9e du d\u00e9but \u00e0 la fin. Les cuill\u00e8res sont trop impr\u00e9cises pour une cr\u00e8me destin\u00e9e \u00e0 tenir dans une poche \u00e0 douille.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La recette a \u00e9t\u00e9 test\u00e9e avec un four domestique non utilis\u00e9 ici, une cuisine \u00e0 21 \u00b0C et un robot p\u00e2tissier muni d\u2019un fouet ballon. Elle produit environ <strong>500 g<\/strong> de pr\u00e9paration. Le niveau de difficult\u00e9 est facile, \u00e0 condition de respecter le froid. Comptez <strong>15 minutes<\/strong> de pr\u00e9paration active et <strong>2 heures 15 minutes<\/strong> au total, prise comprise.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Les ingr\u00e9dients pour une ganache mont\u00e9e au Nutella<\/h3>\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li><strong>100 g de chocolat noir \u00e0 55 \u00e0 64 % de cacao<\/strong><\/li><li><strong>150 g de Nutella<\/strong><\/li><li><strong>250 g de cr\u00e8me liquide enti\u00e8re froide<\/strong>, \u00e0 30 % de mati\u00e8re grasse minimum<\/li><\/ul>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le chocolat noir apporte une structure que la p\u00e2te \u00e0 tartiner seule ne peut pas fournir. Avec un chocolat \u00e0 55 %, le r\u00e9sultat conserve une saveur ronde et proche de la noisette. \u00c0 64 %, le cacao est plus pr\u00e9sent et la sensation sucr\u00e9e recule. Au-del\u00e0 de 70 %, la cr\u00e8me devient plus ferme et peut masquer le caract\u00e8re du Nutella.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La cr\u00e8me liquide enti\u00e8re n\u2019est pas interchangeable avec une cr\u00e8me all\u00e9g\u00e9e. Sa mati\u00e8re grasse retient les bulles d\u2019air au fouettage. Une cr\u00e8me \u00e0 12 ou 15 % donnera une pr\u00e9paration fluide, m\u00eame apr\u00e8s plusieurs minutes au robot. Une cr\u00e8me UHT enti\u00e8re fonctionne bien, \u00e0 condition qu\u2019elle sorte d\u2019un r\u00e9frig\u00e9rateur r\u00e9gl\u00e9 entre 3 et 5 \u00b0C.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le Nutella apporte sucre, mati\u00e8res grasses et p\u00e2te de noisettes. Il assouplit le chocolat, mais ne remplace pas la cr\u00e8me. Cette association transforme une simple p\u00e2te \u00e0 tartiner en garniture de dessert plus l\u00e9g\u00e8re en bouche, parce que l\u2019air incorpor\u00e9 au fouettage augmente le volume. La douceur reste franche, sans donner l\u2019impression d\u2019une couche grasse qui colle au palais.<\/p>\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table>\n<thead>\n<tr>\n<th>\u00c9l\u00e9ment<\/th>\n<th>Quantit\u00e9<\/th>\n<th>R\u00f4le dans la texture<\/th>\n<th>Point de vigilance<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n<tbody>\n<tr>\n<td>Chocolat noir<\/td>\n<td>100 g<\/td>\n<td>Donne du corps \u00e0 la cr\u00e8me<\/td>\n<td>Le hacher finement pour une fonte r\u00e9guli\u00e8re<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Nutella<\/td>\n<td>150 g<\/td>\n<td>Apporte go\u00fbt de noisette et souplesse<\/td>\n<td>Le ti\u00e9dir sans le br\u00fbler<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Cr\u00e8me chaude<\/td>\n<td>125 g<\/td>\n<td>Cr\u00e9e l\u2019\u00e9mulsion<\/td>\n<td>Ne pas la faire bouillir longtemps<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Cr\u00e8me froide<\/td>\n<td>125 g<\/td>\n<td>Pr\u00e9pare la mont\u00e9e au fouet<\/td>\n<td>La garder tr\u00e8s froide<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table><\/figure>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un thermom\u00e8tre n\u2019est pas obligatoire, mais il \u00e9vite de travailler \u00e0 l\u2019aveugle. La premi\u00e8re moiti\u00e9 de cr\u00e8me doit \u00eatre chaude, autour de <strong>70 \u00b0C<\/strong>, sans bouillir \u00e0 gros bouillons. Une cr\u00e8me br\u00fbl\u00e9e sur les bords transmet un go\u00fbt cuit qui ressort nettement dans une recette aussi courte.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une autre p\u00e2te \u00e0 tartiner chocolat-noisette peut remplacer le Nutella au m\u00eame poids. La texture d\u00e9pendra pourtant de sa teneur r\u00e9elle en noisettes, en huile et en sucre. Une p\u00e2te maison, souvent moins lisse, doit \u00eatre mix\u00e9e avant usage et peut exiger 10 \u00e0 15 g de cr\u00e8me suppl\u00e9mentaire. Cette formule pr\u00e9cise donne une base r\u00e9guli\u00e8re avant de passer au geste qui fait toute la diff\u00e9rence.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1535\" height=\"1025\" src=\"https:\/\/labaiedesgourmandises.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/ganache-montee-fouet-chocolat-noisettes.jpg\" alt=\"Ganache mont\u00e9e au fouet dans un bol avec des morceaux de chocolat fondant\" class=\"wp-image-394\" srcset=\"https:\/\/labaiedesgourmandises.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/ganache-montee-fouet-chocolat-noisettes.jpg 1535w, https:\/\/labaiedesgourmandises.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/ganache-montee-fouet-chocolat-noisettes-300x200.jpg 300w, https:\/\/labaiedesgourmandises.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/ganache-montee-fouet-chocolat-noisettes-1024x684.jpg 1024w, https:\/\/labaiedesgourmandises.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/ganache-montee-fouet-chocolat-noisettes-768x513.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 1535px) 100vw, 1535px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Illustration g\u00e9n\u00e9r\u00e9e par intelligence artificielle.<\/figcaption><\/figure>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Preparer_la_ganache_au_Nutella_sans_la_faire_trancher\"><\/span>Pr\u00e9parer la ganache au Nutella sans la faire trancher<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une ganache est une \u00e9mulsion. Ce mot d\u00e9signe l\u2019union stable d\u2019une phase aqueuse, ici la cr\u00e8me, et d\u2019une phase grasse, apport\u00e9e par le chocolat, le beurre de cacao et la p\u00e2te \u00e0 tartiner. Si les deux \u00e9l\u00e9ments sont ajout\u00e9s brutalement, le gras se s\u00e9pare. La surface devient brillante et huileuse, tandis que le fond reste \u00e9pais. Le probl\u00e8me se produit avant le repos, pas au moment du fouettage.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Hachez les <strong>100 g de chocolat noir<\/strong> en morceaux de moins de 1 cm. Placez-les dans un saladier haut. Ajoutez les <strong>150 g de Nutella<\/strong>. Faites chauffer tr\u00e8s doucement l\u2019ensemble au bain-marie ou 15 secondes au micro-ondes \u00e0 puissance moyenne. Il ne s\u2019agit pas de cuire la p\u00e2te \u00e0 tartiner. Elle doit seulement devenir souple, autour de 35 \u00e0 40 \u00b0C.<\/p>\n\n<ol class=\"wp-block-list\"><li>Versez <strong>125 g de cr\u00e8me enti\u00e8re<\/strong> chaude sur le m\u00e9lange chocolat-Nutella.<\/li><li>M\u00e9langez au centre avec une maryse, sans fouetter, jusqu\u2019\u00e0 obtenir un noyau brillant.<\/li><li>Ajoutez la cr\u00e8me chaude en deux fois suppl\u00e9mentaires, en \u00e9largissant progressivement le mouvement.<\/li><li>Versez les <strong>125 g de cr\u00e8me froide<\/strong> et m\u00e9langez jusqu\u2019\u00e0 homog\u00e9n\u00e9it\u00e9 compl\u00e8te.<\/li><li>Filmez au contact puis placez au r\u00e9frig\u00e9rateur pendant au moins 2 heures.<\/li><\/ol>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La maryse est pr\u00e9f\u00e9rable au fouet \u00e0 cette \u00e9tape. Le fouet incorpore de l\u2019air avant que la mati\u00e8re grasse ne soit correctement dispers\u00e9e. Des bulles se forment alors dans une base encore chaude, ce qui fragilise la texture. La maryse, tenue presque verticale, rassemble la cr\u00e8me au centre et cr\u00e9e un m\u00e9lange lisse sans mousse.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le signal visuel est net. Apr\u00e8s la troisi\u00e8me addition de cr\u00e8me chaude, la pr\u00e9paration doit \u00eatre brillante, souple et uniform\u00e9ment brune. Elle ne doit pr\u00e9senter ni paillettes de chocolat, ni trace huileuse sur les parois. Si des morceaux r\u00e9sistent, chauffez 5 secondes au micro-ondes, m\u00e9langez, puis recommencez une seule fois. Une chauffe r\u00e9p\u00e9t\u00e9e d\u00e9passe vite la temp\u00e9rature utile.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Versez la cr\u00e8me froide seulement lorsque le m\u00e9lange ne fume plus. Cette seconde partie fait baisser la temp\u00e9rature de la ganache et pr\u00e9pare la cristallisation du beurre de cacao au froid. Filmez directement sur la surface. Un film pos\u00e9 sur le bol laisse passer de l\u2019air et cr\u00e9e une pellicule \u00e9paisse, d\u00e9sagr\u00e9able \u00e0 fouetter.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le repos de <strong>2 heures minimum \u00e0 4 \u00b0C<\/strong> n\u2019est pas d\u00e9coratif. Les mati\u00e8res grasses doivent se raffermir avant de retenir l\u2019air. Pour une pr\u00e9paration r\u00e9alis\u00e9e la veille, laissez le saladier entre 8 et 12 heures au r\u00e9frig\u00e9rateur. Si la surface est tr\u00e8s ferme le lendemain, laissez-la 5 minutes sur le plan de travail avant de commencer. Elle doit \u00eatre froide, mais le fouet doit pouvoir y entrer sans forcer.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une s\u00e9paration l\u00e9g\u00e8re peut \u00eatre rattrap\u00e9e tant que la cr\u00e8me est encore ti\u00e8de. Mixez au mixeur plongeant pendant 20 secondes, t\u00eate maintenue sous la surface pour ne pas cr\u00e9er de mousse. Cette solution ne corrige pas une ganache br\u00fbl\u00e9e ou une cr\u00e8me insuffisamment grasse. Dans ces deux cas, recommencer co\u00fbte moins de temps que tenter de masquer une texture instable dans un layer cake.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La vid\u00e9o ci-dessous permet d\u2019observer la brillance attendue juste apr\u00e8s l\u2019\u00e9mulsion. Ce stade est moins spectaculaire que le pochage, mais il d\u00e9cide de la r\u00e9gularit\u00e9 du r\u00e9sultat.<\/p>\n\n<figure class=\"is-provider-youtube is-type-video wp-block-embed wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"Recette ganache au Nutella et montage du g\u00e2teau\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/StiGqNLn8ag?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Fouetter_une_ganache_montee_au_Nutella_ferme_et_legere\"><\/span>Fouetter une ganache mont\u00e9e au Nutella ferme et l\u00e9g\u00e8re<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Apr\u00e8s le repos, le contenu du saladier est une ganache froide. Il ne s\u2019agit pas encore d\u2019une ganache mont\u00e9e. Le terme \u00ab mont\u00e9e \u00bb d\u00e9signe la phase o\u00f9 le fouet incorpore de l\u2019air dans une mati\u00e8re grasse suffisamment froide pour le retenir. La diff\u00e9rence se voit imm\u00e9diatement dans le volume, mais une minute de trop peut faire basculer la texture vers une cr\u00e8me granuleuse.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Installez le fouet ballon sur un robot p\u00e2tissier ou utilisez un batteur \u00e9lectrique. Un bol et des fouets plac\u00e9s 10 minutes au r\u00e9frig\u00e9rateur donnent un peu de marge si la cuisine d\u00e9passe 23 \u00b0C. Les petits robots puissants conviennent pour cette quantit\u00e9, mais une vitesse maximale n\u2019est pas souhaitable. Elle chauffe la pr\u00e9paration et rend le contr\u00f4le difficile.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Commencez \u00e0 vitesse moyenne, autour de 4 sur 8 pour un robot \u00e0 variateur. Fouettez pendant 2 minutes, arr\u00eatez et raclez le fond. La ganache peut sembler inchang\u00e9e au d\u00e9part. \u00c0 partir de la troisi\u00e8me minute, elle s\u2019\u00e9claircit l\u00e9g\u00e8rement et les traces du fouet restent quelques secondes sur la surface. Continuez par s\u00e9quences de 30 secondes.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le bon rep\u00e8re n\u2019est pas une dur\u00e9e fixe de 10 minutes. Selon la temp\u00e9rature du bol, la cr\u00e8me et le mod\u00e8le de robot, la prise intervient entre <strong>4 et 8 minutes<\/strong>. La pr\u00e9paration est pr\u00eate lorsqu\u2019elle forme un bec souple au bout du fouet. Une trace dessin\u00e9e avec une spatule reste visible sans que les bords s\u2019effondrent aussit\u00f4t.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour un pochage de rosaces sur cupcakes, cherchez une tenue moyenne \u00e0 ferme. Les sillons de la douille doivent rester nets durant 5 minutes \u00e0 temp\u00e9rature ambiante. Pour garnir un biscuit roul\u00e9, arr\u00eatez plus t\u00f4t. Une consistance souple s\u2019\u00e9tale sans d\u00e9chirer la g\u00e9noise et garde une bouche plus fondante.<\/p>\n\n<blockquote class=\"wp-block-quote is-layout-flow wp-block-quote-is-layout-flow\">\n<p>Une ganache mont\u00e9e ne se surveille pas \u00e0 la montre. D\u00e8s que les marques du fouet tiennent, chaque passage suppl\u00e9mentaire peut la rendre trop ferme.<\/p>\n<\/blockquote>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une texture qui commence \u00e0 grainer indique que le fouettage est all\u00e9 trop loin. Arr\u00eatez imm\u00e9diatement. Ajoutez 15 g de cr\u00e8me liquide enti\u00e8re tr\u00e8s froide, puis m\u00e9langez \u00e0 petite vitesse pendant 10 secondes. Recommencez une fois si n\u00e9cessaire. Si le m\u00e9lange a d\u00e9j\u00e0 l\u2019aspect d\u2019un beurre mou, la cr\u00e8me est trop s\u00e9par\u00e9e pour obtenir des rosaces propres, mais elle peut encore servir \u00e0 garnir un g\u00e2teau rustique.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une cr\u00e8me qui reste liquide apr\u00e8s 8 minutes demande un diagnostic plus simple. V\u00e9rifiez d\u2019abord sa temp\u00e9rature. Replacez le bol 15 minutes au r\u00e9frig\u00e9rateur, puis fouettez \u00e0 nouveau. Si rien ne change, la cr\u00e8me utilis\u00e9e n\u2019avait probablement pas assez de mati\u00e8re grasse. Ajouter du mascarpone apr\u00e8s coup alourdit la saveur et modifie la recette ; mieux vaut ne pas compter sur cet ajout pour r\u00e9parer une base d\u00e9faillante.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le robot p\u00e2tissier facilite le geste, mais le batteur \u00e9lectrique suffit. Travaillez alors dans un r\u00e9cipient haut de 2 litres minimum, afin d\u2019\u00e9viter les projections. Avec deux fouets, la mont\u00e9e est souvent plus rapide. L\u2019arr\u00eat doit donc intervenir d\u00e8s que la cr\u00e8me double approximativement de volume. Cette vigilance produit une garniture a\u00e9rienne, assez stable pour le montage sans devenir compacte.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La seconde d\u00e9monstration vid\u00e9o montre les signaux de texture \u00e0 observer pendant la phase de fouettage. Regardez surtout la trace laiss\u00e9e \u00e0 la surface, plut\u00f4t que la vitesse affich\u00e9e sur l\u2019appareil.<\/p>\n\n<figure class=\"is-provider-youtube is-type-video wp-block-embed wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"Recette de la ganache au nutella\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/6mu8e5to0SA?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Utiliser_la_ganache_onctueuse_au_Nutella_pour_gateaux_et_cupcakes\"><\/span>Utiliser la ganache onctueuse au Nutella pour g\u00e2teaux et cupcakes<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cette cr\u00e8me au chocolat et noisette supporte plusieurs usages, \u00e0 condition d\u2019adapter sa fermet\u00e9. Une ganache mont\u00e9e trop souple donne un joli effet dans une verrine, mais elle glisse entre deux biscuits. \u00c0 l\u2019inverse, une texture tr\u00e8s serr\u00e9e tient une rosace, mais s\u2019\u00e9tale mal et peut arracher une g\u00e9noise fragile. Le m\u00eame bol permet donc plusieurs desserts, \u00e0 condition de s\u2019arr\u00eater au bon moment.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Garnir un layer cake ou un g\u00e2teau de 18 cm<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour un g\u00e2teau de 18 cm de diam\u00e8tre compos\u00e9 de trois disques de biscuit, pr\u00e9voyez 350 \u00e0 400 g de pr\u00e9paration mont\u00e9e. Pochez un cordon de ganache sur le bord du premier disque, puis d\u00e9posez environ 100 g au centre. Le cordon forme une barri\u00e8re et emp\u00eache une compot\u00e9e ou un pralin\u00e9 plus souple de fuir sur les c\u00f4t\u00e9s.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Placez le g\u00e2teau mont\u00e9 30 minutes au r\u00e9frig\u00e9rateur avant de masquer l\u2019ext\u00e9rieur. La cr\u00e8me froide se raffermit et le biscuit absorbe l\u00e9g\u00e8rement l\u2019humidit\u00e9. Pour une finition lisse, appliquez une fine couche dite couche d\u2019accroche, puis refroidissez encore 20 minutes. Ajoutez ensuite la couche finale avec une spatule longue. Un g\u00e2teau froid supporte mieux les gestes r\u00e9p\u00e9t\u00e9s qu\u2019un montage laiss\u00e9 sur le plan de travail.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La base fonctionne aussi avec une g\u00e9noise cacao, un biscuit noisette ou un molly cake vanille. Le sucre du Nutella appelle une garniture plus vive si le dessert doit rester \u00e9quilibr\u00e9 en bouche. Une fine couche de framboises fra\u00eeches ou une compot\u00e9e peu sucr\u00e9e apporte ce contraste, sans modifier la tenue de la cr\u00e8me.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Pocher des cupcakes et des d\u00e9cors r\u00e9guliers<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour 12 cupcakes de taille standard, comptez 300 g de ganache mont\u00e9e. Utilisez une poche munie d\u2019une douille cannel\u00e9e de 12 \u00e0 14 mm. Remplissez la poche aux deux tiers. Une poche trop pleine chauffe dans la main et devient difficile \u00e0 guider, surtout pendant les derniers d\u00e9cors.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pochez en spirale, du centre vers l\u2019ext\u00e9rieur, puis remontez l\u00e9g\u00e8rement. Gardez la douille \u00e0 1 cm de la surface. La ganache doit sortir sans \u00e0-coups. Si elle se d\u00e9chire, elle est trop froide ou trop ferme : malaxez la poche ferm\u00e9e entre les mains pendant 20 secondes. Si elle s\u2019affaisse, placez-la 10 minutes au r\u00e9frig\u00e9rateur avant de reprendre.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cette texture se marie avec des biscuits moelleux, des cr\u00eapes \u00e9paisses et des fonds de tartelettes. Pour une association plus structur\u00e9e, les <a href=\"https:\/\/labaiedesgourmandises.fr\/blog\/recettes-sucrees\/tartelettes-chocolat-caramel\/\">tartelettes chocolat caramel<\/a> offrent un support croustillant, \u00e0 garnir seulement apr\u00e8s refroidissement complet de la p\u00e2te. La ganache ne doit jamais \u00eatre d\u00e9pos\u00e9e sur un fond encore ti\u00e8de, car la chaleur rel\u00e2che les mati\u00e8res grasses.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une pr\u00e9paration r\u00e9alis\u00e9e le matin peut \u00eatre poch\u00e9e jusqu\u2019au soir si elle reste au r\u00e9frig\u00e9rateur. Sortez les desserts 15 minutes avant le service. \u00c0 4 \u00b0C, les ar\u00f4mes de noisette et de cacao sont moins perceptibles. \u00c0 temp\u00e9rature fra\u00eeche, la cr\u00e8me garde sa tenue tout en retrouvant une texture plus souple.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La ganache mont\u00e9e se conserve <strong>48 heures au r\u00e9frig\u00e9rateur<\/strong>, dans une bo\u00eete ferm\u00e9e ou sur un g\u00e2teau prot\u00e9g\u00e9. Elle contient de la cr\u00e8me et doit rester au froid. Pour toute question li\u00e9e aux allergies aux fruits \u00e0 coque ou aux produits laitiers, un professionnel de sant\u00e9 reste l\u2019interlocuteur adapt\u00e9. Dans la cuisine maison, la pr\u00e9cision du montage et la cha\u00eene du froid restent les deux rep\u00e8res pratiques.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Adapter_la_recette_de_ganache_Nutella_selon_le_dessert_choisi\"><\/span>Adapter la recette de ganache Nutella selon le dessert choisi<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une recette facile ne signifie pas une formule fig\u00e9e. La proportion de cr\u00e8me d\u00e9termine la souplesse, tandis que le chocolat r\u00e8gle la tenue. Modifier l\u2019un sans toucher \u00e0 l\u2019autre donne souvent une garniture qui ne correspond plus \u00e0 son usage. Il est pr\u00e9f\u00e9rable de choisir la version avant de faire chauffer le premier ingr\u00e9dient.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Une ganache plus ferme pour macarons et petits g\u00e2teaux<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour garnir environ 35 coques de macarons, utilisez <strong>100 g de chocolat noir<\/strong>, <strong>150 g de Nutella<\/strong> et seulement <strong>150 g de cr\u00e8me liquide enti\u00e8re<\/strong>. Faites chauffer 75 g de cr\u00e8me et ajoutez 75 g de cr\u00e8me froide apr\u00e8s l\u2019\u00e9mulsion. Ne montez pas cette formule au fouet. Laissez-la cristalliser 3 heures, puis pochez une petite noix au centre de chaque coque.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un macaron garni demande une cr\u00e8me qui ne s\u2019\u00e9chappe pas sous la pression. Une ganache mont\u00e9e classique est trop a\u00e9rienne pour cet usage. Elle contient davantage d\u2019air et sa structure c\u00e8de plus vite entre deux coques. Une base plus dense respecte mieux le contraste entre cro\u00fbte fine, c\u0153ur moelleux et garniture fondante. La m\u00e9thode d\u00e9taill\u00e9e d\u2019une <a href=\"https:\/\/labaiedesgourmandises.fr\/blog\/recettes-sucrees\/ganache-macarons-base\/\">ganache pour macarons<\/a> aide \u00e0 ajuster le pochage et le temps de maturation.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Une couverture stable sous p\u00e2te \u00e0 sucre<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour recouvrir un g\u00e2teau de p\u00e2te \u00e0 sucre, ne fouettez pas la ganache et ne versez pas la seconde moiti\u00e9 de cr\u00e8me froide. Pr\u00e9parez 100 g de chocolat noir, 150 g de Nutella et 125 g de cr\u00e8me enti\u00e8re chaude. Laissez prendre une nuit au r\u00e9frig\u00e9rateur. Le lendemain, la texture ressemble \u00e0 une p\u00e2te souple qui se lisse \u00e0 la spatule.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Appliquez une couche de 3 \u00e0 4 mm sur un g\u00e2teau parfaitement froid. La p\u00e2te \u00e0 sucre ne tol\u00e8re pas l\u2019humidit\u00e9 d\u2019une cr\u00e8me mont\u00e9e. Une couverture trop molle marque sous les doigts et peut former des vagues. Une ganache non mont\u00e9e, plus dense, cr\u00e9e une surface plus r\u00e9guli\u00e8re apr\u00e8s un passage de 30 minutes au froid.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Changer de parfum sans perdre la structure<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une p\u00e2te \u00e0 tartiner maison peut remplacer le Nutella \u00e0 poids \u00e9gal, mais son comportement doit \u00eatre observ\u00e9. Si elle contient beaucoup d\u2019huile, r\u00e9duisez la cr\u00e8me de 10 g. Si elle est tr\u00e8s \u00e9paisse, ajoutez 10 g de cr\u00e8me chaude pendant l\u2019\u00e9mulsion. La saveur de noisette varie fortement selon la torr\u00e9faction. Une p\u00e2te \u00e0 tartiner peu sucr\u00e9e permet d\u2019utiliser un chocolat \u00e0 55 % sans obtenir une cr\u00e8me fade.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une touche de caf\u00e9 soluble, soit 2 g dissous dans la cr\u00e8me chaude, renforce le cacao sans donner un go\u00fbt de caf\u00e9 dominant. Une pinc\u00e9e de fleur de sel, moins de 1 g, contraste avec le sucre et convient aux g\u00e2teaux simples. Ces ajustements restent mesur\u00e9s : ajouter du beurre, du lait ou des ar\u00f4mes liquides sans recalculer la recette affaiblit la structure.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour une autre piste de dessert, la <a href=\"https:\/\/labaiedesgourmandises.fr\/blog\/recettes-sucrees\/ganache-montee-caramel\/\">ganache mont\u00e9e au caramel<\/a> demande une attention diff\u00e9rente, car le sucre cuit modifie \u00e0 la fois la couleur, l\u2019amertume et la tenue. La technique de refroidissement reste proche, mais le contr\u00f4le de cuisson devient le geste dominant.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Testez cette base sur un g\u00e2teau de 18 cm : une finition poch\u00e9e le jour m\u00eame donnera une douceur nette, tandis qu\u2019un repos d\u2019une nuit rendra la cr\u00e8me plus ferme et le montage plus pr\u00e9cis.<\/p>\n\n\n<h3>Peut-on faire cette ganache au Nutella sans robot p\u00e2tissier ?<\/h3>\n<p>Un batteur \u00e9lectrique suffit. Utilisez un saladier haut, une cr\u00e8me tr\u00e8s froide et fouettez \u00e0 vitesse moyenne par s\u00e9quences de 30 secondes. La prise intervient g\u00e9n\u00e9ralement entre 4 et 8 minutes selon la temp\u00e9rature.<\/p>\n<h3>Pourquoi ma ganache mont\u00e9e au Nutella reste-t-elle liquide ?<\/h3>\n<p>La cause la plus fr\u00e9quente est une cr\u00e8me insuffisamment froide ou trop l\u00e9g\u00e8re. Utilisez une cr\u00e8me enti\u00e8re \u00e0 30 % de mati\u00e8re grasse minimum, refroidissez le bol 15 minutes et reprenez le fouettage.<\/p>\n<h3>Peut-on pr\u00e9parer la ganache la veille ?<\/h3>\n<p>Oui. R\u00e9alisez l\u2019\u00e9mulsion, filmez au contact et gardez-la 8 \u00e0 12 heures au r\u00e9frig\u00e9rateur. Fouettez-la le jour de l\u2019utilisation apr\u00e8s 5 minutes \u00e0 temp\u00e9rature ambiante si elle est tr\u00e8s dure.<\/p>\n<h3>Combien de temps conserver un g\u00e2teau garni de cette cr\u00e8me ?<\/h3>\n<p>Le g\u00e2teau se conserve jusqu\u2019\u00e0 48 heures au r\u00e9frig\u00e9rateur, bien prot\u00e9g\u00e9. Sortez-le 15 minutes avant le service pour retrouver une texture plus souple et des ar\u00f4mes plus pr\u00e9sents.<\/p>\n\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>En bref Recette facile de ganache onctueuse au Nutella : les proportions exactes Le m\u00e9lange para\u00eet souple dans la casserole, puis il devient soudain granuleux au robot. 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