{"id":372,"date":"2026-08-25T22:16:47","date_gmt":"2026-08-25T22:16:47","guid":{"rendered":"https:\/\/labaiedesgourmandises.fr\/blog\/recettes-sucrees\/namandier-delice-amandes\/"},"modified":"2026-08-26T00:49:19","modified_gmt":"2026-08-26T00:49:19","slug":"namandier-delice-amandes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/labaiedesgourmandises.fr\/blog\/recettes-sucrees\/namandier-delice-amandes\/","title":{"rendered":"Le Namandier : D\u00e9lice d&rsquo;Amandes 100% Sans Gluten"},"content":{"rendered":"<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>En bref<\/strong><\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Le Namandier est un <strong>g\u00e2teau aux amandes sans farine<\/strong>, dont la poudre d\u2019amande apporte toute la structure.<\/li><li>La formule repose sur <strong>200 g de poudre d\u2019amande, 200 g de sucre glace, 100 g de beurre et 4 \u0153ufs<\/strong> pour un moule rond de 20 cm.<\/li><li>La cuisson demande une surveillance r\u00e9elle entre <strong>25 et 30 minutes \u00e0 200 \u00b0C<\/strong>, car un centre trop coulant ne se rattrape pas au d\u00e9moulage.<\/li><li>La fleur d\u2019oranger soutient le parfum des amandes sans masquer leur go\u00fbt.<\/li><li>Un dessert sans gluten ne devient pas pour autant un produit sans allerg\u00e8nes, les amandes \u00e9tant des fruits \u00e0 coque.<\/li><\/ul>\n\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_87 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-grey ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Sommaire<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 eztoc-toggle-hide-by-default' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/labaiedesgourmandises.fr\/blog\/recettes-sucrees\/namandier-delice-amandes\/#Le_Namandier_gateau_aux_amandes_sans_gluten_a_la_texture_fondante\" >Le Namandier, g\u00e2teau aux amandes sans gluten \u00e0 la texture fondante<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/labaiedesgourmandises.fr\/blog\/recettes-sucrees\/namandier-delice-amandes\/#Recette_traditionnelle_du_Namandier_pour_huit_parts\" >Recette traditionnelle du Namandier pour huit parts<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/labaiedesgourmandises.fr\/blog\/recettes-sucrees\/namandier-delice-amandes\/#Cuisson_du_Namandier_et_erreurs_qui_rendent_le_gateau_trop_coulant_ou_sec\" >Cuisson du Namandier et erreurs qui rendent le g\u00e2teau trop coulant ou sec<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/labaiedesgourmandises.fr\/blog\/recettes-sucrees\/namandier-delice-amandes\/#Choisir_les_amandes_et_parfumer_un_dessert_sans_gluten_avec_precision\" >Choisir les amandes et parfumer un dessert sans gluten avec pr\u00e9cision<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/labaiedesgourmandises.fr\/blog\/recettes-sucrees\/namandier-delice-amandes\/#Conserver_et_servir_le_Namandier_Delice_dAmandes_du_gouter_au_dessert\" >Conserver et servir le Namandier, D\u00e9lice d\u2019Amandes du go\u00fbter au dessert<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Le_Namandier_gateau_aux_amandes_sans_gluten_a_la_texture_fondante\"><\/span>Le Namandier, g\u00e2teau aux amandes sans gluten \u00e0 la texture fondante<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le Namandier sort du four avec une surface l\u00e9g\u00e8rement dor\u00e9e, des bords pris et un c\u0153ur dense qui fr\u00e9mit encore \u00e0 peine. C\u2019est cette zone pr\u00e9cise qui fait son caract\u00e8re. Il ne cherche pas la l\u00e9g\u00e8ret\u00e9 d\u2019une g\u00e9noise ni le volume d\u2019un cake lev\u00e9. Il tient davantage du fondant, avec une m\u00e2che fine et humide apport\u00e9e par les <strong>amandes<\/strong>.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cette p\u00e2tisserie fran\u00e7aise est aussi appel\u00e9e amandier dans de nombreuses recettes familiales. Son principe est direct. La farine de bl\u00e9 dispara\u00eet enti\u00e8rement et laisse la place \u00e0 la poudre d\u2019amande. Le g\u00e2teau devient donc naturellement <strong>sans gluten<\/strong>, \u00e0 condition que chaque ingr\u00e9dient utilis\u00e9 soit lui-m\u00eame exempt de contamination crois\u00e9e et que le mat\u00e9riel soit propre.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cette pr\u00e9cision compte pour les personnes concern\u00e9es par une allergie ou une maladie n\u00e9cessitant une \u00e9viction stricte. La cuisine domestique peut contenir des traces de farine sur un tamis, une spatule, un plan de travail ou un moule. Cette recette traite le sans gluten comme une question de texture et de fabrication. Pour toute d\u00e9cision li\u00e9e \u00e0 une allergie, \u00e0 une intol\u00e9rance ou \u00e0 un r\u00e9gime m\u00e9dical, un professionnel de sant\u00e9 reste l\u2019interlocuteur adapt\u00e9.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La poudre d\u2019amande ne se comporte pas comme la farine. Elle ne construit pas de r\u00e9seau \u00e9lastique autour des \u0153ufs. Elle absorbe une part de leur humidit\u00e9 et retient les mati\u00e8res grasses du beurre. Le r\u00e9sultat reste compact, mais jamais lourd si les \u0153ufs sont incorpor\u00e9s progressivement. Une poudre tr\u00e8s fine donne une mie r\u00e9guli\u00e8re. Une poudre plus grossi\u00e8re cr\u00e9e une sensation plus rustique et un grain perceptible sous la dent.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le <strong>D\u00e9lice d\u2019Amandes<\/strong> tient donc moins \u00e0 une accumulation d\u2019ingr\u00e9dients qu\u2019\u00e0 l\u2019\u00e9quilibre entre sucre, \u0153ufs et mati\u00e8re grasse. Avec 200 g de sucre glace pour 200 g de poudre d\u2019amande, la p\u00e2te garde une humidit\u00e9 suffisante pendant la cuisson. R\u00e9duire brutalement le sucre de 50 g donne un g\u00e2teau plus sec, car le sucre ne sert pas seulement \u00e0 sucrer. Il participe aussi \u00e0 la souplesse de la mie et \u00e0 la coloration de la cro\u00fbte.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">L\u2019eau de fleur d\u2019oranger, ajout\u00e9e \u00e0 raison d\u2019<strong>1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe, soit environ 15 ml<\/strong>, accompagne l\u2019amande avec un parfum net. Il ne faut pas la remplacer par un ar\u00f4me artificiel trop puissant. Une fleur d\u2019oranger de mauvaise qualit\u00e9 peut donner une note savonneuse d\u00e8s la sortie du four. Le parfum doit rester en arri\u00e8re-plan, puis revenir doucement lorsque le g\u00e2teau refroidit.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cette recette traditionnelle a circul\u00e9 sous plusieurs noms, ce qui explique les confusions autour de son origine. Le g\u00e2teau de Saint-Jacques, ou Tarta de Santiago, appartient au patrimoine p\u00e2tissier galicien et est li\u00e9 \u00e0 Saint-Jacques-de-Compostelle. La version espagnole porte souvent le dessin de la croix de Saint-Jacques au sucre glace. Le Namandier fran\u00e7ais s\u2019en inspire par son association d\u2019\u0153ufs, de sucre et d\u2019amandes, mais les proportions, les parfums et la finition varient selon les recettes.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le geste d\u00e9cisif arrive avant m\u00eame le four. Une p\u00e2te bien m\u00e9lang\u00e9e doit \u00eatre lisse, brillante et assez \u00e9paisse pour former un ruban continu lorsqu\u2019elle tombe de la spatule. Ce ruban est une tra\u00een\u00e9e de p\u00e2te qui reste visible deux \u00e0 trois secondes avant de se fondre dans la masse. Une p\u00e2te granuleuse annonce souvent un sucre glace compact\u00e9 ou une poudre d\u2019amande mal r\u00e9partie.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1536\" height=\"1024\" src=\"https:\/\/labaiedesgourmandises.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/preparation-namandier-poudre-amande.jpg\" alt=\"Bol de poudre d&apos;amande avec \u0153ufs et beurre sur plan de travail\" class=\"wp-image-374\" srcset=\"https:\/\/labaiedesgourmandises.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/preparation-namandier-poudre-amande.jpg 1536w, https:\/\/labaiedesgourmandises.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/preparation-namandier-poudre-amande-300x200.jpg 300w, https:\/\/labaiedesgourmandises.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/preparation-namandier-poudre-amande-1024x683.jpg 1024w, https:\/\/labaiedesgourmandises.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/preparation-namandier-poudre-amande-768x512.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 1536px) 100vw, 1536px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Illustration g\u00e9n\u00e9r\u00e9e par intelligence artificielle.<\/figcaption><\/figure>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Recette_traditionnelle_du_Namandier_pour_huit_parts\"><\/span>Recette traditionnelle du Namandier pour huit parts<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cette base convient \u00e0 un moule rond de <strong>20 cm de diam\u00e8tre<\/strong> et donne environ huit parts. La difficult\u00e9 est faible, mais la cuisson ne doit pas \u00eatre trait\u00e9e comme une formalit\u00e9. La pr\u00e9paration demande environ <strong>10 minutes<\/strong>. Comptez ensuite <strong>25 \u00e0 30 minutes<\/strong> de cuisson, puis au moins 20 minutes de repos dans le moule avant de manipuler le g\u00e2teau.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un four domestique \u00e0 chaleur statique, pr\u00e9chauff\u00e9 \u00e0 200 \u00b0C, donne une cro\u00fbte plus color\u00e9e et un centre souple. Avec un four ventil\u00e9, r\u00e9glez plut\u00f4t 180 \u00b0C et commencez le contr\u00f4le \u00e0 23 minutes. La ventilation acc\u00e9l\u00e8re le dess\u00e8chement des bords, surtout dans un moule m\u00e9tallique sombre. Une sonde de four \u00e0 12 ou 15 euros \u00e9vite bien des cuissons approximatives si le thermostat de l\u2019appareil est ancien.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Ingr\u00e9dients pr\u00e9cis pour un Namandier sans farine<\/h3>\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li><strong>200 g de poudre d\u2019amande<\/strong> extra-fine<\/li><li><strong>200 g de sucre glace<\/strong><\/li><li><strong>100 g de beurre doux<\/strong><\/li><li><strong>4 \u0153ufs<\/strong> de calibre moyen, soit environ 200 g avec coquille<\/li><li><strong>15 ml d\u2019eau de fleur d\u2019oranger<\/strong><\/li><li>Un peu de poudre d\u2019amande pour chemiser le moule<\/li><li>20 g de sucre glace pour la finition<\/li><\/ul>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le beurre peut \u00eatre remplac\u00e9 par 100 g de margarine adapt\u00e9e \u00e0 la p\u00e2tisserie si une recette sans lait est recherch\u00e9e. Il faut alors v\u00e9rifier l\u2019\u00e9tiquette du produit choisi. Cette adaptation ne permet pas de qualifier automatiquement le g\u00e2teau de produit sans allerg\u00e8nes. Les amandes restent pr\u00e9sentes, et beaucoup de margarines peuvent contenir du soja ou des traces d\u2019autres ingr\u00e9dients.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">R\u00e9alisation du g\u00e2teau aux amandes \u00e9tape par \u00e9tape<\/h3>\n\n<ol class=\"wp-block-list\"><li>Pr\u00e9chauffez le four \u00e0 <strong>200 \u00b0C<\/strong> en chaleur statique. Beurrez le moule de 20 cm, puis r\u00e9partissez une fine couche de poudre d\u2019amande sur le fond et les parois. La farine de bl\u00e9 n\u2019a aucune place ici si le g\u00e2teau doit rester sans gluten.<\/li><li>Tamisez ensemble la poudre d\u2019amande et le sucre glace dans un grand saladier. Le tamis retire les paquets de sucre et a\u00e8re les poudres. Une passoire fine suffit si elle laisse passer la poudre sans effort.<\/li><li>Faites fondre les 100 g de beurre. Laissez-le revenir 3 minutes \u00e0 temp\u00e9rature ambiante. Un beurre bouillant peut commencer \u00e0 cuire les \u0153ufs au contact de la p\u00e2te.<\/li><li>Versez le beurre fondu sur les poudres. M\u00e9langez avec une maryse jusqu\u2019\u00e0 disparition des zones s\u00e8ches.<\/li><li>Ajoutez les \u0153ufs un par un. M\u00e9langez environ 20 secondes entre chaque ajout. La p\u00e2te se d\u00e9tend progressivement et prend un aspect homog\u00e8ne.<\/li><li>Incorporez l\u2019eau de fleur d\u2019oranger. Raclez le fond du saladier, car un d\u00e9p\u00f4t de sucre peut rester cach\u00e9 sous la p\u00e2te.<\/li><li>Versez dans le moule et lissez sans fouetter. Enfournez au milieu du four pendant <strong>25 minutes<\/strong>, puis contr\u00f4lez toutes les 2 minutes si n\u00e9cessaire.<\/li><\/ol>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le couteau plant\u00e9 au centre doit ressortir propre ou porter quelques miettes humides. Une lame recouverte de p\u00e2te liquide indique que le c\u0153ur n\u2019est pas assez tenu. \u00c0 l\u2019inverse, une lame parfaitement s\u00e8che apr\u00e8s 35 minutes annonce souvent une texture plus s\u00e8che que pr\u00e9vu. Le centre finit de se raffermir pendant le refroidissement, ce qui impose de ne pas d\u00e9mouler dans les 10 premi\u00e8res minutes.<\/p>\n\n<figure class=\"is-provider-youtube is-type-video wp-block-embed wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"Recette du Namandier G\u00e2teau aux amandes ultra fondant et sans farine (sans gluten) Sweetly Cakes\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/oi_yI3iV1xc?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le sucre glace se pose uniquement sur g\u00e2teau froid. Sur une surface encore ti\u00e8de, il fond et dispara\u00eet en plaques. Pour \u00e9voquer le g\u00e2teau de Saint-Jacques, d\u00e9coupez une croix dans une feuille de papier, placez-la au centre et saupoudrez 20 g de sucre glace \u00e0 travers une petite passoire. Retirez le pochoir d\u2019un geste vertical pour ne pas tra\u00eener le sucre.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Cuisson_du_Namandier_et_erreurs_qui_rendent_le_gateau_trop_coulant_ou_sec\"><\/span>Cuisson du Namandier et erreurs qui rendent le g\u00e2teau trop coulant ou sec<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le Namandier ne pardonne pas les \u00e9carts de cuisson de la m\u00eame fa\u00e7on qu\u2019un quatre-quarts. Sa p\u00e2te riche en \u0153ufs, en sucre et en poudre d\u2019amande reste souple longtemps. Un g\u00e2teau qui semble encore fragile apr\u00e8s 20 minutes peut pourtant se stabiliser en quelques minutes suppl\u00e9mentaires. La bonne d\u00e9cision ne se prend pas seulement avec un minuteur. Elle se prend avec l\u2019aspect du dessus, la r\u00e9sistance des bords et la trace laiss\u00e9e par une lame.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00c0 <strong>20 minutes \u00e0 200 \u00b0C<\/strong>, le centre peut encore \u00eatre franchement coulant dans certains fours. Ce comportement ne signale pas une p\u00e2te rat\u00e9e. Il traduit souvent une temp\u00e9rature r\u00e9elle plus basse que celle affich\u00e9e, un moule \u00e9pais ou une grille plac\u00e9e trop bas. La plupart des fours domestiques pr\u00e9sentent facilement un \u00e9cart de 10 \u00e0 20 \u00b0C. Un thermom\u00e8tre pos\u00e9 sur la grille permet de v\u00e9rifier ce point en une dizaine de minutes.<\/p>\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table>\n<thead>\n<tr>\n<th>Signal observ\u00e9<\/th>\n<th>Cause probable<\/th>\n<th>Correction lors du prochain essai<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n<tbody>\n<tr>\n<td>Centre liquide apr\u00e8s 25 minutes<\/td>\n<td>Four trop froid ou moule trop profond<\/td>\n<td>Ajoutez 3 \u00e0 5 minutes et v\u00e9rifiez la temp\u00e9rature r\u00e9elle<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Bords tr\u00e8s bruns, c\u0153ur peu pris<\/td>\n<td>Chaleur trop forte ou moule fonc\u00e9<\/td>\n<td>Cuisez \u00e0 180 \u00b0C ventil\u00e9 ou prot\u00e9gez les bords apr\u00e8s 20 minutes<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Texture s\u00e8che et friable<\/td>\n<td>Cuisson prolong\u00e9e ou poudre d\u2019amande trop grossi\u00e8re<\/td>\n<td>Retirez le g\u00e2teau d\u00e8s que la lame porte quelques miettes humides<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Surface fendue de fa\u00e7on marqu\u00e9e<\/td>\n<td>Four trop chaud ou p\u00e2te trop fouett\u00e9e<\/td>\n<td>R\u00e9duisez la temp\u00e9rature de 10 \u00b0C et m\u00e9langez \u00e0 la maryse<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>G\u00e2teau coll\u00e9 au moule<\/td>\n<td>Moule mal chemis\u00e9 ou d\u00e9moulage trop pr\u00e9coce<\/td>\n<td>Beurrez puis poudrez avec de l\u2019amande et attendez 20 minutes<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table><\/figure>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le moule change fortement le r\u00e9sultat. Un moule antiadh\u00e9sif de qualit\u00e9, de 20 cm et d\u2019au moins 4 cm de hauteur, forme un g\u00e2teau \u00e9pais avec un centre tendre. Un moule de 24 cm \u00e9tale la p\u00e2te. Il faut alors r\u00e9duire la cuisson \u00e0 environ 20 \u00e0 23 minutes et surveiller la coloration. Dans un moule en silicone, la cro\u00fbte sera plus p\u00e2le. La texture reste bonne, mais l\u2019aspect est moins net et le d\u00e9moulage doit attendre le refroidissement complet.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le m\u00e9lange joue aussi sur la cuisson. Fouetter vigoureusement les \u0153ufs peut incorporer de l\u2019air, gonfler la p\u00e2te, puis provoquer un affaissement au refroidissement. La maryse est pr\u00e9f\u00e9rable. Elle m\u00e9lange sans transformer ce g\u00e2teau dense en appareil mousseux. Les mouvements partent du fond du saladier, remontent sur le c\u00f4t\u00e9 et reviennent au centre. Vingt \u00e0 trente mouvements apr\u00e8s chaque \u0153uf suffisent g\u00e9n\u00e9ralement.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le repos est souvent n\u00e9glig\u00e9. Laissez le g\u00e2teau dans son moule <strong>20 minutes<\/strong>, puis d\u00e9moulez-le sur une grille si le moule est m\u00e9tallique. La vapeur s\u2019\u00e9chappe sans d\u00e9tremper le fond. Dans un moule en silicone, attendez plut\u00f4t 45 minutes. Le Namandier supporte mal une d\u00e9coupe \u00e0 chaud. La lame tasse la mie et donne l\u2019impression trompeuse que le centre manque de cuisson.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une part coup\u00e9e apr\u00e8s 2 heures r\u00e9v\u00e8le une tranche nette, l\u00e9g\u00e8rement humide et sans poche de p\u00e2te. C\u2019est ce rep\u00e8re qui s\u00e9pare un c\u0153ur fondant d\u2019une cuisson incompl\u00e8te.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Choisir_les_amandes_et_parfumer_un_dessert_sans_gluten_avec_precision\"><\/span>Choisir les amandes et parfumer un dessert sans gluten avec pr\u00e9cision<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La poudre d\u2019amande constitue presque la moiti\u00e9 du poids de cette recette. Sa qualit\u00e9 ne se cache donc pas derri\u00e8re le sucre ou la fleur d\u2019oranger. Une poudre fra\u00eeche a une odeur douce, ronde, presque lact\u00e9e. Une poudre stock\u00e9e trop longtemps dans un placard chaud peut d\u00e9velopper une note am\u00e8re ou rance. Le paquet doit \u00eatre referm\u00e9 soigneusement et conserv\u00e9 au r\u00e9frig\u00e9rateur s\u2019il n\u2019est pas utilis\u00e9 dans les 3 semaines.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les poudres d\u2019amandes blanchies conviennent particuli\u00e8rement \u00e0 cette pr\u00e9paration. Elles donnent une mie claire et r\u00e9guli\u00e8re. Les amandes compl\u00e8tes, moulues avec leur peau, apportent une couleur plus soutenue et une saveur l\u00e9g\u00e8rement plus marqu\u00e9e. Elles peuvent \u00eatre utilis\u00e9es \u00e0 hauteur de <strong>50 g sur les 200 g<\/strong> sans d\u00e9s\u00e9quilibrer la texture. Au-del\u00e0, le g\u00e2teau devient plus rustique et le d\u00e9cor de sucre glace ressort moins clairement.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les amandes effil\u00e9es ne remplacent pas la poudre. Elles n\u2019absorbent pas l\u2019humidit\u00e9 de la m\u00eame mani\u00e8re et ne forment pas la structure du g\u00e2teau. Elles peuvent seulement \u00eatre ajout\u00e9es en surface, \u00e0 raison de 20 \u00e0 30 g, avant cuisson. Dans ce cas, surveillez le four d\u00e8s 22 minutes. Les amandes expos\u00e9es colorent vite et peuvent devenir am\u00e8res.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La fleur d\u2019oranger reste le parfum le plus coh\u00e9rent avec la recette traditionnelle. Une cuill\u00e8re \u00e0 soupe suffit. Pour une version au citron, remplacez-la par le zeste finement r\u00e2p\u00e9 d\u2019un citron non trait\u00e9 et 10 ml de jus. Il faut \u00e9viter d\u2019ajouter 50 ml de jus. Cet apport de liquide assouplit trop la p\u00e2te et oblige \u00e0 prolonger la cuisson, au risque de s\u00e9cher les bords.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le rhum ambr\u00e9 fonctionne \u00e9galement \u00e0 raison de 15 ml. Il donne une expression plus chaude, int\u00e9ressante pour une d\u00e9gustation d\u2019hiver. La vanille convient mieux sous forme de 1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 d\u2019extrait naturel, soit environ 5 ml. La vanilline tr\u00e8s concentr\u00e9e peut couvrir l\u2019amande, qui doit rester le go\u00fbt dominant.<\/p>\n\n<figure class=\"is-provider-youtube is-type-video wp-block-embed wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"Recette de GATEAU AUX AMANDES SANS GLUTEN hyper MOELLEUX : le NAMANDIER !\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/aGBa6ayG78o?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">L\u2019expression <strong>gourmandise saine<\/strong> appara\u00eet souvent autour des desserts \u00e0 base de fruits \u00e0 coque. Elle n\u2019apporte pourtant aucune indication utile sur la fabrication du Namandier. Ce g\u00e2teau contient du sucre et du beurre en quantit\u00e9s pr\u00e9cises. Son int\u00e9r\u00eat p\u00e2tissier r\u00e9side dans son parfum, sa texture et l\u2019absence de farine de bl\u00e9, non dans une promesse li\u00e9e \u00e0 la sant\u00e9.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le terme <strong>produit sans allerg\u00e8nes<\/strong> ne peut pas \u00eatre appliqu\u00e9 \u00e0 ce g\u00e2teau. L\u2019amande est un allerg\u00e8ne reconnu. Une version r\u00e9ellement adapt\u00e9e \u00e0 une personne allergique ne se d\u00e9cide pas par simple remplacement d\u2019ingr\u00e9dient. Elle demande une v\u00e9rification compl\u00e8te des produits, du mat\u00e9riel et des risques de traces. Sur ce terrain, seul l\u2019avis d\u2019un allergologue ou d\u2019un professionnel comp\u00e9tent permet de s\u00e9curiser le choix.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour une finition plus nette, laissez refroidir le g\u00e2teau sur une grille pendant 1 heure, puis placez-le 15 minutes au r\u00e9frig\u00e9rateur avant de pocher ou de saupoudrer. La surface devient plus ferme sans perdre son fondant int\u00e9rieur.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Conserver_et_servir_le_Namandier_Delice_dAmandes_du_gouter_au_dessert\"><\/span>Conserver et servir le Namandier, D\u00e9lice d\u2019Amandes du go\u00fbter au dessert<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le Namandier est meilleur lorsqu\u2019il a eu le temps de refroidir compl\u00e8tement. \u00c0 la sortie du four, le parfum de fleur d\u2019oranger domine souvent. Apr\u00e8s quelques heures, l\u2019amande prend davantage de place et le beurre se fond dans l\u2019ensemble. Une d\u00e9gustation entre <strong>18 et 20 \u00b0C<\/strong> donne le meilleur \u00e9quilibre de texture. Sorti directement du r\u00e9frig\u00e9rateur, le g\u00e2teau para\u00eet plus compact et moins expressif.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Conservez-le sous cloche ou dans une bo\u00eete herm\u00e9tique pendant <strong>2 jours<\/strong> \u00e0 temp\u00e9rature ambiante si la pi\u00e8ce ne d\u00e9passe pas 20 \u00b0C. Au-del\u00e0, le r\u00e9frig\u00e9rateur est pr\u00e9f\u00e9rable, surtout en \u00e9t\u00e9. Emballez alors les parts dans un film ou une bo\u00eete bien ferm\u00e9e pour \u00e9viter qu\u2019elles prennent les odeurs du r\u00e9frig\u00e9rateur. Sortez-les 30 minutes avant le service.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La cong\u00e9lation fonctionne tr\u00e8s bien. D\u00e9coupez le g\u00e2teau refroidi en huit parts, s\u00e9parez-les avec du papier cuisson et placez-les dans une bo\u00eete herm\u00e9tique. Elles se conservent environ <strong>1 mois<\/strong> sans perte notable de texture. Une d\u00e9cong\u00e9lation de 1 heure \u00e0 temp\u00e9rature ambiante suffit. Le passage au micro-ondes est d\u00e9conseill\u00e9, car il rend rapidement les bords \u00e9lastiques et le c\u0153ur trop chaud.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une assiette de Namandier n\u2019a pas besoin d\u2019une d\u00e9coration lourde. Une fine couche de sucre glace, quelques framboises fra\u00eeches ou une compote d\u2019abricot peu sucr\u00e9e suffisent. Les fruits acidul\u00e9s cr\u00e9ent un contraste utile avec la douceur de l\u2019amande. Une cr\u00e8me anglaise, d\u00e9j\u00e0 riche en \u0153ufs et en sucre, alourdit en revanche l\u2019ensemble sans apporter de relief.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour servir ce g\u00e2teau aux amandes lors d\u2019un repas, d\u00e9coupez des parts de 70 \u00e0 80 g. Pour un go\u00fbter, une part de 90 g reste g\u00e9n\u00e9reuse. Une lame longue, chauff\u00e9e sous l\u2019eau chaude puis essuy\u00e9e, donne une coupe franche. R\u00e9p\u00e9tez le nettoyage entre chaque tranche si le g\u00e2teau est tr\u00e8s fondant. Cette m\u00e9thode \u00e9vite les miettes coll\u00e9es sur la face de coupe.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La base accepte une variation chocolat, mais elle doit rester mesur\u00e9e. Faites fondre <strong>80 g de chocolat noir \u00e0 64 % de cacao<\/strong> avec le beurre, puis poursuivez la recette. Un chocolat \u00e0 70 % rend le r\u00e9sultat plus sec et plus amer, car il contient moins de sucre et davantage de mati\u00e8re s\u00e8che. Cette version n\u00e9cessite souvent 2 minutes de cuisson suppl\u00e9mentaires, pas davantage.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une autre adaptation consiste \u00e0 d\u00e9poser 150 g de poires bien \u00e9goutt\u00e9es sur la p\u00e2te avant cuisson. Les d\u00e9s doivent mesurer environ 1 cm. \u00c9pongez-les dans du papier absorbant, sinon leur eau fait tomber les morceaux vers le fond et allonge la prise du centre. Le moule de 20 cm reste adapt\u00e9, avec une cuisson proche de 30 minutes.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le Namandier gagne en caract\u00e8re le lendemain, lorsque les parfums ont eu une nuit pour se fixer dans la mie.<\/p>\n\n\n<h3>Le Namandier est-il r\u00e9ellement sans gluten ?<\/h3>\n<p>La recette ne contient pas de farine de bl\u00e9, car la poudre d\u2019amande remplace la farine. Pour une \u00e9viction stricte, v\u00e9rifiez les \u00e9tiquettes des ingr\u00e9dients, les mentions de traces et la propret\u00e9 du mat\u00e9riel utilis\u00e9.<\/p>\n<h3>Pourquoi mon Namandier reste-t-il liquide au milieu ?<\/h3>\n<p>Le four est souvent moins chaud que sa temp\u00e9rature affich\u00e9e, ou le moule est plus profond que pr\u00e9vu. Prolongez la cuisson par tranches de 2 minutes et retirez le g\u00e2teau lorsque la lame ressort avec quelques miettes humides, sans p\u00e2te liquide.<\/p>\n<h3>Peut-on remplacer le sucre glace par du sucre en poudre ?<\/h3>\n<p>Oui, mais le r\u00e9sultat sera l\u00e9g\u00e8rement moins fin. Mixez 200 g de sucre en poudre quelques secondes afin d\u2019obtenir une texture plus proche du sucre glace, puis tamisez-le avec la poudre d\u2019amande.<\/p>\n<h3>Le Namandier convient-il \u00e0 une personne allergique aux fruits \u00e0 coque ?<\/h3>\n<p>Non. Les amandes sont des fruits \u00e0 coque et constituent un allerg\u00e8ne. Ce g\u00e2teau ne doit pas \u00eatre pr\u00e9sent\u00e9 comme un produit sans allerg\u00e8nes.<\/p>\n\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>En bref Le Namandier, g\u00e2teau aux amandes sans gluten \u00e0 la texture fondante Le Namandier sort du four avec une surface l\u00e9g\u00e8rement dor\u00e9e, des bords pris et un c\u0153ur dense qui fr\u00e9mit encore \u00e0 peine. C\u2019est cette zone pr\u00e9cise qui fait son caract\u00e8re. 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