{"id":362,"date":"2026-08-24T21:18:47","date_gmt":"2026-08-24T21:18:47","guid":{"rendered":"https:\/\/labaiedesgourmandises.fr\/blog\/recettes-sucrees\/tartelettes-amandine-recette\/"},"modified":"2026-08-25T08:38:49","modified_gmt":"2026-08-25T08:38:49","slug":"tartelettes-amandine-recette","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/labaiedesgourmandises.fr\/blog\/recettes-sucrees\/tartelettes-amandine-recette\/","title":{"rendered":"Tartelettes Amandine : La Recette Simple et Gourmande \u00e0 Essayer !"},"content":{"rendered":"<p class=\"wp-block-paragraph\">Ces tartelettes amandine r\u00e9unissent une p\u00e2te sucr\u00e9e fine, une cr\u00e8me aux amandes souple et une surface l\u00e9g\u00e8rement croustillante. La recette demande <strong>1 h 50 au total<\/strong>, dont <strong>1 heure de repos<\/strong> pour la p\u00e2te. Elle produit 20 petites pi\u00e8ces r\u00e9guli\u00e8res, adapt\u00e9es \u00e0 un caf\u00e9, un buffet ou un dessert servi avec des fruits frais.<\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li><strong>20 tartelettes<\/strong> avec une cuisson de <strong>18 minutes \u00e0 180 \u00b0C<\/strong>.<\/li><li>Une p\u00e2te sucr\u00e9e aux amandes \u00e9tal\u00e9e \u00e0 <strong>3 mm<\/strong> pour garder une base fine.<\/li><li>Une cr\u00e8me d\u2019amande remplie aux <strong>trois quarts<\/strong> afin d\u2019\u00e9viter les d\u00e9bordements.<\/li><li>Des amandes effil\u00e9es ajout\u00e9es avant cuisson pour un dessus dor\u00e9 et croustillant.<\/li><li>Une adaptation possible en grande tarte avec une pr\u00e9cuisson de <strong>15 minutes<\/strong>.<\/li><\/ul>\n\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_87 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-grey ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Sommaire<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 eztoc-toggle-hide-by-default' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/labaiedesgourmandises.fr\/blog\/recettes-sucrees\/tartelettes-amandine-recette\/#Les_ingredients_precis_pour_20_tartelettes_amandine\" >Les ingr\u00e9dients pr\u00e9cis pour 20 tartelettes amandine<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/labaiedesgourmandises.fr\/blog\/recettes-sucrees\/tartelettes-amandine-recette\/#Preparer_une_pate_sucree_fine_pour_des_tartelettes_regulieres\" >Pr\u00e9parer une p\u00e2te sucr\u00e9e fine pour des tartelettes r\u00e9guli\u00e8res<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/labaiedesgourmandises.fr\/blog\/recettes-sucrees\/tartelettes-amandine-recette\/#Realiser_la_creme_damande_moelleuse_et_bien_doser_la_garniture\" >R\u00e9aliser la cr\u00e8me d\u2019amande moelleuse et bien doser la garniture<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/labaiedesgourmandises.fr\/blog\/recettes-sucrees\/tartelettes-amandine-recette\/#Cuire_les_tartelettes_amandine_a_180_%C2%B0C_sans_dessecher_la_pate\" >Cuire les tartelettes amandine \u00e0 180 \u00b0C sans dess\u00e9cher la p\u00e2te<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/labaiedesgourmandises.fr\/blog\/recettes-sucrees\/tartelettes-amandine-recette\/#Conserver_servir_et_varier_cette_recette_de_patisserie_aux_amandes\" >Conserver, servir et varier cette recette de p\u00e2tisserie aux amandes<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-6\" href=\"https:\/\/labaiedesgourmandises.fr\/blog\/recettes-sucrees\/tartelettes-amandine-recette\/#Reussir_des_tartelettes_amandine_regulieres_avec_le_bon_materiel\" >R\u00e9ussir des tartelettes amandine r\u00e9guli\u00e8res avec le bon mat\u00e9riel<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Les_ingredients_precis_pour_20_tartelettes_amandine\"><\/span>Les ingr\u00e9dients pr\u00e9cis pour 20 tartelettes amandine<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une tartelette amandine r\u00e9ussie ne d\u00e9pend pas d\u2019une longue liste d\u2019ingr\u00e9dients. Elle repose plut\u00f4t sur des proportions nettes et sur la temp\u00e9rature des produits au moment du m\u00e9lange. Le beurre doit \u00eatre pommade. Cela signifie qu\u2019il est souple sous la pression du doigt, sans \u00eatre fondu ni brillant. Un beurre liquide rend la p\u00e2te plus collante et la cr\u00e8me moins stable \u00e0 la cuisson.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La base est une p\u00e2te sucr\u00e9e aux amandes. Elle se distingue d\u2019une p\u00e2te sabl\u00e9e classique par la pr\u00e9sence de sucre glace et de poudre d\u2019amande. Le sucre glace, plus fin que le sucre en poudre, se m\u00eale rapidement au beurre et donne une texture plus d\u00e9licate. La poudre d\u2019amande apporte une saveur douce, mais elle fragilise aussi l\u00e9g\u00e8rement la p\u00e2te. Il faut donc \u00e9viter de la p\u00e9trir longtemps apr\u00e8s l\u2019ajout de farine.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Les quantit\u00e9s pour la p\u00e2te sucr\u00e9e aux amandes<\/h3>\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li><strong>125 g de beurre pommade<\/strong><\/li><li><strong>120 g de sucre glace tamis\u00e9<\/strong><\/li><li><strong>1 \u0153uf<\/strong>, calibre moyen<\/li><li><strong>30 g de poudre d\u2019amande<\/strong><\/li><li><strong>250 g de farine T55<\/strong><\/li><li>Le zeste fin d\u2019un citron vert, facultatif<\/li><\/ul>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La farine T55 donne une p\u00e2te qui se travaille facilement et qui garde une tenue correcte dans des empreintes miniatures. Une farine plus riche en gluten peut donner un fond plus ferme, surtout si elle est trop travaill\u00e9e. Le zeste de citron vert reste facultatif, mais son parfum frais coupe le caract\u00e8re sucr\u00e9 de la garniture. Pr\u00e9levez uniquement la partie verte du fruit. La partie blanche apporte une amertume peu agr\u00e9able dans une p\u00e2tisserie aux amandes.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Les quantit\u00e9s pour la cr\u00e8me d\u2019amande<\/h3>\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li><strong>90 g de beurre pommade<\/strong><\/li><li><strong>90 g de sucre en poudre<\/strong><\/li><li><strong>90 g de poudre d\u2019amande<\/strong><\/li><li><strong>2 \u0153ufs<\/strong>, calibre moyen<\/li><li>Quelques gouttes d\u2019extrait d\u2019amande am\u00e8re, facultatif<\/li><li>Ou <strong>1 bouchon de rhum ambr\u00e9<\/strong>, facultatif<\/li><li>Des amandes effil\u00e9es pour la finition<\/li><\/ul>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La cr\u00e8me d\u2019amande est un appareil, c\u2019est-\u00e0-dire un m\u00e9lange pr\u00eat \u00e0 cuire, compos\u00e9 ici de beurre, sucre, \u0153ufs et poudre d\u2019amande dans des proportions proches. Elle ne doit pas \u00eatre fouett\u00e9e comme une g\u00e9noise. Trop d\u2019air incorpor\u00e9 fait gonfler la garniture de fa\u00e7on irr\u00e9guli\u00e8re, puis retomber apr\u00e8s la sortie du four. Un fouet manuel suffit largement pour cette quantit\u00e9.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La poudre d\u2019amande m\u00e9rite une attention particuli\u00e8re. Choisissez-la fra\u00eeche, souple et sans odeur rance. Un sachet ouvert depuis plusieurs mois peut donner une amertume persistante, m\u00eame avec une cuisson juste. Les amandes effil\u00e9es doivent \u00eatre s\u00e8ches et bien s\u00e9par\u00e9es. Si elles arrivent en bloc dans le sachet, elles coloreront moins r\u00e9guli\u00e8rement sur le dessus des tartelettes.<\/p>\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table>\n<thead>\n<tr>\n<th>\u00c9l\u00e9ment<\/th>\n<th>Quantit\u00e9<\/th>\n<th>Temp\u00e9rature ou rep\u00e8re<\/th>\n<th>Fonction dans la recette<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n<tbody>\n<tr>\n<td>Beurre de la p\u00e2te<\/td>\n<td>125 g<\/td>\n<td>Pommade, autour de 20 \u00b0C<\/td>\n<td>Donne une p\u00e2te friable et souple<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Farine T55<\/td>\n<td>250 g<\/td>\n<td>\u00c0 temp\u00e9rature ambiante<\/td>\n<td>Structure le fond de tarte<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Poudre d\u2019amande<\/td>\n<td>120 g au total<\/td>\n<td>Fra\u00eeche et s\u00e8che<\/td>\n<td>Apporte go\u00fbt et moelleux<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>\u0152ufs<\/td>\n<td>3 au total<\/td>\n<td>\u00c0 temp\u00e9rature ambiante<\/td>\n<td>Lie la p\u00e2te et la garniture<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Amandes effil\u00e9es<\/td>\n<td>Selon couverture<\/td>\n<td>Ajout\u00e9es avant cuisson<\/td>\n<td>Cr\u00e9ent un fini dor\u00e9 et croustillant<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table><\/figure>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les conditions de cuisson indiqu\u00e9es ont \u00e9t\u00e9 \u00e9tablies pour 20 empreintes de mini-tartelettes d\u2019environ 7 cm de diam\u00e8tre, pos\u00e9es sur une plaque perfor\u00e9e, dans un four \u00e9lectrique \u00e0 chaleur tournante contr\u00f4l\u00e9 \u00e0 180 \u00b0C. Avec un four ancien ou tr\u00e8s puissant, commencez \u00e0 observer la coloration d\u00e8s la quinzi\u00e8me minute. Une tartelette bien cuite pr\u00e9sente un bord blond dor\u00e9 et un centre pris, mais encore tendre sous une l\u00e9g\u00e8re pression.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un moule souple en silicone de bonne qualit\u00e9 facilite le d\u00e9moulage sans beurre ni farine. Des empreintes m\u00e9talliques fonctionnent aussi, \u00e0 condition de les beurrer tr\u00e8s finement. Un film de mati\u00e8re grasse trop \u00e9pais frit la p\u00e2te sur les bords et masque son go\u00fbt. La pr\u00e9cision commence donc avant m\u00eame le premier m\u00e9lange.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1536\" height=\"1024\" src=\"https:\/\/labaiedesgourmandises.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/tartelettes-amandine-pate-creme-amande.jpg\" alt=\"P\u00e2te sucr\u00e9e \u00e9tal\u00e9e avec cuill\u00e8re de cr\u00e8me d&apos;amande et amandes\" class=\"wp-image-364\" srcset=\"https:\/\/labaiedesgourmandises.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/tartelettes-amandine-pate-creme-amande.jpg 1536w, https:\/\/labaiedesgourmandises.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/tartelettes-amandine-pate-creme-amande-300x200.jpg 300w, https:\/\/labaiedesgourmandises.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/tartelettes-amandine-pate-creme-amande-1024x683.jpg 1024w, https:\/\/labaiedesgourmandises.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/tartelettes-amandine-pate-creme-amande-768x512.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 1536px) 100vw, 1536px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Illustration g\u00e9n\u00e9r\u00e9e par intelligence artificielle.<\/figcaption><\/figure>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Preparer_une_pate_sucree_fine_pour_des_tartelettes_regulieres\"><\/span>Pr\u00e9parer une p\u00e2te sucr\u00e9e fine pour des tartelettes r\u00e9guli\u00e8res<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La p\u00e2te sucr\u00e9e doit sortir du four s\u00e8che, fine et assez solide pour porter la cr\u00e8me d\u2019amande. Le geste le plus souvent b\u00e2cl\u00e9 est le m\u00e9lange final. D\u00e8s que la farine entre dans le saladier, travaillez juste assez pour former une masse homog\u00e8ne. Une p\u00e2te longuement p\u00e9trie d\u00e9veloppe le gluten de la farine. Elle se r\u00e9tracte ensuite dans les moules et devient plus dure apr\u00e8s cuisson.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Tamisez les <strong>120 g de sucre glace<\/strong> si des petits blocs sont visibles. D\u00e9posez-les dans le bol du robot avec les <strong>125 g de beurre pommade<\/strong>. Utilisez la feuille, aussi appel\u00e9e batteur plat. Cet accessoire m\u00e9lange sans fouetter excessivement. R\u00e9glez le robot sur vitesse lente pendant environ <strong>1 minute<\/strong>. Le r\u00e9sultat attendu est une cr\u00e8me lisse, p\u00e2le et souple, sans morceaux de beurre visibles.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Le m\u00e9lange et le repos de la p\u00e2te<\/h3>\n\n<ol class=\"wp-block-list\"><li>Ajoutez l\u2019\u0153uf au beurre sucr\u00e9 et m\u00e9langez \u00e0 vitesse lente pendant 20 \u00e0 30 secondes.<\/li><li>Versez les 30 g de poudre d\u2019amande, le zeste \u00e9ventuel et les 250 g de farine T55.<\/li><li>M\u00e9langez par courtes impulsions jusqu\u2019\u00e0 ce que la p\u00e2te commence \u00e0 s\u2019agglom\u00e9rer.<\/li><li>Rassemblez-la \u00e0 la main sans la malaxer, puis aplatissez-la en disque de 2 cm d\u2019\u00e9paisseur.<\/li><li>Emballez le disque et placez-le au r\u00e9frig\u00e9rateur pendant <strong>1 heure<\/strong>.<\/li><\/ol>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le repos n\u2019est pas une attente d\u00e9corative. La farine absorbe l\u2019humidit\u00e9 de l\u2019\u0153uf et le beurre se raffermit. La p\u00e2te devient moins collante et garde mieux sa forme au four. Elle peut rester jusqu\u2019\u00e0 <strong>24 heures<\/strong> au froid. Au-del\u00e0 d\u2019une heure de r\u00e9frig\u00e9ration, laissez-la revenir <strong>15 minutes<\/strong> sur le plan de travail avant de l\u2019\u00e9taler. Une p\u00e2te trop froide fissure sur les bords au moindre passage de rouleau.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Farinez tr\u00e8s peu le plan de travail. Une quantit\u00e9 excessive de farine s\u00e8che la surface et modifie les proportions de la recette. \u00c9talez du centre vers l\u2019ext\u00e9rieur, en tournant le disque d\u2019un quart de tour entre deux passages. Visez <strong>3 mm d\u2019\u00e9paisseur<\/strong>. \u00c0 5 mm, les fonds prennent trop de place dans de petites empreintes et la relation entre p\u00e2te et cr\u00e8me devient d\u00e9s\u00e9quilibr\u00e9e.<\/p>\n\n<blockquote class=\"wp-block-quote is-layout-flow wp-block-quote-is-layout-flow\">\n<p>Une p\u00e2te qui se fend pendant l\u2019\u00e9talage est trop froide. Une p\u00e2te qui colle au rouleau est trop chaude ou insuffisamment repos\u00e9e.<\/p>\n<\/blockquote>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">D\u00e9coupez des disques l\u00e9g\u00e8rement plus larges que vos moules. Un emporte-pi\u00e8ce donne un r\u00e9sultat net, mais le dessous d\u2019un verre peut d\u00e9panner si son bord est franc. Posez chaque disque dans l\u2019empreinte. Le fon\u00e7age consiste \u00e0 faire adh\u00e9rer la p\u00e2te au fond et aux parois du moule, sans l\u2019\u00e9tirer. Pressez d\u2019abord le centre, puis l\u2019angle entre le fond et la paroi. Remontez ensuite la p\u00e2te sur les bords.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un petit outil de fon\u00e7age en bois ou en silicone aide \u00e0 obtenir une \u00e9paisseur uniforme, mais il n\u2019est pas obligatoire. Le pouce fonctionne si le geste reste l\u00e9ger. Une paroi \u00e9tir\u00e9e devient trop fine \u00e0 son sommet et casse au d\u00e9moulage. Si une d\u00e9chirure appara\u00eet, pr\u00e9levez un fragment de p\u00e2te, posez-le sur la zone ouverte et soudez avec le doigt. Ne tentez pas de tirer la p\u00e2te voisine pour combler le trou.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">R\u00e9servez les fonds fonc\u00e9s au r\u00e9frig\u00e9rateur le temps de r\u00e9aliser la cr\u00e8me. <strong>15 \u00e0 20 minutes<\/strong> de froid suffisent. Cette \u00e9tape limite le retrait de la p\u00e2te \u00e0 la cuisson. La mati\u00e8re grasse se raffermit, les bords restent plus droits et les empreintes conservent leur dessin. Une p\u00e2te qui a pass\u00e9 ce temps au frais accepte ensuite la garniture sans se d\u00e9former.<\/p>\n\n<figure class=\"is-provider-youtube is-type-video wp-block-embed wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"Tarte Amandine aux Abricots - Recette Facile et Rapide\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/_mxa9tDBlT4?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les chutes de p\u00e2te peuvent \u00eatre r\u00e9unies une seule fois, \u00e9tal\u00e9es de nouveau et d\u00e9taill\u00e9es. Au second rassemblement, elles risquent de devenir plus fermes. Utilisez-les plut\u00f4t pour des biscuits, cuits <strong>10 \u00e0 12 minutes \u00e0 170 \u00b0C<\/strong>. Les fonds de tartelettes demandent une p\u00e2te souple et r\u00e9guli\u00e8re, pas une p\u00e2te recycl\u00e9e jusqu\u2019\u00e0 \u00e9puisement.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une fois les empreintes froides et bien fonc\u00e9es, la suite se joue rapidement. La cr\u00e8me d\u2019amande doit \u00eatre pr\u00e9par\u00e9e sans attendre afin qu\u2019elle garde une texture homog\u00e8ne et qu\u2019elle remplisse chaque fond avec la m\u00eame pr\u00e9cision.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Realiser_la_creme_damande_moelleuse_et_bien_doser_la_garniture\"><\/span>R\u00e9aliser la cr\u00e8me d\u2019amande moelleuse et bien doser la garniture<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La cr\u00e8me d\u2019amande donne son identit\u00e9 \u00e0 ce dessert. Elle doit \u00eatre fondante au centre, l\u00e9g\u00e8rement gonfl\u00e9e et parfum\u00e9e, sans devenir grasse. Pour atteindre cette texture, sortez les <strong>90 g de beurre<\/strong> environ 45 minutes avant de commencer. Il doit c\u00e9der sous le doigt. Un beurre encore dur laisse des grains dans l\u2019appareil. Un beurre fondu s\u00e9pare plus facilement le m\u00e9lange et produit une garniture qui graisse au four.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">D\u00e9posez le beurre pommade dans un saladier avec les <strong>90 g de sucre en poudre<\/strong>. Travaillez au fouet manuel pendant environ <strong>1 minute<\/strong>. Le m\u00e9lange devient plus souple, sans devoir blanchir fortement. Ajoutez les deux \u0153ufs l\u2019un apr\u00e8s l\u2019autre. M\u00e9langez apr\u00e8s chaque ajout, juste assez pour faire dispara\u00eetre les traces de blanc et de jaune.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">\u00c9viter une cr\u00e8me d\u2019amande granuleuse ou s\u00e9par\u00e9e<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Il arrive que le m\u00e9lange paraisse l\u00e9g\u00e8rement grumeleux apr\u00e8s l\u2019ajout des \u0153ufs. Ce ph\u00e9nom\u00e8ne vient souvent d\u2019un \u00e9cart de temp\u00e9rature entre des \u0153ufs froids et un beurre trop ferme. La cr\u00e8me reste utilisable si elle se lisse apr\u00e8s l\u2019incorporation de la poudre d\u2019amande. En revanche, si une couche liquide se forme au fond du saladier, le beurre a probablement fondu ou le m\u00e9lange a \u00e9t\u00e9 fouett\u00e9 trop vivement.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Versez alors les <strong>90 g de poudre d\u2019amande<\/strong>. M\u00e9langez \u00e0 la spatule ou au fouet, sans insister. La texture attendue est \u00e9paisse, souple et homog\u00e8ne. Elle doit tenir sur une cuill\u00e8re sans couler comme une p\u00e2te \u00e0 cr\u00eapes. L\u2019extrait d\u2019amande am\u00e8re s\u2019emploie avec retenue. <strong>3 \u00e0 5 gouttes<\/strong> suffisent pour 20 pi\u00e8ces. Son parfum est puissant et peut rapidement couvrir le beurre, le citron vert et la saveur naturelle des amandes.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le rhum ambr\u00e9 offre une autre direction aromatique. Un bouchon, soit environ <strong>10 ml<\/strong>, apporte une note chaude qui accompagne bien les amandes effil\u00e9es dor\u00e9es. Ajoutez-le avec le second \u0153uf. Ne cumulez pas une dose marqu\u00e9e de rhum et d\u2019extrait d\u2019amande am\u00e8re. Les deux ar\u00f4mes se disputent le premier plan et la garniture perd en nettet\u00e9.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Remplissez chaque fond froid aux <strong>trois quarts<\/strong>. Une petite cuill\u00e8re permet de doser, mais une poche munie d\u2019une douille lisse de 10 mm apporte plus de r\u00e9gularit\u00e9. Comptez environ <strong>20 \u00e0 25 g de cr\u00e8me<\/strong> par empreinte de 7 cm. Lissez \u00e0 peine la surface. La garniture va se niveler seule sous l\u2019effet de la chaleur.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le remplissage excessif est l\u2019erreur classique. Une cr\u00e8me d\u2019amande gonfle durant les premi\u00e8res minutes de cuisson, car l\u2019eau des \u0153ufs se transforme progressivement en vapeur et les prot\u00e9ines coagulent. Si le fond est rempli jusqu\u2019au bord, la cr\u00e8me d\u00e9borde sur la plaque. La p\u00e2te cuit alors moins bien sur sa base et le d\u00e9moulage devient p\u00e9nible.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Les amandes effil\u00e9es et leur coloration au four<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">R\u00e9partissez les amandes effil\u00e9es en une couche l\u00e9g\u00e8re. Il faut couvrir la cr\u00e8me sans former un tas au centre. Comptez <strong>4 \u00e0 6 g<\/strong> par tartelette selon la taille des lamelles. Les amandes prot\u00e8gent aussi l\u00e9g\u00e8rement la surface de la cr\u00e8me. Elles dorent avant le c\u0153ur et fournissent le contraste croustillant recherch\u00e9 face au fondant de l\u2019appareil.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les tartelettes peuvent patienter <strong>10 minutes au r\u00e9frig\u00e9rateur<\/strong> une fois garnies si le four n\u2019est pas encore chaud. \u00c9vitez un repos plus long \u00e0 temp\u00e9rature ambiante. La p\u00e2te se r\u00e9chauffe, le beurre se rel\u00e2che et les bords risquent de glisser. La r\u00e9gularit\u00e9 de la cuisson d\u00e9pend beaucoup de cette diff\u00e9rence entre un fond froid et un four d\u00e9j\u00e0 stabilis\u00e9.<\/p>\n\n<figure class=\"is-provider-youtube is-type-video wp-block-embed wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"TARTELETTES AMANDINE - Recette facile et rapide\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/QuLZP8WFp4M?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La frangipane et la cr\u00e8me d\u2019amande sont souvent confondues. La frangipane contient en g\u00e9n\u00e9ral une cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re ajout\u00e9e \u00e0 une cr\u00e8me d\u2019amande. Ici, la pr\u00e9paration reste une cr\u00e8me d\u2019amande pure. Elle cuit plus simplement, pr\u00e9sente une texture plus dense et convient particuli\u00e8rement aux petits formats. Cette distinction \u00e9vite d\u2019ajouter une cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re inutile qui rendrait la recette plus longue et plus humide.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les empreintes garnies sont d\u00e9sormais pr\u00eates pour la chaleur. La cuisson demande peu d\u2019interventions, mais le bon degr\u00e9 de coloration d\u00e9cide de la texture finale du dessert.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Cuire_les_tartelettes_amandine_a_180_%C2%B0C_sans_dessecher_la_pate\"><\/span>Cuire les tartelettes amandine \u00e0 180 \u00b0C sans dess\u00e9cher la p\u00e2te<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pr\u00e9chauffez le four \u00e0 <strong>180 \u00b0C en chaleur tournante<\/strong> avant de commencer \u00e0 garnir les derniers fonds. Un four annonc\u00e9 \u00e0 180 \u00b0C mais r\u00e9ellement \u00e0 195 \u00b0C colore les amandes trop vite et durcit la cro\u00fbte de la cr\u00e8me. Un thermom\u00e8tre de four co\u00fbte g\u00e9n\u00e9ralement entre 8 et 15 euros et permet de v\u00e9rifier cet \u00e9cart, fr\u00e9quent dans les appareils domestiques. Pour une p\u00e2tisserie de petit format, cette mesure est plus utile qu\u2019un accessoire d\u00e9coratif.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Enfournez la plaque sur le niveau central pendant <strong>18 minutes<\/strong>. La plaque perfor\u00e9e favorise une circulation de l\u2019air sous les moules souples et aide la p\u00e2te \u00e0 cuire plus r\u00e9guli\u00e8rement. Une plaque pleine fonctionne, mais elle peut ralentir la coloration du dessous. Dans ce cas, laissez les pi\u00e8ces 1 \u00e0 2 minutes suppl\u00e9mentaires, en surveillant de pr\u00e8s les amandes effil\u00e9es.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Les signaux visibles d\u2019une cuisson juste<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00c0 partir de la quinzi\u00e8me minute, observez la surface \u00e0 travers la porte du four. Les amandes doivent \u00eatre blondes \u00e0 dor\u00e9es, jamais brun fonc\u00e9. La cr\u00e8me d\u2019amande doit para\u00eetre prise sur les bords et encore l\u00e9g\u00e8rement souple au centre. Elle ne doit plus trembler comme un liquide lorsque la plaque bouge doucement. Une coloration uniforme du pourtour indique que la p\u00e2te est suffisamment cuite.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ouvrir le four dans les 10 premi\u00e8res minutes perturbe la mont\u00e9e de la cr\u00e8me. Gardez la porte ferm\u00e9e jusqu\u2019\u00e0 ce que la structure commence \u00e0 se fixer. Si les amandes prennent trop de couleur avant la fin des 18 minutes, posez une feuille de papier aluminium sans la serrer sur la plaque. Cette protection doit rester l\u00e9g\u00e8re. Un papier pos\u00e9 contre les amandes les ramollirait avec la vapeur.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La chaleur tournante peut \u00eatre remplac\u00e9e par une cuisson traditionnelle \u00e0 <strong>185 \u00b0C<\/strong>. Placez alors la plaque au milieu du four et pr\u00e9voyez environ <strong>20 minutes<\/strong>. Chaque appareil chauffe diff\u00e9remment. La couleur du bord constitue un indicateur plus fiable qu\u2019un minuteur suivi sans observation.<\/p>\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table>\n<thead>\n<tr>\n<th>Format choisi<\/th>\n<th>Temp\u00e9rature<\/th>\n<th>Dur\u00e9e indicative<\/th>\n<th>Point de contr\u00f4le<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n<tbody>\n<tr>\n<td>20 mini-tartelettes de 7 cm<\/td>\n<td>180 \u00b0C chaleur tournante<\/td>\n<td>18 minutes<\/td>\n<td>Bords dor\u00e9s, centre pris<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>20 mini-tartelettes en four traditionnel<\/td>\n<td>185 \u00b0C<\/td>\n<td>20 minutes<\/td>\n<td>Amandes blondes, dessous sec<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Une grande tarte de 24 \u00e0 26 cm<\/td>\n<td>180 \u00b0C chaleur tournante<\/td>\n<td>15 min \u00e0 blanc puis 20 \u00e0 25 min garnie<\/td>\n<td>P\u00e2te cuite sous la cr\u00e8me<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table><\/figure>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une grande tarte \u00e0 partager utilise les m\u00eames quantit\u00e9s que les 20 mini-formats. Le changement majeur concerne la pr\u00e9cuisson. Foncez le cercle ou le moule, piquez le fond avec une fourchette et couvrez-le de papier cuisson. Ajoutez des billes de cuisson ou des l\u00e9gumes secs, puis enfournez <strong>15 minutes \u00e0 180 \u00b0C<\/strong>. Retirez le lest, versez la cr\u00e8me d\u2019amande et poursuivez la cuisson jusqu\u2019\u00e0 ce que la surface soit dor\u00e9e.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Sans pr\u00e9cuisson, une grande tarte risque de garder un dessous humide. La cr\u00e8me lib\u00e8re de l\u2019humidit\u00e9 pendant la cuisson, et la chaleur atteint plus lentement le centre d\u2019un grand fond. Les mini-tartelettes \u00e9chappent \u00e0 ce probl\u00e8me gr\u00e2ce \u00e0 leur petit diam\u00e8tre. Elles cuisent en une seule fois et offrent un rapport plus marqu\u00e9 entre bord friable et garniture tendre.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00c0 la sortie du four, laissez les empreintes reposer <strong>10 minutes<\/strong> sur une grille ou une surface non br\u00fblante. Le d\u00e9moulage imm\u00e9diat peut casser les bords, car le beurre de la p\u00e2te est encore tr\u00e8s chaud. Une attente trop longue dans un moule m\u00e9tallique peut cr\u00e9er de la condensation sous les fonds. Avec un moule souple, retournez d\u00e9licatement chaque empreinte apr\u00e8s le repos et poussez le dessous sans \u00e9craser les amandes.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les tartelettes doivent refroidir compl\u00e8tement avant d\u2019\u00eatre rang\u00e9es. Une bo\u00eete ferm\u00e9e alors qu\u2019elles sont ti\u00e8des emprisonne de la vapeur et ramollit le croustillant. Ce d\u00e9tail change nettement le r\u00e9sultat le lendemain.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Conserver_servir_et_varier_cette_recette_de_patisserie_aux_amandes\"><\/span>Conserver, servir et varier cette recette de p\u00e2tisserie aux amandes<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ces tartelettes se d\u00e9gustent \u00e0 temp\u00e9rature ambiante. Sortez-les de leur bo\u00eete <strong>20 minutes<\/strong> avant le service si elles ont \u00e9t\u00e9 plac\u00e9es dans une pi\u00e8ce fra\u00eeche. Le beurre de la cr\u00e8me retrouve alors une texture plus souple et les ar\u00f4mes d\u2019amande se per\u00e7oivent mieux. Servies trop froides, elles semblent plus compactes et leur parfum para\u00eet moins d\u00e9velopp\u00e9.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Conservez-les dans une bo\u00eete herm\u00e9tique pendant <strong>2 jours<\/strong> \u00e0 temp\u00e9rature ambiante mod\u00e9r\u00e9e, loin d\u2019une source de chaleur ou d\u2019humidit\u00e9. Une cuisine tr\u00e8s chaude impose un passage au r\u00e9frig\u00e9rateur, mais ce choix fait perdre du croustillant \u00e0 la p\u00e2te. Dans ce cas, laissez les tartelettes revenir \u00e0 temp\u00e9rature ambiante avant de les servir. Pour retrouver un peu de texture, passez-les <strong>4 minutes \u00e0 140 \u00b0C<\/strong>, puis laissez-les refroidir 10 minutes.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Accords simples pour un dessert plus complet<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une tartelette amandine se suffit \u00e0 elle-m\u00eame pour une pause sucr\u00e9e. Pour un dessert \u00e0 l\u2019assiette, accompagnez-la de fruits l\u00e9g\u00e8rement acidul\u00e9s. Des framboises fra\u00eeches, quelques segments d\u2019orange ou des quartiers de poire poch\u00e9e cr\u00e9ent un contraste avec le gras du beurre et la douceur de la poudre d\u2019amande. \u00c9vitez une cr\u00e8me tr\u00e8s sucr\u00e9e \u00e0 c\u00f4t\u00e9. Elle effacerait la finesse de la p\u00e2te.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un coulis de fruits rouges peut \u00eatre servi en petite quantit\u00e9, autour de <strong>15 g par assiette<\/strong>. Gardez-le froid mais non glac\u00e9. Sa vivacit\u00e9 accompagne bien l\u2019amande, tandis que les amandes effil\u00e9es gardent leur r\u00f4le de surface croustillante. Pour un go\u00fbter, un th\u00e9 noir l\u00e9ger ou un caf\u00e9 peu torr\u00e9fi\u00e9 mettent davantage en valeur le dessert qu\u2019une boisson tr\u00e8s am\u00e8re.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Variantes mesur\u00e9es sans d\u00e9s\u00e9quilibrer la recette<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La premi\u00e8re variante consiste \u00e0 d\u00e9poser quelques d\u00e9s de poire tr\u00e8s bien \u00e9goutt\u00e9s sur la cr\u00e8me avant les amandes effil\u00e9es. Limitez-vous \u00e0 <strong>15 g de fruit par tartelette<\/strong>. Une quantit\u00e9 sup\u00e9rieure rend la cr\u00e8me plus humide et allonge la cuisson. La poire fonctionne particuli\u00e8rement bien avec le rhum, \u00e0 condition de ne pas forcer sur l\u2019extrait d\u2019amande am\u00e8re.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une autre option ajoute une fine couche de confiture de framboise sur le fond de p\u00e2te, soit <strong>5 g par empreinte<\/strong>, avant de pocher la cr\u00e8me. Choisissez une confiture assez \u00e9paisse. Une pr\u00e9paration trop fluide migre dans la p\u00e2te et donne un dessous moins net. Cette association rappelle les desserts d\u2019amandes fruit\u00e9s, mais elle doit rester discr\u00e8te pour conserver l\u2019identit\u00e9 de la recette.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le chocolat noir offre aussi une variation int\u00e9ressante. D\u00e9posez au centre de chaque fond <strong>8 g de chocolat noir \u00e0 64 % de cacao<\/strong>, coup\u00e9 en petits morceaux, puis recouvrez de cr\u00e8me d\u2019amande. Le chocolat fond pendant la cuisson et cr\u00e9e un c\u0153ur plus intense. Un chocolat au lait, plus sucr\u00e9, rendrait l\u2019ensemble plus lourd et masquerait la saveur des amandes.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour pr\u00e9parer \u00e0 l\u2019avance, les fonds de p\u00e2te crus peuvent \u00eatre fonc\u00e9s et congel\u00e9s dans leurs moules pendant <strong>1 mois<\/strong>. Prot\u00e9gez-les avec un film ou une bo\u00eete afin qu\u2019ils ne prennent pas les odeurs du cong\u00e9lateur. Garnissez-les sans d\u00e9cong\u00e9lation compl\u00e8te, en ajoutant 2 minutes de cuisson. La cr\u00e8me d\u2019amande non cuite peut rester au r\u00e9frig\u00e9rateur <strong>24 heures<\/strong>, couverte au contact, mais elle doit \u00eatre remu\u00e9e doucement avant utilisation.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une version sans gluten ne se r\u00e9duit pas \u00e0 remplacer la farine T55 par n\u2019importe quelle farine. La texture de la p\u00e2te change nettement et demande une formule sp\u00e9cifique avec liant et temps de repos ajust\u00e9. Les questions d\u2019allergies ou d\u2019\u00e9viction alimentaire rel\u00e8vent d\u2019un professionnel de sant\u00e9. Ici, le travail porte sur le go\u00fbt, la tenue et la cuisson de la p\u00e2tisserie.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour un service plus festif, pr\u00e9parez les fonds la veille, conservez-les crus au froid et garnissez-les le jour m\u00eame. Les amandes effil\u00e9es resteront plus croquantes, tandis que la cr\u00e8me gardera sa souplesse. Cette organisation \u00e9vite de transformer une recette facile en course contre la montre.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Reussir_des_tartelettes_amandine_regulieres_avec_le_bon_materiel\"><\/span>R\u00e9ussir des tartelettes amandine r\u00e9guli\u00e8res avec le bon mat\u00e9riel<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le mat\u00e9riel ne remplace pas le geste, mais certains ustensiles simplifient vraiment la pr\u00e9paration de 20 petites pi\u00e8ces. Un robot p\u00e2tissier muni d\u2019une feuille est pratique pour cr\u00e9mer le beurre et le sucre de la p\u00e2te. Il n\u2019est pas obligatoire. Un saladier, une spatule souple et un peu de patience donnent un r\u00e9sultat tout aussi valable, \u00e0 condition de ne pas r\u00e9chauffer le beurre avec des mains trop chaudes.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le rouleau m\u00e9rite plus d\u2019attention qu\u2019on ne lui en accorde. Un rouleau lisse, assez lourd et sans poign\u00e9es mobiles permet de r\u00e9partir la pression r\u00e9guli\u00e8rement. Des guides d\u2019\u00e9paisseur de <strong>3 mm<\/strong>, souvent vendus entre 5 et 12 euros, \u00e9vitent les fonds trop \u00e9pais. Ils deviennent utiles lorsque plusieurs fourn\u00e9es doivent avoir la m\u00eame cuisson. Sans guides, deux baguettes propres de m\u00eame hauteur plac\u00e9es de chaque c\u00f4t\u00e9 de la p\u00e2te peuvent jouer ce r\u00f4le.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Choisir le moule selon la quantit\u00e9 et l\u2019usage<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un moule silicone de 20 empreintes permet un d\u00e9moulage simple, surtout pour une cr\u00e8me d\u2019amande qui colore sur les bords. Il ne demande g\u00e9n\u00e9ralement ni beurre ni farine si le silicone est de bonne qualit\u00e9 et correctement entretenu. Posez-le sur une plaque rigide avant de le garnir. Un moule souple transport\u00e9 \u00e0 la main se d\u00e9forme, et la cr\u00e8me risque de se r\u00e9pandre avant l\u2019enfournement.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les moules m\u00e9talliques individuels conduisent mieux la chaleur et donnent parfois une p\u00e2te plus s\u00e8che sous le fond. Ils demandent en revanche une pr\u00e9paration plus attentive. Un voile de beurre, puis un peu de farine tapot\u00e9e pour retirer l\u2019exc\u00e9dent, limitent l\u2019adh\u00e9rence. Pour 20 unit\u00e9s, cette \u00e9tape prend facilement <strong>5 \u00e0 8 minutes<\/strong>. Le silicone r\u00e9duit ce temps, ce qui explique son int\u00e9r\u00eat pour les fourn\u00e9es de petites tartelettes.<\/p>\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table>\n<thead>\n<tr>\n<th>Ustensile<\/th>\n<th>Utilit\u00e9 r\u00e9elle<\/th>\n<th>Budget observ\u00e9<\/th>\n<th>Usage conseill\u00e9<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n<tbody>\n<tr>\n<td>Rouleau lisse<\/td>\n<td>\u00c9taler r\u00e9guli\u00e8rement la p\u00e2te<\/td>\n<td>10 \u00e0 25 euros<\/td>\n<td>Tout p\u00e2tissier maison<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Guides de 3 mm<\/td>\n<td>Contr\u00f4ler l\u2019\u00e9paisseur<\/td>\n<td>5 \u00e0 12 euros<\/td>\n<td>Fourn\u00e9es r\u00e9guli\u00e8res<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Moule silicone 20 empreintes<\/td>\n<td>D\u00e9moulage sans graissage<\/td>\n<td>20 \u00e0 40 euros<\/td>\n<td>Mini-formats fr\u00e9quents<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Poche avec douille lisse<\/td>\n<td>R\u00e9partir la cr\u00e8me proprement<\/td>\n<td>5 \u00e0 15 euros<\/td>\n<td>Pr\u00e9sentation nette<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Thermom\u00e8tre de four<\/td>\n<td>V\u00e9rifier la temp\u00e9rature r\u00e9elle<\/td>\n<td>8 \u00e0 15 euros<\/td>\n<td>Fours impr\u00e9cis<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table><\/figure>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La poche p\u00e2tissi\u00e8re n\u2019est pas seulement esth\u00e9tique. Elle aide \u00e0 d\u00e9poser la m\u00eame quantit\u00e9 de cr\u00e8me dans chaque fond. Remplissez-la aux deux tiers pour garder une prise confortable. Chassez l\u2019air en poussant la cr\u00e8me vers la douille, puis pochez en spirale depuis le centre. Si vous utilisez une cuill\u00e8re, pesez les trois premi\u00e8res portions. Lorsque chacune approche <strong>22 g<\/strong>, le dosage visuel devient plus simple pour les suivantes.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Les erreurs de mat\u00e9riel qui compliquent inutilement la recette<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un robot trop puissant r\u00e9gl\u00e9 \u00e0 vitesse \u00e9lev\u00e9e incorpore trop d\u2019air au beurre et au sucre. Pour cette recette, la vitesse lente suffit. Une feuille travaille mieux qu\u2019un fouet pour la p\u00e2te sucr\u00e9e. Le fouet est adapt\u00e9 aux blancs mont\u00e9s ou aux appareils a\u00e9r\u00e9s, pas \u00e0 une p\u00e2te qui doit rester friable. Passer au robot n\u2019autorise donc pas \u00e0 acc\u00e9l\u00e9rer les \u00e9tapes.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les tapis de cuisson tr\u00e8s \u00e9pais peuvent ralentir la cuisson du dessous lorsqu\u2019ils sont pos\u00e9s sous un moule silicone. Pr\u00e9f\u00e9rez une plaque perfor\u00e9e ou une plaque m\u00e9tallique simple. Si le fond para\u00eet p\u00e2le apr\u00e8s 18 minutes alors que les amandes sont d\u00e9j\u00e0 dor\u00e9es, le support isole probablement trop la chaleur. Le changement de plaque r\u00e9sout souvent le probl\u00e8me sans modifier les ingr\u00e9dients.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un emporte-pi\u00e8ce \u00e0 bord haut donne une coupe plus propre qu\u2019un verre fin. Toutefois, le verre reste une solution correcte pour une recette occasionnelle. L\u2019outil de fon\u00e7age est confortable si vous pr\u00e9parez souvent des tartelettes, mais il ne justifie pas un achat isol\u00e9. Un bouchon large et propre, l\u00e9g\u00e8rement farin\u00e9, peut aider \u00e0 marquer le fond sans \u00e9tirer les c\u00f4t\u00e9s.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Nettoyez les moules silicone \u00e0 l\u2019eau chaude avec une \u00e9ponge douce. Les produits tr\u00e8s gras ou les sprays antiadh\u00e9sifs finissent par d\u00e9poser un film collant sur le silicone. Ce film attire la poussi\u00e8re et r\u00e9duit le d\u00e9moulage au fil des cuissons. Un lavage soigneux, suivi d\u2019un s\u00e9chage complet, maintient les empreintes efficaces bien plus longtemps que l\u2019ajout syst\u00e9matique de mati\u00e8re grasse.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ces tartelettes supportent une organisation pr\u00e9cise. Pesez tous les ingr\u00e9dients avant de commencer, pr\u00e9parez le plan de travail et gardez la p\u00e2te froide jusqu\u2019au garnissage. Le r\u00e9sultat reste alors r\u00e9gulier d\u2019une fourn\u00e9e \u00e0 l\u2019autre, avec une base nette, une garniture tendre et des amandes blondes.<\/p>\n\n\n<h3>Peut-on pr\u00e9parer les tartelettes amandine la veille ?<\/h3>\n<p>Oui. Elles se conservent 2 jours dans une bo\u00eete herm\u00e9tique \u00e0 temp\u00e9rature ambiante mod\u00e9r\u00e9e. Pour conserver un dessus plus croustillant, pr\u00e9parez-les de pr\u00e9f\u00e9rence la veille du service plut\u00f4t que plusieurs jours \u00e0 l\u2019avance.<\/p>\n<h3>Pourquoi la p\u00e2te de mes tartelettes se r\u00e9tracte-t-elle dans les moules ?<\/h3>\n<p>La p\u00e2te a souvent \u00e9t\u00e9 trop travaill\u00e9e apr\u00e8s l\u2019ajout de farine, trop \u00e9tir\u00e9e au fon\u00e7age ou insuffisamment refroidie. Respectez 1 heure de repos, puis placez les fonds fonc\u00e9s 15 \u00e0 20 minutes au r\u00e9frig\u00e9rateur avant de les garnir.<\/p>\n<h3>Faut-il pr\u00e9cuire les fonds de mini-tartelettes ?<\/h3>\n<p>Non, les mini-formats de 7 cm cuisent correctement en une fois pendant 18 minutes \u00e0 180 \u00b0C. Une grande tarte de 24 \u00e0 26 cm demande en revanche une pr\u00e9cuisson de 15 minutes avant l\u2019ajout de la cr\u00e8me d\u2019amande.<\/p>\n<h3>Peut-on remplacer le rhum par de l\u2019extrait d\u2019amande am\u00e8re ?<\/h3>\n<p>Oui. Utilisez 3 \u00e0 5 gouttes d\u2019extrait d\u2019amande am\u00e8re pour la quantit\u00e9 indiqu\u00e9e. Son go\u00fbt est beaucoup plus concentr\u00e9 que celui du rhum, une dose plus g\u00e9n\u00e9reuse rendrait la garniture am\u00e8re.<\/p>\n\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Ces tartelettes amandine r\u00e9unissent une p\u00e2te sucr\u00e9e fine, une cr\u00e8me aux amandes souple et une surface l\u00e9g\u00e8rement croustillante. La recette demande 1 h 50 au total, dont 1 heure de repos pour la p\u00e2te. Elle produit 20 petites pi\u00e8ces r\u00e9guli\u00e8res, adapt\u00e9es \u00e0 un caf\u00e9, un buffet ou un dessert servi avec des fruits frais. 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