{"id":297,"date":"2026-08-19T10:03:35","date_gmt":"2026-08-19T10:03:35","guid":{"rendered":"https:\/\/labaiedesgourmandises.fr\/blog\/recettes-sucrees\/muffins-americains-chocolat\/"},"modified":"2026-08-19T11:38:22","modified_gmt":"2026-08-19T11:38:22","slug":"muffins-americains-chocolat","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/labaiedesgourmandises.fr\/blog\/recettes-sucrees\/muffins-americains-chocolat\/","title":{"rendered":"D\u00e9licieux muffins am\u00e9ricains parsem\u00e9s de p\u00e9pites de chocolat fondantes"},"content":{"rendered":"<p class=\"wp-block-paragraph\">La p\u00e2te trop longuement travaill\u00e9e donne des muffins compacts, m\u00eame avec une bonne quantit\u00e9 de p\u00e9pites. Cette version vise une mie dense mais souple, une surface l\u00e9g\u00e8rement croustillante et des morceaux de chocolat encore fondants au centre. Les quantit\u00e9s sont pr\u00e9vues pour <strong>6 gros muffins am\u00e9ricains<\/strong>, cuits dans un moule m\u00e9tallique \u00e0 alv\u00e9oles de 7 cm.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>En bref<\/strong><\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>\n<p>La p\u00e2te se pr\u00e9pare en <strong>10 minutes<\/strong> avec un m\u00e9lange bref \u00e0 la maryse.<\/p>\n<\/li><li>\n<p>La cuisson d\u00e9marre \u00e0 <strong>220 \u00b0C pendant 5 minutes<\/strong> pour soutenir la lev\u00e9e.<\/p>\n<\/li><li>\n<p>Elle se poursuit \u00e0 <strong>180 \u00b0C pendant 20 minutes<\/strong> afin de garder un c\u0153ur moelleux.<\/p>\n<\/li><li>\n<p><strong>140 g de p\u00e9pites de chocolat noir<\/strong> assurent une r\u00e9partition nette dans chaque muffin.<\/p>\n<\/li><li>\n<p>Une caissette haute et un moule rigide donnent une forme plus r\u00e9guli\u00e8re que le papier pos\u00e9 seul sur une plaque.<\/p>\n<\/li><\/ul>\n\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_85 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-grey ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Sommaire<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 eztoc-toggle-hide-by-default' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/labaiedesgourmandises.fr\/blog\/recettes-sucrees\/muffins-americains-chocolat\/#Muffins_americains_aux_pepites_de_chocolat_fondantes_les_ingredients_precis\" >Muffins am\u00e9ricains aux p\u00e9pites de chocolat fondantes : les ingr\u00e9dients pr\u00e9cis<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/labaiedesgourmandises.fr\/blog\/recettes-sucrees\/muffins-americains-chocolat\/#Preparer_une_pate_a_muffins_americains_moelleuse_sans_la_rendre_elastique\" >Pr\u00e9parer une p\u00e2te \u00e0 muffins am\u00e9ricains moelleuse sans la rendre \u00e9lastique<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/labaiedesgourmandises.fr\/blog\/recettes-sucrees\/muffins-americains-chocolat\/#Remplir_les_caissettes_pour_obtenir_des_muffins_americains_bien_gonfles\" >Remplir les caissettes pour obtenir des muffins am\u00e9ricains bien gonfl\u00e9s<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/labaiedesgourmandises.fr\/blog\/recettes-sucrees\/muffins-americains-chocolat\/#Cuisson_a_220_%C2%B0C_puis_180_%C2%B0C_pour_une_croute_doree_et_un_coeur_fondant\" >Cuisson \u00e0 220 \u00b0C puis 180 \u00b0C pour une cro\u00fbte dor\u00e9e et un c\u0153ur fondant<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/labaiedesgourmandises.fr\/blog\/recettes-sucrees\/muffins-americains-chocolat\/#Conserver_et_adapter_les_muffins_aux_pepites_de_chocolat_sans_perdre_leur_moelleux\" >Conserver et adapter les muffins aux p\u00e9pites de chocolat sans perdre leur moelleux<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Muffins_americains_aux_pepites_de_chocolat_fondantes_les_ingredients_precis\"><\/span>Muffins am\u00e9ricains aux p\u00e9pites de chocolat fondantes : les ingr\u00e9dients pr\u00e9cis<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ces muffins am\u00e9ricains ne reposent pas sur une technique de p\u00e2tisserie compliqu\u00e9e. Leur r\u00e9sultat d\u00e9pend surtout de proportions nettes et d\u2019un m\u00e9lange arr\u00eat\u00e9 au bon moment. La farine forme la structure. Le beurre apporte une saveur ronde et une mie souple. Le lait hydrate sans alourdir. L\u2019\u0153uf lie l\u2019ensemble et aide la p\u00e2te \u00e0 prendre de la hauteur pendant les premi\u00e8res minutes de cuisson.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La recette a \u00e9t\u00e9 test\u00e9e dans un four \u00e9lectrique \u00e0 chaleur statique, pr\u00e9chauff\u00e9 durant <strong>20 minutes<\/strong>, avec un moule m\u00e9tallique de 6 empreintes. La temp\u00e9rature int\u00e9rieure relev\u00e9e apr\u00e8s pr\u00e9chauffage \u00e9tait proche de 220 \u00b0C. Un four qui annonce 220 \u00b0C mais chauffe r\u00e9ellement \u00e0 195 \u00b0C donnera des g\u00e2teaux plus plats. Un thermom\u00e8tre de four \u00e0 moins de 15 euros permet de rep\u00e9rer ce d\u00e9calage sans deviner.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Les quantit\u00e9s pour six muffins bien bomb\u00e9s<\/h3>\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>\n<p><strong>190 g de farine de bl\u00e9 T45 ou T55<\/strong><\/p>\n<\/li><li>\n<p><strong>6 g de levure chimique<\/strong>, soit environ un demi-sachet<\/p>\n<\/li><li>\n<p><strong>1 pinc\u00e9e de sel fin<\/strong><\/p>\n<\/li><li>\n<p><strong>1 \u0153uf de 50 g sans coquille<\/strong>, \u00e0 temp\u00e9rature ambiante<\/p>\n<\/li><li>\n<p><strong>90 g de sucre en poudre<\/strong><\/p>\n<\/li><li>\n<p><strong>120 ml de lait entier ou demi-\u00e9cr\u00e9m\u00e9<\/strong><\/p>\n<\/li><li>\n<p><strong>80 g de beurre doux fondu<\/strong>, puis ti\u00e9di<\/p>\n<\/li><li>\n<p><strong>1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de vanille liquide<\/strong> et <strong>140 g de p\u00e9pites de chocolat noir<\/strong><\/p>\n<\/li><\/ul>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le chocolat \u00e0 55 ou 64 % de cacao donne le contraste recherch\u00e9 entre une p\u00e2te peu sucr\u00e9e et une p\u00e9pite de chocolat fondant. Les p\u00e9pites pr\u00eates \u00e0 l\u2019emploi tiennent mieux \u00e0 la cuisson que certains carr\u00e9s tr\u00e8s fins. Un chocolat en tablette fonctionne aussi. Il faut alors le couper au couteau en d\u00e9s irr\u00e9guliers de 5 \u00e0 8 mm. Les gros morceaux cr\u00e9ent des poches de chocolat coulant, tandis que les \u00e9clats plus petits diffusent leur go\u00fbt dans toute la mie.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une cuill\u00e8re \u00e0 soupe de cassonade, soit environ <strong>12 g<\/strong>, peut \u00eatre ajout\u00e9e sur le dessus. Elle colore la cro\u00fbte et apporte une fine couche craquante. Son absence ne modifie pas la tenue de la recette. La vanille ne doit pas dominer le cacao. Une seule cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 suffit pour arrondir le go\u00fbt du beurre et du lait.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les recettes am\u00e9ricaines utilisent souvent les cups. Elles rendent la pr\u00e9paration rapide quand les ingr\u00e9dients sont mesur\u00e9s au volume, mais le r\u00e9sultat varie selon la mani\u00e8re de remplir le r\u00e9cipient. Une cup de farine tass\u00e9e \u00e0 la cuill\u00e8re peut contenir 130 g, parfois davantage. Pour une p\u00e2te \u00e0 muffins, 10 g de farine en trop se ressent d\u00e9j\u00e0. Le grammage prot\u00e8ge la texture et \u00e9vite de corriger une p\u00e2te devenue trop \u00e9paisse avec un ajout de lait au hasard.<\/p>\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table>\n<thead>\n<tr>\n<th>Ingr\u00e9dient<\/th>\n<th>R\u00f4le dans la p\u00e2te<\/th>\n<th>Point de vigilance<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n<tbody>\n<tr>\n<td>Farine<\/td>\n<td>Forme la structure de la mie<\/td>\n<td>Ne pas la tasser dans un verre mesureur<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Beurre fondu<\/td>\n<td>Apporte souplesse et saveur<\/td>\n<td>Le laisser ti\u00e9dir 5 minutes avant usage<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Levure chimique<\/td>\n<td>Produit la lev\u00e9e au four<\/td>\n<td>Utiliser un sachet non p\u00e9rim\u00e9<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>P\u00e9pites noires<\/td>\n<td>Apportent le c\u0153ur fondant<\/td>\n<td>En r\u00e9server 25 g pour le dessus<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table><\/figure>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Deux cuill\u00e8res \u00e0 soupe de cr\u00e8me enti\u00e8re, soit environ <strong>30 g<\/strong>, peuvent remplacer 30 ml de lait si une mie plus souple est recherch\u00e9e. Le r\u00e9sultat gagne en rondeur mais perd un peu de l\u00e9g\u00e8ret\u00e9. Cette modification reste une affaire de texture et de go\u00fbt, pas une indication alimentaire particuli\u00e8re.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La pes\u00e9e termin\u00e9e, les ingr\u00e9dients peuvent attendre 10 minutes sur le plan de travail. La p\u00e2te, elle, ne doit jamais attendre apr\u00e8s l\u2019ajout de la levure : le four doit \u00eatre chaud et le moule pr\u00eat avant de r\u00e9unir les deux m\u00e9langes.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1536\" height=\"1024\" src=\"https:\/\/labaiedesgourmandises.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/pate-muffins-pepites-chocolat-caissettes-preparation.jpg\" alt=\"P\u00e2te \u00e0 muffins \u00e9paisse avec p\u00e9pites de chocolat et caissettes remplies\" class=\"wp-image-299\" srcset=\"https:\/\/labaiedesgourmandises.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/pate-muffins-pepites-chocolat-caissettes-preparation.jpg 1536w, https:\/\/labaiedesgourmandises.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/pate-muffins-pepites-chocolat-caissettes-preparation-300x200.jpg 300w, https:\/\/labaiedesgourmandises.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/pate-muffins-pepites-chocolat-caissettes-preparation-1024x683.jpg 1024w, https:\/\/labaiedesgourmandises.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/pate-muffins-pepites-chocolat-caissettes-preparation-768x512.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 1536px) 100vw, 1536px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Illustration g\u00e9n\u00e9r\u00e9e par intelligence artificielle.<\/figcaption><\/figure>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Preparer_une_pate_a_muffins_americains_moelleuse_sans_la_rendre_elastique\"><\/span>Pr\u00e9parer une p\u00e2te \u00e0 muffins am\u00e9ricains moelleuse sans la rendre \u00e9lastique<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le geste qui s\u00e9pare un muffin l\u00e9ger d\u2019un petit g\u00e2teau caoutchouteux se joue en moins d\u2019une minute. La farine contient du gluten, un r\u00e9seau de prot\u00e9ines qui se d\u00e9veloppe quand elle rencontre un liquide et qu\u2019elle est agit\u00e9e. Dans une p\u00e2te lev\u00e9e \u00e0 la levure chimique, ce r\u00e9seau doit rester discret. Il faut donc m\u00e9langer juste assez pour faire dispara\u00eetre les traces de farine.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le beurre doit \u00eatre fondu puis ti\u00e9di. Vers\u00e9 br\u00fblant sur l\u2019\u0153uf, il peut cuire une partie de celui-ci en filaments. Cette erreur ne rend pas la pr\u00e9paration dangereuse, mais elle donne une texture irr\u00e9guli\u00e8re et une p\u00e2te difficile \u00e0 homog\u00e9n\u00e9iser. Faites fondre les <strong>80 g de beurre<\/strong>, puis laissez la casserole ou le bol reposer environ 5 minutes. Il doit rester liquide sans d\u00e9gager de vapeur.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Le m\u00e9lange sec et le m\u00e9lange liquide restent s\u00e9par\u00e9s au d\u00e9part<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Dans un premier saladier, versez les <strong>190 g de farine<\/strong>, les 6 g de levure chimique et le sel. M\u00e9langez 10 secondes avec une cuill\u00e8re. Cette \u00e9tape r\u00e9partit la levure dans toute la masse. Si elle reste concentr\u00e9e dans un angle, certains muffins montent fortement et d\u2019autres restent bas, avec parfois un go\u00fbt l\u00e9g\u00e8rement alcalin.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Dans un second r\u00e9cipient, m\u00e9langez l\u2019\u0153uf et les <strong>90 g de sucre<\/strong> \u00e0 la maryse. Il ne s\u2019agit pas de fouetter jusqu\u2019\u00e0 blanchiment. Trente secondes suffisent. Ajoutez le lait, la vanille, puis le beurre ti\u00e9di. La maryse est pr\u00e9f\u00e9rable au fouet \u00e9lectrique. Elle m\u00e9lange sans incorporer d\u2019air excessif et limite le d\u00e9veloppement du gluten apr\u00e8s l\u2019ajout de farine.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Versez le m\u00e9lange liquide sur les poudres en une fois. Ramenez la p\u00e2te des bords vers le centre avec 12 \u00e0 15 mouvements larges. Quelques petites traces blanches peuvent encore rester visibles. Elles s\u2019humidifieront pendant le repos tr\u00e8s court dans le moule. Une p\u00e2te lisse comme une cr\u00e8me dessert annonce g\u00e9n\u00e9ralement un m\u00e9lange trop prolong\u00e9.<\/p>\n\n<blockquote class=\"wp-block-quote is-layout-flow wp-block-quote-is-layout-flow\">\n<p>\u00ab Une p\u00e2te \u00e0 muffins n\u2019a pas besoin d\u2019\u00eatre parfaitement lisse. D\u00e8s que la farine dispara\u00eet presque, la maryse s\u2019arr\u00eate. \u00bb<\/p>\n<\/blockquote>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pr\u00e9levez <strong>25 g de p\u00e9pites<\/strong> et ajoutez les 115 g restantes. Si le chocolat est tr\u00e8s fin ou si la p\u00e2te para\u00eet fluide en raison d\u2019un gros \u0153uf, m\u00e9langez les p\u00e9pites avec 5 g de farine avant de les incorporer. Cette fine pellicule accroche l\u00e9g\u00e8rement la p\u00e2te. Elle r\u00e9duit la chute des morceaux vers le fond, sans l\u2019emp\u00eacher compl\u00e8tement. Les p\u00e9pites lourdes restent soumises \u00e0 la gravit\u00e9, mais une p\u00e2te correctement \u00e9paisse les maintient mieux.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une vid\u00e9o de technique permet de rep\u00e9rer la consistance juste avant le remplissage. La p\u00e2te doit tomber de la maryse en paquets \u00e9pais, pas couler comme une p\u00e2te \u00e0 cr\u00eapes. Si elle est liquide, l\u2019\u0153uf \u00e9tait probablement volumineux ou la farine a \u00e9t\u00e9 sous-dos\u00e9e. Ajouter 10 g de farine peut corriger l\u00e9g\u00e8rement le probl\u00e8me, mais ce correctif doit rester exceptionnel.<\/p>\n\n<figure class=\"is-provider-youtube is-type-video wp-block-embed wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"RECETTE DES VRAIS MUFFINS AMERICAINS\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/Ar0QFL8klU0?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le temps total annonc\u00e9 est de <strong>35 minutes<\/strong>, dont 10 minutes de pr\u00e9paration et 25 minutes au four. Ce rythme est r\u00e9aliste seulement si le beurre fond pendant la mise en place et que les ingr\u00e9dients sont pes\u00e9s avant de commencer. Chercher les caissettes apr\u00e8s avoir ajout\u00e9 la levure fait perdre du temps \u00e0 une p\u00e2te d\u00e9j\u00e0 active.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La p\u00e2te se place au four d\u00e8s qu\u2019elle est r\u00e9partie. Elle n\u2019a pas besoin d\u2019un repos long comme une p\u00e2te \u00e0 brioche, dont la pousse correspond \u00e0 l\u2019action d\u2019une levure vivante. Ici, la levure chimique r\u00e9agit d\u00e8s qu\u2019elle est humidifi\u00e9e puis acc\u00e9l\u00e8re avec la chaleur. Le bon timing prot\u00e8ge donc autant le moelleux que la hauteur.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Remplir_les_caissettes_pour_obtenir_des_muffins_americains_bien_gonfles\"><\/span>Remplir les caissettes pour obtenir des muffins am\u00e9ricains bien gonfl\u00e9s<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le moule fait partie de la recette. Des caissettes en papier seules, d\u00e9pos\u00e9es sur une plaque plate, s\u2019ouvrent sous le poids de la p\u00e2te. Les muffins s\u2019\u00e9talent et leur d\u00f4me devient faible. Un moule m\u00e9tallique rigide maintient les bords pendant la pouss\u00e9e, ce qui dirige la lev\u00e9e vers le haut. Un moule silicone donne des r\u00e9sultats corrects, mais la coloration lat\u00e9rale est souvent plus p\u00e2le.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Installez six caissettes hautes dans les alv\u00e9oles. Le papier n\u2019est pas obligatoire dans un moule silicone propre et peu us\u00e9, mais il simplifie le service et limite les pertes au d\u00e9moulage. Avec un moule m\u00e9tallique non chemis\u00e9, beurrez soigneusement les empreintes puis farinez-les tr\u00e8s l\u00e9g\u00e8rement. Un exc\u00e8s de farine laisserait une pellicule blanche sur le pourtour.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Une r\u00e9partition \u00e0 ras bord, sans d\u00e9bordement avant cuisson<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">R\u00e9partissez environ <strong>105 g de p\u00e2te par empreinte<\/strong>. Une cuill\u00e8re \u00e0 glace de 60 ml donne un dosage propre en deux passages par caissette. La p\u00e2te doit arriver \u00e0 5 mm du bord si les empreintes sont standard, ou presque \u00e0 ras bord avec des caissettes hautes. Remplir seulement aux deux tiers produit des portions plus petites et une bosse moins marqu\u00e9e. Cette prudence, souvent r\u00e9p\u00e9t\u00e9e pour les g\u00e2teaux, n\u2019est pas adapt\u00e9e \u00e0 ces grands muffins am\u00e9ricains.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">D\u00e9posez les 25 g de chocolat r\u00e9serv\u00e9s sur les sommets. Enfoncez quelques morceaux d\u2019\u00e0 peine 2 mm pour \u00e9viter qu\u2019ils tombent apr\u00e8s cuisson. Ajoutez la cassonade juste avant l\u2019enfournement. Ses cristaux restent visibles et forment un dessus plus net. Si elle est ajout\u00e9e trop t\u00f4t, elle fond dans la p\u00e2te et ne produit plus cet effet de surface.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un moule de 12 empreintes peut servir pour une fourn\u00e9e de six. Remplissez alors les cavit\u00e9s vides d\u2019environ 1 cm d\u2019eau chaude. Cette eau temp\u00e8re l\u00e9g\u00e8rement la chaleur autour du moule et limite la d\u00e9formation des alv\u00e9oles tr\u00e8s fines. Elle ne transforme pas les muffins en cuisson vapeur. Ne placez toutefois jamais un moule en papier ou en carton dans cette situation.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La taille des empreintes modifie la dur\u00e9e. Le tableau ci-dessous donne des rep\u00e8res test\u00e9s \u00e0 partir de la m\u00eame p\u00e2te. Un cure-dent plant\u00e9 dans une zone sans chocolat doit ressortir avec quelques miettes humides, jamais couvert de p\u00e2te crue. Un morceau de chocolat fondu peut donner une impression trompeuse, il faut donc v\u00e9rifier \u00e0 deux endroits.<\/p>\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table>\n<thead>\n<tr>\n<th>Format de moule<\/th>\n<th>Quantit\u00e9 de p\u00e2te<\/th>\n<th>Cuisson apr\u00e8s les 5 minutes \u00e0 220 \u00b0C<\/th>\n<th>R\u00e9sultat attendu<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n<tbody>\n<tr>\n<td>6 empreintes de 7 cm<\/td>\n<td>105 g par cavit\u00e9<\/td>\n<td>20 minutes \u00e0 180 \u00b0C<\/td>\n<td>6 gros muffins \u00e0 d\u00f4me haut<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>12 empreintes standard<\/td>\n<td>52 g par cavit\u00e9<\/td>\n<td>12 \u00e0 14 minutes \u00e0 180 \u00b0C<\/td>\n<td>12 formats de go\u00fbter<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Mini-muffins<\/td>\n<td>22 g par cavit\u00e9<\/td>\n<td>7 \u00e0 9 minutes \u00e0 180 \u00b0C<\/td>\n<td>Environ 24 bouch\u00e9es<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table><\/figure>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le mat\u00e9riel utile reste simple. Une balance pr\u00e9cise au gramme, une maryse souple, deux saladiers et un moule fiable suffisent. Un robot p\u00e2tissier est inutile ici. Ses fouets travaillent trop vite pour cette m\u00e9thode. Passer par un appareil \u00e9lectrique ne fait pas gagner de temps et augmente clairement le risque d\u2019une mie serr\u00e9e.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le remplissage fixe la silhouette avant m\u00eame que le four n\u2019intervienne. Une fois chaque portion r\u00e9partie, la cuisson \u00e0 deux temp\u00e9ratures donne au d\u00f4me son relief et \u00e0 la mie son caract\u00e8re.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Cuisson_a_220_%C2%B0C_puis_180_%C2%B0C_pour_une_croute_doree_et_un_coeur_fondant\"><\/span>Cuisson \u00e0 220 \u00b0C puis 180 \u00b0C pour une cro\u00fbte dor\u00e9e et un c\u0153ur fondant<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La cuisson en deux temps r\u00e9pond \u00e0 une logique pr\u00e9cise. Les <strong>5 premi\u00e8res minutes \u00e0 220 \u00b0C<\/strong> d\u00e9clenchent une pouss\u00e9e rapide. L\u2019eau contenue dans le lait et l\u2019\u0153uf se transforme en vapeur. La levure chimique lib\u00e8re aussi du gaz sous l\u2019effet de la chaleur. La cro\u00fbte commence \u00e0 se fixer alors que le centre continue \u00e0 monter, ce qui forme le d\u00f4me typique.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">R\u00e9duisez ensuite \u00e0 <strong>180 \u00b0C pendant 20 minutes<\/strong>. La chaleur plus douce termine la cuisson sans s\u00e9cher le c\u0153ur. Laisser le four \u00e0 220 \u00b0C durant 25 minutes ferait brunir fortement le dessus, surtout avec la cassonade, alors que les bords deviendraient plus fermes. \u00c0 l\u2019inverse, une cuisson enti\u00e8re \u00e0 180 \u00b0C donne une surface uniforme mais moins bomb\u00e9e.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">La position dans le four change la coloration<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Placez la grille au tiers inf\u00e9rieur du four, pas au ras du fond. Une grille centrale peut convenir dans un four bien \u00e9talonn\u00e9, mais les r\u00e9sistances sup\u00e9rieures tr\u00e8s actives colorent parfois les p\u00e9pites avant que la p\u00e2te soit prise. Le moule doit \u00eatre pos\u00e9 droit. Une inclinaison, m\u00eame faible, d\u00e9place la p\u00e2te avant sa prise et cr\u00e9e des muffins asym\u00e9triques.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La porte reste ferm\u00e9e durant les 15 premi\u00e8res minutes. Ouvrir au bout de 5 minutes pour regarder le d\u00f4me provoque une chute brutale de temp\u00e9rature. Le centre encore souple peut alors s\u2019affaisser. La lumi\u00e8re du four est suffisante pour suivre la lev\u00e9e. \u00c0 partir de la dix-huiti\u00e8me minute totale, observez la couleur. Le sommet doit \u00eatre brun dor\u00e9, avec des fissures fines et s\u00e8ches.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La cuisson se contr\u00f4le \u00e0 <strong>25 minutes au total<\/strong> pour le grand format. Le cure-dent ressort avec de petites miettes humides. Une lame totalement propre indique souvent une cuisson trop pouss\u00e9e pour cette recette. Pressez aussi tr\u00e8s l\u00e9g\u00e8rement le bord du d\u00f4me avec un doigt propre. Il doit reprendre sa forme en une seconde. Une marque qui reste creus\u00e9e montre que le centre demande 2 minutes suppl\u00e9mentaires.<\/p>\n\n<figure class=\"is-provider-youtube is-type-video wp-block-embed wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"RECETTE MUFFINS P\u00c9PITES DE CHOCOLAT (rapide &amp; facile)\u239fCORALINE\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/ERZTYJBCp5s?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Chaque four poss\u00e8de ses \u00e9carts. Dans un four ventil\u00e9, r\u00e9glez g\u00e9n\u00e9ralement <strong>200 \u00b0C puis 170 \u00b0C<\/strong> et surveillez d\u00e8s 17 minutes de cuisson totale. La ventilation acc\u00e9l\u00e8re le dess\u00e8chement de la surface. Ce r\u00e9glage a donn\u00e9 une couleur comparable dans un four domestique \u00e0 chaleur tournante, mais le thermom\u00e8tre reste plus fiable que le cadran.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00c0 la sortie du four, laissez le moule sur une grille pendant <strong>8 minutes<\/strong>. Les muffins poursuivent leur cuisson par chaleur r\u00e9siduelle. Les d\u00e9mouler imm\u00e9diatement peut arracher leur base, car la mie chaude est fragile. Les laisser plus de 20 minutes dans un moule m\u00e9tallique, en revanche, pi\u00e8ge la vapeur et ramollit la cro\u00fbte. Sortez-les ensuite et laissez-les refroidir sur grille.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le contraste recherch\u00e9 appara\u00eet surtout apr\u00e8s 15 minutes de repos. La vapeur se r\u00e9partit dans la mie, le beurre se stabilise et les p\u00e9pites restent fondantes sans br\u00fbler la langue. Servis br\u00fblants, ils paraissent plus humides qu\u2019ils ne le sont r\u00e9ellement. Ti\u00e8des, ils r\u00e9v\u00e8lent mieux leur go\u00fbt de cacao et de vanille.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Conserver_et_adapter_les_muffins_aux_pepites_de_chocolat_sans_perdre_leur_moelleux\"><\/span>Conserver et adapter les muffins aux p\u00e9pites de chocolat sans perdre leur moelleux<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les muffins sont les meilleurs le jour m\u00eame, quand leur sommet garde encore une fine r\u00e9sistance sous les doigts. Ils se conservent cependant <strong>3 jours \u00e0 temp\u00e9rature ambiante<\/strong> dans une bo\u00eete herm\u00e9tique, \u00e0 l\u2019abri du soleil et de toute source de chaleur. Ne les placez pas au r\u00e9frig\u00e9rateur. Le froid acc\u00e9l\u00e8re le rassissement de la mie et durcit le beurre, ce qui donne une texture plus s\u00e8che d\u00e8s le lendemain.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une bo\u00eete parfaitement \u00e9tanche peut aussi ramollir le dessus, surtout si les g\u00e2teaux y sont rang\u00e9s encore ti\u00e8des. Attendez qu\u2019ils soient totalement froids, soit environ 45 minutes apr\u00e8s la sortie du four. Posez une feuille de papier absorbant au fond de la bo\u00eete si l\u2019air de la cuisine est humide. Elle capte une partie de la condensation sans dess\u00e9cher la p\u00e2te.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">R\u00e9chauffer et congeler les muffins am\u00e9ricains<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un muffin conserv\u00e9 jusqu\u2019au lendemain retrouve une partie de son c\u0153ur fondant apr\u00e8s <strong>12 secondes au micro-ondes \u00e0 750 W<\/strong>. Retirez la caissette si elle comporte une d\u00e9coration m\u00e9tallique. Une remise au four est possible \u00e0 150 \u00b0C durant 4 minutes, mais elle ass\u00e8che davantage le dessus. Le micro-ondes convient mieux \u00e0 une portion individuelle quand l\u2019objectif est de faire refondre les p\u00e9pites.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La cong\u00e9lation fonctionne tr\u00e8s bien. Emballez les muffins froids un par un dans du papier cuisson, puis rangez-les dans une bo\u00eete ou un sac de cong\u00e9lation \u00e9pais. Ils se gardent <strong>2 mois<\/strong> sans changement marqu\u00e9 de texture. Laissez-les revenir \u00e0 temp\u00e9rature ambiante pendant 1 heure, ou r\u00e9chauffez-les 20 secondes au micro-ondes apr\u00e8s avoir retir\u00e9 l\u2019emballage. Un emballage individuel \u00e9vite que les surfaces se collent entre elles.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le chocolat blanc demande un ajustement. Il est plus sucr\u00e9 que le chocolat noir et son go\u00fbt peut prendre le dessus sur la p\u00e2te. Passez le sucre de 90 g \u00e0 <strong>70 g<\/strong> si vous remplacez les 140 g de p\u00e9pites noires par des p\u00e9pites blanches. Le temps et les temp\u00e9ratures ne changent pas. Surveillez seulement le dessus, car le chocolat blanc colore peu et peut masquer le brunissement de la cro\u00fbte.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les myrtilles fra\u00eeches peuvent remplacer une partie du chocolat. Utilisez alors <strong>100 g de p\u00e9pites noires et 80 g de myrtilles<\/strong>, soigneusement s\u00e9ch\u00e9es apr\u00e8s rin\u00e7age. Les fruits humides lib\u00e8rent leur eau dans la p\u00e2te et cr\u00e9ent des zones plus fragiles. Les ajouter \u00e0 la fin, avec trois mouvements de maryse, limite leur \u00e9clatement. Les myrtilles surgel\u00e9es s\u2019incorporent sans d\u00e9cong\u00e9lation afin de ne pas colorer toute la pr\u00e9paration.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une version avec boisson d\u2019avoine ou d\u2019amande non sucr\u00e9e peut remplacer le lait volume pour volume, soit 120 ml. La p\u00e2te est parfois un peu moins ronde en bouche, car ces boissons contiennent moins de mati\u00e8res grasses que le lait entier. Ce changement concerne la texture et le go\u00fbt. Les personnes ayant une allergie ou une contrainte alimentaire doivent v\u00e9rifier les \u00e9tiquettes et demander conseil \u00e0 un professionnel de sant\u00e9 comp\u00e9tent.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour un dessert plus marqu\u00e9 au chocolat, remplacez <strong>20 g de farine par 20 g de cacao non sucr\u00e9<\/strong> et ajoutez 15 ml de lait. Le cacao absorbe une partie de l\u2019humidit\u00e9, d\u2019o\u00f9 cet ajout mesur\u00e9. La p\u00e2te restera \u00e9paisse. Les m\u00eames 25 minutes de cuisson donnent alors une mie sombre, avec des p\u00e9pites qui ressortent davantage \u00e0 la d\u00e9coupe.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La prochaine fourn\u00e9e peut accueillir 80 g de chocolat noir \u00e0 64 % et 60 g de chocolat au lait. Cette association conserve un go\u00fbt cacao net tout en cr\u00e9ant, \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur, des zones plus douces et encore souples apr\u00e8s le refroidissement.<\/p>\n\n\n<h3>Comment emp\u00eacher les p\u00e9pites de chocolat de tomber au fond ?<\/h3>\n<p>R\u00e9servez une p\u00e2te assez \u00e9paisse, puis m\u00e9langez les p\u00e9pites avec 5 g de farine avant de les incorporer. Gardez aussi 25 g de p\u00e9pites pour les d\u00e9poser sur le dessus des muffins.<\/p>\n<h3>Peut-on pr\u00e9parer la p\u00e2te \u00e0 muffins \u00e0 l&rsquo;avance ?<\/h3>\n<p>Non. La levure chimique commence \u00e0 agir d\u00e8s qu&rsquo;elle est humidifi\u00e9e. Pr\u00e9parez les poudres \u00e0 l&rsquo;avance si besoin, mais m\u00e9langez les liquides et la farine seulement lorsque le four est chaud.<\/p>\n<h3>Pourquoi mes muffins am\u00e9ricains restent-ils plats ?<\/h3>\n<p>Les causes les plus fr\u00e9quentes sont un four pas assez chaud au d\u00e9part, des caissettes insuffisamment remplies, une levure chimique ancienne ou une p\u00e2te trop m\u00e9lang\u00e9e. V\u00e9rifiez d&rsquo;abord la temp\u00e9rature r\u00e9elle du four et remplissez les empreintes presque \u00e0 ras bord.<\/p>\n<h3>Peut-on utiliser du chocolat en tablette \u00e0 la place des p\u00e9pites ?<\/h3>\n<p>Oui. Coupez 140 g de chocolat noir entre 55 et 64 % de cacao en morceaux de 5 \u00e0 8 mm. Gardez quelques \u00e9clats pour le sommet afin de conserver l&rsquo;aspect g\u00e9n\u00e9reux apr\u00e8s cuisson.<\/p>\n\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La p\u00e2te trop longuement travaill\u00e9e donne des muffins compacts, m\u00eame avec une bonne quantit\u00e9 de p\u00e9pites. Cette version vise une mie dense mais souple, une surface l\u00e9g\u00e8rement croustillante et des morceaux de chocolat encore fondants au centre. 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