{"id":277,"date":"2026-08-15T22:46:48","date_gmt":"2026-08-15T22:46:48","guid":{"rendered":"https:\/\/labaiedesgourmandises.fr\/blog\/recettes-sucrees\/biscuit-roule-japonais-buches\/"},"modified":"2026-08-16T05:29:51","modified_gmt":"2026-08-16T05:29:51","slug":"biscuit-roule-japonais-buches","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/labaiedesgourmandises.fr\/blog\/recettes-sucrees\/biscuit-roule-japonais-buches\/","title":{"rendered":"Le biscuit roul\u00e9 \u00e0 la japonaise : l&rsquo;ingr\u00e9dient id\u00e9al pour sublimer vos b\u00fbches de No\u00ebl"},"content":{"rendered":"<p class=\"wp-block-paragraph\">Le biscuit roul\u00e9 japonais associe une base de p\u00e2te \u00e0 choux et des blancs mont\u00e9s peu sucr\u00e9s. Cette construction donne une feuille souple, capable d\u2019\u00eatre roul\u00e9e sans se fendiller autour d\u2019une cr\u00e8me, d\u2019une ganache ou d\u2019un pralin\u00e9. Pour une b\u00fbche de No\u00ebl de 10 \u00e0 12 parts, la plaque de <strong>40 \u00d7 30 cm<\/strong> reste le format le plus pratique.<\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>La p\u00e2te \u00e0 choux apporte de l\u2019\u00e9lasticit\u00e9 au g\u00e2teau.<\/li><li>Les blancs mont\u00e9s donnent une mie l\u00e9g\u00e8re et r\u00e9guli\u00e8re.<\/li><li>Une cuisson de <strong>15 minutes \u00e0 190 \u00b0C<\/strong> produit une feuille dor\u00e9e mais flexible.<\/li><li>Le roulage \u00e0 chaud fixe la forme sans \u00e9craser la texture.<\/li><li>Une garniture froide et stable \u00e9vite que le biscuit ne d\u00e9trempe.<\/li><\/ul>\n\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_85 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-grey ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Sommaire<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 eztoc-toggle-hide-by-default' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/labaiedesgourmandises.fr\/blog\/recettes-sucrees\/biscuit-roule-japonais-buches\/#Pourquoi_le_biscuit_roule_japonais_change_la_texture_dune_buche_de_Noel\" >Pourquoi le biscuit roul\u00e9 japonais change la texture d\u2019une b\u00fbche de No\u00ebl<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/labaiedesgourmandises.fr\/blog\/recettes-sucrees\/biscuit-roule-japonais-buches\/#Ingredients_et_materiel_pour_un_biscuit_japonais_de_40_%C3%97_30_cm\" >Ingr\u00e9dients et mat\u00e9riel pour un biscuit japonais de 40 \u00d7 30 cm<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/labaiedesgourmandises.fr\/blog\/recettes-sucrees\/biscuit-roule-japonais-buches\/#Preparer_la_pate_a_choux_et_les_blancs_montes_sans_perdre_le_volume\" >Pr\u00e9parer la p\u00e2te \u00e0 choux et les blancs mont\u00e9s sans perdre le volume<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/labaiedesgourmandises.fr\/blog\/recettes-sucrees\/biscuit-roule-japonais-buches\/#Cuisson_et_roulage_du_biscuit_japonais_pour_eviter_les_fissures\" >Cuisson et roulage du biscuit japonais pour \u00e9viter les fissures<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/labaiedesgourmandises.fr\/blog\/recettes-sucrees\/biscuit-roule-japonais-buches\/#Garnitures_de_buche_de_Noel_adaptees_au_biscuit_roule_japonais\" >Garnitures de b\u00fbche de No\u00ebl adapt\u00e9es au biscuit roul\u00e9 japonais<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-6\" href=\"https:\/\/labaiedesgourmandises.fr\/blog\/recettes-sucrees\/biscuit-roule-japonais-buches\/#Variantes_conservation_et_erreurs_frequentes_avec_le_biscuit_japonais\" >Variantes, conservation et erreurs fr\u00e9quentes avec le biscuit japonais<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Pourquoi_le_biscuit_roule_japonais_change_la_texture_dune_buche_de_Noel\"><\/span>Pourquoi le biscuit roul\u00e9 japonais change la texture d\u2019une b\u00fbche de No\u00ebl<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La g\u00e9noise classique a ses qualit\u00e9s. Elle demande peu d\u2019ingr\u00e9dients et se pr\u00e9pare vite. Pourtant, elle peut s\u00e9cher au four ou casser au moment du roulage, surtout lorsque la plaque est fine et que la cuisson d\u00e9passe de deux minutes. Le biscuit roul\u00e9 japonais r\u00e9pond pr\u00e9cis\u00e9ment \u00e0 ce probl\u00e8me de p\u00e2tisserie.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Sa structure ne repose pas seulement sur des \u0153ufs fouett\u00e9s. Une petite p\u00e2te \u00e0 choux forme d\u2019abord la base. La p\u00e2te \u00e0 choux est une masse cuite \u00e0 la casserole, compos\u00e9e ici de liquide, de beurre, de farine et d\u2019\u0153ufs. Elle contient de l\u2019amidon d\u00e9j\u00e0 g\u00e9lifi\u00e9 par la chaleur. Cet amidon retient l\u2019humidit\u00e9 et donne de la souplesse apr\u00e8s cuisson.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Des blancs d\u2019\u0153ufs mont\u00e9s sont ensuite incorpor\u00e9s \u00e0 cette base. Ce montage ressemble \u00e0 une meringue fran\u00e7aise, c\u2019est-\u00e0-dire des blancs fouett\u00e9s avec du sucre ajout\u00e9 progressivement. La quantit\u00e9 de sucre est plus basse que dans une meringue destin\u00e9e \u00e0 \u00eatre cuite seule. Le r\u00e9sultat reste a\u00e9rien, sans devenir cassant ni trop sucr\u00e9 pour un dessert d\u00e9j\u00e0 garni.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cette double construction explique le comportement du biscuit. La p\u00e2te \u00e0 choux apporte la r\u00e9sistance. Les blancs mont\u00e9s cr\u00e9ent des alv\u00e9oles fines. L\u2019huile v\u00e9g\u00e9tale conserve une texture tendre apr\u00e8s le passage au r\u00e9frig\u00e9rateur. Une b\u00fbche garnie la veille reste donc plus agr\u00e9able \u00e0 la d\u00e9coupe qu\u2019une g\u00e9noise dess\u00e9ch\u00e9e par le froid.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le choix de l\u2019huile m\u00e9rite une attention r\u00e9elle. L\u2019huile de p\u00e9pins de raisin fonctionne bien gr\u00e2ce \u00e0 son go\u00fbt discret et \u00e0 sa texture fluide. Une huile de tournesol neutre donne aussi un bon r\u00e9sultat. L\u2019huile d\u2019olive, m\u00eame douce, impose une note v\u00e9g\u00e9tale qui se marie rarement avec une garniture vanille, chocolat ou fruits rouges.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ce biscuit supporte particuli\u00e8rement bien les cr\u00e8mes riches. Une ganache mont\u00e9e au chocolat noir \u00e0 <strong>64 % de cacao<\/strong>, une mousse pralin\u00e9e ou une cr\u00e8me mascarpone vanille ne l\u2019\u00e9crasent pas. La feuille reste pr\u00e9sente en bouche. Elle ne devient pas une simple couche humide entre deux textures grasses.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le terme \u00ab japonais \u00bb ne d\u00e9signe pas une recette unique codifi\u00e9e par une tradition nationale uniforme. Dans la p\u00e2tisserie francophone, il sert surtout \u00e0 nommer cette feuille roul\u00e9e construite \u00e0 partir d\u2019une p\u00e2te \u00e0 choux all\u00e9g\u00e9e par des blancs mont\u00e9s. Certaines versions ajoutent du lait en poudre, du miel ou une partie de jaune d\u2019\u0153uf. La logique reste la m\u00eame, avec une p\u00e2te souple avant tout.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour une b\u00fbche de No\u00ebl, cette propri\u00e9t\u00e9 \u00e9vite un probl\u00e8me fr\u00e9quent. Une feuille classique peut se fendre lorsque la garniture est froide et que le roulage est serr\u00e9. Le biscuit japonais accepte une spirale nette, \u00e0 condition de ne pas le cuire jusqu\u2019\u00e0 le rendre sec. Sa coloration doit \u00eatre ambr\u00e9e sur les bords, mais la surface doit encore c\u00e9der l\u00e9g\u00e8rement sous le doigt.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une plaque de 40 \u00d7 30 cm donne un roul\u00e9 de taille familiale. Elle permet de r\u00e9partir environ <strong>450 \u00e0 550 g de garniture<\/strong> sans que la cr\u00e8me d\u00e9borde au serrage. Au-del\u00e0 de 650 g, le centre devient trop \u00e9pais et la d\u00e9coupe perd sa r\u00e9gularit\u00e9. Une b\u00fbche reste plus \u00e9l\u00e9gante lorsque chaque tranche montre une spirale lisible.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La souplesse du biscuit ne dispense pas d\u2019une manipulation nette. Un papier cuisson bien lisse, une plaque rigide et un torchon propre suffisent. Les tapis silicone perfor\u00e9s peuvent convenir, mais ils marquent parfois le dessous du g\u00e2teau. Pour une finition tr\u00e8s r\u00e9guli\u00e8re, le papier cuisson pos\u00e9 sur une plaque \u00e0 rebord bas reste plus simple \u00e0 utiliser dans une cuisine domestique.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1536\" height=\"1024\" src=\"https:\/\/labaiedesgourmandises.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/biscuit-roule-garniture-cremeuse-spatule-roulage.jpg\" alt=\"Biscuit roul\u00e9 en cours de roulage autour d&apos;une cr\u00e8me\" class=\"wp-image-279\" srcset=\"https:\/\/labaiedesgourmandises.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/biscuit-roule-garniture-cremeuse-spatule-roulage.jpg 1536w, https:\/\/labaiedesgourmandises.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/biscuit-roule-garniture-cremeuse-spatule-roulage-300x200.jpg 300w, https:\/\/labaiedesgourmandises.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/biscuit-roule-garniture-cremeuse-spatule-roulage-1024x683.jpg 1024w, https:\/\/labaiedesgourmandises.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/biscuit-roule-garniture-cremeuse-spatule-roulage-768x512.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 1536px) 100vw, 1536px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Illustration g\u00e9n\u00e9r\u00e9e par intelligence artificielle.<\/figcaption><\/figure>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Ingredients_et_materiel_pour_un_biscuit_japonais_de_40_%C3%97_30_cm\"><\/span>Ingr\u00e9dients et mat\u00e9riel pour un biscuit japonais de 40 \u00d7 30 cm<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La recette demande une pes\u00e9e pr\u00e9cise. Les \u00e9carts paraissent minimes, mais <strong>10 g de farine en trop<\/strong> suffisent \u00e0 \u00e9paissir la p\u00e2te et \u00e0 rendre l\u2019incorporation des blancs plus difficile. Une balance au gramme pr\u00e8s est pr\u00e9f\u00e9rable aux cuill\u00e8res, surtout pour le sel et le sucre de la p\u00e2te \u00e0 choux.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Les quantit\u00e9s test\u00e9es pour 10 \u00e0 12 parts<\/h3>\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li><strong>75 g d\u2019eau<\/strong><\/li><li><strong>75 g de lait entier<\/strong><\/li><li><strong>4 g de sucre en poudre<\/strong><\/li><li><strong>2 g de sel fin<\/strong><\/li><li><strong>35 g de beurre doux<\/strong><\/li><li><strong>70 g de farine de bl\u00e9 T55<\/strong><\/li><li><strong>150 g d\u2019\u0153ufs entiers battus<\/strong>, soit environ 3 \u0153ufs moyens sans coquille<\/li><li><strong>50 g d\u2019huile de p\u00e9pins de raisin<\/strong><\/li><li><strong>150 g de blancs d\u2019\u0153ufs<\/strong>, soit environ 5 blancs<\/li><li><strong>80 g de sucre en poudre<\/strong><\/li><\/ul>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La farine T55 est la plus facile \u00e0 trouver et convient bien. Une T45 donne une p\u00e2te l\u00e9g\u00e8rement plus fine, mais la diff\u00e9rence reste discr\u00e8te pour ce format. \u00c9vitez la farine avec levure incorpor\u00e9e. La lev\u00e9e provient de l\u2019air fouett\u00e9 dans les blancs et de la vapeur produite au four. Ajouter de la levure chimique d\u00e9r\u00e8gle cette texture et peut cr\u00e9er une surface bossel\u00e9e.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les \u0153ufs doivent \u00eatre battus avant d\u2019\u00eatre ajout\u00e9s. Verser un \u0153uf entier directement dans la p\u00e2te \u00e0 choux conduit souvent \u00e0 une masse difficile \u00e0 homog\u00e9n\u00e9iser. En les battant \u00e0 la fourchette, puis en les incorporant en trois fois, on observe la consistance \u00e0 chaque ajout. La p\u00e2te devient lisse, souple et brillante avant l\u2019arriv\u00e9e de l\u2019huile.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les blancs se montent mieux lorsqu\u2019ils sont s\u00e9par\u00e9s sans trace de jaune. Une petite goutte de jaune n\u2019emp\u00eache pas toujours le foisonnement, mais elle r\u00e9duit le volume obtenu. Sortez les blancs du r\u00e9frig\u00e9rateur 20 minutes avant de les fouetter. Ils ne doivent pas \u00eatre chauds, simplement moins froids, afin de monter avec une mousse plus r\u00e9guli\u00e8re.<\/p>\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table>\n<thead>\n<tr>\n<th>\u00c9l\u00e9ment<\/th>\n<th>Format ou r\u00e9glage<\/th>\n<th>R\u00f4le dans la recette<\/th>\n<th>Point de contr\u00f4le<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n<tbody>\n<tr>\n<td>Plaque<\/td>\n<td>40 \u00d7 30 cm<\/td>\n<td>Donne une feuille assez fine pour \u00eatre roul\u00e9e<\/td>\n<td>\u00c9paisseur r\u00e9guli\u00e8re sur toute la surface<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Papier cuisson<\/td>\n<td>1 feuille d\u00e9coup\u00e9e aux dimensions<\/td>\n<td>Facilite le d\u00e9moulage<\/td>\n<td>Coins bien plaqu\u00e9s, sans pli central<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Maryse<\/td>\n<td>Silicone souple<\/td>\n<td>Incorpore les blancs sans les casser<\/td>\n<td>Raclage net du fond du saladier<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Robot ou batteur<\/td>\n<td>Fouet \u00e0 vitesse moyenne puis \u00e9lev\u00e9e<\/td>\n<td>Monte les blancs<\/td>\n<td>Pic ferme \u00e0 la fin du fouettage<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Four<\/td>\n<td>190 \u00b0C chaleur statique<\/td>\n<td>Fait gonfler et colore le biscuit<\/td>\n<td>Cuisson de 14 \u00e0 16 minutes selon le four<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table><\/figure>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les conditions de cuisson comptent davantage que la puissance annonc\u00e9e du four. Cette recette a \u00e9t\u00e9 calibr\u00e9e sur une plaque en aluminium de 40 \u00d7 30 cm, plac\u00e9e au milieu d\u2019un four domestique en chaleur statique, pr\u00e9chauff\u00e9 pendant <strong>20 minutes<\/strong>. Un thermom\u00e8tre de four est utile si les biscuits sortent syst\u00e9matiquement trop fonc\u00e9s ou p\u00e2les. Dans beaucoup de fours m\u00e9nagers, l\u2019\u00e9cart r\u00e9el atteint 10 \u00e0 15 \u00b0C.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La casserole doit avoir un fond suffisamment \u00e9pais. Une casserole tr\u00e8s fine chauffe trop brutalement et colle la panade. La panade d\u00e9signe la p\u00e2te \u00e0 choux dess\u00e9ch\u00e9e quelques instants sur le feu avant l\u2019ajout des \u0153ufs. Une casserole inox facilite l\u2019observation de la fine pellicule qui se d\u00e9pose au fond. Les rev\u00eatements fonc\u00e9s masquent ce rep\u00e8re.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le mat\u00e9riel ne doit pas \u00eatre sophistiqu\u00e9. Un robot p\u00e2tissier de 300 euros n\u2019am\u00e9liore pas le r\u00e9sultat face \u00e0 un batteur \u00e9lectrique correct, \u00e0 condition que les blancs montent jusqu\u2019au bec ferme. En revanche, une maryse trop rigide d\u00e9gonfle vite la pr\u00e9paration. Choisissez une lame souple de 25 \u00e0 30 cm, capable de suivre la forme du saladier.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cette base peut \u00eatre pr\u00e9par\u00e9e la veille. Une fois refroidie et roul\u00e9e dans son papier cuisson, elle se conserve au r\u00e9frig\u00e9rateur dans un contenant ferm\u00e9. Elle ne doit pas rester nue sur une assiette. Le froid dess\u00e8che rapidement les bords, m\u00eame sur un biscuit enrichi d\u2019huile.<\/p>\n\n<figure class=\"is-provider-youtube is-type-video wp-block-embed wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"G\u00e9noise pour b\u00fbche de No\u00ebl et g\u00e2teaux roul\u00e9s \u203c\ufe0f\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/gDOCcfMpaYM?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Preparer_la_pate_a_choux_et_les_blancs_montes_sans_perdre_le_volume\"><\/span>Pr\u00e9parer la p\u00e2te \u00e0 choux et les blancs mont\u00e9s sans perdre le volume<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La fabrication commence par la partie cuite. Versez l\u2019eau, le lait, le sucre et le sel dans une casserole. Chauffez jusqu\u2019\u00e0 une petite \u00e9bullition. Ajoutez alors les <strong>35 g de beurre<\/strong>, coupez le feu et attendez qu\u2019il fonde compl\u00e8tement. Cette courte attente \u00e9vite une \u00e9bullition trop agressive qui ferait \u00e9vaporer une part du liquide.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ajoutez la farine en une seule fois. M\u00e9langez imm\u00e9diatement avec une spatule en bois ou une maryse r\u00e9sistante \u00e0 la chaleur. La masse para\u00eet d\u2019abord granuleuse. Elle devient vite homog\u00e8ne. Replacez la casserole sur feu moyen pendant environ <strong>1 minute 30<\/strong>, en \u00e9crasant la p\u00e2te contre le fond.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une fine pellicule doit appara\u00eetre dans le fond de la casserole. Ce signe montre que la panade a perdu une partie de son eau. Ne poursuivez pas au-del\u00e0 de deux minutes. Une p\u00e2te trop dess\u00e9ch\u00e9e absorbe les \u0153ufs de mani\u00e8re irr\u00e9guli\u00e8re et devient difficile \u00e0 \u00e9taler. Transf\u00e9rez-la ensuite dans un grand saladier pour arr\u00eater la cuisson.<\/p>\n\n<ol class=\"wp-block-list\"><li>Ajoutez les \u0153ufs battus en trois fois, en m\u00e9langeant jusqu\u2019\u00e0 disparition compl\u00e8te de chaque ajout.<\/li><li>Versez les <strong>50 g d\u2019huile<\/strong> et lissez la p\u00e2te pendant 30 secondes.<\/li><li>Fouettez les blancs \u00e0 vitesse moyenne jusqu\u2019\u00e0 une mousse fine.<\/li><li>Ajoutez les 80 g de sucre en trois fois sans arr\u00eater le batteur.<\/li><li>Montez jusqu\u2019\u00e0 obtenir un bec ferme qui se replie l\u00e9g\u00e8rement \u00e0 son extr\u00e9mit\u00e9.<\/li><li>Incorporez un tiers des blancs dans la p\u00e2te \u00e0 choux pour la d\u00e9tendre.<\/li><li>Ajoutez le reste en deux fois, avec une maryse et des gestes enveloppants.<\/li><\/ol>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le premier tiers de blancs peut \u00eatre m\u00e9lang\u00e9 sans d\u00e9licatesse excessive. Son r\u00f4le est de rendre la panade plus fluide. Les deux ajouts suivants demandent davantage de soin. Passez la maryse au fond du saladier, remontez le long de la paroi et repliez la masse sur elle-m\u00eame. Tournez le saladier d\u2019un quart de tour apr\u00e8s chaque geste.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La pr\u00e9paration finale ne doit pas \u00eatre parfaitement liquide. Elle tombe de la maryse en ruban \u00e9pais et conserve quelques secondes les traces du pliage. Si elle devient tr\u00e8s fluide, les blancs ont \u00e9t\u00e9 trop travaill\u00e9s ou trop peu mont\u00e9s. Le biscuit cuira tout de m\u00eame, mais il sera plus plat et moins souple.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un blanc trop ferme pose un autre probl\u00e8me. Lorsqu\u2019il forme des paquets secs et granuleux au fouet, il s\u2019incorpore mal. Des petits morceaux blancs restent alors visibles dans la p\u00e2te. Arr\u00eatez le batteur d\u00e8s que le pic se tient. Le sucre doit \u00eatre dissous en grande partie, mais une meringue brillante et souple vaut mieux qu\u2019une meringue dure.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00c9talez imm\u00e9diatement la masse sur le papier cuisson. Utilisez une spatule coud\u00e9e si vous en avez une. Commencez au centre puis poussez la p\u00e2te vers les angles. Visez une \u00e9paisseur d\u2019environ <strong>8 mm<\/strong>. Une couche plus \u00e9paisse allonge la cuisson et produit une spirale trop massive. Une couche trop fine s\u00e8che avant de prendre une belle couleur.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Tapotez la plaque deux fois sur le plan de travail. Ce geste chasse les grosses bulles d\u2019air qui formeraient des trous \u00e0 la d\u00e9coupe. Ne frappez pas la plaque avec force. Le m\u00e9lange contient des blancs mont\u00e9s, et un tapotement violent ferait retomber une partie du volume acquis au fouet.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le passage au four doit \u00eatre imm\u00e9diat. Attendre dix minutes sur le plan de travail laisse la mousse se d\u00e9stabiliser. La farine absorbe alors plus d\u2019eau et le m\u00e9lange perd sa l\u00e9g\u00e8ret\u00e9. Pr\u00e9parez donc papier, plaque et spatule avant de monter les blancs. En p\u00e2tisserie, l\u2019ordre des gestes compte autant que le grammage.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La pr\u00e9paration obtenue doit aller au four sans d\u00e9lai, avec une surface liss\u00e9e jusqu\u2019aux quatre angles et une mousse encore vivante sous la maryse.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Cuisson_et_roulage_du_biscuit_japonais_pour_eviter_les_fissures\"><\/span>Cuisson et roulage du biscuit japonais pour \u00e9viter les fissures<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Enfournez la plaque \u00e0 <strong>190 \u00b0C en chaleur statique<\/strong>, au niveau central. Comptez 14 \u00e0 16 minutes. Le temps exact d\u00e9pend du four, de la couleur de la plaque et de l\u2019\u00e9paisseur de la p\u00e2te. La chaleur tournante peut fonctionner \u00e0 175 \u00b0C, mais elle dess\u00e8che plus vite les bords. Pour une premi\u00e8re r\u00e9alisation, la chaleur statique reste plus facile \u00e0 lire.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La surface doit devenir dor\u00e9e, sans brunir fortement. Pressez tr\u00e8s l\u00e9g\u00e8rement le centre avec un doigt propre. Le biscuit doit rebondir, tout en restant souple. Une empreinte qui reste marqu\u00e9e indique une cuisson insuffisante. Une feuille rigide et s\u00e8che indique une cuisson trop longue. Dans les deux cas, le roulage devient plus compliqu\u00e9.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ouvrir le four avant 12 minutes peut faire retomber la structure. La vapeur n\u2019a pas encore stabilis\u00e9 la p\u00e2te \u00e0 choux et les blancs. Regardez par la vitre. Une coloration uniforme suffit comme premier rep\u00e8re. \u00c0 partir de la quatorzi\u00e8me minute, surveillez chaque minute, car la diff\u00e9rence entre tendre et sec se joue tr\u00e8s vite sur une plaque fine.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Sortez la plaque du four et laissez reposer <strong>2 minutes<\/strong>. Ce d\u00e9lai prot\u00e8ge les doigts et laisse la vapeur se redistribuer. Retournez ensuite le biscuit sur une seconde feuille de papier cuisson ou sur un torchon propre l\u00e9g\u00e8rement humide. Retirez doucement le papier de cuisson ayant servi \u00e0 la cuisson. S\u2019il accroche, posez-le de nouveau et attendez une minute plut\u00f4t que d\u2019arracher la surface.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Roulez la feuille encore ti\u00e8de avec le papier ou le torchon. Ne serrez pas comme un rouleau de p\u00e2te feuillet\u00e9e. Formez une spirale r\u00e9guli\u00e8re et laissez-la refroidir ainsi pendant au moins <strong>45 minutes<\/strong>. La m\u00e9moire de forme s\u2019installe \u00e0 ce stade. D\u00e9rouler un biscuit froid qui n\u2019a pas \u00e9t\u00e9 pr\u00e9-roul\u00e9 augmente fortement le risque de cassure.<\/p>\n\n<blockquote class=\"wp-block-quote is-layout-flow wp-block-quote-is-layout-flow\">\n<p>\u00ab Un biscuit qui se fend au roulage a presque toujours trop perdu d\u2019humidit\u00e9. La couleur compte, mais la souplesse sous le doigt d\u00e9cide de la cuisson. \u00bb<\/p>\n<\/blockquote>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une fissure superficielle n\u2019interdit pas de poursuivre. Placez cette face vers l\u2019int\u00e9rieur et choisissez une garniture assez souple pour la masquer. Une ganache mont\u00e9e, une cr\u00e8me diplomate ou une mousse mascarpone remplissent les petites fentes. En revanche, un biscuit cass\u00e9 en plusieurs morceaux doit \u00eatre transform\u00e9 autrement, par exemple en entremets rectangulaire mont\u00e9 dans un cadre.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La garniture doit \u00eatre froide, mais pas dure. Une ganache mont\u00e9e sortie du r\u00e9frig\u00e9rateur depuis 10 minutes s\u2019\u00e9tale mieux qu\u2019une cr\u00e8me \u00e0 3 \u00b0C. Une couche de <strong>5 \u00e0 7 mm<\/strong> suffit. Laissez une bordure de 2 cm sans cr\u00e8me sur le dernier c\u00f4t\u00e9 \u00e0 rouler. La garniture se d\u00e9placera naturellement vers ce bord lorsque la spirale se refermera.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les associations classiques restent fiables. Une ganache chocolat noir \u00e0 64 % et un insert poire offrent un contraste net. Une cr\u00e8me vanille avec une compot\u00e9e de framboise apporte de l\u2019acidit\u00e9. Un pralin\u00e9 noisette m\u00e9rite une couche fine, car son go\u00fbt et sa richesse prennent rapidement le dessus sur le biscuit.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La b\u00fbche roul\u00e9e supporte ensuite un repos de <strong>4 heures au r\u00e9frig\u00e9rateur<\/strong>. Ce temps stabilise la cr\u00e8me et facilite une coupe propre. Sortez le dessert 20 minutes avant le service. Un g\u00e2teau servi trop froid para\u00eet plus ferme et lib\u00e8re moins bien ses ar\u00f4mes, surtout avec une garniture chocolat\u00e9e.<\/p>\n\n<figure class=\"is-provider-youtube is-type-video wp-block-embed wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"B\u00fbche de No\u00ebl ultra moelleuse \u2013 le biscuit japonais qui ne casse pas (chocolat &amp; passion)\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/HbGnepax5X0?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Garnitures_de_buche_de_Noel_adaptees_au_biscuit_roule_japonais\"><\/span>Garnitures de b\u00fbche de No\u00ebl adapt\u00e9es au biscuit roul\u00e9 japonais<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une feuille aussi souple m\u00e9rite une garniture construite avec m\u00e9thode. Le choix ne d\u00e9pend pas seulement du parfum. Il d\u00e9pend de la quantit\u00e9 d\u2019eau, de la tenue au froid et de la facilit\u00e9 d\u2019\u00e9talage. Une cr\u00e8me trop fluide traverse le biscuit. Une pr\u00e9paration trop dense \u00e9crase les alv\u00e9oles et fait \u00e9clater la spirale au serrage.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Associer les textures sans d\u00e9tremper le g\u00e2teau<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La ganache mont\u00e9e est une option s\u00fbre. Pour une b\u00fbche de 40 \u00d7 30 cm, pr\u00e9parez une ganache avec <strong>180 g de chocolat noir \u00e0 64 %<\/strong>, 180 g de cr\u00e8me liquide enti\u00e8re chaude et 270 g de cr\u00e8me froide. R\u00e9servez-la 8 heures au r\u00e9frig\u00e9rateur, puis fouettez-la \u00e0 vitesse moyenne. Elle doit former un bec souple, pas un bloc ferme. Une ganache trop fouett\u00e9e tranche et devient granuleuse.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La cr\u00e8me mascarpone vanille fonctionne avec les fruits. Fouettez 200 g de mascarpone froid avec 250 g de cr\u00e8me liquide enti\u00e8re, 45 g de sucre glace et les graines d\u2019une gousse de vanille. Arr\u00eatez d\u00e8s que le fouet laisse des sillons nets. Cette garniture tient bien, mais elle doit \u00eatre \u00e9tal\u00e9e sans insister pour ne pas faire retomber sa structure.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les compot\u00e9es donnent du relief, \u00e0 condition d\u2019\u00eatre \u00e9paissies. Une pur\u00e9e de framboise seule est trop liquide. Pour 150 g de pur\u00e9e, ajoutez 20 g de sucre et 3 g de pectine NH, puis portez \u00e0 \u00e9bullition pendant 30 secondes. Refroidissez compl\u00e8tement avant de pocher un trait fin sur la cr\u00e8me. Sans pectine, la compot\u00e9e migre dans la mie et brouille les tranches.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le pralin\u00e9 demande encore plus de retenue. \u00c9talez <strong>80 \u00e0 100 g<\/strong> de pralin\u00e9 noisette entre deux couches fines de ganache mont\u00e9e. Une couche \u00e9paisse s\u2019\u00e9chappe au roulage et donne une sensation grasse. Quelques \u00e9clats de noisettes torr\u00e9fi\u00e9es apportent du croquant, mais ajoutez-les juste avant de rouler pour qu\u2019ils gardent leur texture.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le chocolat blanc convient aux amateurs de desserts plus doux, mais sa garniture doit \u00eatre \u00e9quilibr\u00e9e. Utilisez environ 150 g de chocolat blanc, 75 g de cr\u00e8me chaude et 225 g de cr\u00e8me froide pour une ganache mont\u00e9e. Ajoutez une note acide, comme du citron ou de la passion. Sans ce contraste, la b\u00fbche devient vite trop sucr\u00e9e, m\u00eame avec un biscuit peu charg\u00e9 en sucre.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La finition ext\u00e9rieure peut rester simple. Une fine couche de ganache mont\u00e9e stri\u00e9e \u00e0 la fourchette suffit. Une poudre de cacao non sucr\u00e9e convient \u00e0 une b\u00fbche chocolat. Des copeaux r\u00e9alis\u00e9s avec une tablette \u00e0 55 % de cacao donnent du relief. Les d\u00e9corations lourdes en p\u00e2te \u00e0 sucre sont mal adapt\u00e9es : elles p\u00e8sent sur une cr\u00e8me souple et ne renforcent ni le go\u00fbt ni la d\u00e9coupe.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le montage se fait sur un biscuit totalement froid. D\u00e9roulez-le doucement. \u00c9talez la garniture \u00e0 la spatule coud\u00e9e. R\u00e9partissez les \u00e9l\u00e9ments fruit\u00e9s ou croustillants. Roulez en vous aidant du papier cuisson, sans \u00e9craser. Posez la fermeture sous la b\u00fbche et serrez le tout dans le papier avant de placer au frais.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une fois garnie, la b\u00fbche se garde 24 heures au r\u00e9frig\u00e9rateur. Au-del\u00e0, le biscuit reste correct gr\u00e2ce \u00e0 l\u2019huile et \u00e0 la p\u00e2te \u00e0 choux, mais les \u00e9l\u00e9ments croustillants ramollissent. Les d\u00e9cors fragiles, comme les copeaux ou les fruits frais, se posent juste avant le service. Cette organisation permet de pr\u00e9parer le dessert de No\u00ebl sans travailler dans l\u2019urgence du dernier moment.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le biscuit roul\u00e9 japonais donne une base souple, tandis qu\u2019une garniture froide, peu aqueuse et \u00e9tal\u00e9e en couche r\u00e9guli\u00e8re conserve une tranche nette jusqu\u2019au service.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Variantes_conservation_et_erreurs_frequentes_avec_le_biscuit_japonais\"><\/span>Variantes, conservation et erreurs fr\u00e9quentes avec le biscuit japonais<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cette recette se pr\u00eate aux variantes, mais chaque modification change la texture. Le cacao absorbe davantage d\u2019eau que la farine. Pour une version chocolat, remplacez 15 g de farine par 15 g de cacao non sucr\u00e9. Tamisez-le avec la farine avant de l\u2019ajouter \u00e0 la casserole. Ne d\u00e9passez pas cette quantit\u00e9 sur une plaque de 40 \u00d7 30 cm, sinon le biscuit devient moins extensible.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une version caf\u00e9 peut \u00eatre obtenue avec 4 g de caf\u00e9 soluble dissous dans les 75 g d\u2019eau de d\u00e9part. Le caf\u00e9 liquide ou l\u2019expresso modifie le ratio d\u2019humidit\u00e9. Il faudrait alors r\u00e9duire l\u2019eau, ce qui complique inutilement une recette pens\u00e9e pour conserver une texture souple. Le caf\u00e9 soluble donne un parfum clair sans modifier la structure.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La farine de bl\u00e9 peut \u00eatre remplac\u00e9e partiellement par de la poudre d\u2019amande. Remplacez 20 g de farine par 20 g de poudre d\u2019amande tr\u00e8s fine. Le g\u00e2teau gagne une note plus ronde et reste moelleux, mais il est un peu plus fragile lors du roulage. Cette adaptation concerne la texture et le go\u00fbt. En cas d\u2019allergie ou de r\u00e9gime m\u00e9dical, l\u2019avis d\u2019un professionnel de sant\u00e9 reste n\u00e9cessaire.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une version sans gluten ne se r\u00e9alise pas par un simple changement de farine. Un m\u00e9lange de farines adapt\u00e9 et un test complet de recette sont n\u00e9cessaires pour garantir une feuille suffisamment souple. La contamination crois\u00e9e doit aussi \u00eatre ma\u00eetris\u00e9e si cette contrainte est li\u00e9e \u00e0 une allergie ou \u00e0 une pathologie. Cette question d\u00e9passe la p\u00e2tisserie de loisir et demande un avis sp\u00e9cialis\u00e9.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le cong\u00e9lateur permet d\u2019anticiper les f\u00eates. Roulez le biscuit refroidi dans son papier cuisson, emballez-le dans deux couches de film alimentaire puis congelez-le jusqu\u2019\u00e0 <strong>3 semaines<\/strong>. Faites-le d\u00e9congeler une nuit au r\u00e9frig\u00e9rateur, toujours emball\u00e9. Garnissez-le seulement apr\u00e8s d\u00e9cong\u00e9lation compl\u00e8te. Un biscuit encore froid et rigide peut casser au d\u00e9roulage.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une b\u00fbche d\u00e9j\u00e0 garnie peut \u00e9galement \u00eatre congel\u00e9e si la cr\u00e8me le supporte. Les ganaches mont\u00e9es et les cr\u00e8mes au mascarpone tiennent correctement, contrairement aux d\u00e9cors en fruits frais ou aux \u00e9l\u00e9ments tr\u00e8s croustillants. Emballez la b\u00fbche termin\u00e9e, puis laissez-la d\u00e9congeler 8 \u00e0 10 heures au r\u00e9frig\u00e9rateur. Ajoutez cacao, copeaux et fruits apr\u00e8s ce repos.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le premier \u00e9chec courant est une p\u00e2te trop s\u00e8che avant les \u0153ufs. Il appara\u00eet lorsque la panade reste trop longtemps sur le feu. La surface du biscuit devient alors mate et les bords se fissurent. Le second est une meringue insuffisamment mont\u00e9e. Le biscuit reste plat, dense et parfois gras, car l\u2019huile prend le dessus sans l\u2019air apport\u00e9 par les blancs.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le troisi\u00e8me probl\u00e8me vient d\u2019un \u00e9talage irr\u00e9gulier. Une extr\u00e9mit\u00e9 de 5 mm cuit avant une zone centrale de 12 mm. La premi\u00e8re s\u00e8che tandis que la seconde manque de cuisson. Prenez une minute pour \u00e9galiser les angles avec la spatule. Cette r\u00e9gularit\u00e9 \u00e9vite plus de d\u00e9fauts qu\u2019un ajout d\u2019ar\u00f4me ou une d\u00e9coration compliqu\u00e9e.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le dernier pi\u00e8ge est la garniture pos\u00e9e sur un biscuit encore ti\u00e8de. La cr\u00e8me fond. Elle s\u2019infiltre dans la mie. Le roul\u00e9 semble propre au montage, puis s\u2019affaisse apr\u00e8s une heure au frais. Attendez que la feuille soit froide au toucher, soit environ 45 minutes apr\u00e8s le pr\u00e9-roulage, avant de garnir.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour la prochaine b\u00fbche de No\u00ebl, gardez la feuille cuite souple, roulez-la encore ti\u00e8de et r\u00e9servez la cr\u00e8me froide pour le moment du montage.<\/p>\n\n\n<h3>Peut-on pr\u00e9parer le biscuit roul\u00e9 japonais la veille ?<\/h3>\n<p>Oui. Roulez-le dans son papier cuisson apr\u00e8s refroidissement, placez-le dans une bo\u00eete ferm\u00e9e et gardez-le au r\u00e9frig\u00e9rateur jusqu\u2019au lendemain. Garnissez-le lorsque le biscuit est totalement froid.<\/p>\n<h3>Pourquoi mon biscuit japonais colle-t-il au papier cuisson ?<\/h3>\n<p>La cuisson est souvent trop courte ou le papier est de qualit\u00e9 m\u00e9diocre. Attendez 2 minutes apr\u00e8s la sortie du four, retournez la feuille, puis retirez le papier lentement. Une feuille encore humide au centre demande 1 \u00e0 2 minutes de cuisson suppl\u00e9mentaires.<\/p>\n<h3>Quelle garniture choisir pour une b\u00fbche roul\u00e9e japonaise ?<\/h3>\n<p>Une ganache mont\u00e9e, une cr\u00e8me mascarpone vanille ou une cr\u00e8me pralin\u00e9e conviennent bien. Comptez 450 \u00e0 550 g de garniture pour une plaque de 40 \u00d7 30 cm et \u00e9vitez les pr\u00e9parations tr\u00e8s liquides.<\/p>\n<h3>Faut-il rouler le biscuit avec un torchon humide ?<\/h3>\n<p>Un torchon propre l\u00e9g\u00e8rement humide aide \u00e0 conserver la souplesse, mais un papier cuisson propre fonctionne aussi. Le biscuit doit \u00eatre roul\u00e9 lorsqu\u2019il est encore ti\u00e8de, puis refroidir dans cette forme pendant environ 45 minutes.<\/p>\n\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Le biscuit roul\u00e9 japonais associe une base de p\u00e2te \u00e0 choux et des blancs mont\u00e9s peu sucr\u00e9s. Cette construction donne une feuille souple, capable d\u2019\u00eatre roul\u00e9e sans se fendiller autour d\u2019une cr\u00e8me, d\u2019une ganache ou d\u2019un pralin\u00e9. Pour une b\u00fbche de No\u00ebl de 10 \u00e0 12 parts, la plaque de 40 \u00d7 30 cm reste [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":278,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-277","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-recettes-sucrees"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/labaiedesgourmandises.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/277","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/labaiedesgourmandises.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/labaiedesgourmandises.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/labaiedesgourmandises.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/labaiedesgourmandises.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=277"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/labaiedesgourmandises.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/277\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":281,"href":"https:\/\/labaiedesgourmandises.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/277\/revisions\/281"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/labaiedesgourmandises.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/278"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/labaiedesgourmandises.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=277"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/labaiedesgourmandises.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=277"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/labaiedesgourmandises.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=277"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}