{"id":255,"date":"2026-08-13T21:38:13","date_gmt":"2026-08-13T21:38:13","guid":{"rendered":"https:\/\/labaiedesgourmandises.fr\/blog\/recettes-sucrees\/brioche-tressee-moelleuse\/"},"modified":"2026-08-14T11:40:04","modified_gmt":"2026-08-14T11:40:04","slug":"brioche-tressee-moelleuse","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/labaiedesgourmandises.fr\/blog\/recettes-sucrees\/brioche-tressee-moelleuse\/","title":{"rendered":"D\u00e9couvrez la brioche tress\u00e9e : une douceur ultra moelleuse \u00e0 savourer"},"content":{"rendered":"<ul class=\"wp-block-list\"><li>Deux brioches tress\u00e9es de 500 \u00e0 550 g se pr\u00e9parent avec <strong>500 g de farine<\/strong>, 2 \u0153ufs, 180 ml de lait entier et 100 g de beurre.<\/li><li>Le p\u00e9trissage doit conduire \u00e0 une p\u00e2te lisse qui se d\u00e9tache de la cuve avant la premi\u00e8re pousse de <strong>1 h 30 \u00e0 28 \u00b0C<\/strong>.<\/li><li>La tresse \u00e0 trois brins demande une seconde pousse d\u2019<strong>1 heure<\/strong>, puis une cuisson en deux temps de 10 minutes \u00e0 180 \u00b0C.<\/li><li>La mie filante d\u00e9pend surtout de la qualit\u00e9 du r\u00e9seau de gluten, de l\u2019incorporation progressive du beurre et d\u2019une pousse sans exc\u00e8s de chaleur.<\/li><\/ul>\n\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_85 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-grey ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Sommaire<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 eztoc-toggle-hide-by-default' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/labaiedesgourmandises.fr\/blog\/recettes-sucrees\/brioche-tressee-moelleuse\/#La_recette_de_brioche_tressee_ultra_moelleuse_pour_deux_pains_brioches\" >La recette de brioche tress\u00e9e ultra moelleuse pour deux pains brioch\u00e9s<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/labaiedesgourmandises.fr\/blog\/recettes-sucrees\/brioche-tressee-moelleuse\/#Le_petrissage_de_la_brioche_tressee_qui_construit_une_pate_souple\" >Le p\u00e9trissage de la brioche tress\u00e9e qui construit une p\u00e2te souple<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/labaiedesgourmandises.fr\/blog\/recettes-sucrees\/brioche-tressee-moelleuse\/#La_premiere_pousse_de_la_brioche_moelleuse_sans_faire_fondre_le_beurre\" >La premi\u00e8re pousse de la brioche moelleuse sans faire fondre le beurre<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/labaiedesgourmandises.fr\/blog\/recettes-sucrees\/brioche-tressee-moelleuse\/#Le_tressage_a_trois_brins_pour_une_brioche_reguliere_et_genereuse\" >Le tressage \u00e0 trois brins pour une brioche r\u00e9guli\u00e8re et g\u00e9n\u00e9reuse<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/labaiedesgourmandises.fr\/blog\/recettes-sucrees\/brioche-tressee-moelleuse\/#La_cuisson_et_la_conservation_de_cette_douceur_de_patisserie_maison\" >La cuisson et la conservation de cette douceur de p\u00e2tisserie maison<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"La_recette_de_brioche_tressee_ultra_moelleuse_pour_deux_pains_brioches\"><\/span>La recette de brioche tress\u00e9e ultra moelleuse pour deux pains brioch\u00e9s<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La brioche tress\u00e9e sort du four avec une cro\u00fbte fine, dor\u00e9e et l\u00e9g\u00e8rement brillante. Ses brins se d\u00e9tachent presque \u00e0 la main lorsque la p\u00e2te a \u00e9t\u00e9 suffisamment p\u00e9trie. Cette recette vise une douceur \u00e0 d\u00e9guster nature, sans devoir la masquer sous une couche de confiture ou de p\u00e2te \u00e0 tartiner.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La pr\u00e9paration donne deux pi\u00e8ces g\u00e9n\u00e9reuses. C\u2019est plus pratique qu\u2019une seule grosse brioche, car la cuisson reste r\u00e9guli\u00e8re et la seconde peut \u00eatre prot\u00e9g\u00e9e d\u00e8s qu\u2019elle est froide. Dans une cuisine familiale, une brioche de ce format dispara\u00eet souvent en moins de 24 heures entre le petit-d\u00e9jeuner et le go\u00fbter.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le niveau de difficult\u00e9 est interm\u00e9diaire. Le fa\u00e7onnage reste accessible, mais le p\u00e9trissage demande de l\u2019attention. Comptez <strong>30 minutes de travail actif<\/strong>, <strong>2 h 30 de pousse<\/strong> et <strong>20 minutes de cuisson<\/strong>. Le temps total d\u00e9passe donc 3 heures, m\u00eame si la p\u00e2te travaille seule pendant la plus grande partie de ce d\u00e9lai.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Les ingr\u00e9dients pr\u00e9cis pour une mie filante<\/h3>\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li><strong>500 g de farine de gruau<\/strong>, ou de farine T45<\/li><li><strong>80 g de sucre en poudre<\/strong><\/li><li><strong>8 g de sel fin<\/strong><\/li><li><strong>25 g de levure fra\u00eeche de boulanger<\/strong><\/li><li><strong>2 \u0153ufs<\/strong>, soit environ 100 g sans coquille<\/li><li><strong>180 ml de lait entier<\/strong> \u00e0 temp\u00e9rature ambiante<\/li><li><strong>100 g de beurre doux pommade<\/strong><\/li><\/ul>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La dorure se compose d\u2019un jaune d\u2019\u0153uf et de <strong>2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de lait<\/strong>. Pr\u00e9voyez aussi 20 \u00e0 30 g de sucre perl\u00e9. Il apporte une petite r\u00e9sistance croquante sur la surface, sans alourdir la p\u00e2te.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La farine de gruau contient davantage de prot\u00e9ines qu\u2019une farine courante. Elle forme un r\u00e9seau de gluten plus solide, capable de retenir le gaz produit par la levure. C\u2019est ce r\u00e9seau qui donne \u00e0 la mie son aspect filant. Une T45 fonctionne aussi, mais demande parfois une minute ou deux de p\u00e9trissage suppl\u00e9mentaire.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le lait entier apporte du go\u00fbt et une texture plus ronde qu\u2019un lait \u00e9cr\u00e9m\u00e9. Les \u0153ufs enrichissent le pain brioch\u00e9 et aident la cro\u00fbte \u00e0 colorer. Le beurre doit \u00eatre souple, autour de 18 \u00e0 20 \u00b0C. Un beurre fondu rend la p\u00e2te plus difficile \u00e0 structurer et produit une mie moins r\u00e9guli\u00e8re.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La levure fra\u00eeche peut \u00eatre remplac\u00e9e par <strong>10 g de levure s\u00e8che de boulanger<\/strong>. Elle doit alors \u00eatre d\u00e9lay\u00e9e dans le lait l\u00e9g\u00e8rement ti\u00e9di, autour de 30 \u00b0C. Au-del\u00e0 de 40 \u00b0C, la chaleur ab\u00eeme les micro-organismes responsables de la pousse. Le lait ne doit pas \u00eatre chaud au doigt.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le sel ne doit jamais entrer directement en contact avec la levure au d\u00e9but du m\u00e9lange. Il ralentit fortement son activit\u00e9. Placez donc la farine dans la cuve, le sucre d\u2019un c\u00f4t\u00e9 et le sel \u00e0 l\u2019oppos\u00e9. La levure \u00e9miett\u00e9e trouve sa place dans un creux au centre, prot\u00e9g\u00e9e ensuite par les \u0153ufs.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cette r\u00e9partition semble anodine, mais elle \u00e9vite une p\u00e2te qui reste compacte apr\u00e8s 90 minutes. Une brioche qui ne gonfle pas ne se corrige pas au four. Le probl\u00e8me se joue d\u00e8s les premi\u00e8res minutes dans la cuve.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1536\" height=\"1024\" src=\"https:\/\/labaiedesgourmandises.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/tressage-brioche-trois-brins-pate-farinee.jpg\" alt=\"Mains tressant trois brins de p\u00e2te \u00e0 brioche sur un plan de travail farin\u00e9\" class=\"wp-image-258\" srcset=\"https:\/\/labaiedesgourmandises.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/tressage-brioche-trois-brins-pate-farinee.jpg 1536w, https:\/\/labaiedesgourmandises.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/tressage-brioche-trois-brins-pate-farinee-300x200.jpg 300w, https:\/\/labaiedesgourmandises.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/tressage-brioche-trois-brins-pate-farinee-1024x683.jpg 1024w, https:\/\/labaiedesgourmandises.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/tressage-brioche-trois-brins-pate-farinee-768x512.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 1536px) 100vw, 1536px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Illustration g\u00e9n\u00e9r\u00e9e par intelligence artificielle.<\/figcaption><\/figure>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Le_petrissage_de_la_brioche_tressee_qui_construit_une_pate_souple\"><\/span>Le p\u00e9trissage de la brioche tress\u00e9e qui construit une p\u00e2te souple<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Placez la farine, le sucre, le sel, la levure, les \u0153ufs et le lait dans la cuve du robot. Utilisez le crochet, pas le fouet ni la feuille. P\u00e9trissez \u00e0 vitesse lente pendant 2 minutes pour rassembler les ingr\u00e9dients, puis \u00e0 vitesse moyenne pendant <strong>5 \u00e0 8 minutes<\/strong>.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le p\u00e9trissage est l\u2019action m\u00e9canique qui organise le gluten de la farine en un r\u00e9seau extensible. Ce r\u00e9seau doit pouvoir s\u2019\u00e9tirer sans se d\u00e9chirer. Une p\u00e2te correctement travaill\u00e9e devient plus lisse, plus \u00e9lastique et commence \u00e0 quitter les parois de la cuve.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ajoutez ensuite le beurre pommade en petits morceaux. Proc\u00e9dez en quatre ou cinq ajouts. Attendez que chaque portion soit absorb\u00e9e avant de d\u00e9poser la suivante. Si les 100 g de beurre sont vers\u00e9s d\u2019un coup, la p\u00e2te glisse autour du crochet et demande beaucoup plus de temps pour retrouver sa structure.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Apr\u00e8s le dernier ajout, poursuivez le p\u00e9trissage pendant <strong>5 \u00e0 7 minutes<\/strong>. La p\u00e2te peut sembler tr\u00e8s collante au d\u00e9but. Ne versez pas de farine au premier signe d\u2019adh\u00e9rence. Une farine ajout\u00e9e trop t\u00f4t transforme une brioche tendre en p\u00e2te dense et s\u00e8che.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le bon signal est visible. La masse se rassemble autour du crochet, le fond de cuve devient presque propre et la surface para\u00eet satin\u00e9e. Pr\u00e9levez un morceau de p\u00e2te de 20 g. \u00c9tirez-le doucement entre les doigts. S\u2019il forme une fine membrane avant de c\u00e9der, le r\u00e9seau est suffisamment d\u00e9velopp\u00e9.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un robot de moins de 800 W peut convenir pour cette quantit\u00e9, \u00e0 condition de p\u00e9trir par s\u00e9quences courtes et de surveiller la temp\u00e9rature du moteur. Les p\u00e2tes riches fatiguent davantage les appareils que les p\u00e2tes \u00e0 cake. Un robot qui chauffe beaucoup peut faire grimper la temp\u00e9rature de la p\u00e2te au-del\u00e0 de 26 \u00b0C, ce qui rend le beurre gras et le fa\u00e7onnage p\u00e9nible.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le p\u00e9trissage \u00e0 la main reste possible. Il faut alors compter 15 \u00e0 20 minutes de travail sur un plan l\u00e9g\u00e8rement farin\u00e9. La technique consiste \u00e0 \u00e9tirer la p\u00e2te puis \u00e0 la rabattre sur elle-m\u00eame, sans l\u2019\u00e9craser. Des gestes rapides et r\u00e9guliers donnent de meilleurs r\u00e9sultats qu\u2019une pluie de farine sur le plan de travail.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une p\u00e2te collante apr\u00e8s 15 minutes de robot peut signaler plusieurs probl\u00e8mes. Le lait a \u00e9t\u00e9 surdos\u00e9. Le beurre \u00e9tait fondu. La farine manque de force. Le crochet tourne trop vite et chauffe la pr\u00e9paration sans d\u00e9velopper correctement le gluten. Il est possible d\u2019ajouter 10 \u00e0 15 g de farine seulement si la p\u00e2te reste liquide et incapable de se rassembler apr\u00e8s un p\u00e9trissage complet.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les amateurs qui souhaitent comprendre le r\u00f4le de chaque \u00e9tape peuvent consulter ce <a href=\"https:\/\/labaiedesgourmandises.fr\/blog\/recettes-sucrees\/pate-brioche-petrissage-pousse\/\">guide sur le p\u00e9trissage et la pousse d\u2019une p\u00e2te brioch\u00e9e<\/a>. La diff\u00e9rence entre une p\u00e2te souple et une p\u00e2te molle y devient tr\u00e8s concr\u00e8te d\u00e8s que le test de membrane est ma\u00eetris\u00e9.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La texture obtenue \u00e0 ce stade conditionne la suite. Une p\u00e2te bien p\u00e9trie supporte la pousse, le roulage et le tressage sans perdre tout son gaz.<\/p>\n\n<figure class=\"is-provider-youtube is-type-video wp-block-embed wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"La Brioche Tress\u00e9e : Recette Facile Et Ultra Moelleuse !\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/7QiltCArsZs?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"La_premiere_pousse_de_la_brioche_moelleuse_sans_faire_fondre_le_beurre\"><\/span>La premi\u00e8re pousse de la brioche moelleuse sans faire fondre le beurre<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Formez une boule avec la p\u00e2te et laissez-la dans la cuve l\u00e9g\u00e8rement huil\u00e9e ou farin\u00e9e. Couvrez-la avec un film r\u00e9utilisable ou un linge humide. La surface ne doit pas cro\u00fbter, car une peau s\u00e8che se d\u00e9chire ensuite au fa\u00e7onnage.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La premi\u00e8re pousse, aussi appel\u00e9e fermentation, correspond au temps durant lequel la levure produit du dioxyde de carbone. Ce gaz gonfle la p\u00e2te et cr\u00e9e les futures alv\u00e9oles. Installez la cuve dans un endroit stable \u00e0 <strong>26 \u00e0 28 \u00b0C<\/strong> pendant environ <strong>1 h 30<\/strong>.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une \u00e9tuve r\u00e9gl\u00e9e \u00e0 28 \u00b0C simplifie le travail. Certains robots chauffants permettent ce maintien doux, mais une cuisine ordinaire suffit. Le four \u00e9teint, lumi\u00e8re allum\u00e9e, fonctionne souvent si sa temp\u00e9rature ne d\u00e9passe pas 29 \u00b0C. Un thermom\u00e8tre de four \u00e0 8 ou 10 euros \u00e9vite les mauvaises surprises.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ne placez pas le r\u00e9cipient contre un radiateur br\u00fblant. \u00c0 35 \u00b0C, le beurre se ramollit trop et la p\u00e2te s\u2019affaisse. \u00c0 40 \u00b0C, la levure travaille mal. Une brioche riche demande de la patience, pas un coup d\u2019acc\u00e9l\u00e9rateur.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La p\u00e2te doit doubler de volume. Ce rep\u00e8re compte davantage que la minuterie. Dans une pi\u00e8ce \u00e0 20 \u00b0C, la pousse peut prendre 2 heures. Dans une cuisine \u00e0 27 \u00b0C, 1 h 15 peut suffire. Pressez un doigt farin\u00e9 sur le bord de la p\u00e2te. L\u2019empreinte doit remonter lentement sans dispara\u00eetre imm\u00e9diatement.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une fermentation trop courte donne une mie serr\u00e9e et un go\u00fbt peu d\u00e9velopp\u00e9. Une fermentation excessive laisse une odeur alcoolis\u00e9e, une p\u00e2te fragile et une brioche qui s\u2019\u00e9tale sur la plaque. Lorsque la p\u00e2te d\u00e9passe largement le double de son volume et commence \u00e0 retomber au centre, elle a attendu trop longtemps.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le choix du r\u00e9cipient aide \u00e0 observer ce ph\u00e9nom\u00e8ne. Utilisez un saladier transparent ou marquez la hauteur initiale avec un morceau de ruban adh\u00e9sif. Cette mesure visuelle \u00e9vite de soulever le couvercle toutes les dix minutes. Chaque ouverture refroidit la p\u00e2te et rallonge la pousse.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une p\u00e2te brioch\u00e9e peut aussi passer une nuit au r\u00e9frig\u00e9rateur apr\u00e8s 30 minutes de fermentation \u00e0 temp\u00e9rature ambiante. Cette m\u00e9thode d\u00e9veloppe davantage les ar\u00f4mes et facilite le fa\u00e7onnage le lendemain. Elle demande toutefois de r\u00e9duire la levure fra\u00eeche \u00e0 15 g pour 500 g de farine. La version pr\u00e9sent\u00e9e ici reste plus directe et convient mieux \u00e0 une p\u00e2tisserie de week-end commenc\u00e9e le matin.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La brioche n\u2019est pas un dessert \u00e0 pr\u00e9cipiter. Sa l\u00e9g\u00e8ret\u00e9 se pr\u00e9pare pendant les pauses, lorsque rien ne semble se passer dans le saladier.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Le_tressage_a_trois_brins_pour_une_brioche_reguliere_et_genereuse\"><\/span>Le tressage \u00e0 trois brins pour une brioche r\u00e9guli\u00e8re et g\u00e9n\u00e9reuse<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Versez la p\u00e2te lev\u00e9e sur un plan de travail l\u00e9g\u00e8rement farin\u00e9. D\u00e9gazez-la avec la paume en appuyant doucement deux ou trois fois. Il ne s\u2019agit pas de l\u2019\u00e9craser. Cette op\u00e9ration r\u00e9partit les grosses bulles d\u2019air et donne une mie plus r\u00e9guli\u00e8re apr\u00e8s cuisson.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Divisez la p\u00e2te en deux portions \u00e9gales, d\u2019environ <strong>445 g chacune<\/strong>. R\u00e9servez une moiti\u00e9 sous un linge. \u00c9talez l\u2019autre en un rectangle de 30 cm sur 20 cm. Coupez trois bandes longues dans le sens de la longueur, puis roulez-les pour former trois boudins de 28 \u00e0 30 cm.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Chaque boudin doit avoir une \u00e9paisseur proche de 2,5 cm. Une bande trop fine s\u00e8che avant de lever. Une bande trop \u00e9paisse cr\u00e9e une tresse trapue, difficile \u00e0 cuire au centre. Retournez les boudins afin de placer la soudure sous la p\u00e2te.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Soudez les trois extr\u00e9mit\u00e9s d\u2019un c\u00f4t\u00e9. Croisez ensuite le brin ext\u00e9rieur droit vers le centre, puis le brin ext\u00e9rieur gauche vers le centre. R\u00e9p\u00e9tez ce mouvement sans tirer. Les croisements doivent rester visibles, mais souples. Une tresse trop serr\u00e9e n\u2019a plus assez d\u2019espace pour gonfler.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Terminez en pin\u00e7ant les extr\u00e9mit\u00e9s et glissez-les l\u00e9g\u00e8rement sous la brioche. Posez la tresse sur une plaque recouverte de papier cuisson. Une plaque perfor\u00e9e am\u00e9liore la circulation de l\u2019air sous la p\u00e2te et limite l\u2019humidit\u00e9 sur le dessous. Ce mat\u00e9riel co\u00fbte souvent entre 12 et 25 euros et sert aussi pour les biscuits, les choux et les meringues.<\/p>\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table>\n<thead>\n<tr>\n<th>\u00c9tape de fa\u00e7onnage<\/th>\n<th>Mesure utile<\/th>\n<th>Signal \u00e0 observer<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n<tbody>\n<tr>\n<td>Division de la p\u00e2te<\/td>\n<td>2 portions de 445 g environ<\/td>\n<td>Deux brioches de taille proche<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Roulage des brins<\/td>\n<td>28 \u00e0 30 cm de long<\/td>\n<td>\u00c9paisseur r\u00e9guli\u00e8re sur toute la longueur<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Seconde pousse<\/td>\n<td>1 heure \u00e0 26-28 \u00b0C<\/td>\n<td>Volume augment\u00e9 d\u2019environ 70 %<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Espacement sur plaque<\/td>\n<td>8 cm minimum<\/td>\n<td>Les tresses ne se touchent pas en levant<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table><\/figure>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">R\u00e9p\u00e9tez le fa\u00e7onnage avec la seconde portion. Gardez au moins 8 cm d\u2019\u00e9cart entre les deux pi\u00e8ces. Elles vont s\u2019\u00e9largir en poussant. Une tresse coll\u00e9e \u00e0 sa voisine se d\u00e9forme et colore moins bien sur les c\u00f4t\u00e9s.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Laissez lever une derni\u00e8re fois pendant <strong>60 minutes<\/strong> \u00e0 temp\u00e9rature douce. Cette seconde pousse donne le volume final. La p\u00e2te doit \u00eatre gonfl\u00e9e et trembler l\u00e9g\u00e8rement lorsque la plaque est d\u00e9plac\u00e9e. Si les brins restent fermes et anguleux, attendez encore 15 minutes.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le fa\u00e7onnage ne r\u00e9clame pas de geste spectaculaire. Une tension mod\u00e9r\u00e9e et des dimensions r\u00e9guli\u00e8res suffisent \u00e0 produire une brioche tress\u00e9e qui se partage en larges rubans.<\/p>\n\n<figure class=\"is-provider-youtube is-type-video wp-block-embed wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"Recette de brioche tress\u00e9e  super bonne, filante et Extra moelleuse!\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/bh1YTk6LB80?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"La_cuisson_et_la_conservation_de_cette_douceur_de_patisserie_maison\"><\/span>La cuisson et la conservation de cette douceur de p\u00e2tisserie maison<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pr\u00e9chauffez le four \u00e0 <strong>180 \u00b0C en chaleur statique<\/strong> pendant que les brioches terminent leur seconde pousse. La chaleur tournante peut \u00eatre utilis\u00e9e, mais baissez alors le r\u00e9glage \u00e0 170 \u00b0C. Elle colore plus vite et peut dess\u00e9cher les pointes de la tresse.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">M\u00e9langez un jaune d\u2019\u0153uf avec deux cuill\u00e8res \u00e0 soupe de lait. Passez cette dorure au pinceau souple sur toute la surface. \u00c9vitez les coulures entre les brins. Elles soudent la p\u00e2te et emp\u00eachent la tresse de s\u2019ouvrir joliment pendant la cuisson.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Enfournez pour <strong>10 minutes<\/strong> sur la grille plac\u00e9e au milieu du four. Sortez rapidement la plaque. Appliquez une seconde couche de dorure, puis r\u00e9partissez le sucre perl\u00e9. Cette m\u00e9thode prot\u00e8ge les grains, qui gardent une couleur claire au lieu de fondre ou de brunir trop t\u00f4t.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Remettez les brioches au four pour <strong>10 minutes suppl\u00e9mentaires<\/strong>. La cuisson totale de 20 minutes convient \u00e0 deux tresses de 445 g. Si elles sont plus \u00e9paisses ou si le four chauffe doucement, prolongez de 3 \u00e0 5 minutes. Une sonde plant\u00e9e au c\u0153ur doit afficher environ 92 \u00b0C.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Sans thermom\u00e8tre, observez la couleur et soulevez d\u00e9licatement une brioche avec une spatule. Le dessous doit \u00eatre dor\u00e9, pas p\u00e2le. Un dessus brun au bout de 12 minutes r\u00e9v\u00e8le souvent un four trop fort. Posez alors une feuille de papier cuisson sur les tresses sans serrer, puis poursuivez la cuisson.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Laissez refroidir sur une grille pendant au moins 30 minutes. Couper un pain brioch\u00e9 br\u00fblant \u00e9crase les alv\u00e9oles et lib\u00e8re de la vapeur. La mie para\u00eet alors humide et collante, m\u00eame si la cuisson est correcte. Apr\u00e8s refroidissement, les brins peuvent \u00eatre d\u00e9tach\u00e9s \u00e0 la main pour un go\u00fbter simple ou servis avec une compote peu sucr\u00e9e.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La conservation demande peu de mat\u00e9riel. Une fois froide, emballez chaque brioche dans un film alimentaire bien ajust\u00e9 ou dans un sac herm\u00e9tique. Elle garde une texture souple pendant 24 \u00e0 36 heures \u00e0 temp\u00e9rature ambiante. Le r\u00e9frig\u00e9rateur est \u00e0 \u00e9viter, car il acc\u00e9l\u00e8re le rassissement du pain.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour une conservation plus longue, tranchez la brioche froide et congelez les parts dans un sac ferm\u00e9. Trois \u00e0 quatre minutes au grille-pain, \u00e0 puissance mod\u00e9r\u00e9e, redonnent du moelleux sans br\u00fbler la cro\u00fbte. La brioche tress\u00e9e supporte aussi une transformation en pain perdu apr\u00e8s deux jours, avec des tranches de 2 cm d\u2019\u00e9paisseur.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une brioche nature se suffit \u00e0 elle-m\u00eame. Pour une version plus orient\u00e9e tartines, une p\u00e2te de type Nanterre, cuite dans un moule, offre des tranches plus r\u00e9guli\u00e8res et plus faciles \u00e0 garnir.<\/p>\n\n\n<h3>Peut-on pr\u00e9parer la brioche tress\u00e9e avec de la levure s\u00e8che ?<\/h3>\n<p>Oui. Remplacez les 25 g de levure fra\u00eeche par 10 g de levure s\u00e8che de boulanger. D\u00e9layez-la dans les 180 ml de lait \u00e0 environ 30 \u00b0C avant de l\u2019ajouter \u00e0 la farine.<\/p>\n<h3>Pourquoi ma brioche tress\u00e9e ne gonfle-t-elle pas ?<\/h3>\n<p>La levure a peut-\u00eatre touch\u00e9 directement le sel, le lait \u00e9tait trop chaud ou la pi\u00e8ce \u00e9tait trop froide. V\u00e9rifiez aussi que la p\u00e2te a \u00e9t\u00e9 p\u00e9trie jusqu\u2019\u00e0 devenir lisse et extensible.<\/p>\n<h3>Comment \u00e9viter une brioche s\u00e8che le lendemain ?<\/h3>\n<p>Attendez le refroidissement complet puis emballez la brioche dans un film alimentaire ou un sac herm\u00e9tique. Gardez-la \u00e0 temp\u00e9rature ambiante, jamais au r\u00e9frig\u00e9rateur.<\/p>\n<h3>Faut-il utiliser une farine de gruau pour cette recette ?<\/h3>\n<p>La farine de gruau apporte une mie plus filante gr\u00e2ce \u00e0 sa teneur en prot\u00e9ines. Une farine T45 donne \u00e9galement un bon r\u00e9sultat, avec un p\u00e9trissage parfois l\u00e9g\u00e8rement plus long.<\/p>\n\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La recette de brioche tress\u00e9e ultra moelleuse pour deux pains brioch\u00e9s La brioche tress\u00e9e sort du four avec une cro\u00fbte fine, dor\u00e9e et l\u00e9g\u00e8rement brillante. Ses brins se d\u00e9tachent presque \u00e0 la main lorsque la p\u00e2te a \u00e9t\u00e9 suffisamment p\u00e9trie. 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