{"id":246,"date":"2026-08-13T11:01:56","date_gmt":"2026-08-13T11:01:56","guid":{"rendered":"https:\/\/labaiedesgourmandises.fr\/blog\/recettes-sucrees\/pate-tartiner-noisettes-nutella\/"},"modified":"2026-08-13T21:36:58","modified_gmt":"2026-08-13T21:36:58","slug":"pate-tartiner-noisettes-nutella","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/labaiedesgourmandises.fr\/blog\/recettes-sucrees\/pate-tartiner-noisettes-nutella\/","title":{"rendered":"Pr\u00e9parez votre propre p\u00e2te \u00e0 tartiner aux noisettes fa\u00e7on Nutella maison"},"content":{"rendered":"<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>En bref<\/strong><\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Cette p\u00e2te \u00e0 tartiner maison produit environ <strong>750 g<\/strong> de pr\u00e9paration, avec une saveur nette de noisettes torr\u00e9fi\u00e9es et de chocolat au lait.<\/li><li>La torr\u00e9faction dure <strong>15 minutes \u00e0 180 \u00b0C<\/strong>. Elle donne le go\u00fbt grill\u00e9 attendu et facilite le retrait des peaux.<\/li><li>Le caramel et 60 g de noisettes forment un pralin\u00e9, tandis que le reste des fruits secs devient une p\u00e2te de noisette plus pure.<\/li><li>Un mixeur puissant fait la diff\u00e9rence. Les petits appareils chauffent vite et laissent souvent une texture granuleuse.<\/li><li>La pr\u00e9paration se conserve dans un pot propre, ferm\u00e9, \u00e0 temp\u00e9rature fra\u00eeche pendant environ <strong>2 semaines<\/strong>.<\/li><\/ul>\n\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_85 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-grey ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Sommaire<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 eztoc-toggle-hide-by-default' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/labaiedesgourmandises.fr\/blog\/recettes-sucrees\/pate-tartiner-noisettes-nutella\/#Choisir_les_ingredients_pour_une_pate_a_tartiner_aux_noisettes_facon_Nutella_maison\" >Choisir les ingr\u00e9dients pour une p\u00e2te \u00e0 tartiner aux noisettes fa\u00e7on Nutella maison<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/labaiedesgourmandises.fr\/blog\/recettes-sucrees\/pate-tartiner-noisettes-nutella\/#Torrefier_les_noisettes_pour_une_pate_a_tartiner_au_gout_intense\" >Torr\u00e9fier les noisettes pour une p\u00e2te \u00e0 tartiner au go\u00fbt intense<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/labaiedesgourmandises.fr\/blog\/recettes-sucrees\/pate-tartiner-noisettes-nutella\/#Preparer_le_praline_et_le_caramel_de_la_pate_a_tartiner_maison\" >Pr\u00e9parer le pralin\u00e9 et le caramel de la p\u00e2te \u00e0 tartiner maison<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/labaiedesgourmandises.fr\/blog\/recettes-sucrees\/pate-tartiner-noisettes-nutella\/#Mixer_le_chocolat_et_la_pate_de_noisette_pour_une_texture_lisse\" >Mixer le chocolat et la p\u00e2te de noisette pour une texture lisse<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/labaiedesgourmandises.fr\/blog\/recettes-sucrees\/pate-tartiner-noisettes-nutella\/#Conserver_et_utiliser_la_pate_a_tartiner_chocolat_noisettes_au_quotidien\" >Conserver et utiliser la p\u00e2te \u00e0 tartiner chocolat noisettes au quotidien<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Choisir_les_ingredients_pour_une_pate_a_tartiner_aux_noisettes_facon_Nutella_maison\"><\/span>Choisir les ingr\u00e9dients pour une p\u00e2te \u00e0 tartiner aux noisettes fa\u00e7on Nutella maison<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une tranche de brioche encore ti\u00e8de absorbe vite une p\u00e2te trop liquide. \u00c0 l\u2019inverse, une pr\u00e9paration sortie d\u2019un placard froid peut devenir compacte et arracher la mie. La texture d\u2019une p\u00e2te \u00e0 tartiner se d\u00e9cide d\u00e8s le choix des ingr\u00e9dients, bien avant le passage au mixeur.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cette recette maison a \u00e9t\u00e9 test\u00e9e avec un four chaleur tournante r\u00e9gl\u00e9 \u00e0 180 \u00b0C et un mixeur \u00e0 lame de 1 000 W. Le r\u00e9sultat donne un pot d\u2019environ <strong>750 g<\/strong>, soit de quoi couvrir plusieurs go\u00fbters, garnir des cr\u00eapes ou accompagner un dessert au chocolat. Le niveau de difficult\u00e9 est interm\u00e9diaire, surtout \u00e0 cause du caramel. Comptez <strong>35 minutes<\/strong>, dont 15 minutes de cuisson et un temps de refroidissement du caramel.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Les quantit\u00e9s pr\u00e9cises pour un pot de 750 g<\/h3>\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li><strong>270 g de noisettes enti\u00e8res d\u00e9cortiqu\u00e9es<\/strong><\/li><li><strong>120 g de sucre en poudre<\/strong><\/li><li><strong>120 g de sucre glace<\/strong><\/li><li><strong>150 g de chocolat au lait<\/strong>, autour de 35 \u00e0 40 % de cacao<\/li><li><strong>25 g de lait en poudre<\/strong><\/li><li><strong>10 g de cacao non sucr\u00e9<\/strong><\/li><li><strong>10 ml d\u2019huile de p\u00e9pin de raisin<\/strong> ou d\u2019huile de tournesol<\/li><li><strong>1 g de sel fin<\/strong><\/li><\/ul>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les 270 g de noisettes ne sont pas interchangeables avec de la poudre de noisette d\u00e9j\u00e0 pr\u00eate. Les noisettes enti\u00e8res vont \u00eatre torr\u00e9fi\u00e9es, puis mix\u00e9es jusqu\u2019\u00e0 lib\u00e9rer leur propre mati\u00e8re grasse. C\u2019est cette huile naturelle qui construit le corps de la pr\u00e9paration. Une poudre du commerce, souvent plus s\u00e8che et plus fine, donne un r\u00e9sultat moins parfum\u00e9 et parfois plus p\u00e2teux.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le chocolat au lait doit \u00eatre choisi pour la p\u00e2tisserie, avec une liste d\u2019ingr\u00e9dients courte et du beurre de cacao. Une tablette tr\u00e8s sucr\u00e9e peut fonctionner, mais elle efface rapidement la profondeur du cacao. Le cacao non sucr\u00e9, dos\u00e9 \u00e0 10 g, corrige ce point sans transformer la p\u00e2te en cr\u00e8me chocolat noir. Il apporte une amertume l\u00e9g\u00e8re et une couleur plus brune.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le lait en poudre n\u2019est pas d\u00e9coratif. Il arrondit le go\u00fbt et contribue \u00e0 la texture fondante typique d\u2019une p\u00e2te choco-noisette. Sans lui, la pr\u00e9paration reste agr\u00e9able, mais elle para\u00eet plus proche d\u2019un pralin\u00e9 chocolat\u00e9. Le sel, lui, ne doit pas \u00eatre supprim\u00e9. \u00c0 seulement 1 g, il donne du relief au caramel et rend le chocolat moins plat.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">L\u2019huile de p\u00e9pin de raisin poss\u00e8de un go\u00fbt discret. L\u2019huile de tournesol convient aussi, \u00e0 condition d\u2019utiliser une version neutre. L\u2019huile d\u2019olive, l\u2019huile de noix ou l\u2019huile de s\u00e9same changent trop le profil aromatique. Les 10 ml servent \u00e0 d\u00e9tendre l\u2019ensemble en fin de mixage, pas \u00e0 remplacer les lipides des noisettes.<\/p>\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table>\n<thead>\n<tr>\n<th>Ingr\u00e9dient<\/th>\n<th>R\u00f4le dans la recette<\/th>\n<th>Point de vigilance<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n<tbody>\n<tr>\n<td>Noisettes enti\u00e8res<\/td>\n<td>Saveur, mati\u00e8re grasse naturelle, texture<\/td>\n<td>Les torr\u00e9fier avant de les mixer<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Sucre en poudre<\/td>\n<td>Caramel pour le pralin\u00e9<\/td>\n<td>Ne pas remuer au d\u00e9but de la cuisson<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Sucre glace<\/td>\n<td>Douceur et structure de la p\u00e2te de noisette<\/td>\n<td>Le mixer avec les noisettes encore chaudes peut former des paquets<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Chocolat au lait<\/td>\n<td>Onctuosit\u00e9 et go\u00fbt chocolat\u00e9<\/td>\n<td>Le faire fondre sans d\u00e9passer 45 \u00b0C<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Lait en poudre<\/td>\n<td>Rondeur lact\u00e9e<\/td>\n<td>Le tamiser s\u2019il pr\u00e9sente des grumeaux<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table><\/figure>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cette p\u00e2te \u00e0 tartiner contient des fruits \u00e0 coque et du lait. Toute personne concern\u00e9e par une allergie doit demander un avis m\u00e9dical adapt\u00e9 et \u00e9viter les contaminations crois\u00e9es dans la cuisine. Pour une petite cuve de mixeur, divisez toutes les quantit\u00e9s par deux. Un appareil rempli au-del\u00e0 des deux tiers mixe mal et chauffe trop vite.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La liste para\u00eet simple, mais chaque \u00e9l\u00e9ment a une fonction pr\u00e9cise. C\u2019est la torr\u00e9faction des noisettes qui donnera maintenant \u00e0 cette gourmandise son caract\u00e8re.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1536\" height=\"1024\" src=\"https:\/\/labaiedesgourmandises.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/torrefaction-noisettes-plaque-cuisson-spatule.jpg\" alt=\"Noisettes torr\u00e9fi\u00e9es sur une plaque de cuisson remu\u00e9es \u00e0 la spatule\" class=\"wp-image-252\" srcset=\"https:\/\/labaiedesgourmandises.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/torrefaction-noisettes-plaque-cuisson-spatule.jpg 1536w, https:\/\/labaiedesgourmandises.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/torrefaction-noisettes-plaque-cuisson-spatule-300x200.jpg 300w, https:\/\/labaiedesgourmandises.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/torrefaction-noisettes-plaque-cuisson-spatule-1024x683.jpg 1024w, https:\/\/labaiedesgourmandises.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/torrefaction-noisettes-plaque-cuisson-spatule-768x512.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 1536px) 100vw, 1536px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Illustration g\u00e9n\u00e9r\u00e9e par intelligence artificielle.<\/figcaption><\/figure>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Torrefier_les_noisettes_pour_une_pate_a_tartiner_au_gout_intense\"><\/span>Torr\u00e9fier les noisettes pour une p\u00e2te \u00e0 tartiner au go\u00fbt intense<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Des noisettes crues mix\u00e9es avec du chocolat donnent une cr\u00e8me beige, douce et peu expressive. Elles sentent le fruit sec, mais elles n\u2019ont pas encore ce go\u00fbt grill\u00e9 qui fait reconna\u00eetre une p\u00e2te \u00e0 tartiner aux noisettes d\u00e8s la premi\u00e8re cuiller\u00e9e. La torr\u00e9faction concentre leurs ar\u00f4mes et aide les lames \u00e0 les transformer en p\u00e2te lisse.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pr\u00e9chauffez le four \u00e0 <strong>180 \u00b0C chaleur tournante<\/strong>. \u00c9talez les 270 g de noisettes en une seule couche sur une plaque prot\u00e9g\u00e9e par du papier cuisson. Elles ne doivent pas former un tas. Les fruits plac\u00e9s au centre d\u2019un monticule cuisent moins vite et restent p\u00e2les pendant que ceux des bords foncent trop.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Enfournez pendant <strong>15 minutes<\/strong>. Ouvrez la porte au bout de 8 minutes et secouez la plaque avec pr\u00e9caution. Cette action simple expose toutes les faces \u00e0 la chaleur. Les noisettes doivent ressortir brun fonc\u00e9, avec une peau parfois presque noire. Ce visuel impressionne, mais il est normal. La peau est destin\u00e9e \u00e0 \u00eatre retir\u00e9e.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une odeur de biscuit grill\u00e9 doit envahir la cuisine. Une fum\u00e9e franche ou une odeur \u00e2cre signale en revanche une cuisson excessive. Dans un four dont la temp\u00e9rature r\u00e9elle d\u00e9passe la consigne de 10 \u00e0 15 \u00b0C, r\u00e9duisez la dur\u00e9e \u00e0 12 minutes. Un thermom\u00e8tre de four \u00e0 moins de 15 euros \u00e9vite beaucoup de recettes surcuites, bien davantage qu\u2019un nouveau moule ou une plaque haut de gamme.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Retirer les peaux sans perdre du temps<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Laissez les noisettes reposer 5 minutes. Elles doivent rester chaudes, mais ne plus br\u00fbler les doigts. Versez-les dans un tamis m\u00e9tallique assez large, plac\u00e9 au-dessus d\u2019un saladier. Frottez-les doucement entre les paumes ou avec les doigts. La peau s\u00e8che tombe en particules brunes \u00e0 travers le tamis.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Il n\u2019est pas n\u00e9cessaire d\u2019obtenir des noisettes parfaitement blondes. Retirer environ 80 % des peaux suffit. Les petits morceaux qui restent renforcent m\u00eame la teinte et la note grill\u00e9e. En revanche, de grandes plaques de peau donnent une amertume d\u00e9sagr\u00e9able, surtout apr\u00e8s plusieurs jours de repos dans le pot.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pr\u00e9levez ensuite <strong>60 g de noisettes torr\u00e9fi\u00e9es<\/strong>. Elles serviront au pralin\u00e9. Les <strong>210 g restants<\/strong> formeront la p\u00e2te de noisette. Cette s\u00e9paration est utile. Le caramel apporte une force sucr\u00e9e et grill\u00e9e, tandis que la seconde partie conserve la saveur plus directe du fruit sec.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le mixage des noisettes d\u00e9pend de la puissance et de la forme du bol. Une lame basse et un bol \u00e9troit ram\u00e8nent mieux la mati\u00e8re au centre. Un blender destin\u00e9 aux smoothies est rarement adapt\u00e9, car il a besoin de liquide pour cr\u00e9er un vortex. Pour comprendre quels ustensiles sont r\u00e9ellement utiles dans une cuisine domestique, consultez cette s\u00e9lection d\u2019<a href=\"https:\/\/labaiedesgourmandises.fr\/blog\/recettes-sucrees\/accessoires-robot-patissier\/\">accessoires pour robot p\u00e2tissier et pr\u00e9parations \u00e9paisses<\/a>.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ne mixez pas les noisettes encore br\u00fblantes dans une cuve herm\u00e9tique. La vapeur se condense sur le couvercle, puis retombe dans la pr\u00e9paration. Or l\u2019eau raccourcit la conservation et peut figer le chocolat. Attendez 10 minutes apr\u00e8s le retrait des peaux. Les noisettes doivent \u00eatre ti\u00e8des, s\u00e8ches au toucher et cassantes sous la dent.<\/p>\n\n<blockquote class=\"wp-block-quote is-layout-flow wp-block-quote-is-layout-flow\"><p>Une noisette suffisamment torr\u00e9fi\u00e9e sent le pralin\u00e9 avant m\u00eame d\u2019\u00eatre m\u00e9lang\u00e9e au sucre. Si elle sent seulement le fruit sec, elle manque de quelques minutes au four.<\/p><\/blockquote>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les noisettes pr\u00eates, le travail devient plus sensible. Le caramel ne pardonne ni l\u2019impatience ni la casserole laiss\u00e9e seule sur le feu.<\/p>\n\n<figure class=\"is-provider-youtube is-type-video wp-block-embed wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"Recette de p\u00e2te \u00e0 tartiner aux noisettes maison ! (Ou Nutella maison\ud83d\ude0b)\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/PmA3kUML7j8?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Preparer_le_praline_et_le_caramel_de_la_pate_a_tartiner_maison\"><\/span>Pr\u00e9parer le pralin\u00e9 et le caramel de la p\u00e2te \u00e0 tartiner maison<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le caramel apporte le go\u00fbt profond que le sucre glace ne peut pas donner. Il ne s\u2019agit pas seulement de sucrer la recette. En chauffant, le sucre d\u00e9veloppe des notes grill\u00e9es, presque biscuit\u00e9es, qui r\u00e9pondent \u00e0 la noisette torr\u00e9fi\u00e9e. Cette \u00e9tape demande une casserole \u00e0 fond \u00e9pais, une feuille de papier cuisson et quelques minutes d\u2019attention continue.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Versez les <strong>120 g de sucre en poudre<\/strong> dans une casserole s\u00e8che de 18 \u00e0 20 cm de diam\u00e8tre. R\u00e9partissez-le en couche r\u00e9guli\u00e8re. Placez la casserole sur feu moyen. Ne versez pas d\u2019eau. Ne m\u00e9langez pas avec une spatule au d\u00e9but. Le sucre va fondre par endroits, puis prendre progressivement une couleur ambr\u00e9e.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le caramel commence souvent \u00e0 fondre sur le pourtour. Inclinez doucement la casserole pour d\u00e9placer le sucre liquide, sans gratter les grains secs avec une cuill\u00e8re. Remuer trop t\u00f4t favorise la recristallisation. Vous obtenez alors une masse blanche et sablonneuse au lieu d\u2019un caramel fluide.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">D\u00e8s que la majorit\u00e9 du sucre a fondu, vous pouvez faire tourner la casserole par petits cercles. Retirez-la du feu quand la couleur approche celle d\u2019un th\u00e9 ambr\u00e9. Un caramel brun fonc\u00e9 para\u00eet s\u00e9duisant, mais il devient amer en quelques secondes. La chaleur r\u00e9siduelle de la casserole poursuit encore la cuisson apr\u00e8s l\u2019arr\u00eat du feu.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Refroidir le caramel avant le mixage<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Coulez imm\u00e9diatement le caramel sur une feuille de papier cuisson pos\u00e9e sur une plaque froide. Formez une couche fine, d\u2019environ 2 \u00e0 3 mm. Ne touchez jamais le caramel avec les doigts. Sa temp\u00e9rature d\u00e9passe largement 150 \u00b0C et une br\u00fblure arrive vite.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Laissez durcir pendant <strong>10 \u00e0 15 minutes<\/strong>. Le disque doit se casser nettement, comme une vitre fine. Un caramel encore ti\u00e8de colle aux lames et forme des blocs au fond du bol. Cette erreur donne l\u2019impression que le mixeur manque de puissance, alors que le probl\u00e8me vient simplement du refroidissement incomplet.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cassez le caramel en morceaux de 2 \u00e0 3 cm. Placez-les dans le bol du mixeur avec les <strong>60 g de noisettes torr\u00e9fi\u00e9es<\/strong>. Mixez par s\u00e9quences de 20 secondes, en raclant les parois entre chaque passage. Au d\u00e9but, le m\u00e9lange devient une poudre grossi\u00e8re. Puis il se rassemble en p\u00e2te humide. Les noisettes lib\u00e8rent leur huile et transforment les \u00e9clats de caramel en pralin\u00e9.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le pralin\u00e9 est une p\u00e2te obtenue par le broyage de fruits secs caram\u00e9lis\u00e9s. Son signal de r\u00e9ussite est visible. La masse doit briller l\u00e9g\u00e8rement, s\u2019\u00e9taler sous une spatule et ne plus pr\u00e9senter de morceaux durs. Selon la puissance de l\u2019appareil, cette phase prend entre <strong>3 et 8 minutes<\/strong>.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Si le bol devient chaud, arr\u00eatez le moteur pendant 2 minutes. Un appareil surchauff\u00e9 peut faire ressortir une huile tr\u00e8s fluide et donner une texture moins stable. Le repos prot\u00e8ge aussi les lames. Les mixeurs compacts supportent mal 8 minutes de fonctionnement continu avec une p\u00e2te dense.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Transf\u00e9rez le pralin\u00e9 dans un r\u00e9cipient. Il n\u2019est pas utile de laver le bol. Les traces de noisette et de caramel vont rejoindre la suite de la recette, sans modifier les proportions. L\u2019efficacit\u00e9 en p\u00e2tisserie passe aussi par ces gestes simples, qui r\u00e9duisent la vaisselle et \u00e9vitent de perdre de la mati\u00e8re sur les parois.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le caramel refroidi est d\u00e9sormais transform\u00e9 en une p\u00e2te souple. La seconde partie du mixage va apporter le chocolat, le lait et la texture qui permet d\u2019\u00e9taler la pr\u00e9paration sur du pain sans la faire couler.<\/p>\n\n<figure class=\"is-provider-youtube is-type-video wp-block-embed wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"P\u00e2te \u00e0 tartiner maison v\u00e9g\u00e9talienne (Nutella)!\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/P6WyEpDfdzc?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Mixer_le_chocolat_et_la_pate_de_noisette_pour_une_texture_lisse\"><\/span>Mixer le chocolat et la p\u00e2te de noisette pour une texture lisse<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le mixeur travaille ici comme un petit broyeur. Il r\u00e9duit les particules de noisettes et de sucre jusqu\u2019\u00e0 ce que la langue ne les per\u00e7oive presque plus. La diff\u00e9rence entre une pr\u00e9paration granuleuse et une p\u00e2te \u00e0 tartiner douce ne d\u00e9pend pas d\u2019un ajout de cr\u00e8me ou de beurre. Elle d\u00e9pend surtout du temps de broyage, de la chaleur ma\u00eetris\u00e9e et du raclage r\u00e9gulier des parois.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Versez les <strong>210 g de noisettes torr\u00e9fi\u00e9es<\/strong> restants dans le bol, puis ajoutez les <strong>120 g de sucre glace<\/strong>. Mixez par impulsions de 20 secondes. La poudre va d\u2019abord remonter contre les bords. Arr\u00eatez l\u2019appareil, raclez avec une spatule, puis recommencez. Apr\u00e8s 2 \u00e0 4 minutes, les noisettes forment une p\u00e2te \u00e9paisse et mate.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Faites fondre les <strong>150 g de chocolat au lait<\/strong> au bain-marie doux ou au micro-ondes par s\u00e9quences de 20 secondes. M\u00e9langez entre chaque s\u00e9quence. Le chocolat doit \u00eatre fluide et atteindre environ <strong>40 \u00e0 45 \u00b0C<\/strong>. Au-del\u00e0 de 50 \u00b0C, il \u00e9paissit parfois au contact de la p\u00e2te de noisette et perd une partie de son parfum lact\u00e9.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Ajouter les poudres et ajuster la fluidit\u00e9<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Versez le chocolat fondu sur la p\u00e2te de noisette. Ajoutez ensuite le pralin\u00e9 r\u00e9serv\u00e9, les <strong>25 g de lait en poudre<\/strong>, les <strong>10 g de cacao non sucr\u00e9<\/strong>, les <strong>10 ml d\u2019huile neutre<\/strong> et le gramme de sel. Mixez pendant 30 secondes. Raclez. Mixez encore 30 secondes.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La texture finale doit couler lentement d\u2019une cuill\u00e8re, puis s\u2019aplanir \u00e0 la surface du pot en 5 \u00e0 8 secondes. Si elle reste fig\u00e9e en bloc, poursuivez le mixage 1 minute, car les noisettes n\u2019ont probablement pas encore rel\u00e2ch\u00e9 assez d\u2019huile. Si elle est vraiment trop dense apr\u00e8s ce temps, ajoutez 2 ml d\u2019huile neutre, jamais davantage d\u2019un seul coup.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une texture sableuse signale des particules encore trop grosses. Prolongez le travail en s\u00e9quences de 30 secondes, avec une pause de 1 minute toutes les deux s\u00e9quences. Une texture huileuse, o\u00f9 une flaque se forme sur les bords, indique souvent que la cuve a trop chauff\u00e9. Laissez revenir \u00e0 temp\u00e9rature ambiante, puis m\u00e9langez longuement \u00e0 la spatule avant de juger le r\u00e9sultat.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le cacao doit \u00eatre non sucr\u00e9. Un cacao pour boisson instantan\u00e9e ajouterait du sucre, de l\u2019amidon et parfois des ar\u00f4mes, ce qui d\u00e9s\u00e9quilibrerait la recette. Le lait en poudre m\u00e9rite aussi d\u2019\u00eatre pes\u00e9. Une cuill\u00e8re approximative peut repr\u00e9senter 15 g comme 30 g selon le tassement, avec un effet imm\u00e9diat sur l\u2019onctuosit\u00e9.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cette base se pr\u00eate bien \u00e0 la p\u00e2tisserie. \u00c9talez-la dans un roul\u00e9, glissez-en 20 g au centre d\u2019une p\u00e2te \u00e0 cookies ou d\u00e9posez-en une cuill\u00e8re sur un quatre-quarts. Pour un dessert plus marqu\u00e9 chocolat-noisette, la cr\u00e8me peut aussi accompagner le <a href=\"https:\/\/labaiedesgourmandises.fr\/blog\/recettes-sucrees\/tiramisu-chocolat-blanc-bueno\/\">tiramisu chocolat blanc et Bueno<\/a>, en petite quantit\u00e9 entre deux couches plut\u00f4t qu\u2019\u00e0 la place de la cr\u00e8me.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La saveur d\u2019un Nutella maison ne copie pas exactement celle d\u2019un produit industriel. Ici, la noisette est plus pr\u00e9sente et le caramel se per\u00e7oit davantage. C\u2019est un choix de recette, pas un d\u00e9faut. La pr\u00e9paration doit maintenant reposer dans de bonnes conditions pour garder cette souplesse.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Conserver_et_utiliser_la_pate_a_tartiner_chocolat_noisettes_au_quotidien\"><\/span>Conserver et utiliser la p\u00e2te \u00e0 tartiner chocolat noisettes au quotidien<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Versez la p\u00e2te encore souple dans un pot en verre propre et parfaitement sec. Un contenant de 750 ml convient \u00e0 cette quantit\u00e9. Tapotez doucement le fond du pot sur le plan de travail, avec un torchon pli\u00e9 dessous, afin de chasser les poches d\u2019air. Fermez seulement lorsque la pr\u00e9paration a refroidi \u00e0 temp\u00e9rature ambiante.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un couvercle pos\u00e9 sur une p\u00e2te encore chaude provoque de la condensation. Quelques gouttes d\u2019eau peuvent para\u00eetre anodines, mais elles fragilisent une pr\u00e9paration qui ne contient ni conservateur ni traitement industriel. Gardez le pot dans un placard frais, loin d\u2019un radiateur, d\u2019une fen\u00eatre ensoleill\u00e9e ou du dessus du four.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La conservation atteint g\u00e9n\u00e9ralement <strong>2 semaines<\/strong> dans une cuisine autour de 18 \u00e0 20 \u00b0C. Utilisez une cuill\u00e8re propre et s\u00e8che \u00e0 chaque service. Une lame couverte de miettes de pain ou une cuill\u00e8re humide r\u00e9duit fortement cette dur\u00e9e. Le r\u00e9frig\u00e9rateur n\u2019est pas recommand\u00e9, car il durcit le chocolat et rend l\u2019\u00e9talage difficile.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Retrouver une texture souple apr\u00e8s quelques jours<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une fine couche d\u2019huile peut appara\u00eetre sur le dessus apr\u00e8s plusieurs jours. Ce ph\u00e9nom\u00e8ne est courant avec les noisettes mix\u00e9es et ne signifie pas que la p\u00e2te est rat\u00e9e. M\u00e9langez simplement avec une cuill\u00e8re propre pendant 20 secondes. Le m\u00e9lange retrouve son homog\u00e9n\u00e9it\u00e9.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Si la cuisine d\u00e9passe 24 \u00b0C plusieurs jours de suite, placez le pot dans l\u2019endroit le plus frais du logement. La p\u00e2te restera plus fluide. En hiver, elle peut devenir ferme. Laissez alors le pot 15 minutes \u00e0 temp\u00e9rature ambiante avant le go\u00fbter, ou pr\u00e9levez la quantit\u00e9 voulue et chauffez-la tr\u00e8s l\u00e9g\u00e8rement entre deux cuill\u00e8res ti\u00e8des.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une odeur rance, une moisissure visible ou une fermentation imposent de jeter le contenu. Ces signes restent rares avec un pot propre et un usage soigneux, mais ils ne se discutent pas. Le go\u00fbt du chocolat ne masque pas un probl\u00e8me de conservation.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cette gourmandise s\u2019utilise sur du pain de campagne l\u00e9g\u00e8rement grill\u00e9, une brioche tranch\u00e9e ou une cr\u00eape encore chaude. Pour un go\u00fbter pr\u00e9cis, comptez 15 \u00e0 20 g par tartine. Dans un dessert, 30 g suffisent pour garnir deux pancakes, napper quatre parts de cake ou parfumer une cr\u00e8me mont\u00e9e.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une premi\u00e8re variante consiste \u00e0 remplacer 30 g de chocolat au lait par 30 g de chocolat noir \u00e0 64 % de cacao. La p\u00e2te devient moins sucr\u00e9e et plus cors\u00e9e, sans perdre son go\u00fbt de noisettes. Une seconde variante utilise une pinc\u00e9e de cannelle, soit moins de 0,5 g. Au-del\u00e0, l\u2019\u00e9pice prend le dessus et transforme compl\u00e8tement la recette.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La prochaine fois, gardez 20 g de noisettes torr\u00e9fi\u00e9es concass\u00e9es et ajoutez-les apr\u00e8s le mixage. Elles apportent un croquant discret, particuli\u00e8rement agr\u00e9able dans une p\u00e2te destin\u00e9e \u00e0 garnir des cr\u00eapes.<\/p>\n\n\n<h3>Peut-on pr\u00e9parer cette p\u00e2te \u00e0 tartiner sans mixeur puissant ?<\/h3>\n<p>Un petit mixeur peut fonctionner avec une demi-quantit\u00e9, soit 135 g de noisettes. Travaillez par courtes s\u00e9quences de 15 \u00e0 20 secondes et laissez refroidir le moteur entre deux passages. Un appareil trop faible laissera toutefois une texture plus granuleuse.<\/p>\n<h3>Pourquoi ma p\u00e2te \u00e0 tartiner est-elle trop \u00e9paisse ?<\/h3>\n<p>Les noisettes n\u2019ont pas toujours lib\u00e9r\u00e9 assez d\u2019huile ou le chocolat a refroidi trop vite. Mixez encore 1 minute par s\u00e9quences, puis ajoutez 2 ml d\u2019huile neutre si n\u00e9cessaire. Attendez 10 minutes avant d\u2019ajouter davantage.<\/p>\n<h3>Peut-on remplacer le chocolat au lait par du chocolat noir ?<\/h3>\n<p>Oui, mais choisissez un chocolat noir entre 55 et 64 % de cacao. Une tablette \u00e0 70 % donne une p\u00e2te plus ferme et plus am\u00e8re. Ajoutez alors 5 ml d\u2019huile neutre suppl\u00e9mentaires si la texture para\u00eet trop compacte.<\/p>\n<h3>Faut-il retirer toute la peau des noisettes ?<\/h3>\n<p>Non. Retirer environ 80 % des peaux suffit. Les fragments restants donnent une note torr\u00e9fi\u00e9e, tandis que les grandes plaques fonc\u00e9es peuvent apporter une amertume marqu\u00e9e.<\/p>\n\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>En bref Choisir les ingr\u00e9dients pour une p\u00e2te \u00e0 tartiner aux noisettes fa\u00e7on Nutella maison Une tranche de brioche encore ti\u00e8de absorbe vite une p\u00e2te trop liquide. \u00c0 l\u2019inverse, une pr\u00e9paration sortie d\u2019un placard froid peut devenir compacte et arracher la mie. La texture d\u2019une p\u00e2te \u00e0 tartiner se d\u00e9cide d\u00e8s le choix des ingr\u00e9dients, [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":251,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-246","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-recettes-sucrees"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/labaiedesgourmandises.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/246","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/labaiedesgourmandises.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/labaiedesgourmandises.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/labaiedesgourmandises.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/labaiedesgourmandises.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=246"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/labaiedesgourmandises.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/246\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":254,"href":"https:\/\/labaiedesgourmandises.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/246\/revisions\/254"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/labaiedesgourmandises.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/251"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/labaiedesgourmandises.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=246"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/labaiedesgourmandises.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=246"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/labaiedesgourmandises.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=246"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}