{"id":245,"date":"2026-08-12T22:16:45","date_gmt":"2026-08-12T22:16:45","guid":{"rendered":"https:\/\/labaiedesgourmandises.fr\/blog\/recettes-sucrees\/gateau-pommes-mascarpone\/"},"modified":"2026-08-13T17:46:16","modified_gmt":"2026-08-13T17:46:16","slug":"gateau-pommes-mascarpone","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/labaiedesgourmandises.fr\/blog\/recettes-sucrees\/gateau-pommes-mascarpone\/","title":{"rendered":"D\u00e9lice moelleux aux pommes et mascarpone : la douceur d&rsquo;un g\u00e2teau irr\u00e9sistible"},"content":{"rendered":"<p class=\"wp-block-paragraph\">Un g\u00e2teau aux pommes peut sembler simple jusqu\u2019au moment du d\u00e9moulage. Trop de fruits rendent la mie humide, une p\u00e2te trop travaill\u00e9e devient compacte, et une cuisson mal adapt\u00e9e laisse un centre cru sous une cro\u00fbte d\u00e9j\u00e0 fonc\u00e9e. Cette version au mascarpone vise une texture souple, avec des morceaux de pommes fondants dans la p\u00e2te et une rosace fine sur le dessus.<\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li><strong>Pour 8 personnes<\/strong>, avec un moule \u00e0 manqu\u00e9 de 24 cm ou un moule \u00e0 brioche parisienne de 22 cm.<\/li><li><strong>30 minutes de pr\u00e9paration<\/strong>, puis 45 minutes de cuisson dans un moule classique.<\/li><li>Le mascarpone remplace le beurre et apporte une mie serr\u00e9e, fra\u00eeche et tr\u00e8s moelleuse.<\/li><li>Les pommes Golden, Pink Lady ou Reine des reinettes gardent une forme nette apr\u00e8s cuisson.<\/li><li>La cannelle, dos\u00e9e \u00e0 <strong>3 g<\/strong>, rel\u00e8ve la p\u00e2te sans couvrir le go\u00fbt fruit\u00e9.<\/li><\/ul>\n\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_85 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-grey ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Sommaire<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 eztoc-toggle-hide-by-default' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/labaiedesgourmandises.fr\/blog\/recettes-sucrees\/gateau-pommes-mascarpone\/#Delice_moelleux_aux_pommes_et_mascarpone_avec_une_pate_bien_equilibree\" >D\u00e9lice moelleux aux pommes et mascarpone avec une p\u00e2te bien \u00e9quilibr\u00e9e<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/labaiedesgourmandises.fr\/blog\/recettes-sucrees\/gateau-pommes-mascarpone\/#Choisir_les_pommes_pour_garder_une_texture_fruitee_apres_45_minutes_de_cuisson\" >Choisir les pommes pour garder une texture fruit\u00e9e apr\u00e8s 45 minutes de cuisson<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/labaiedesgourmandises.fr\/blog\/recettes-sucrees\/gateau-pommes-mascarpone\/#Preparer_la_pate_au_mascarpone_sans_faire_retomber_les_oeufs\" >Pr\u00e9parer la p\u00e2te au mascarpone sans faire retomber les \u0153ufs<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/labaiedesgourmandises.fr\/blog\/recettes-sucrees\/gateau-pommes-mascarpone\/#Cuire_le_gateau_aux_pommes_et_mascarpone_selon_le_moule_utilise\" >Cuire le g\u00e2teau aux pommes et mascarpone selon le moule utilis\u00e9<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/labaiedesgourmandises.fr\/blog\/recettes-sucrees\/gateau-pommes-mascarpone\/#Servir_ce_dessert_fruite_et_adapter_la_recette_aux_saisons\" >Servir ce dessert fruit\u00e9 et adapter la recette aux saisons<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Delice_moelleux_aux_pommes_et_mascarpone_avec_une_pate_bien_equilibree\"><\/span>D\u00e9lice moelleux aux pommes et mascarpone avec une p\u00e2te bien \u00e9quilibr\u00e9e<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ce d\u00e9lice moelleux aux pommes et mascarpone s\u2019inspire des g\u00e2teaux italiens aux fruits, souvent construits sur une base riche en produits laitiers. Le mascarpone prend ici la place du beurre. Il apporte de la mati\u00e8re grasse, mais aussi une part d\u2019humidit\u00e9 qui modifie nettement la texture apr\u00e8s cuisson.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le r\u00e9sultat n\u2019est pas un quatre-quarts. La mie reste plus souple, presque cr\u00e9meuse au centre lorsque le g\u00e2teau est encore ti\u00e8de. Elle se tient cependant assez bien pour \u00eatre coup\u00e9e en huit parts nettes apr\u00e8s refroidissement. Cette diff\u00e9rence vient du rapport entre les \u0153ufs, le mascarpone et la farine.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La formule est pr\u00e9cise. Il faut <strong>200 g d\u2019\u0153ufs<\/strong>, soit g\u00e9n\u00e9ralement 4 gros \u0153ufs sans coquille, 150 g de sucre, 250 g de mascarpone, 200 g de farine de bl\u00e9 type 55, 4 g de levure chimique et 3 g de cannelle moulue. Ajoutez 3 pommes, pour un poids total proche de 450 \u00e0 550 g avant \u00e9pluchage selon leur calibre.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une balance \u00e9lectronique devient utile pour la levure et la cannelle. Une cuill\u00e8re mal remplie peut faire passer la cannelle de parfum discret \u00e0 saveur dominante. Les 3 g indiqu\u00e9s donnent une note chaude, sans faire basculer le dessert vers un g\u00e2teau aux \u00e9pices.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Les ingr\u00e9dients \u00e0 peser pour un g\u00e2teau aux pommes moelleux<\/h3>\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li><strong>200 g d\u2019\u0153ufs<\/strong>, correspondant \u00e0 environ 4 \u0153ufs de calibre moyen \u00e0 gros<\/li><li><strong>150 g de sucre semoule<\/strong><\/li><li><strong>250 g de mascarpone<\/strong>, sorti du r\u00e9frig\u00e9rateur 15 minutes avant utilisation<\/li><li><strong>200 g de farine type 55<\/strong><\/li><li><strong>4 g de levure chimique<\/strong><\/li><li><strong>3 g de cannelle en poudre<\/strong><\/li><li><strong>3 pommes<\/strong> \u00e0 chair ferme<\/li><\/ul>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le mascarpone doit \u00eatre homog\u00e8ne avant d\u2019entrer dans la p\u00e2te. S\u2019il est tr\u00e8s froid, il peut former de petits grains au contact des \u0153ufs battus. Sortez-le 15 minutes avant de commencer, pas davantage. Il ne doit pas devenir liquide ni rester \u00e0 temp\u00e9rature ambiante pendant des heures.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le sucre semoule fonctionne mieux que le sucre complet dans cette recette. Son go\u00fbt neutre laisse les pommes et la cannelle s\u2019exprimer. Un sucre roux peut \u00eatre utilis\u00e9, mais sa saveur plus marqu\u00e9e modifie le profil du g\u00e2teau et fonce rapidement la surface. Dans ce cas, surveillez la coloration d\u00e8s la 35e minute.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La farine type 55 donne une structure r\u00e9guli\u00e8re. Une farine plus riche en prot\u00e9ines peut durcir la mie si le m\u00e9lange est battu trop longtemps. Le mot \u00ab homog\u00e8ne \u00bb est le signal \u00e0 viser. D\u00e8s que les traces blanches de farine disparaissent, le fouet s\u2019arr\u00eate.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ce dessert reste volontairement simple. La p\u00e2te n\u2019utilise ni beurre fondu, ni lait, ni huile. Ajouter l\u2019un de ces \u00e9l\u00e9ments sans corriger les autres proportions donne souvent une pr\u00e9paration trop fluide et un g\u00e2teau plus lourd. La douceur recherch\u00e9e vient du mascarpone, des \u0153ufs fouett\u00e9s et de la vapeur d\u00e9gag\u00e9e par les fruits pendant la cuisson.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1535\" height=\"1024\" src=\"https:\/\/labaiedesgourmandises.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/part-gateau-pommes-mie-moelleuse-fourchette.jpg\" alt=\"Part de g\u00e2teau aux pommes \u00e0 la mie moelleuse et fruit\u00e9e\" class=\"wp-image-248\" srcset=\"https:\/\/labaiedesgourmandises.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/part-gateau-pommes-mie-moelleuse-fourchette.jpg 1535w, https:\/\/labaiedesgourmandises.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/part-gateau-pommes-mie-moelleuse-fourchette-300x200.jpg 300w, https:\/\/labaiedesgourmandises.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/part-gateau-pommes-mie-moelleuse-fourchette-1024x683.jpg 1024w, https:\/\/labaiedesgourmandises.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/part-gateau-pommes-mie-moelleuse-fourchette-768x512.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 1535px) 100vw, 1535px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Illustration g\u00e9n\u00e9r\u00e9e par intelligence artificielle.<\/figcaption><\/figure>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Choisir_les_pommes_pour_garder_une_texture_fruitee_apres_45_minutes_de_cuisson\"><\/span>Choisir les pommes pour garder une texture fruit\u00e9e apr\u00e8s 45 minutes de cuisson<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les pommes ne jouent pas toutes le m\u00eame r\u00f4le dans une p\u00e2tisserie cuite. Certaines se transforment vite en compote. Elles parfument bien la p\u00e2te, mais ne donnent plus de morceaux identifiables \u00e0 la d\u00e9coupe. Pour ce g\u00e2teau irr\u00e9sistible, il faut au contraire une chair qui se tasse l\u00e9g\u00e8rement tout en conservant une forme visible.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La Golden est une valeur r\u00e9guli\u00e8re. Elle apporte une saveur douce et sa chair devient tendre sans dispara\u00eetre enti\u00e8rement. La Pink Lady garde davantage de tenue et ajoute une pointe acidul\u00e9e. La Reine des reinettes est plus parfum\u00e9e, avec une note rustique qui r\u00e9pond tr\u00e8s bien aux 3 g de cannelle.<\/p>\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table>\n<thead>\n<tr>\n<th>Vari\u00e9t\u00e9 de pomme<\/th>\n<th>Comportement \u00e0 170 \u00b0C<\/th>\n<th>Profil de go\u00fbt<\/th>\n<th>Usage dans le g\u00e2teau<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n<tbody>\n<tr>\n<td>Golden<\/td>\n<td>Fondante mais encore visible<\/td>\n<td>Doux et discret<\/td>\n<td>Morceaux dans la p\u00e2te et rosace<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Pink Lady<\/td>\n<td>Bonne tenue apr\u00e8s cuisson<\/td>\n<td>Sucr\u00e9 avec une l\u00e9g\u00e8re acidit\u00e9<\/td>\n<td>Rosace d\u00e9corative<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Reine des reinettes<\/td>\n<td>Tendre, l\u00e9g\u00e8rement plus fragile<\/td>\n<td>Tr\u00e8s parfum\u00e9<\/td>\n<td>Morceaux int\u00e9gr\u00e9s \u00e0 la p\u00e2te<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Granny Smith<\/td>\n<td>Ferme et peu fondante<\/td>\n<td>Tr\u00e8s acidul\u00e9<\/td>\n<td>\u00c0 m\u00e9langer avec une vari\u00e9t\u00e9 douce<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table><\/figure>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une pomme est coup\u00e9e en d\u00e9s de <strong>1,5 cm<\/strong>. Ces morceaux vont dans la p\u00e2te. Une taille plus petite produit un effet compote et lib\u00e8re trop de jus. Des cubes de plus de 2 cm alourdissent la pr\u00e9paration et risquent de tomber au fond, surtout si les \u0153ufs ont \u00e9t\u00e9 trop peu mont\u00e9s.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les deux autres fruits sont d\u00e9taill\u00e9s en tranches fines, autour de 2 \u00e0 3 mm. Elles forment une rosace sur le dessus. Un couteau bien aff\u00fbt\u00e9 suffit. La mandoline donne des tranches plus r\u00e9guli\u00e8res, mais elle n\u2019est pas indispensable pour un dessin net. Gardez seulement une \u00e9paisseur constante afin que toutes les lamelles cuisent au m\u00eame rythme.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La peau peut rester sur les pommes si elle est fine et bien lav\u00e9e. Elle apporte une l\u00e9g\u00e8re couleur sur la surface. Pour une texture plus uniforme, \u00e9pluchez-les. Les pommes destin\u00e9es \u00e0 la rosace gagnent souvent \u00e0 \u00eatre \u00e9pluch\u00e9es, car les tranches deviennent alors plus souples et \u00e9pousent mieux le mouvement circulaire du moule.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Arroser les fruits de citron n\u2019est pas n\u00e9cessaire si le montage se fait dans les 10 minutes. Cela acidifie aussi l\u00e9g\u00e8rement la recette, ce qui n\u2019est pas toujours souhait\u00e9. Si les pommes doivent attendre plus longtemps, quelques gouttes de jus de citron limitent leur brunissement, sans modifier franchement le go\u00fbt.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les poires fermes, comme la Conf\u00e9rence peu m\u00fbre, peuvent remplacer les pommes. Les prunes fonctionnent \u00e9galement, mais seulement si elles sont peu juteuses. Il faut alors les couper en quartiers et les poser c\u00f4t\u00e9 peau contre la p\u00e2te. Un fruit tr\u00e8s aqueux d\u00e9trempe le centre et allonge la cuisson de fa\u00e7on difficile \u00e0 pr\u00e9voir.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une p\u00e2te au mascarpone a besoin d\u2019un fruit mesur\u00e9. Le bon \u00e9quilibre se reconna\u00eet \u00e0 la d\u00e9coupe. Les d\u00e9s restent distribu\u00e9s dans la mie, les tranches sup\u00e9rieures restent souples, et aucune zone ne para\u00eet mouill\u00e9e autour du c\u0153ur du g\u00e2teau.<\/p>\n\n<figure class=\"is-provider-youtube is-type-video wp-block-embed wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"Moelleux aux pommes et mascarpone hyper moelleux\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/4ncf2AOmdo8?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Preparer_la_pate_au_mascarpone_sans_faire_retomber_les_oeufs\"><\/span>Pr\u00e9parer la p\u00e2te au mascarpone sans faire retomber les \u0153ufs<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le foisonnement des \u0153ufs est le premier geste qui d\u00e9cide de la l\u00e9g\u00e8ret\u00e9. Foisonner signifie incorporer de l\u2019air dans un m\u00e9lange gr\u00e2ce au fouet. Ici, les \u0153ufs et le sucre doivent devenir plus p\u00e2les et plus volumineux, mais il ne faut pas chercher une mousse aussi ferme que pour une g\u00e9noise.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Placez les 200 g d\u2019\u0153ufs dans le bol du robot ou dans un saladier haut. Commencez \u00e0 vitesse moyenne. Versez les 150 g de sucre en pluie pendant environ 1 minute. Cette incorporation progressive \u00e9vite qu\u2019une masse de sucre tombe au fond et ralentisse le travail du fouet.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Continuez \u00e0 fouetter 4 \u00e0 5 minutes avec un robot p\u00e2tissier domestique de puissance courante, ou 5 \u00e0 7 minutes au batteur \u00e9lectrique. Le m\u00e9lange doit p\u00e2lir et former un ruban. Le ruban est la trace laiss\u00e9e par la p\u00e2te quand elle retombe du fouet. Dans cette recette, cette trace doit rester visible 2 \u00e0 3 secondes avant de se fondre dans la masse.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ajoutez les 250 g de mascarpone en deux fois. Fouettez \u00e0 vitesse moyenne apr\u00e8s chaque ajout, seulement jusqu\u2019\u00e0 disparition des traces blanches. Insister deux minutes de plus ne rend pas la p\u00e2te meilleure. Cela la r\u00e9chauffe, fragilise les bulles d\u2019air et peut donner une texture plus dense apr\u00e8s cuisson.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Incorporer farine, levure et cannelle avec un geste court<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">M\u00e9langez la farine, la levure chimique et la cannelle dans un bol s\u00e9par\u00e9. Cette op\u00e9ration r\u00e9partit les 4 g de levure de mani\u00e8re r\u00e9guli\u00e8re. Sans ce m\u00e9lange pr\u00e9alable, une zone du g\u00e2teau peut gonfler fortement tandis qu\u2019une autre reste compacte.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Versez les poudres sur la pr\u00e9paration. Utilisez la vitesse la plus lente du robot pendant 15 \u00e0 20 secondes. Un fouet \u00e9lectrique peut \u00e9galement convenir, mais il doit tourner bri\u00e8vement. Finissez avec une maryse si quelques traces de farine persistent sur la paroi.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La maryse est une spatule souple en silicone. Elle permet de racler le fond du bol et de soulever la p\u00e2te sans la casser brutalement. Incorporez ensuite les d\u00e9s d\u2019une pomme avec 6 \u00e0 8 mouvements enveloppants. Si les morceaux se concentrent au fond, ils n\u2019appara\u00eetront pas \u00e0 chaque part.<\/p>\n\n<ol class=\"wp-block-list\"><li>Pr\u00e9chauffez le four \u00e0 <strong>170 \u00b0C en chaleur tournante<\/strong>.<\/li><li>Beurrez puis farinez le moule s\u2019il n\u2019est pas antiadh\u00e9sif.<\/li><li>Fouettez les \u0153ufs avec le sucre jusqu\u2019\u00e0 obtenir une mousse p\u00e2le.<\/li><li>Ajoutez le mascarpone en deux fois et arr\u00eatez d\u00e8s que le m\u00e9lange est lisse.<\/li><li>Incorporez farine, levure et cannelle \u00e0 faible vitesse.<\/li><li>Ajoutez les d\u00e9s de pomme avec une maryse.<\/li><li>Versez aussit\u00f4t la p\u00e2te dans le moule et disposez la rosace.<\/li><\/ol>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le moule \u00e0 manqu\u00e9 de <strong>24 cm<\/strong> est le choix le plus pr\u00e9visible. Sa hauteur mod\u00e9r\u00e9e permet une cuisson uniforme en 45 minutes. Le moule \u00e0 brioche parisienne de 22 cm donne une pr\u00e9sentation plus travaill\u00e9e, mais sa chemin\u00e9e centrale et ses reliefs changent la circulation de chaleur. Il demande une surveillance plus attentive.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cette pr\u00e9paration doit partir au four sans attente. La levure commence \u00e0 agir au contact des liquides. Laisser la p\u00e2te 20 minutes sur le plan de travail avant cuisson affaiblit sa pouss\u00e9e et donne une mie plus tass\u00e9e. La l\u00e9g\u00e8ret\u00e9 se construit avant que le moule entre dans le four.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Cuire_le_gateau_aux_pommes_et_mascarpone_selon_le_moule_utilise\"><\/span>Cuire le g\u00e2teau aux pommes et mascarpone selon le moule utilis\u00e9<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La temp\u00e9rature de 170 \u00b0C en chaleur tournante est adapt\u00e9e \u00e0 une p\u00e2te riche en mascarpone. \u00c0 180 \u00b0C, le dessus colore souvent avant que le centre soit stabilis\u00e9. \u00c0 160 \u00b0C, le g\u00e2teau l\u00e8ve lentement et les pommes de surface ont tendance \u00e0 s\u2019enfoncer davantage. Un four domestique peut afficher une temp\u00e9rature diff\u00e9rente de la chaleur r\u00e9elle.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un thermom\u00e8tre de four, souvent vendu entre 8 et 15 euros, permet de v\u00e9rifier ce point. Dans de nombreuses cuisines, l\u2019\u00e9cart atteint facilement 10 \u00b0C. Si la coloration est syst\u00e9matiquement trop forte avant la fin des recettes, une temp\u00e9rature r\u00e9elle trop \u00e9lev\u00e9e est plus probable qu\u2019un d\u00e9faut de p\u00e2te.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Dans un moule \u00e0 manqu\u00e9 de 24 cm, enfournez sur une grille plac\u00e9e au milieu. Comptez <strong>45 minutes<\/strong>. Gardez la porte ferm\u00e9e pendant les 35 premi\u00e8res minutes. L\u2019ouverture brutale fait chuter la temp\u00e9rature et peut provoquer un affaissement du centre tant que la structure n\u2019est pas prise.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le moule \u00e0 brioche parisienne de 22 cm demande un temps plus long. Apr\u00e8s 45 minutes, posez une feuille de papier aluminium sur le dessus, sans la serrer contre les pommes. Prolongez ensuite la cuisson de <strong>25 \u00e0 30 minutes<\/strong>. L\u2019aluminium prot\u00e8ge les tranches sup\u00e9rieures d\u2019une coloration trop pouss\u00e9e tout en laissant la chaleur terminer la cuisson interne.<\/p>\n\n<blockquote class=\"wp-block-quote is-layout-flow wp-block-quote-is-layout-flow\">\n<p>Un centre encore humide n\u2019est pas un g\u00e2teau fondant. Dans cette recette, la lame doit ressortir avec quelques miettes humides, jamais avec une p\u00e2te liquide.<\/p>\n<\/blockquote>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Plantez une lame fine au centre, dans une zone sans morceau de fruit. Une pointe l\u00e9g\u00e8rement grasse est normale \u00e0 cause du mascarpone. Une couche de p\u00e2te claire coll\u00e9e sur plusieurs millim\u00e8tres indique qu\u2019il faut poursuivre par tranches de 5 minutes. Replacez alors l\u2019aluminium si le dessus est d\u00e9j\u00e0 dor\u00e9.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La rosace doit \u00eatre pos\u00e9e sans presser les tranches. Enfonc\u00e9es profond\u00e9ment, les pommes lib\u00e8rent leur jus au c\u0153ur de la p\u00e2te et cr\u00e9ent une zone plus dense. D\u00e9posez-les en cercle depuis le bord vers le centre, en les faisant se chevaucher sur un tiers de leur largeur. La p\u00e2te gonflera autour d\u2019elles pendant la cuisson.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Apr\u00e8s la sortie du four, laissez le moule sur une grille durant <strong>20 minutes<\/strong>. D\u00e9mouler imm\u00e9diatement peut fissurer le g\u00e2teau, qui reste fragile tant que la chaleur interne est \u00e9lev\u00e9e. Passez ensuite une lame fine le long du bord si n\u00e9cessaire, retournez sur une assiette, puis remettez-le \u00e0 l\u2019endroit.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le sucre glace se pose uniquement sur un g\u00e2teau froid. Sur une surface encore ti\u00e8de, il fond et forme des taches transparentes. Une cuill\u00e8re \u00e0 soupe rase suffit pour d\u00e9corer un diam\u00e8tre de 24 cm sans cacher les pommes. La cuisson r\u00e9ussie se lit dans une cro\u00fbte blonde, des fruits souples et une mie uniforme jusqu\u2019au centre.<\/p>\n\n<figure class=\"is-provider-youtube is-type-video wp-block-embed wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"La meilleure fa\u00e7on de... R\u00e9ussir son g\u00e2teau aux pommes - 750g\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/v0ldeqaJeNY?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Servir_ce_dessert_fruite_et_adapter_la_recette_aux_saisons\"><\/span>Servir ce dessert fruit\u00e9 et adapter la recette aux saisons<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ce g\u00e2teau aux pommes et mascarpone se sert \u00e0 temp\u00e9rature ambiante ou l\u00e9g\u00e8rement ti\u00e8de. Attendez au moins 1 heure apr\u00e8s le d\u00e9moulage pour une d\u00e9coupe nette. Servi trop chaud, il para\u00eet plus fragile et les ar\u00f4mes de cannelle dominent. Apr\u00e8s repos, le mascarpone se raffermit l\u00e9g\u00e8rement et la douceur du fruit prend davantage de place.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une part de 90 \u00e0 110 g convient pour un dessert apr\u00e8s un repas. Une coupe plus g\u00e9n\u00e9reuse fonctionne pour un go\u00fbter. Il peut \u00eatre accompagn\u00e9 d\u2019une cr\u00e8me anglaise froide, mais ce n\u2019est pas n\u00e9cessaire. La p\u00e2te est d\u00e9j\u00e0 riche et humide. Une cuiller\u00e9e de cr\u00e8me \u00e9paisse peu sucr\u00e9e apporte une opposition fra\u00eeche sans alourdir l\u2019ensemble.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour une pr\u00e9sentation plus nette, utilisez un couteau \u00e0 lame fine chauff\u00e9 sous l\u2019eau chaude puis essuy\u00e9. Nettoyez la lame apr\u00e8s deux parts. Les pommes de la rosace restent ainsi bien en place, au lieu de se d\u00e9placer d\u2019une tranche \u00e0 l\u2019autre.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le g\u00e2teau se conserve 48 heures au r\u00e9frig\u00e9rateur, couvert sans \u00eatre herm\u00e9tiquement emball\u00e9 tant qu\u2019il est encore ti\u00e8de. Une bo\u00eete ferm\u00e9e trop t\u00f4t emprisonne la condensation et ramollit la surface. Sortez les parts 20 minutes avant d\u00e9gustation. Le froid fige le mascarpone et att\u00e9nue les parfums.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Changer les fruits sans modifier toute la m\u00e9thode<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La base accepte les poires, les prunes ou un m\u00e9lange pomme-poire. Pour les poires, choisissez des fruits fermes et r\u00e9duisez la cannelle \u00e0 2 g si leur parfum est d\u00e9licat. Pour les prunes, utilisez environ 350 g de fruits d\u00e9noyaut\u00e9s et \u00e9pongez-les sur du papier absorbant avant de les d\u00e9poser sur la p\u00e2te.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une variation \u00e0 la vanille convient \u00e9galement. Remplacez les 3 g de cannelle par les graines d\u2019une demi-gousse ou par 5 g d\u2019extrait de vanille liquide. Ceux qui appr\u00e9cient les p\u00e2tes plus parfum\u00e9es peuvent retrouver une autre association douce dans ce <a href=\"https:\/\/labaiedesgourmandises.fr\/blog\/recettes-sucrees\/delice-vanille-amandes\/\">g\u00e2teau \u00e0 la vanille et aux amandes<\/a>, construit sur un registre diff\u00e9rent mais tout aussi adapt\u00e9 aux desserts de week-end.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les fruits rouges ne sont pas le meilleur choix dans cette formule. Leur jus colore la mie et peut la rendre plus humide au centre. Si l\u2019envie d\u2019un g\u00e2teau plus frais domine, le <a href=\"https:\/\/labaiedesgourmandises.fr\/blog\/recettes-sucrees\/gateau-magique-framboise\/\">g\u00e2teau magique \u00e0 la framboise<\/a> repose sur une texture pens\u00e9e pour accueillir ce type de fruit.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Il est possible d\u2019ajouter 40 g d\u2019amandes effil\u00e9es sur les pommes avant d\u2019enfourner. Elles doivent \u00eatre surveill\u00e9es d\u00e8s la 30e minute. Si elles brunissent trop vite, couvrez le moule d\u2019aluminium. Cette addition apporte du croquant, mais elle ne doit pas masquer le caract\u00e8re fruit\u00e9 du dessert.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le chocolat peut aussi accompagner une part servie froide, sous forme de sauce l\u00e9g\u00e8re. Choisissez alors un chocolat noir \u00e0 64 % de cacao, fondu avec un peu de cr\u00e8me, plut\u00f4t qu\u2019une tablette tr\u00e8s am\u00e8re. Pour s\u00e9lectionner une r\u00e9f\u00e9rence adapt\u00e9e \u00e0 la p\u00e2tisserie et non \u00e0 la d\u00e9gustation seule, consultez ce <a href=\"https:\/\/labaiedesgourmandises.fr\/blog\/recettes-sucrees\/chocolat-patissier-comparatif\/\">comparatif de chocolats p\u00e2tissiers<\/a>.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La prochaine fois, remplacez une pomme par 180 g de poires fermes et r\u00e9duisez la cannelle \u00e0 2 g. La p\u00e2te conservera son moelleux, tandis que le parfum deviendra plus rond et plus discret.<\/p>\n\n\n<h3>Peut-on utiliser du mascarpone all\u00e9g\u00e9 pour ce g\u00e2teau aux pommes ?<\/h3>\n<p>Le mascarpone classique reste pr\u00e9f\u00e9rable, car sa teneur en mati\u00e8re grasse participe directement \u00e0 la texture de la mie. Une version all\u00e9g\u00e9e peut rendre la p\u00e2te plus liquide et modifier la cuisson.<\/p>\n<h3>Pourquoi mon g\u00e2teau aux pommes et mascarpone retombe-t-il au centre ?<\/h3>\n<p>Un centre qui retombe vient souvent d\u2019une cuisson trop courte, d\u2019un four ouvert trop t\u00f4t ou d\u2019une p\u00e2te trop longuement fouett\u00e9e apr\u00e8s l\u2019ajout de farine. V\u00e9rifiez la cuisson avec une lame plant\u00e9e hors des morceaux de pomme.<\/p>\n<h3>Faut-il \u00e9plucher les pommes avant de les mettre dans la p\u00e2te ?<\/h3>\n<p>Ce n\u2019est pas obligatoire. Une peau fine et bien lav\u00e9e peut rester sur les d\u00e9s incorpor\u00e9s \u00e0 la p\u00e2te. Pour la rosace du dessus, des pommes \u00e9pluch\u00e9es donnent un r\u00e9sultat plus souple et plus r\u00e9gulier.<\/p>\n<h3>Peut-on pr\u00e9parer ce dessert la veille ?<\/h3>\n<p>Oui. Faites-le cuire la veille, laissez-le refroidir compl\u00e8tement, puis gardez-le au r\u00e9frig\u00e9rateur. Sortez-le 20 minutes avant le service et ajoutez le sucre glace juste avant de pr\u00e9senter le g\u00e2teau.<\/p>\n\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Un g\u00e2teau aux pommes peut sembler simple jusqu\u2019au moment du d\u00e9moulage. Trop de fruits rendent la mie humide, une p\u00e2te trop travaill\u00e9e devient compacte, et une cuisson mal adapt\u00e9e laisse un centre cru sous une cro\u00fbte d\u00e9j\u00e0 fonc\u00e9e. Cette version au mascarpone vise une texture souple, avec des morceaux de pommes fondants dans la p\u00e2te [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":247,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-245","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-recettes-sucrees"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/labaiedesgourmandises.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/245","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/labaiedesgourmandises.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/labaiedesgourmandises.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/labaiedesgourmandises.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/labaiedesgourmandises.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=245"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/labaiedesgourmandises.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/245\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":250,"href":"https:\/\/labaiedesgourmandises.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/245\/revisions\/250"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/labaiedesgourmandises.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/247"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/labaiedesgourmandises.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=245"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/labaiedesgourmandises.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=245"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/labaiedesgourmandises.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=245"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}